重生1991- 第585部分

　　　　杨月欣研究员说，最近的研究结果显示。洋快餐，包括中餐的油炸食品，隔夜后不应再吃。除了油脂高的危害外，其中的过氧化物含量的增高，对人体会造成更多的损害。

　　　　当麦当劳、肯德基等西式快餐正疯狂涌入中国之时，美国人却开始猛醒，对高热量高脂肪的快餐口诛笔伐——麦当劳、汉堡包、肯德基炸鸡、比萨陷饼等西式的快餐食品正象一阵强烈的旋风般席卷全球，中国不少人尤其是儿童与青少年被这些喷香扑鼻、口感松软的食物所吸引，可是当人们在快餐店大饱口福时，曾否想到这些快餐食品与社会和人类健康的关系呢？

　　　　快餐的产生是现今的生活节拍快的产物，而省事、方便、营养、好吃这四个快餐的基本要素已经悄悄地潜入了不同阶层而有同一需求的人们的心里。于是今天世界各地老少皆知的西式快餐也就应运而生了。

　　　　然而西式快餐的品质究竟怎样？在美国，随着人们的饮食方式的变化，尤其是风行了高热能、高脂肪、高碳水化合物的快餐之后，许多人的血管壁生出了一层黄色的油腻物，那就是血管病的罪魁祸胆固醇，同时他们身边的肥胖者也越来越多了，这一切使美国人不得不重新审视他们最爱吃的快餐。

　　　　我们知道，脂肪的一个生理功能就是改善口感，要想使食物变得好吃，只要在烹调过程中加入不同比例和不同种类的脂肪就可以达到令人垂涎欲滴的效果，例如西式快餐中把土豆切成条用油一炸便成为炸薯条，那种构脆喷香的口感便会成为人们最爱吃的主要食物了，而令人忧虑的就是快餐食品中的脂肪正是对心血管损伤最大的饱和脂肪酸，它作为食物当中的危险因素在人群当中产生明显可见的疾病后果一般要经过2o年左右的时间。在美国青少年中，体重重者占2o％，调查表明，这些孩子除了快餐什么也不吃，美国成年人当中至少有55oo万个肥胖者，他们整年都在吃快餐。几十年来。千百万美国人就是这样进食那些高热能、高脂肪、高碳水化合物和多肉类的快餐，成为快餐喂大的一代，然而他们却为快餐付出了沉重的代价。他们之中肥胖者和心血管疾病患者的比例要大大高于一般家庭饮食者。…；

　　　　更为严重的是，由于快餐的高脂肪所养成的特殊口感，使他们难以再接受其它的食物，饮食习惯因此无法改变，导致肥胖比心血管疾病的生率居高不下。其次就是由快餐带来的社会问题，吃快餐的一代人由于肥胖和心血管疾病使他们在社交、寻找理想职业乃至婚姻方面都遭到了失败，于是他们就会感到孤寂、绝望，感到他们被社会所抛弃了，因而他们所面临的个人、家庭、社会问题的生率就远远的高于在正常的家庭饮食环境当中成长的同龄人，这已是不可争辩的事实了，同时这也是为什么美国人从9o年代初期开始猛醒，对快餐口诛笔伐的原因。他们提出批评，要求调整配方，要求快餐生产富含新鲜蔬菜、低热能、低脂肪，使用对心血管有益的不饱和和脂肪酸的健康快餐，但问题在于这样一来快餐业的老板就赚不到多少钱了，可是由于美国人强烈的健康与自我保护意识同时又有严格的法律，所以在美国境内的快餐只能按照新的配方来烹制与销售，但在其它地方尤其是在美国境外，还是采用高脂肪、高热量的旧配方。

　　　　当然，西式快餐食品的引进的确为繁荣各国的市场。丰富人民的饮食品种起到了一定的作用，作为尝试，作为生活的调剂、作为应急，对西式快餐偶尔食之也未尝不可，但对于西式快餐带来的负面影响我们决不可低估，为了使人们尤其是使用儿童与青少年的健康得到保证，我们应该培养他们良好的饮食习惯，改革不合理的膳食结构，避免在中国出现快餐的一代的这种后遗症。

