《百味记》

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百味记- 第173部分


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    两荤两素,这两样,芸娘都选了一个特色来做。

    素菜她选的是鼎湖上素。

    鼎湖上素所用的食材月季都已经准备了出来。

    水发香菇已经用清水洗净,大片的被她用斜刀片成两片,小的则没动。

    鲜的草菇背她在圆面上切成十字花刀。

    水发的黄耳和水发榆蘑已经被她用清水洗净,均切成片。

    油菜已被她洗净,剥去了老帮,只留下嫩嫩的菜心,她已将油菜心每片改刀切成两片。

    水发竹笋由中间剖开,切成五厘米左右的的长条。

    莲子已经被剥去外皮,挖去苦心。

    笋、胡萝卜她还没来得及动刀。

    芸娘冲月季笑了一下。月季真是是个好帮手,按她要求做的一丝不差。

    接下来就该自己来了。

    芸娘拿过红萝卜和笋,用花刀法刻成蝴蝶花形。

    她的动作飞快,没两下一只只蝴蝶就展翅欲飞。

    刻好后,她再切成片,使每片都成蝴蝶状。

    切好后,那边月季已经烧开了水,芸娘将香菇、笋、草菇、黄耳、榆耳、胡萝卜、竹笋分别用开水焯烫至熟,然后捞出后用凉水过凉放在了旁边。

    用水发过的银耳,月季已经挑好了外形丰满整齐的,芸娘也用沸水焯烫。

    烫好了银耳,芸娘把锅内的水舀出,等锅内的水分干后,芸娘往里面放入了花生油,烹入料酒,加入了盐、糖还有高汤。

    等锅内的汤开,芸娘将这些食材放入锅内烧至入味。

    另一边芸娘也吩咐了许师傅的一个徒弟把锅烧热,她用同样的方法把银耳放进去烧。

    等入了味,芸娘把东西盛了出来,把里面多余的汁倒了出来。

    芸娘拿过一个大的汤碗,将烧至入味的香菇、笋、草菇、黄耳、榆蘑、胡萝卜、竹笋依次排在碗内。

    这个排列也是有顺序的,不能瞎弄,不然出来不好看。

    芸娘是由个头大小依次往中间排列。

    等摆放好后,这边锅已经烧热了,芸娘往里又加入了花生油,烧热后烹入料酒,又加了素汤、少量的酱油、糖和一些调味料,等烧沸后调好口味,又用水淀粉勾了芡。

    汤汁已经有些浓稠,芸娘用勺子均匀的搅拌着,把汁液浇在汤碗内。

    等弄好后,芸娘看那边已经烧开了水,把蒸笼放了上去,然后把大汤碗放在蒸笼上,这个用大火蒸个五分钟就差不多了。

    这边蒸上了菜,那边芸娘有将烧香菇、笋剩下的余汁加热,下油菜心烧至入味。

    她拿过一个很大的盘子,盘子的边缘比较深。

    她把烧好的菜心捞出后整齐地码放在菜盘的周围。

    等她摆好,这边也差不多到了时间,芸娘将蒸好的菜肴翻扣在盘子中央。

    扣好后,蒸好的菜肴和菜心之间还是有一段的距离,她将银耳摆放在了这个位置,刚好将这些菜链接起来。

    摆好后,芸娘将烧银耳余下的汁浇在了上面。这样便成了。

    这道菜出来不仅色调雅丽,层次分明,并且还很清香。

    吃起来鲜嫩滑爽,闻起来清香四溢,乃素菜中的上品。

    “好,好。真是巧妙,老夫今日可又学会一道精品的菜肴了。这下酒楼又有新菜推出,又能火爆一把了。”

    许师傅看着成品的鼎湖上素连连点头,神色间很是兴奋。(未完待续。。)

    ps:  节日啊,再次说声:姐妹们,节日快乐!永远健康美丽!

