《食戟之最强美食系统》

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食戟之最强美食系统- 第468部分


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    其实,食前酒在西方非常普遍,尤其是法餐,食客在试吃不同的菜品之前,通常会有指定的酒。

    日式菜品,特别是正式的就餐,郑轲接触的比较少,对这些不太了解。

    “甲鱼血在与空气接触之后,会很快就凝结了。通常情况下,厨师会将甲鱼血和酒混在一起。”司瑛士揉着额头,简单的解释道。

    郑轲微微点头。

    司瑛士的解释,他能听清楚,但如果让他喝这种酒,他有很大的概率会拒绝。

    “不过,考虑到评委的接受程度,小林估计不会把食前酒端上去。”司瑛士解释道。

    “我猜也是。”

    并不是每个人都能接受甲鱼血。

    接下来,就是小林龙胆处理甲鱼的过程。

    郑轲仔细看了一遍,与他之前处理甲鱼的方法,有很大不同。

    在the…blue上,他是将甲鱼作为一个整体来处理。但是,小林龙胆却不一样,如果用一个词来形容小林龙胆的做法,她更像是在“分解”甲鱼。

    没错,只有“分解”这个词,才能形容小林龙胆的手法。

    去除掉甲壳,再将甲鱼分拆成颈、前足、后足、甲壳、内脏以及头和食管。

    “有些东西,比如甲鱼的足尖、食道等部位不能使用,必须要除去,至于其他的部位,则可以慢慢地烹饪。”司瑛士简单地说道。

    “真不愧是龙胆学姐,会的东西可是真多。”郑轲惊叹道。

    “嗯,这道菜品确实值得令人期待。”司瑛士认同了郑轲的说法。

    杭子琪眨了眨眼睛,看着将甲鱼处理好后,便兴高采烈的小林龙胆,无奈地绷起了嘴,低头看向自己的食材。

    把割去表层的猪肚,与调味料搓揉,放入盛放有冷水的锅中,一起煮开,再捞出后,继续与调料一起搓揉,用水洗净,放进锅里,加入葱和姜片,稍微熬煮两分钟。

    清除血腥味,以及入味。

    郑轲看到这里,已经知道了大概。

    接下来会有什么呢?

    就在郑轲思衬的时候,杭子琪从小车中,取出了一样容器。

    郑轲看到这个容器时,眼前一亮,他在联队食戟中,也使用过这种器具瓦钵。

    这种器具有些像盆,但是又比普通的盆要小,因为是用陶瓷制备,所以,在受热的时候,器壁的温度会比较均匀,可以使外部的温度,徐徐进入锅内,而又不影响食材的营养。

    郑轲上次用它来蒸煮鸽子,不知道这次,杭子琪怎么利用这种器具。

    杭子琪在把瓦钵拿出后,又从推车里,拿出了薏米。

    “薏米?”郑轲抬头,看着大屏幕里的薏米,心里有了一丝好奇。

    薏米,被称之为“世界禾本科植物之王”,这是从营养方面来说,味道却和大米比较类似。

    考虑到之前,杭子琪使用了猪肉和鸡肉,又拿出了瓦钵和薏米,不难猜出,杭子琪想要烹制的是一道营养菜品。

    杭子琪的菜品,也应该比较有意思。

    郑轲默默地想道。

第167话 针锋相对

    小林龙胆在将甲鱼分解之后,并没有就此住手,而是将甲鱼的前足和后足,从中切开,并和除了内脏外的其他部位一起,放入大盆中,注入热水。

    现场很多人都没机会,亲眼看厨师处理甲鱼,因此,看到小林分解甲鱼,也立刻有了精神。

    小林龙胆注入冷水,调节水温之后,又将甲鱼表面的薄膜揭去,这才稍微喘了口气,擦去额头的汗水。

    吉野悠姬指着大屏幕,惊讶地说道:“龙胆学姐,把薄膜剥了下来。”

    “是啊,如果像龙胆学姐这样,分解甲鱼,确实需要把甲鱼的薄膜接下来,要不然在试吃的时候,这层薄膜,会使甲鱼肉嚼不烂,影响口感。不过,想要剥下甲鱼的这层薄膜,也不是一件容易的事。水温如果不对,无论偏高还是偏低,都不能剥下这层薄膜。龙胆学姐这么清楚甲鱼的特性,应该是早就做好了准备。”一色慧解释道。