　　　　自街头冒出许许多多的洋快餐后，许多家长从此多了一种烦恼，因为孩子特爱洋快餐。经常缠着家长要求带他们去吃洋快餐，每周至少一次，有时一周数次。

　　　　对此，有关保健专家认为，以油炸食品为主的洋快餐，偶然尝尝并无不妥，但常食、多食至少会给孩子带来两方面的问题：一是易致肥胖，因科学的食物结构应是碳水化合物占7o％，脂肪占2o％，蛋白质占1o％，但洋快餐的油炸物中碳水化合物只占3o％，脂肪和蛋白质却占7o％，再加上与洋快餐配套的甜饮料含糖分很多，孩子容易得肥胖病。二是油炸物较硬，易损伤孩子稚嫩的胃粘膜，甜饮料也对胃酸有抑制作用。目前学生肥胖率迅上升，且大多是单纯性肥胖。营养学家建议，6岁以下的孩子最好不要吃洋快餐。

　　　　象征西方饮食文化的汉堡包、炸薯条正在成为中国孩子最喜欢吃的食品之一，并展成为一种时髦的趋势。

　　　　尽管人们对吃多了这类洋快餐可能会导致肥胖、甚至还会导致高血压、糖尿病等慢性疾病已经有所了解，但多数常吃洋快餐的人还是没能真正认识到其中的危害。最近加拿大多伦多的科研人员现，这类高脂食品足以令人反应迟钝甚至丧失记忆力，尤其会损害青少年正在育的神经通道，可能对青少年的大脑和思维造成永久性伤害。

　　　　研究人员分别用高脂食物和一般啮齿动物常吃的食物喂养两组1个月大的小老鼠，结果到老鼠4个月大时，现“胖”老鼠的表现远远不如“瘦”老鼠，“瘦”老鼠学习能力强。

　　　　有香港医生认同此种观点。认为脂肪过多，可积聚于人脑的血管壁内，令血管血流量减少，反应有可能出现迟缓。…；

　　　　专家认为，该研究有其可信之处，因为不少肉内均含有很高的脂肪，若长期食用，很有机会令血管壁内出现脂肪积聚，故建议人们尤其是青少年应从小养成少吃肥肉的习惯。

　　　　但是，饮食中脂肪含量过少也不好，最好的方案是，摄取一定的优质脂肪。尤其是来自植物、牛奶和海产品中的脂肪，并保持一定的运动量，才能保证孩子的身心健康展。

　　　　现在的儿童与青少年常吃炸鸡、薯条、汉堡、比萨、洋芋片等高油脂的食物，吃多了不但容易过胖，而且由于脂肪与女性荷尔蒙分泌有密切相关，所以容易使女孩子初经提早，刺激青春的男孩子长出女性化的乳房，何况过胖的男生本来就容易乳房凸出。另外也曾看到家长熬炖补品，帮青春期小男生“转大人”，结果却是让小男生长出女性化的乳房，家长经劝阻而停止进补后，小男生胸部就变正常，至于是什么补品会使男性长女乳，有关人士也不清楚。

　　　　近日，我国研究机构现，青少年行为的异常，如多动症和行为异常活跃，可能与吃洋快餐有关。在美国，麦当劳、肯德基是地道的“蓝领”快餐，功能是让人们能迅果腹，在我国却成为许多父母给孩子开“洋荤”的奢侈品———　2o世纪9o年代，我国快餐业展迅猛，1996年全国快餐网点达到　1oo多万家，快餐店遍布大中城市。引人注目的是，到快餐店就餐已逐渐成为我国城市少年儿童饮食行为的种新趋势。中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所去年在广州、上海、济南和哈尔滨　4城市抽取　3—　16岁少年儿童　1o216名，进行了我国次少年儿童食用快餐情况的调查。结果表明，　9o％的城市少年儿童知道快餐，其中　92。3％的食用过快餐。在食用快餐的少年儿童中，平均每月食用快餐　1—　3次的占　18。8％，每月食用　4次以上的占　2。9％。零点公司最近的一项调查也显示，青少年偏爱吃汉堡包、炸薯条、比萨饼等，而且多选择在中餐和晚餐时吃快餐。

