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点菜的技巧（3）
法国人吃饭还有一个礼貌的地方，就是不会将侍者随意指使，每个人都有自己的尊严，侍者也如此。而中国人吃顿饭不知要教训多少次服务员，不是茶上得慢了，就是等太久了，餐馆中常见食客举着手大呼小叫，将服务员指使得团团转，有时还口出不逊。碰到这样的同桌食客，我就讲，我一般不会和服务员过不去，并列举电影中的故事：某服务员被无理取闹的食客逼急了，上菜时见人不注意，往盘子里吐口吐沫……我注意到，讲此话后，听者往往一脸愕然，不再乱叫了。 点菜其实是个历史责任，尤其是出差在外，去过的餐馆可能不会再去，同行的人也可能没有机会再次相聚，所以要珍惜每一次聚餐，如同珍惜每一天一样。法国人点菜有个人主义倾向，比较民主，中国人点菜则反映了集权式的传统。 ＇返回目录＇
能不去法国吗（1）
如果有机会去欧洲，就不能不去法国。法国执世界旅游业的牛耳，是世界上接待游客最多的地方，每年造访的人超过其自身的人口，而且多年保持这个势头。法国适合大部分游客的口味，对中国人也是如此，随便就可以举出数个去法国的理由。 山水之乐 如果你喜欢游山玩水，就不能不去法国。法国有西欧最高的山峰，叫勃朗峰。那个著名的钢笔就是以勃朗峰为名，许多人以持有这种钢笔为荣，拿它签字用。勃朗峰海拔4800米，周围是连绵不断的阿尔卑斯山脉。阿尔卑斯山脉横亘于意大利与奥地利两国之间，很久以前这里人迹罕至，现在则常常响起滑雪者愉快的喊叫声。此处的滑雪场连成一片，越野滑雪的爱好者可以门对门滑雪，在家门口换上雪板滑半天再回来，其间连鞋都不用换。 有雪山的地方就有水，阿尔卑斯山盛产矿泉水。世界上到处都可以见到的依云矿泉水就产自于此，产量可以达到年产5亿万瓶，几乎可以每月为每个法国人供一瓶。依云矿泉水对我来说还是救命的泉水，世贸大楼倒塌以后，被烟尘淹没的我就是因为在黑暗中摸到了一瓶依云矿泉水，才将嘴里的粉尘吐干净，喘过气来。 法国人的矿泉水种类很多，以带气和不带气的相区别，不带气的矿泉水淡而无味，但慢慢品尝能喝出细微差别。带气的一打开就滋滋冒泡，像以前常常见到的崂山矿泉水一样，口感好，喝多了会打嗝。法国人家中必备，天天喝矿泉水，和中国人喝茶一样。中国人一壶茶能泡到天黑，美国人则喜欢那些花花绿绿注入许多颜色的甜饮料，甜饮料在法国则是上不了高档餐桌的。法国饭店餐桌上的矿泉水也必须是玻璃瓶而非塑料瓶包装，仿佛这样才显得够档次。法国的矿泉水销往世界各地，中国大饭店里的依云矿泉水卖得比法国还贵，但仍有许多消费者。 法国南部还有比利牛斯山，西至大西洋，东至地中海，是法国和西班牙的自然边界，山上有众多的滑雪度假村和终年流淌的温泉。比利牛斯的温泉遍及群山，可以治疗很多疾病，游客可以根据各自的口味选择不同的泉水洗浴。除此之外，比利牛斯山脉那些似乎永无尽头的小路都吸引着来自世界各地的游客。 法国不仅有山，还有水。呈六边形的法国，三面环海，国土面积只有55万平方公里，海岸线却长达5500公里。它的西侧和西北侧是寒冷的大西洋，东南侧则是温暖的地中海。