    幸平尽管也知道甲鱼的很多特点,比如某些特殊的地方不能食用。像一色慧说的这些,他之前也听说过,并没有记住,现在听到一色慧的解释,便点了点头,牢牢记在心里。

    赛场上的小林龙胆在薄膜剥去后,将甲鱼的各个部位放入锅内,加入昆布和清酒,开火烧开,又一边注入冷水,用强火加热。

    杭子琪看着对面的小林龙胆,发现对方正有条不紊地进行操作,眉头微皱。

    难道远月的学生,真的很厉害?

    不对,上一轮中,程学长只是稍微费了一些功夫,就赢了远月厨艺最高的学生。章学长的厨艺也很厉害,第一场比赛的失利,或许也只是大意……

    对肯定是大意,否则,为什么要使用烟熏鸭?

    任何一个人都知道,苏菜的鸭肉料理,在华夏菜中,都非常有名,他应该更小心才对!

    杭子琪握紧拳头,自己绝不会把这场比赛的胜利,拱手送人,否则自己在三年级的日子,可能会非常难熬!

    杭子琪阴沉着脸,将烹饪小瓦钵的火熄灭,将里面的薏米舀出来,倒入另外一口盆中,并将切好的口蘑、鸡肉、猪肉、冬笋等食材,相继放入,与干贝、火腿、酒等食材搅拌均匀,倒入猪肚内。

    接下来就是蒸煮了……

    杭子琪在心里偷偷松了口气,把配料都装进猪肚内,她又从推车上,拿出绿釉的瓦钵。

    在第二场比赛进行的时候,她为了找到这种颜色的瓦钵,费劲了心思,结果,花了将近一个小时的时间,才找到这些。

    看着杭子琪将猪肚放进瓦钵,上笼干蒸,看台的阙正卿也无聊的打了一个哈欠。

    “这一场比赛,应该就这样结束了吧?”阙正卿双眼无神的看着大屏幕。

    “你就这么有信心吗?”

    傅修筠的神态,刚好与阙正卿相反,在他看来,这场比赛的精彩之处,才刚刚开始。

    “杭子琪,再怎么说也是湘阁,她烹制出所擅长的菜品,她的对手应该没有胜算吧?”阙正卿解释道。

    “你又怎么知道,她的对手所烹制的,不是其所擅长的菜品?而且,你看着那名红发女生,她的眼中所流露出的兴奋,告诉了所有人,她正在享受这场比赛。”

    赛场中的小林龙胆,拿起厨刀,快速地削去冬瓜的外皮,其表面依然保留着翠绿色。

    阙正卿刚才的困意,立刻消散。

    小林龙胆的刀法很快,更关键的是,从她的挥刀不难看出,她是刻意保留了冬瓜的绿色,而且确实也做到了。

    除了华夏,很少能见到这种刀工!

    “日式菜品中,很多菜品对刀工,也有很高的要求,最典型的例子,就是刺身这样的菜品……日式料理,能有现在的地位,和他们的厨师,或者说的更直接一些,和远月有莫大的关系,千万、千万不要大意。”

    “嗯!”

    阙正卿点了点头,刚才脸上的轻视也消失不见,取而代之的,是一脸的严肃。

    评委席上的三名评委,颇有兴致地看着两名选手。

    杭子琪因为正在蒸煮猪肚,因此,坐在凳子上,盯着面前的三口锅,而小林龙胆则是在忙碌地用厨刀,在冬瓜的表面,刻下相互交叉的刀纹。

    “两名厨师,使用了不同的菜系料理。一名是华夏菜,而另一名则是日式菜品。虽然日式料理也属于三大菜系中,华夏菜的分支,但两种菜,还是有明显的区别。”乔布颇为期待地看着赛场上的两个人。

    “这一点,倒是不假。华夏菜比较倚重配料,所以,菜品的味道通常会显得浓郁。而日式菜品则偏清淡,更加突出食材本身的味道。小林选手选用的是甲鱼,又是烹制日式菜品,那么,这道菜品又是什么味道呢?”

