《食戟之最强美食系统》

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食戟之最强美食系统- 第553部分


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    他在烹饪菜品时,所表现出的对比赛的控制力,以及依靠“境界”,而对对手造成的压力,估计也在其以往的对决中,很少出现。

    从这场比赛中,萧寒能够清晰地感受到傅修筠必胜的决心。

    这份决心,一方面来自于其对胜利的渴望,但更重要的是,对东方学园的守卫。

    作为曾经的东方首阁,他不允许在华夏举办的the…blue的决赛上,缺失东方学园的元素。为此,他必须守住东方学园的底线。

    但萧寒一直认为,现在的东方和之前相比,改变了太多,也做出了太多的妥协,失去了以往的锐气。所以,也是时候有人给他们敲响警钟了。

    至于这个敲钟人……

    萧寒的视线移到郑轲的身上他或许最有机会。

    火焰沿着炒锅外壁窜出,锅中的高汤也冒出了大量的气泡。

    郑轲将湿淀粉加入锅中,调兑成芡汁,再淋入热油烧沸。

    香味不断从锅中逸出,郑轲深嗅了两下气味,感觉火候差不多了,便掂起炒锅,将锅内芡汁淋浇在餐盘上。

    对面的傅修筠看到郑轲的动作,眉头微扬,“你完成了?”

    “嗯。”郑轲用毛巾擦了把汗,敲了一下托盘,脸上露出微笑,“这道菜品,就是我对那些质疑声,以及我们上一次比赛的回击。”

    “是吗?”傅修筠的眉头微皱,眼神中也充满了兴奋,“那就让我看一下,你的回击是否有力吧?”

    “如你所愿。”郑轲端起菜品,走下了舞台。

第371话 双皮刀鱼

    郑轲做好了菜品……

    凯瑟琳的心脏仿佛提到咽喉。

    接下来的半个小时到一个小时,将会决定谁是她在下一轮的对手。

    究竟是郑轲能够杀出重围,还是傅修筠能笑到最后,这个答案,随着比赛的进行,也将会渐渐清晰起来。

    此刻,凯瑟琳或许是整个观众席,最为紧张的人。

    她真的希望,郑轲能够进入决赛,因为她和郑轲在两年多前的那场秋选赛决赛,还没有分出胜负。

    她……真的想和郑轲,再在决赛,相遇一次,最好就是这次……

    大屏幕上,很快出现了郑轲的菜品。

    在洁净的餐盘内,横放着一条刀鱼,鱼头、鱼身,全部得以保留,而在鱼身上,则交叉平铺着笋片、火腿、冬菇片,浓郁的芡汁,也淋浇在刀鱼的身上。

    “我记得刚才,鱼肉好像被刮出了吧?”

    “没错,但是,盘中的刀鱼,却又是一个整体。”

    “不太清楚,刚才只是在留意傅修筠的菜品,郑轲到底是怎么烹饪,却没怎么仔细看。”

    比赛长达三个小时,屏幕上的直播也不是什么电影,很多人都会在这段时间内,精力分散,做一些自己感兴趣的事情。

    然而,就算如此,依旧有一部分人,在认真观看比赛。

    比如程怀志、阙正卿和刘浩林,再比如凯瑟琳,他们很清楚那些鱼肉末在什么地方,而且也知道,因为这些鱼肉末的存在,这道菜品将会非常鲜美。

    “这是苏菜,双皮刀鱼。”

    在郑轲介绍之前,莫晓和就率先开口。

    郑轲微微颔首,“是的,这道菜品确实是双皮刀鱼。”

    “从粤菜到苏菜,这个跨度可不算小。”莫晓和说道。

    “对于厨师来说,最重要的事,是端出让食客满意的菜品,菜系跨度的问题,应该放在后面来考虑。”郑轲解释道。

    莫晓和一愣,显然没想到郑轲会这么说,随后又露出了爽朗的笑容,“有一定道理。”