大西洋浩渺而深邃，灰蒙蒙的，向西看一眼望不到边际，只知道对面是格格不入的英美世界。大西洋的海滩都是石头，小石头踩上去也直扎脚，一年中绝大部分时间不能下水游泳，只能在海边晒太阳，望洋兴叹！ 靠南部比利牛斯山的海岸，海水不仅寒冷，而且惊涛骇浪，那里著名的小城比亚里茨是成千上万冲浪者的聚集地，有一次我驱车日行千里从巴黎开过来，疲倦地坐在礁石上沐浴着落日余晖，听着海涛声，看着几米高的海浪，呼啸着一浪一浪地扑向岸边，困意全无，才知道大西洋是如此汹涌险恶，一如人生。 南部的地中海则是另一种风味，温暖而湛蓝，像晴朗的天空，看上去则可以回味人生的喜悦。地中海的沙滩平滑，有石头也有沙地，最好的沙滩是地中海法国沿岸中部的圣托贝海滩。圣托贝的沙子光滑细致，踩上去觉得暖洋洋的，夏日的海水像温泉，是理想的天然浴场。沿海岸线的水上活动设施很多，有摩托艇、风帆，还有海上降落伞，可以把游客绑在伞下，用小艇拉到空中。当我被蜻蜓点水似的落在海里几次，又被悬在100多米高空中时，真有种腾云驾雾的感觉。飘在蓝天上，我俯视沿岸城市的黄墙红瓦、沙滩上像蚂蚁般日光浴的游客和周围错落有致的热带植物，真嫉妒法国人占了世界上这么好的地方，当然也羡慕他们将自然界与人工作品结合得那么洒脱，不落俗套。 历史之久 如果你喜欢历史，就不能不去法国。法国是一个历史内涵丰富的国家，遍布古罗马时期的遗迹。 法国中南部的维埃纳至今存有古罗马帝国的神殿和教堂，这个一度成为新教派的城市到处都可以见到往日辉煌的遗迹。南部的尼姆和奥朗日都拥有2000年古罗马历史的竞技场，保存完好。阶梯台阶下有许多拱形的入口，你可以在这里体会当时的奴隶互相拼杀、决一死战的情形。这里有法国最高水平的斗牛学校，每年5月在这里会举行一系列的斗牛比赛。 尼姆东部20公里处是著名的加尔引水渠，这是世界上保存下来的古罗马引水渠中最完整的一座。引水渠被用石造的桥墩高架在河上，长达800米，2000年的风吹雨打和世代变迁仍然没能摧毁它。加尔引水渠也吸引了众多的画家，在法国的卢浮宫和在美国的大都会博物馆都可以看到有关它的画，这也是去南方游客的必玩之处。水渠下面不足百米宽的小河流水潺能不去法国吗潺，也很清澈，我在这里游泳时眼见一条两尺长的鱼从我身边游过。 这个地区的首府阿维尼翁独特之处不仅是因为它像中国一样城墙环绕，也是因为这里曾是教皇圣地。因为欧洲大部分城市是没有城墙的，欧洲人喜欢建石制的古堡，坚固，易守难攻，就不需要在外边建围墙了。中国古代以木制建筑为主，在城市周围要砌起厚实的城墙，抵御外侵。所以在中国攻击一个地方叫攻城，所谓攻破城门，兵临城下和城门失火，殃及池鱼都是与城有关。在西方则是攻堡，占领个城堡就是取得了胜利。阿维尼翁的城墙则是一个不多见的例子，这可能跟它的历史有关。14世纪时，在法国国王的要求下，教皇从罗马迁居此地，以后的70年中不能返回罗马，教皇被迫住在此地。这段时间这个事件被称为“巴比伦之囚”。这个时期的阿维尼翁被称为宗教、艺术以及色情业的中心。这个城市被罗纳河穿过，上边有一个著名的断桥，一半十分完整，另一半几百年前就随激流而去，当地人并没有修复它，以后这里成为人们回顾往事，载歌载舞的场所。法国有一首著名的歌曲就是描述人们在桥上围成圈跳舞的情形。对法国人说来，这座断桥名气之大，可比伦敦的滑铁卢桥，而滑铁卢桥就是因为《魂断蓝桥》电影中那首流传全球的告别曲而闻名的。 ＇返回目录＇ 。 最好的txt下载网