    艾迪的内心,也充满了好奇。

    “不要紧,只要再等一个小时,两个人的料理,应该就会有结果了。”

    唐娜瞥了一眼大屏幕上的倒计时,还有一个小时十五分钟,她不相信,两个人能用完这么长的时间。

    随着时间的进行,杭子琪彻底轻松了下来,坐在凳子上,关注着菜品的火候,而小林龙胆却一直处在忙碌之中。

    在熬煮甲鱼的同时,她还在快速地处理配菜,菠菜、葱丝、姜丝……无论哪一种食材,都烹制的极为小心。

    “好漂亮……这就是远月十杰次席的实力吗?”岩井雄二看着大屏幕,喃喃自语。

    郑轲的厨艺很出色,但郑轲经常烹制华夏菜;司瑛士的厨艺也很好,但司更多的时候,是在制备西餐。

    而小林龙胆在这道菜品,无疑是到目前为止,最精湛的日式菜品。

    “没错,哎呀……真希望小林选手能赢下比赛……对了,现在网上怎么说?”须贺志野问道。

    现在的日本,已经天明了,观众人数应该会比之前更多。

    “大家……都在期待这场比赛,而且讨论比之前更热烈。”岩井雄二说道。

    “果然,在美食爱好者面前,菜品的魅力,足以超过一切,希望小林选手能取得好成绩。”须贺志野轻声说道。

    这不仅是须贺志野的期望,也是整个远月的希望。

第168话 冬瓜与甲鱼

    大屏幕上的时间快速减少,转眼之间,只剩下半个小时。

    杭子琪依然坐在凳子上,关注着面前的菜品,而小林龙胆则将配菜以及甲鱼装盘,转身冲着评委招手。

    “评委老师,我做好了。”

    郑轲看着小林龙胆挥动双手的样子,忍不住笑出声来。

    “小林学姐,还真是与众不同。”

    就算完成了菜品,也不需要这么兴奋吧?

    小林龙胆在得到三名评委的许可之后,端着菜品登上了评委席,将她的餐盘摆放在三位评委的面前。

    冬瓜虽然被剥去了外层,但由于使用过食盐和小苏打搓揉,其表面依然保持着本身的翠绿,而鲜嫩的甲鱼肉经过熬煮,变得更加鲜美可口。绿色的菠菜,白色的葱丝,搭配着被切成细丝的生姜,使得整个菜品少了一分油腻,多了一种素雅。刚刚没过甲鱼的汤汁,清澈见底,与菜品保持一致的风格。

    尽管还没有开始试吃,但在看到这道菜品之后,三个人的眼睛,全部明亮起来!

    连续吃了这么多天的美食,让他们对大部分美食,都有了了解,只是像这道菜品这么素雅,确实感到了新奇,让他们有种想要迫不及待,吃下菜品的冲动。

    “小林选手,请问这道菜品叫什么名字?”唐娜面带欣喜地看着小林龙胆。

    “老师,这道菜品叫做……冬瓜炖甲鱼,请诸位老师慢用。”小林龙胆笑嘻嘻地说道。

    “冬瓜炖甲鱼?很贴合这道菜品……冬瓜柔软清淡,与甲鱼这样鲜美的食材搭配,相得益彰。”

    艾迪盯着碗中的菜品,尽管菜品的分量不是太多,但每一种食材都非常精致,让他想要迫不及待地拿起筷子。

    “两位,要不,我们就开始试吃吧?”乔布举手提议。

    艾迪和唐娜连连点头。

    “现在开始试吃!”