    郑轲摸了一下鼻子,看起来莫晓和并没有因为他淘汰了刘浩林,而对他有什么意见。

    不对,这老爷子本身就是评委,因此,他也认为刘浩林应该被淘汰,所以才把票投给了自己。

    想通这一点,郑轲的内心稍微放心,希望莫晓和不要搞什么幺蛾子才好。

    萧寒双眼注视着菜品,鲜香的味道,随着热气,从餐盘内逸出。

    尽管还没试吃,但他的意识却随着这股香味,渐渐飘远。

    陈羽雯则是紧闭着眼睛,感受着刀鱼所带来的鲜嫩气息。

    她在比赛期间,看了几次郑轲处理刀鱼的场景,但每看一次,那种质嫩的口感,就会浮现在她的脑海中,以至于她为了不受刺激,而不得不将注意力转移到别处。

    然而,当这道双皮刀鱼摆在她的面前时,鲜香的味道不断进入鼻腔,冲击着味蕾,这份快感不断刺激着大脑。

    终于,她没有忍住对美食的渴望,筷子轻轻剥开刀鱼的鱼皮,香浓的气味立刻逸出。

    陈羽雯咽下一口唾液,手中的筷子夹起一小撮鱼肉,送入口中。

    鱼肉瞬间在口中散开,她还没来得及细细品味,口腔内已然空无一物,只留下鲜香的气味。

    是这种感觉……就是这种感觉!

    陈羽雯紧握着筷子,身体因为美味的冲击而紧绷起来,仿佛要把全身的力量,全部释放出来。

    这种香味……这种口感,真是超出想象!

    等到香味渐渐消失,她的大脑才稍微清醒,但刚才因为太过用力,身体突然有种疲惫感。

    “美味!好吃!”陈羽雯喃喃自语,随后拿起筷子,再次夹起了一块鱼肉,鲜美的味道,再次充满了口腔。

    萧寒也像陈羽雯那样,将鱼肉送进嘴里,仔细感受着鱼肉的味道。

    哪怕鱼肉入口即化,哪怕鲜美的味道真的远超出他的想象,他依然尽量克制自己的情感,保持理智。但是,他的脸上以及皮肤的颜色,却出卖了他。

    “唔,评委老师的表情……好像对郑轲的菜品很满意。”

    “何止是满意?那明明是享受好吗?”

    “但是,看起来也只是一条刀鱼而已。刀鱼肉我也吃过,确实很鲜美,但评委老师也没必要露出这种神色吧?”

    “当然不一样,一般的厨师和这些厨师能比吗?你要知道,进入淘汰赛的厨师,都有成为特级厨师的潜力。”

    四周看台的议论声此起彼伏,而莫晓和也颇有不舍的放下筷子,用餐巾轻轻拭去了嘴上的油渍。

    “我真的没想到,你竟然烹制了一道苏菜,更重要的是,这道苏菜的完成度以及品质,完全不应该是你这个年纪的厨师,应该烹制出来的。你……应该,不,可以确定的说,这道菜品所展现出的实力,超过了我知道的其他年轻苏菜厨师。”莫晓和说道。

    郑轲微微颔首,但脸上并没有露出喜色。

    还不够……这不是他想要的结果,他的心里只想击败傅修筠,晋级the…blue的决赛。

    看台上的程怀志听到莫晓和的话,心里则是五味杂陈。

    莫晓和的话,相当于告诉他,郑轲的苏菜,比他的更出色。

    唉,苏阁……苏菜……

    程怀志默默叹息了好几声,但有些东西不能强求,天赋便是其中之一。

    只是,被粤菜泰斗这么说,确实挺让人郁闷的。

    “这道菜品,是苏菜中的传统菜,叫做双皮刀鱼。做法说起来简单,但是做起来颇有难度。一方面,它考验了厨师的刀工。”

    莫晓和向一侧的工作人员要来一碗开水,夹起一块鱼肉,放入了水中,而鱼肉渐渐散开。

    “这个鱼肉,其实就是刚才郑轲刮掉的刀鱼肉,鱼肉极为纤细,口感也非常鲜嫩,说是入口即化,丝毫不为过。而这些细腻的鱼肉末,除了刚刚刮掉的刀鱼肉末外,还有一部分的白鱼肉末,所以仔细品味,不难发现鱼肉的味道会有一点的差异。但由于白鱼也被剁成了肉末,口感的差异极小,但鱼肉却出现了层次感。

    “‘皮里蜂芒肉里匀,精工搜剔在全身’,说的便是双皮刀鱼。光是这份刀工,就让一大部分厨师,望而却步。”莫晓和轻声解释道。

    看台上的观众连连点头,原来在鱼腹中,竟然是两种鱼的肉末。如果没试吃过这道菜品,确实很难想象。

    “但是,相较于刀工,我更看重的是这道菜的火候。”莫晓和抿了口茶,继续说道。

第372话 全力以赴

    火候?