299章 暖心

    芸娘听完许师傅的话笑笑,她也没打算瞒着许师傅做,这道菜今日既然做了出来,将来肯定是要让这酒楼卖的,那肯定要让许师傅会,今日教了他,自己也不用再费一遍事了。

    不过即便许师傅看会知道了过程,要做也不是这一两天的事,这里面有不少的门道,如何用刀,如何使力,如何调味都是学问,她还得详细的告诉许师傅一遍。

    要是光看就会了,那天下的厨子就都是师傅了,就没那么多不传之秘了。

    鼎湖上素已经端了上去,厨房内也开始忙了起来,因为开始上客了。

    许师傅也开始指挥着徒弟切菜,他自己也开始做菜,煎炒烹炸,忙的不亦乐乎,而这边芸娘又做好了一荤一素,就剩一个热菜了。

    用多了肉,芸娘不想做肉菜了。

    想了想有袁老爷在,他比较喜欢吃鱼,陈致远也喜欢吃鱼,自己带的有鱼锏,那就做条鱼好了。

    芸娘看了看水缸内的水,这边鱼的种类并不是特别多。

    芸娘选了鲫鱼。

    她飞快的把鲫鱼去鳞、鳃、内脏,然后交给月季清洗干净。

    洗干净后芸娘用斜切下鲫鱼的头和尾,然后同鱼身一起装入盘中,把鱼锏放在了鱼肚子内,上面又放上了拍破的葱和姜。

    等锅内的水开,芸娘把盘子放上笼蒸。

    这个要蒸不到一刻钟就得取出,不能时间过久。

    蒸好后,芸娘垫着抹布把盘子端了出来。

    盘子内的头尾和原汤不动,芸娘用小刀仔细而又利索的剔下鱼肉。

    其实这道菜做起来并不麻烦,最麻烦的部分也就在剔下鱼肉,没有一点的功底可是做不到的。

    剔好鱼肉后。月季这边已经将将蛋清打散,芸娘往里面放入鱼肉、鸡汤、鱼肉原汤,然后又加入盐搅匀,将一半装入汤碗,上笼蒸去蒸。

    这个蒸的时间半刻钟左右,半熟就取出。然后把剩下的另一半倒在上面,再上笼蒸熟,这即为芙蓉鲫鱼。

    另一个盘子内的鱼头和鱼尾也已经蒸熟。

    芸娘将鱼头鱼尾取出,头和尾分别摆放芙蓉鲫鱼两头,拼成鱼形,一眼看去就像一整条鱼一般。

    最好芸娘撒上了火腿末、葱花,淋入鸡油即成。

    看着清清爽爽,吃起来鲜滑爽口,没有鱼刺。鱼肉落口即溶,滋味是相当的不错。

    “许师傅,这道菜做的时间要注意鱼不易蒸的时间过久,半刻钟为好,过久的话会肉死刺软,不易分离,鲜味也会尽失。吃起来会觉得死死板板,就没有特色。”

    芸娘看着炒着菜还不住看向自己这边的许师傅。和他交代着。

    许师傅连连点头,表示他记下了。

    今日芸娘做的几道菜他都已经记下。不过他现在没时间试验,等夜里好好消化消化,明日他也要动手开始试验。

    其实记下和他能做出,让酒楼推出这道菜还是有时间段的,不过不用急,酒楼一个月有一两道新菜推出即可。不用多。这样也能一直保持新鲜感。

    芙蓉鲫鱼被端了上去,芸娘轻轻的松了一口气。

    剩下的就是汤和主食了,不过这两样不用太急,雅间内的众人得说会话,她慢慢做就来得及。

    汤炖了上去。点心有月季帮忙,也慢慢的做着,二人边做边说着悄悄话,厨房内的气氛很是温馨。

    等汤和点心也送了上去,芸娘和月季二人吐了口气,都坐在了凳子上。

    “累坏了吧,快歇歇,饿不饿,忙了这半天,我看你们都没来得及喝口水,我做点吃的给你们吧?”

