快穿:虐渣指导手册- 第678部分

　　　　这话也顺便给黄胜涛提个醒，对面这位姓陈的可是有问题的呢！

　　　　“我这店里还有事，就先回去了！”

　　　　陈正说完，拱拱手就转身准备往回走，既然都撕破脸皮了，那就没必要留在这里了。

　　　　黄胜涛再笨也该听出来了，灵犀这是对陈正有意见了。

　　　　帮亲不帮理这还用说么，于是开始补刀。

　　　　“陈叔不准备进去坐坐么？？”

　　　　“你就不怕你花五十万买到的是假的菜谱么？中午我们准备了一些简单的菜式，你不去指正指正？”

　　　　陈正刚迈出去了两步，听到这话就像踩了急刹车一样又停了下来。

　　　　对呀，这两个小年轻为什么有这么大的底气重新开业呢？

　　　　虽然那本菜谱自己也请人鉴定过了，是老东西，年代上面没问题，而且上面还有很多补充，肯定是假不了的。

　　　　但是谁也保不准那就是他们黄家做菜的全部秘诀呀！万一还有什么口口相传的秘诀呢？

　　　　陈正本来就是个生性多疑的人，听到这里也淡定不住了，就想着要不留下来看看？

　　　　还正犹豫着，灵犀又开口了。

　　　　“小涛你别闹，人家陈老板日理万机的，哪有什么时间来指点我们呀！”

　　　　黄胜涛赶紧帮腔：“对呀，是我没考虑周全，陈叔，既然你店里有事，那我就不留你了！您慢走”

　　　　陈正心里现在就像有一万只奔腾而过，谁说我要走了？谁说我有事了？你们早说我还会走么？

　　　　想留下来继续看看也没谁给个台阶，不过生意做了这么多年，其他没练出来，脸皮倒是练得刀枪不入的。

　　　　脸上不带任何一丁点的尴尬表情，堆满了笑容，对着灵犀二人说道：“什么事也比不上你们开业重要呀，既然中午还有免费的午餐，那我这个做长辈的就给你们指点指点。”

　　　　黄胜涛一副目瞪口呆的表情，像个雕塑一般定在那里，直视着陈正，眼神中透出一股无法置信的样子，人怎么能无耻到这种程度？

　　　　开业既然重要你刚才走什么呀走

　　　　免费的午餐？

　　　　那是给你这种面黑心厚的人吃的吗？

　　　　让你指点指点那是我讽刺你的你难道没听出来么？

　　　　你还真是打蛇随棍上，当真了？

　　　　就你那水平也配谈指点？

　　　　黄胜涛心里的感受比陈正好不到哪去，真是曰了狗了。

　　　　灵犀倒是表情淡然，心里吐槽着，真是人至贱则无敌呀！

　　　　轻轻的碰了碰内心正挣扎纠结咆哮的黄胜涛一下，示意他赶紧恢复正常！

　　　　这人来人往的可不是来看你这傻样儿的。

　　　　笑着对陈正说道：“陈叔你那边的事情不回去处理能行么”

　　　　陈正正愁找不到台阶下呢，赶紧应声道：“没事没事，我打个电话回去安排一下就行了，很多老朋友都在里面呢，我正好进去跟他们叙叙旧。”

　　　　说完就堆着笑步入了御膳房的大门。

　　　　黄胜涛猛的一个激灵，甩甩头，对着灵犀说道：“我今天算是长见识了，活到老学到老，古人诚不欺我呀！”

　　　　看着摇头晃脑感慨不已的黄胜涛，灵犀也不好在外人面前揍他，只能狠狠地瞪了他一眼，还跟姑奶奶装斯文？卖弄古文？

　　　　“姐，我还以为我就足够厚颜无耻了，今天看到这个老乌龟的脸皮厚度，真是让我叹为观止，甘拜下风”

　　　　灵犀也不好告诉他，黄家现在之所以这样，全是拜陈正所赐。

　　　　这些事情，灵犀准备自己处理就行了，以黄胜涛的性格，知道了真相后，估计又得犯浑。

　　　　看到暂时没什么人再进来了，灵犀准备去准备中午的午餐了。

　　　　“少废话，你赶紧进去招呼着，我去看看中午的午餐准备的怎么样了。”