    观众们又是一愣,互看彼此。

    毕竟刀工的好坏,肉眼可见,但是火候,如果不试吃,还真不好做出判断。

    “这场比赛的题目为‘嫩’,无论食材本身的质量如何,都需要精湛的火工,才能把食材的‘嫩’展现出来,而且食材不同,让菜品保持新鲜口感的难度,也不一样。

    “刀鱼本身肉质鲜美、肥而不腻,但正因为食材过于鲜嫩,厨师在烹制的时候,很容易把握不住稍纵即逝的时机,使得鱼肉失去鲜嫩的口感。

    “这道菜品却不一样,鱼肉细腻鲜嫩,那种感觉……”

    莫晓和的声音戛然而止,喝口茶水,思考良久,才轻声说道:“就像是鲜活的一样。”

    会场内鸦雀无声,甚至连凯瑟琳也捂住了嘴,害怕自己叫出声来。

    鲜活……这个评价真的太高了。

    如果是普通评委,说出这样的话,她或许还能保持冷静,但在场的三名评委,都是华夏菜的顶级厨师。他们对这道菜品的认可,意味着郑轲有概率,赢下这场比赛。

    赛场上的傅修筠也是一脸错愕,他看向萧寒和陈羽雯,两个人并没有否认莫晓和的意思,便知道他们的想法,也和莫晓和一样。

    比赛变得有意思了。

    傅修筠推了一下镜框,眉头皱起。

    陈羽雯此刻也放下了筷子。

    “莫老只是从火候和刀工上,来解释这道菜品的优点。以上两点,确实是这道菜品的最优点,但除此之外,菜品的味道也超出了它平淡的外表。两种鱼肉在混合之后,混入蛋清、绍酒、精盐等材料,使鱼肉充分混合,脊背部的合口处,又粘黏了火腿末和香菜末。所以,这道菜品并不是单纯的鲜美,还有一股直击人心的浓香。”陈羽雯一边回味着菜品的味道,一边做着解释。

    “芡汁。”萧寒提醒了一句。

    “对,还有芡汁。”陈羽雯连连点头,“你……使用了鸡清汤,对吧?”

    “没错,确实使用了鸡清汤。”郑轲点头说道。

    “原来是鸡清汤。”刘浩林忍不住说了一句。

    顾名思义,熬制这种高汤的主要食材,就是老母鸡,此外还有绍酒、姜块等调味品,但却没有其他肉类。利用长时间的熬煮,使鸡肉的精华,溶解于汤汁中。随后,再放入由纱布包裹的鸡茸,使鸡茸吸附汤中浑浊的悬浮物,即成鸡清汤。

    因为并没有其他肉类的加入,所以这种清汤的味道,非常淳厚。勾芡后,与鲜美的鱼肉,完美搭配。

    “真是厉害,看起来只是普通的刀鱼,没想到做法竟然这么复杂。”

    “从刀工、到火工,甚至到最后的鸡高汤,所有的环节都处理的非常到位。”

    “之前怎么不知道这名厨师?而且还这么年轻。”

    “别说是你,就是那些媒体记者,对他肯定也不了解。否则,以记者的秉性,肯定会大肆报道。”

    “也是,想到我和那些记者一个水平,心里就安稳不少。”