能不去法国吗（2）
法国西南部的波尔多则是世界著名的酒乡，它东部100多公里的地方有一处让全世界瞩目的史前艺术遗址。那里有13000年前人类的绘画和石刻，是在石洞里红、黄、黑三色的雕刻和绘画，几十年前才被人注意到。那里有史前人类住过的洞穴，在峭壁上的一个一个洞穴。像中国四川一些悬棺一样，还有在悬崖上开凿出的栈道。历史上的遗迹居然如此相像，让人吃惊。法国南部城市受古罗马的影响很大，现在还有很多城市的名字冠以罗马的字样。 法国是个崇尚历史的国家，它虽然没有埃及的金字塔，但保存有古埃及最完整的木乃伊和最好的尖碑、古埃及的石棺、法老的雕像，卢浮宫中整整半层是古埃及的展品。法国虽然没有希腊的神殿，但却藏有成千上万的古希腊的石雕，包括那个著名的断臂维纳斯和无头的自由女神。法国虽然没有长城，但有中国的甲骨文、青铜器，巴黎甚至有一个东方博物馆，里边有中国两千多年前的文物，实物常年展览并有详细的说明。法国人在20世纪初掠夺了中国的敦煌，将大量的古迹书和画卷运往巴黎，以至于中国学者要看原作还得去法国。 西餐之最 如果是老饕的话，你也应该去法国，这里是西餐的圣殿！ 在世界上转了一圈后更坚信世界上最贵的菜是法国菜。纽约也是美食家喜欢去的地方，那里的法国菜卖得最贵，纽约十个著名餐馆中恨不得五个是法国式的。中国也是如此，马克西姆在法国并没太大的名气，但20世纪80年代进入中国的菜价就是几百块钱一位，现在这个价位有些人还吃得起，而在80年代就是天价，只是在法国人请客时我才去过那个地方。无论在何处，法国菜均为饮食业的上品。 在亚洲、欧洲和北美各生活多年后我发现，最便宜的法国菜其实在法国。90年代法国经济不好时，10个美元在饭馆就可以吃一套地道的法国菜。而这个价位在美国当时只值两套汉堡包的钱。21世纪后法国的物价开始上涨，饭店消费贵了，但是中国人的品位也高了，所以在法国吃饭还是不贵，甚至比在北京吃法餐便宜。20~30欧元可以吃两道菜的一客牛排，如果不愿意花这个钱，可以用几个欧元吃份咸馅饼，或者吃加火腿的三明治，也能心满意足。法国人的三明治做得比美国人的好吃多了，因为它的面包又脆又香。法国人的面包都是小作坊做的，现买现吃，走过面包店就能闻到扑面而来的面包香味，多年后想起来都很诱人的。法国人能将三明治做成各种风味，夹火腿的、夹肠的、夹肉酱的，法国人还会做用西红柿加鸡蛋再夹奶酪的三明治，吃起来清香可口。有从法国玩一圈回来的朋友对我说他们中午开瓶红酒，就着阳光，在法国大街上大嚼三明治就觉得很香，听着就想再去趟法国。 当然有时间又肯花钱的话，你则可以去找法国大文豪伏尔泰去过的餐馆，看看他写作用过的，裂了纹的大理石写字台。