　　　　黄胜涛正了正色，给脸上添上了一副笑容，就走进去叔叔长叔叔短的跟来宾寒暄了起来。

　　　　灵犀则是来到了后厨。

　　　　今天的午餐计划采取的是自助式，反正都是些业内熟人，用不着弄得那么正式，大家随意取用。

　　　　这些宾客的主要目的，还是以明面间谍的身份，来尝尝重新开业的御膳房的水平。

　　　　毕竟大多都是混这个圈子的，以后可就是竞争对手了，知道的清楚些也才好针对性的做一些准备。

　　　　灵犀看了看今天的菜单。

　　　　凉菜类：夫妻肺片，龙须牛肉，水果沙拉，香辣瓜条，拌蕨根粉。

　　　　凉菜类的除了沙拉之外其他的都属于典型的川菜和湘菜菜系。

　　　　由于今天到场的宾客大部分都属于榕城本地人，灵犀在今天的菜式设计上就偏向于川菜的麻辣鲜香口味。

第1659章　第一女厨神【9】

　　　　汤羹类：雪耳津梨煲老鸡，西湖牛肉羹。

　　　　这两个菜一个属于粤菜，一个苏浙菜系都在做。

　　　　粤菜的汤在八大菜系中很有名气，南方人吃饭前喜欢喝一碗汤，所以汤品在粤菜中的地位可想而知了。

　　　　热菜类：椒盐虾，豆炒牛柳，剁椒蒸鱼头，红酒烩牛肉，鲜菇扒时蔬，米兰煎鱼排，罗定豆豉鸡，豉油皇蒸水蛋，香煎小牛排，麻辣波士顿龙虾，盐深海香螺，竹筒酱闷嫩牛肉，川式古法烧牛筋，松子桂鱼