    三位评委迫不及待地夹起甲鱼肉,吃进口中,一股温暖的春风,迎面扑来,沿着衣物的缝隙进入,与身体接触。

    暖暖的感觉,让三名评委,忍不住发出了轻吟声。

    这种感觉,就像在冰天雪地里,迎来了一缕春风。绿色的小草,从地面破土而出,并迅速地撕裂冰封大地的积雪。春天的绿色以极快的速度,席卷而来,让人感到了一种说不出的温馨。

    清酒、姜汁与甲鱼一起熬煮,除去了甲鱼的腥味,同时强火加热,也让清酒的酒精,消散的干干净净,而那种深入甲鱼鱼肉内的醇香,在咀嚼之后,完全释放了出来,让人回味无穷。

    但这些并不是这道甲鱼肉,最迷人的地方,它质嫩的口感,就像是一把匕首,刺入人们内心最软弱的地方,哪怕在咽下之后,口腔内依然能感到甲鱼肉的鲜美与紧致。

    “这甲鱼肉,真的好鲜美啊!”

    唐娜眉头舒展,甲鱼肉的味道,完全占据了她的味蕾,并沿着神经,传递到身体的每个地方。

    “明明甲鱼肉已经被煮熟,可是为什么,它依然能保留着新鲜与紧致?”乔布好奇地看着小林龙胆。

    艾迪也点了点头,当他吃到甲鱼肉的时候,真的感到它是活的,这种感觉,真的太奇特了。

    “加清水。”小林龙胆简单的说道。

    “哈?”

    三个人一脸迷茫,不解地看着小林龙胆。

    “咳咳……”小林龙胆也感到了自己的解释太过简单,也重新说道,“其实,就是在熬煮的时候,不停往锅里加入清水,使之处在沸腾的边界处。这样,浸没在水中的甲鱼,既能被煮熟,甲鱼的肉质,又会变得非常紧凑。”

    郑轲听了小林龙胆的回答,连连点头。

    这个方面,说起来很简单。但是能在这样重大的比赛中,想到这一点,就稍微有些困难。更难得的是,大部分人,就算知道这种方法,也不见得能够烹制出合适的效果。这种方法,对厨师的要求,还是挺高的。

    从评委老师的判断来看,小林龙胆烹制的效果,应该很不错。

    “真不会是龙胆学姐,说不定,或许真的能赢!”郑轲摸着下巴,神色轻松。

    “别看小林龙胆平时不怎么烹制料理,但是她吃过很多美食。所以,很清楚用哪种方法处理食材,效果会更好。这也算是她的优势吧?”司瑛士轻声说道。

    原来学姐的“吃货属性”,也有它的用处。

    赛场上的三名评委继续试吃,将碗内的食材,全部试吃了一遍。

    说来也是奇怪,明明看起来非常普通的食材,但吃进嘴里,却完全和想象中的不太一样。

    鲜嫩的菠菜,带着一股淡淡的酱香,以及大海的气息,应该是用某种酱油或者熬煮海带的汤汁浸泡过,而姜丝也切得很细,搭配着鲜美的甲鱼汤,又让人感到了温馨。

    这道菜品真的不同于以往的所有菜品,在试吃的时候,清淡的口感让人眼前一亮,但放下筷子,却又恋恋不舍,味蕾、甚至大脑,都残留着它的余香。

    三名评委放下筷子,却又拿起,很快将面前的菜品,全部吃进了肚里。

    小林龙胆走下评委席时,脸上带着浓浓的笑容,对着远在评委席的郑轲和司瑛士,竖起了大拇指。

    “学姐,真是自信。”郑轲无奈地摇了摇头。

    “这就是她的性格,或许她已经感觉到,她能赢下这场比赛。”司瑛士淡淡的说道。

    “希望如此。”郑轲发自内心的说道。

    今天,或许是他最后一次代表远月学园,他不想输。

    “太棒了!龙胆学姐很有信心的样子。”吉野悠姬兴奋地握紧了拳头。

    “学长、学姐,龙胆学姐的这道菜品,到底怎么样?”田所惠连忙扭头问向宣荔和白石龙一。

    “白石学长,我对日式料理的研究不深,你说吧?”宣荔把皮球踢给了白石。

    白石龙一郁闷地瞪了一眼宣荔,无奈地挠了挠头。他对日式料理的理解,也比不上一些日式餐厅的主厨,但是与这些学生相比,还是能看得更远。

    “龙胆的这道日式菜品,无论是选材,还是烹制的技术,都有很高的水准。现场你们这些人中,应该没人能做的更好。所以,我觉得你们应该对她抱有信心。”

    白石龙一看着大屏幕,
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