    许师傅先放下了要炒的菜,擦了擦手走过来问着姐妹二人,两个如花似玉的小姑娘,天天在这厨房内辛苦,他看着就想起自己的闺女,让他不由的就想关心二人。

    “多谢许师傅了,不过吃了这半天的烟火也吃不下,我们两个都先喝碗汤好了。”

    芸娘笑笑,身体是有些累,肚子却不怎么想吃东西。

    许师傅急忙让徒弟给二人一人盛了大半碗的汤端了过来。

    汤芸娘做的清淡滋补的,喝着可口还补身子。

    那边许师傅又忙活上了,芸娘和月季一小口,一小口的慢慢喝着,感觉身体里的力气又慢慢恢复了起来。

    其实做菜这个活计不是很累,把做菜当成一种任务的话,比这再多不少芸娘也不会这样累。

    芸娘做的菜都很用心,做的时间她的眼内只有菜,想着如何把菜做到最好,发挥到极致,所有的心神都投入到里面,每道菜都是她的心血,用了她的真心,所以她做菜就比别人耗心神,每次做完都会觉得身体被掏空了似的。

    “芸娘小姐,公子让我告诉您一声,说里面吃的差不多了,几位老爷子请您进去答话。”

    有伙计过来通禀芸娘。

    “嗳,我知道了,这就去,多谢你了。”

    芸娘冲伙计点头。

    芸娘看向月季,月季冲她摇头,她可不要进去,见了那些人,她都不知道该如何说话了。

    芸娘好笑,站起了身,往雅间走去。

    到了雅间,郑老爷子这些人已经吃完了,正在品茶说话。

    看着芸娘进来,都冲他友好的微笑着。

    陈致远却站起了身,轻轻的拉过了一把椅子,放在了芸娘的身后,因为他看出了芸娘脸色的疲惫,他心疼,他可不忍心再让芸娘站在这里回话了。

    “花师傅累坏了吧?快坐吧,这里没外人,不用讲究那么多。”

    郑老爷子看了陈致远一眼,眼内带着笑意,这个后生,林云飞介绍说是芸娘的未婚夫,他就多看了几眼。

    从外貌上他比不过袁世清,郑老爷子也是知道袁家上门提亲的事的。

    家世上他也比不过袁世清。

    可芸娘却选了他,他必定有什么过人之处。

    席间他就一直在观察着陈致远。

    陈致远举止落落大方,并没有畏惧,没有小家子气,说话虽然朴实,却也得体,并没有僭越之处。

    他的话不多,可从他的反应上看,他是一个万般都心内有数的人,在他这个年纪来说。算得上沉稳。

    芸娘一进雅间,他的目光就落到芸娘的脸上,眼内带着爱意和心疼,显然他是非常在乎芸娘的。

    一般的男子即便心内心疼也不会在人前表现,因为男子要脸面,背地无人之处我可以对你好,但是当着人,他就是目不斜视。

    可陈致远却不,他能替芸娘搬椅子,说明他不在乎别人的眼光如何看他,他在乎的是芸娘,他舍不得芸娘受委屈,舍不得她受累。

    看来这丫头没选错人啊。

    女子这一辈子,荣华富贵并不一定会幸福,有一个把她放在心里的夫君,有一个和睦的家庭,才是最重要的。

    郑老爷子明白了这点,所以在陈致远搬了椅子到芸娘身后时,他才第一时间就出了声。

    “多谢前辈,晚辈谢过前辈的好意。那晚辈就恭敬不如从命了。”

    芸娘道谢,然后看了陈致远一眼,他做的虽然就这样一个小动作,这个举动平实无华,可里面却包含了太多。

    如果陈致远不给自己搬这把椅子,那自己肯定不会主动坐的。

    那么在这个雅间内,她要是陪着说半天话,肯定就得站半天,自己本身就累,站半天身体肯定会特别的疲倦。

    陈致远一眼就看出了自己的疲惫,所以第一时间他什么都没有想,给自己搬了一把椅子到身后,他的心内眼内都是自己。

    陈致远这个举动让芸娘觉得特别的暖心,感到特别的满足。

    林大人,王老爷子等人也都笑笑,示意芸娘可以坐。

    芸娘也就没有客套,坐了下来。

    “不知众位前辈吃的可好?有没有什么不满意的地方?”