　　　　热菜类的菜肴，这里面包含的就比较广泛了，做法也比较新颖，其中不乏一些中西结合的创新菜肴。

　　　　主食类：豉油皇炒面，墨西哥酱香米饭。

　　　　主食方面，炒面是一种广式做法的汉族小吃。

　　　　灵犀很喜欢的味道，酱香米饭是用灵犀秘制的墨西哥酱料加东北最好吃的五常米米饭做的一种特色米饭，鲜香扑鼻。

　　　　点心类：麻蓉包，嫩牛肉干蒸烧麦。

　　　　甜品类：蜜汁西米露，焦糖奶昔，南瓜薏米盅。

　　　　甜品方面灵犀交给了三个学徒去制作，早已经练习了不知多少次了，完全也没有问题。

　　　　厨房这边正有条不紊的，忙中有序的准备着中午的午餐。

　　　　今天的主要目的其实就是对同行们的一个宣告，代表御膳房又回到竞争舞台上来了。

　　　　所以菜肴也并没有刻意的准备多少，其中还有灵犀的恶趣味在作怪，好的东西怎么可能一下子就全部给你们摆到台面上来呢？

　　　　不鸣则已，一鸣惊人！

　　　　自己总是要多留一些底牌才好，要是都让这些同行知道了御膳房的真实水平，那以后就不好办了。

　　　　菜式要是特别出色的话，难不保他们会联手打压，这对新开业的御膳房来说，可不是一个好消息。

　　　　有一些特色，而又不是让人望尘莫及，这是灵犀想达到的效果。

　　　　这样还可以有效降低他们的警惕性，这对御膳房的发展最有利。

　　　　大概过了一个多小时，服务员开始从后厨往外面出菜了。

　　　　大厅的一边，十多张长方形的桌子被拼了起来，搭成了一个简单的取菜区，一旁整整齐齐的码放着一摞白色的景德镇大磁盘，刀叉勺筷子等工具也摆放的整整齐齐。

　　　　黄胜涛招呼着一众宾客来到就餐区。

　　　　传菜员把一道道烹饪完成的成菜按分类放在了各自的区域，首先上来的是汤和凉菜，当然酒也必不可少。

　　　　接着出来的是各种硬菜，热菜。

　　　　每出一道，经理就在旁边介绍着菜名，并且简单做一些阐述，比如食材，比如做法，比如怎么吃才最好吃等等。

　　　　黄胜涛看到热菜出的差不多了，就示意大家随意。

　　　　品尝味道，刺探消息，这本来就是大部分来宾的主要任务。

　　　　看到示意，于是也不客套。

　　　　有的拿起刀叉就对着牛排下手了，有的拿着筷子夹了一只大龙虾就走，也不想吃不吃的了这一只。

　　　　有的拿着勺子盛了一些红酒牛肉端着就找地方下口。

　　　　这些是属于西餐，御膳房以前可没有西餐，这是首先需要了解的东西，所以大部分人都首先选择了这些东西。

　　　　至于陈正，他最迫切的是想知道，没了菜谱的御膳坊做的中餐是什么样的。

　　　　于是，端了个盘子，想要每道中餐菜式都盛了一些，盘子被堆得满满的，可有些菜还没盛到。

　　　　端着盘子小心翼翼的移动到一张就近的餐桌，拿起筷子就先尝了起来。

　　　　先来尝尝剁椒蒸鱼头，这一个是比较考验厨师功底的菜。

　　　　鱼头一般选用十斤以上的野生花鲢鱼头为原料。

　　　　因为是野生，所以能保证鱼头的鱼肉口感紧致，细嫩。

　　　　然而，野生鱼头也有个问题，那就是长时间生活在野外，泥腥味和鱼腥味就比养殖的要大的多。

　　　　去腥是关键，生姜，料酒腌制就能去除大部分腥味。

　　　　但是要是腌制的时间控制的不到位的话，又会损失鱼头的鲜味，这个平衡点的把握就能看出厨师的功底。

　　　　蒸鱼的火候也很重要，时间太短，鱼肉受热不匀，时间过长，鱼肉就会变老变柴，口感就会差很多。

　　　　陈正夹了一块鱼脸肉，沾了沾酱汁，送入嘴中。

　　　　剁椒的辣首先窜入口腔，在口腔内燃烧起来，但是这种辣又不是单纯意义上的燥辣。

　　　　而是一种混合了其他诸如甜，麻，还有各种香料混合在一起的独特香味。

　　　　再加上葱的清香，这是一种复杂的，柔和的辣，辣的毫不突兀，恰到好处！

　　　　鱼肉本身的鲜味随之而来，毫无腥味！

　　　　鱼头的火候刚刚好，入口爽滑弹嫩，鱼肉紧致细腻，口感极佳。

　　　　陈正心里暗暗点头，真是多一分显老，少一分则显绵，恰到好处！

　　　　这份剁椒蒸鱼头足以彰显如今御膳房厨师的扎实功底，无可挑剔！

　　　　当然想凭这一道菜想要在如今竞争这么激烈的餐饮市场站稳脚跟，那肯定是不行的，陈正紧接着品尝起其他菜肴来。

　　　　青豆炒牛柳，牛肉口感细嫩，口味清新自然，豆子的清香配合着牛肉的鲜香，相得益彰。

　　　　鲜菇扒时蔬，选用的是味道鲜美的菌菇为食材，菌菇不光味道鲜美。

　　　　而且具有滋补功能，用鲜菇的鲜味去调和时蔬的匮乏口味。

　　　　用时蔬的爽脆口感去弥补鲜菇口感上的欠缺，让这份简单的菜肴平添丰富的口感层次。

　　　　罗定豆豉鸡，这是一道很典型的粤菜菜肴，地方风味明显，这也是一道古老的传统粤菜菜肴，一般在内地很少出现，这也引起了陈正的注意，这难道就是御膳房的卖点之一么？

　　　　罗定豆豉鸡，顾名思义，选用的必须是家养的罗定三黄鸡来制作，这种鸡具有肉嫩皮滑，味道鲜美，而且肥而不腻的特点，所用的罗定豆豉，是豆豉中的上品，松香酥化，营养丰富，香味浓郁，加上大火烹制，豆豉中的香味完全融入鸡肉的鲜味中，使其香气四溢。

　　　　而刀工也有讲究，要求做到减一分则太小，增一分则太大，分量要求最适合入口为佳。

第1660章　第一女厨神【10】

　　　　鸡肉至补元气，豆豉有开胃之效，配合生姜散寒，大蒜杀菌，泡香葱段活气通血，就像一首交响乐，使人吃的如痴如醉！

　　　　陈正尝了一下，口味鲜香，口感上佳，深得其中精髓！用料也是绝对正宗，和市面上的那些冒牌货的口感有天壤之别，只是这菜在内地受众面不大，不适合本地口味，没有成为招牌菜的潜质。