　　　　在美国，麦当劳、肯德基是地道的“蓝领”快餐，快餐店的功能就是让人们能迅果腹，在我国却成为许多父母给孩子开“洋荤”的奢侈品。家长们甚至将去麦当劳、肯德基就餐作孩子考了好成绩的物质奖励，孩子之间也把去快餐店的次数当作相互攀比和炫耀的资本。

　　　　洋快餐中包括炸制食品，像炸鸡翅、炸薯条、水果派、汉堡包中的肉饼等；精细加工过的谷物，如面包；甜品和软饮料，包括冰激淋、奶昔、可乐等。国外对麦当劳、肯德基售出食物的分析现，一份西式快餐总能量为4136—　8158千焦，其中脂肪有　57—　77克，占总能量的　36％—　52％。快餐食物中蔬菜含量过少，一块汉堡包中顶多夹一点少得可怜的生菜和酸黄瓜，纤维含量很低，非常不利于消化吸收。冰激淋和碳酸软饮料的含糖量很大，面粉经过精加工营养成分也损失了很多。有的营养学者因为洋快餐高热量、高糖分、高胆固醇、低营养，将它称之为“垃圾食品”。因此，进入9o年代以来，美国营养学界强烈呼吁快餐店生产富含新鲜蔬菜，低脂肪、低热量，用不饱和脂肪酸烹制的健康配方快餐。快餐业迫于压力改进了配餐中的营养成分，但在美国境外的快餐店大多仍沿用老配方。

　　　　全国体质调研现，近年来学生中体重和肥胖儿比例明显增加。专家认为，这与儿童经常食用洋快餐不无关系。高热量的饮食转化成了脂肪堆积，加上运动量不大，孩子该育的地方不育，不该长肉的地方猛长肉，肥胖给孩子带来的最直接损害是影响生长育、影响心理健康，同时妨碍心脏舒张，是未来心血管病的潜在威胁，尽管这种恶果也许将在　2o年后才显露出来。还有一种危害鲜为人知，由于脂肪在大脑组织堆积形成“肥胖脑”，使大脑沟回紧靠在一起，大脑皮层变得光滑，影响神经网络育，使儿童的智力水平降低。…；

　　　　广州、上海、济南和哈尔滨　4城市调查中的一项数据人深省：大多数中小学生认西式快餐食品搭配合理或较合理，部分学生认为快餐营养价值高。这种对快餐营养知识的认识偏差使他们对洋快餐更加偏爱。

　　　　少年儿童饮食行为的形成和展，受媒体、父母和同伴多方面因素的影响。随着年龄的增长，中小学生受广告的影响越来越大，电视广告中那些松香酥脆的炸薯条、炸鸡柳令人馋涎欲滴，很容易勾起他们的食欲。因此，在对孩子父母加强营养知识宣传的同时，也要引导孩子正确对待大众传媒的广告宣传。孩子们偶尔去快餐店解解馋未尝不可，但不宜太频繁。

　　　　青少年时期，孩子的可塑性极强，他们的胃口也是如此。国外的快餐业正是看准了这个潜在的巨大商机，着意引导和塑造着孩子们的口味。为人父母者，应当关注孩子的营养和膳食平衡，别让他们成为被洋快餐喂大的一代。

　　　　不过相对于洋快餐来说，国内的中快餐实在不怎么样？凭心而论，相比较食品卫生和安全、就餐环境、价格、经营理念各方面来说，实在差洋快餐许多，肯德基虽然也有过“苏丹红事件”，但以事论事，这件事的真实起因确实不是人家的错，问题是出在国内的食品配料供应商身上。

　　　　在国内你若是不自己烧菜做饭的话，在外面吃，这付出的健康代价是很大的。因为你吃的大米很有可能是毒大米，吃的蔬菜有严重的农药残留，吃的荤菜也很有可能是经过化学加工的，比如肉类含瘦肉精，鱼类含避孕药或激素，蛋类也是一样……此外当然是地沟油，亚硝酸盐等等之类的了。所以，很多实践证明，在外应酬多，经常下馆子的人一般都不是很长命，这都是吃出来的毛病。