    芸娘出声询问,只要是正确的意见她愿意接受,也会改进,只有这样才能不断的进步。

    “哈哈,别人我不知道,反正老夫很满意。有几道菜分明就是为了给老夫准备的,好。”

    秦老爷子哈哈大笑着。

    “确实不错,菜新颖别致,呵呵,说起来新颖别致这个词已经用过多次了,可你们做的菜出来都让我们想起这个词,味道也好。”

    袁老爷看上去也很和蔼,心内也微微有些后悔,在这个女子声名不显的时间要是能把她收入府内就好。

    那时间她在自己府内做菜,自己并没有想太多,要是早知道这个女子这样厉害,他一定把她收到身边,那今日自己的日子肯定过的赛过神仙。

    不过这一切都是袁老爷心内所想,别人并不知道,他现在只是有些惋惜,他可不敢对芸娘用强,现在这么多双眼睛盯着呢。

    “确实不错,那道鼎湖上素,虽然都是素菜,可味道却鲜美异常,芙蓉鲫鱼,鱼肉鲜嫩,入口即化,不仅好吃,还对身体有益。汤看着清淡,滋味却浓,也是补身子的。都算得是上品。”

    郑老爷子评价着。

    “不过这点心吗?”

    郑老爷子微微有些顿了一下。

    “点心比我预期的差了那么一丝,做的还不够极致,还有待提高。”

    王老爷子则没有留情面,直接说了出来。(未完待续。。)

300章 收徒

    芸娘听完王老爷子的话并未变色,相反还挺高兴的。

    点心还差些火候,不光在座的几位老爷子尝了出来,她自己也是知道的。

    几位老爷子没有隐瞒,能说出来。她还是感激的。

    因为对方并没有光说好的,也指出了不足。

    “看来花师傅心内是有数的,要是老夫没猜错的话,这点心怕不是花师傅亲手做的吧。”

    郑老爷子人老成精,看芸娘的表情就猜出了大概。

    芸娘点头,脸上露出佩服之色。

    “回前辈,这糕点乃是晚辈妹妹所做,她跟着晚辈练习厨艺三年,方才晚辈斗胆就让妹妹帮着做了点心,还望前辈不要见怪。”

    芸娘实话实说着,说心里话,月季的手艺还算不错,虽然略微有丝不足,但绝对说的过去。

    “原来如此,你家妹妹练习三年,现在年纪并不大,就有了这样的手艺也属难得。”

    郑老爷子点头。一切和他想的符合。

    王老爷子眼神闪动着,问道:“你妹妹?就是你身边那个女娃吗?这点心是她做的?你有没有动手?”

    “回前辈,晚辈没动手,都是妹妹做的,晚辈的妹妹也很有灵性,她做的菜差不多有晚辈七成的火候。”

    芸娘不夸大,不缩小,实事求是的说着。

    “她多大?我看好像是十二三吧。”

    王老爷子继续出声问着。

    “回前辈,晚辈的妹妹今年十二了。”

    芸娘恭敬的答了。

    众人一番感叹,十二岁能把点心做成这样已经很难得了。

    “是个好苗子啊,可惜不是个男子。”

    郑老爷子有些惋惜。

    王老爷子却看向了芸娘,目光微微带着丝疑惑,像是在思考些什么。

    接着郑老爷子等人又问了芸娘不少的问题。都是关于桌子上菜的,另外还问不少芸娘菜谱,同时也说了他们的一些心得。

    郑老爷子只是说了寥寥几句,芸娘却觉得受益匪浅,这些老前辈在厨艺方面研究了一辈子,自然有很多过人的理解。不是她可以比拟的。

    众人说话告一段落,郑老爷子等人都端起茶杯喝了口水,说半天也口渴,需要润润嗓子的。

    芸娘的面前出现了一个茶杯。

    而握着茶杯手的主人正是陈致远。

    他这会一句话也没有说,静静的听着芸娘和郑老爷子等人交流。

    那些人都说的口渴了,芸娘又如何会不渴呢。

    不过先前陈致远并没有打断众人说话,因为那是一种非常不礼貌的行为,会让人对自己的行为生出厌恶的感觉。

    自己倒不要紧,可他不想别人因此会觉得芸娘也是无礼的。

    等说话告一段落。陈致远才端起了手里温度刚
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