我抚摸着冰冷的桌面，纳闷他为什么用冰冷的石台子常年写作，而不得关节炎；再到哲学家萨特聚会的地方喝杯咖啡，想想这位斜眼睛的学者，尽管他的存在主义思想曾经风靡世界，影响了一代人，但当年带女朋友到北京访问，因没结婚证，中国人开始不肯让他们住一个房间，主客双方都尴尬；也可以去拿破仑吃过的餐厅，看看拿破仑当时用过的帽子，这位后来叱咤风云，统治过欧洲的小个子，当时也曾穷得付不起饭钱，经常赖账，还拿帽子做抵押；或者坐一下列宁坐过的位子，回忆一下革命导师不知在法国吸收了什么灵感，才主张暴力革命，一个阶级推翻另一个阶级统治的。 其实喜欢法国，多住一段时间的话，也没有必要天天下馆子。法国的超级市场十分丰富，食品好吃也不贵，红酒卖得跟水一样便宜，2个欧元就可以买一瓶，你可以天天喝红酒，而不会吃穷自己。法国人的奶制品也特别丰富，牛奶开罐后奶香扑鼻而来，这个感觉是两年后重返法国时才有的。在美国生活时也天天喝牛奶，打开罐后，你得把鼻子凑到瓶口，才能嗅到奶味，知道没有喝错。而加拿大的牛奶更稀，像国内兑过水的奶，看着就觉得颜色淡，喝时恨不得加点奶粉才够味儿！ 这时我才明白为什么法国人老自称农业大国，并引以为荣，他们真的有好的农产品。法国人个头小，却能做像中国农村磨盘那么大的奶酪坨，一个健壮的男人搬着走都觉得吃力。法国人超级商场中奶酪可以摆满一面墙，美国人的奶酪则只能摆一个柜台，只有法国人的1／4。美国人老是吃同种奶酪的汉堡，法国人却可以每天吃一种奶酪，一年四季都不会重样。 从吃的角度看，法国的超级市场比美国的丰富很多。举一个例子，法国的超市有大鱼大肉，美国的超市只有大肉而无大鱼，肉的种类多，红肉白肉一应俱全，鱼摊却很小，鱼的种类不多，基本上没有活的海鲜，有的超市甚至连鲜鱼专柜都没有，可见美国人的特点：民以食肉为天。比起他们来，民以食为天（各种食，不仅仅是肉）、个个都是老饕的中国人对此当然不习惯，不能有鱼无肉，也不能有肉无鱼。春秋战国时那位寄人篱下的食客不就在没施展本领前就弹琴抱怨食无鱼，好吃的来了以后才发挥才干呢？ 法国人的超市都有鲜鱼摊，两尺长的鲑鱼天天可以见到，也有什么海鲈鱼、蝶鱼、金枪鱼，甚至有大鲨鱼。有的割成一块一块地卖，有的整条整条地卖，有的切成一片一片的像红彤彤的牛排一样，琳琅满目。更让讲究吃喝的中国人称赞的是有活海鲜，像海螃蟹、海蛤蜊、海淡菜、海红，尤其是海螺，更不用说牡蛎了，那可是法国人的国菜。法国人生吃牡蛎，活煮海螺，将鸽子蛋大小的海螺放在开水里轻轻煮一下，挑出来蘸色拉酱，会吃得你心满意足。这种海物蛋白质、钙质丰富，又能满足大口吃肉的欲望，深受到访的中国人欢迎。白天忙碌，晚上煮一锅海螺，一边就着啤酒，一边看着电视，吃着特别惬意。 ＇返回目录＇ txt电子书分享平台
能不去法国吗（3）
和东方的中国人一样，西方的法国人也吃五脏六腑。中部的里昂是法国第二大城市，美食之都，那里的厨师能将牛胃也就是牛肚儿做成世界级的名菜，叫“消防队员的围裙”，名字挺怪，牛肚当围裙，不知道为什么不叫“消防队员的围嘴儿”。纽约的法国餐馆都有这道菜。有一次我和北京食品研究所的朋友开车经过里昂，按图索骥找到一家做牛胃的著名餐馆，恰巧碰上当日无此菜，可是在我表示遗憾，大老远开车过来，一会儿还得开500公里车赶回巴黎时，心细的领班变戏法似的给