　　　　再来尝尝竹筒酱闷嫩牛肉，陈正一听这名字就知道这是一道创新菜肴，难道这就是御膳房准备的奇招？

　　　　打开竹筒头部系着的一块纱布，随着纱布的揭开，一股热气升腾而起，很难想象一个小小的竹筒能积存这么多的热气。

　　　　一股竹子的清香扑面而来，随之而来的还有一股浓郁非常的独特酱香味。

　　　　这种酱香，以陈正多年的美食素养都是第一次闻到，香味浓郁，浑厚，凝练，层次分明。

　　　　陈正觉得自己应该发现了御膳房的一部分秘密了。

　　　　酱汁，绝对是这种酱汁，他只能隐约的分辨出其中的几种材料，但是掩盖不了这是一种绝对秘制酱汁的事实。

　　　　为什么御膳房卖给他的菜谱上没有这种酱汁呢？

　　　　难道这种酱汁是御膳房世代口口相传的秘密配方？

　　　　这就是那两个小家伙让御膳房东山再起的仰仗？

　　　　各种猜测在陈正的脑子里变换着。

　　　　从竹筒里夹起一块牛肉，牛肉上面的酱汁垂涎欲滴，散发出腾腾的热气和香味，从筷子上反馈回来的触感上分析，这绝对是慢火煨了六个小时以上才有的触感。

　　　　送入口中，再也感受不到其他，一股让人无法抗拒的浓郁的鲜香味道在嘴巴里窜，然后通过味觉神经传递到大脑，接着一种让所有挑剔食客都无法拒绝的味蕾上的愉悦感传遍全身的各个细胞，嘴里传来的让人满足的这种鲜香还在继续，一波又一波的不停的刷新着这种感官上的享受，而每一波都有新的发现，妙不可言。

　　　　而这只是刚送入口中的这一瞬间给陈正的感受！

　　　　用牙齿轻轻一咬，被酱汁附着在表面的牛肉，爽滑绵软细嫩，牛肉粗长的纤维丝已经被长时间的慢火煨制完全破坏，变得更容易咀嚼，酱汁的香味已经完全渗透进肉里。

　　　　每一个牛肉细胞都充分吸收到了酱汁的鲜香味道，变得饱满多汁，这种口感上和口味上的双重满足，让陈正这种顶级食客都无法挑出一丝毛病。

　　　　完美！

　　　　完美！

　　　　这不是牛肉吗？

　　　　为什么没有牛肉本身的味道？

　　　　这难道是这种做法的瑕疵缺陷吗？

　　　　不过这一点点的瑕疵也掩盖不了，这是一道不论在什么样的餐厅都能作为招牌菜的顶级菜肴！

　　　　陈正一边如此想着，一边咽下了口中让他暗自赞赏不已的那块牛肉。

　　　　就在这一瞬间，他又发现他错了，在咽下的那一瞬间，舌根传递给大脑了一股无比熟悉的牛肉本身的味道，随着酱汁的消失，口腔里那股牛肉本身的香味开始一点点的变得更加明显，逐渐在嘴里发酵，那种感觉错不了，就是牛肉本身的肉香。

　　　　陈正觉得自己像是一个笨蛋，一个被一道菜肴玩弄了的笨蛋！

　　　　但是这种多层次的味蕾上的刺激，反复，享受，让他觉得不虚此行。

　　　　无关其他，仅仅是因为有机会品尝到了如此的一道让人无比满足的菜肴！

　　　　仅凭这道菜，榕城的中餐餐饮市场，必定会有御膳房的一席之地。

　　　　川式古法烧牛筋，这道传统川式菜肴御膳房做的并没有太多的出彩之处，但也没有什么失误的地方，只能说是中规中矩。

　　　　这道菜主要是考验厨师的基本功，对火候的把握程度，要做到不硬不软，过硬的话口感不好，难以咀嚼下咽，过软的话又会丧失牛筋本身q软弹牙的滋味。

　　　　松子桂鱼，这道菜很多厨师都能做，也能做出不同的风味。

　　　　依地区不同，厨师们表现出的侧重面也就不同，而御膳房主要想突出的是口感层次上的丰富变化。

　　　　酱汁香滑诱人，鱼肉饱满鲜嫩，松子酥脆可口。

　　　　口味上面主要是突出酸甜口味，番茄沙司的加入让这道菜给人一种甜蜜的幸福感。

　　　　陈正尝了这几道菜，心里也有了自己的计较，御膳房的定位和以前一样，针对的人群主要是一些收入偏高的群体，用料方面保持了以前一贯的作风，宁缺毋滥，这在高端餐饮行业来说并不出奇！

　　　　这是菜品质量最基本的保障，没有任何一家高端餐厅在这上面会疏忽。

　　　　从刚刚品尝的这几道菜上面来看，陈正觉得那个竹筒酱闷牛肉算是一个顶尖的菜品，