    坐在前排的美食记者们一头黑线,他们很清楚,他们被这些门外汉鄙视了。

    但这些观众说的也是事实,the…blue开赛也快10天了,他们却始终没有对郑轲有所重视,但评委们对郑轲的期待,并不亚于傅修筠。

    他们此刻只有一个想法,希望傅修筠能赢下这场比赛。否则,他们就真的没有颜面了。

    而被众多记者寄予期望的傅修筠,也将烹制的芡汁淋浇在鱼肉上,并将菜品轻放到餐盘上。

    “傅修筠也做好了。”莫晓和摸着胡子,面带微笑。

    萧寒微微颔首,并没有说太多的话。

    “希望……不,他肯定能烹制出不亚于郑轲的菜品。”陈羽雯对傅修筠的料理,充满了期待。

    最近几年,东方学园最具统治力的年轻厨师,着实值得期待。

    郑轲从评委席下来后,身体也感到了疲态,让他坚持下来的力量,仿佛瞬间抽空。

    他很清楚傅修筠的实力,因此,在烹制的时候,郑轲全程使用了“神之心”和“境界”,之前靠着一股气,强行坚持,但现在评委对他的菜品评价结束,疲惫感瞬间充满全身。

    工作人员递来了矿泉水,让他补充了一定的水分,但他现在更需要的是一把椅子。

    因此,当傅修筠走下舞台的时候,郑轲也松了口气无论胜负如何,这场比赛即将结束。

    傅修筠走到郑轲的身边,停下了脚步,对着郑轲微微一笑,“你的菜品,真的很棒。”

    “多谢。”郑轲也勉强一笑,他此刻身体非常疲惫,甚至不愿意开口。

    不过,让他内心感到一丝安慰的是,傅修筠的状态也不比他好多少。

    傅修筠的刘海紧贴着额头,脸颊上也流下了汗水,前胸的厨师服,更是被汗水浸湿了一片。

    很明显,傅修筠也在这场比赛中,拼尽了全力。

    “我想来想去,还是觉得,我更想进入决赛,所以,对不起了,这场比赛我要赢。”傅修筠笑容收起,眼神也随之锐利起来。

    “那就看谁能笑到最后了。”郑轲寸步不让。

    “我也是这样想的。”傅修筠说完之后,端着菜品,走上了评委席,将菜品轻放到了评委们的面前。

    “老师,这是我的菜品,白汁瓤鱼,请诸位老师慢用。”傅修筠轻声说道。

    “白汁……瓤鱼?”陈羽雯看着面前的菜品,轻声说道。

    面前的容器是一个洁白的汤盆,汤盆内部盛放着一条黄花鱼。

    黄花鱼背身朝上,两侧的鱼卷竖起,青豆经过蒸煮后,颜色翠绿,白色的芡汁淋浇在黄花鱼身上,又为整道菜品,增添了几分浓郁。

    萧寒看到这道菜品后,连连点头,尽管还没开始试吃,但是整道菜品所散发出的精致,以及浓郁的香味,让人精神一阵。

    “傅修筠……不错,这道菜品应该会很好吃。”萧寒抬起头,看着面前的傅修筠,“你应该很长时间,没有如此认真过了吧?”

    “这需要好的对手,这一点,你应该也很清楚吧?萧老师。”傅修筠眯起眼睛,轻笑着说道。

第373话 难以抉择

    莫晓和摸着小胡子,眼睛微闭,品味着面前菜品所带来的香味。

    “鲁菜,以鲜咸为主,又精于制汤。这些特点,在这道菜品中,体现的淋漓尽致。鱼肉两侧使用斜刀法,片起鱼肉,使得鱼肉更易蒸熟,短时间的蒸煮,也让鱼肉的鲜美得以保留,而烹制的芡汁又有极为浓郁的香味,说明汤汁的质量极高……这些因素,让我不得不对这道菜品,充满期待。”莫晓和情不自禁地说道。

    “那就请莫老试吃一口。”傅修筠提醒道。

    不同于其他选手,傅修筠对自己的菜品,充满了自信。

    “嗯,也好,那我就尝一下菜品的味道。”莫晓和睁开眼睛,拿起了筷子。

    鱼肉片卷着肉馅,在入口那一刻,肉卷浓郁的味道,就已经在口中迅速散开。

    细腻的鱼肉鲜美多汁,裹在鱼肉内部的肉馅也散发着浓郁的香味。

    香浓的肉汁从肉卷中逸出,沿着牙缝肆意,向着口腔四处流淌。

    面对美味的侵袭,莫晓和瞬间睁圆眼睛。

    咸香的气味从嘴唇的缝隙、鼻孔流出来,而鱼卷与肉馅所具备的味道混合在一起,使得软嫩的口感内,也携带着鲜香
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