　　　　“民以食为天”是中国古老的民谚。在这里，“天”的意思是至高至大、最最重要，也就是说：对于人民来说，“吃”是生活的第一需要；“食品”是生存的第一现实。作为一个农业大国，数千年的中国历史，就是一部紧紧和“吃”连在一起的历史，历朝历代统治者的政治成败，归结起来就是对“吃”管理的成败。“丰衣足食”就是太平盛世，“饥寒交迫”就是乱世的开始。这在当今之世，也并没有大的改变。二十世纪五十年代末到六十年代的所谓“三年自然灾害”，造成了三千万多人的死亡。在那期间犯下的错误，使他在六十年代上半期不得不退居“二线”，而把直接管理权交给刘少奇、周恩来等人，从而为“文革”他的再次duo全埋下了伏笔。

　　　　八十年代邓小平的经济改革，也先从农村改革开始，农民通过“包产到户”某种意义上返回了传统经济结构，以家庭或村庄为基础重建经济，在短短几年内使中国农村全面复苏，中国政府也因此一举获得了继续进行城市改革的基础。九十年代至今，情况变得复杂了：一方面，令世界瞩目的“中国经济神话”始终保持着很高的增长度，全国大、中城市高楼耸起，五光十色；另一方面，由于滞后的体制改革，使极度扭曲的经济—政治结构持续地向城市和权力／利益集团倾斜，九亿农民再次成为被残酷剥削的对象。

　　　　在这个大背景下，“吃”和“食品”再次成为焦点，这里也同样有两面：一面，城市里“吃的文化”极度蓬勃、甚至疯狂。成千上万的饭馆、琳琅满目的市场，遍布各处，人满为患。从官商互相拉关系，到老百姓朋友间的聚会，在“吃”上花样翻新、一掷万金。另一面，半个多世纪的人民民主专政，把为了利益不择手段的权力思维方式，充分扩散为对全社会人心道德的恶性污染，“吃”的高利润，直接诱使食品制造者们毫无道德地以假冒真、以次充好、甚至任意添加化学毒素——只要能让食品好看，有助于拉顾客上钩。法制的松弛、权力的介入，使这种黑社会行为也大规模进入了中国出口食品工业，并已经引了多起国际争端和抗议。对此黑幕早有了解的人都会这样警告自己身边的亲人和朋友：千万不要——至少尽可能少地——到外面吃饭！因为自己在家做饭，至少还有选择材料、清洗准备这最后一道防线，而出去吃饭则无异把自己“交给”毒药制造商，损失钱是小事，简直就是自杀和任别人屠杀。一个以悠久“美食”传统著称的古老文明，堕落到这种程度，不能不令人感到恐怖！我们可以说，人为的“食品污染”是一场对人类健康和道德底线的无声挑战，它正在整个中国大地上进行！…；

　　　　例如：被中国老百姓列为“开门七件事”中的要生活必需品食盐，却成为频繁引中毒事件的毒物：山西万家灯火大酒店造成168人中毒、陕西省乾县造成115人中毒、吉林省长春市因不法分子用亚硝酸盐投毒，造成117人中毒。再如，四川人引以为傲的的四川泡菜，成都的部分企业却是用“敌敌畏”炮制的。泡菜厂的老板说“我们根本不吃自己做的泡菜，只给外地人吃。”又再如，不久前北京召开的食品安全高层研讨会上，有关专家估计，我国每年实际生食物中毒例数至少在2o—4o万人；“约三分之一人的癌症是吃出来的。”又又再如：由于食品添加剂（激素）的作用，性早熟急剧逼近中国孩子，7岁女孩来月经，　6岁男孩长胡须，屡见不鲜；男性浓度从过去至少五千万下降到三千万……

　　　　在国内以激素催长蔬菜，以避孕药喂养甲鱼，等等等等，早已是一个公开的秘密。中国食品工业，堪称一场被害者们无从逃避的“谋杀”。从欧洲、美国到日本，甚至香港和新加坡，凡是采用国际通用食品安全标准的地方，中国生产的食品都被现严重违反安全规定。中国食品采用国际安全标准的比例目前仅为23％，由此引起的禁运、禁止入口、禁止出售或销毁等等“贸易战”，屡见不鲜。中国出口的污染食品，已经构成对世界饮食者健康