每天学点中医养生饮食- 第1部分

目录
第一章　　合理进补动物性食品
　　春季进补以养肝护肝为重
　　春季滋补养身，首选鸡肉
　　春季补铁养肝，鸭血最佳
　　春季补血养肝，动物肝脏来帮忙
　　夏季以清补为进补原则
　　夏季消暑清补，鸭肉为上
　　夏季滋阴润燥，多食猪瘦肉
　　夏季吃兔肉，口福、美丽和健康同享
　　夏季进补，一鸽胜九鸡
　　秋季进补以滋阴润肺为重
　　秋季滋阴润燥，美食良药吃乌鸡
　　秋季补虚健脾，猪肚功效颇佳
　　秋季补充胶原蛋白，必吃猪蹄
　　冬季进补以补肾抗寒为重
　　冬季防寒温补，首选羊肉
　　冬季“吃狗肉当棉被”
　　在冬季餐桌上享受牛肉的滋补
　　冬季吃鹌鹑肉，用“动物人参”进补
　　冬季喝鹅汤，吃鹅肉，一年四季不咳嗽
　　驴肉补益气血，走俏冬季餐桌
　　第二章　蔬菜养生，四季挑着吃
　　春季应选择温补阳气的蔬菜
　　春季抗过敏，胡萝卜效果好
　　春食韭菜，养阳的佳蔬良药
　　春季吃油菜可防治口腔溃疡
　　春季，奏响菠菜进行曲
　　芹菜降压，菜中无敌
　　春食香椿，不染杂病
　　夏季应选择生津解暑的蔬菜
　　夏季吃冬瓜能解渴消暑
　　夏季巧吃南瓜美容又健康
　　夏季吃黄瓜，最爱那一口清凉
　　夏季与苦瓜为伴，减肥又降火
　　夏季尽享西红柿营养餐
　　夏季紫色佳蔬，茄子当道
　　夏季丝瓜，美丽“女人菜”
　　秋季应选择滋阴润燥的蔬菜
　　秋季爱上防癌新秀西兰花
　　莴笋成秋季主打菜
　　妙食秋藕最补人
　　秋季吃豆芽可清热解毒
　　冬季应选择滋补和御寒的蔬菜
　　冬季当家菜——白萝卜小人参
　　冬季护肤防癌，餐桌少不了大白菜
　　冬季暖身餐，洋葱唱主角
　　冬季吃圆白菜可杀菌消炎
　　平常土豆冬季不平凡
　　第三章　　四季水果养生
　　春季宜选择健脾养肝的水果
　　春季防感冒，苹果当医生
　　春季吃木瓜有助养肝通络
　　春果第一枝——樱桃可健脾开胃
　　春季吃香蕉，和失眠抑郁说bye
　　夏季宜选择清热解暑的水果
　　夏季清热解暑首选西瓜
　　与菠萝相约夏季，健脾又止渴
　　夏季吃猕猴桃，“维C之王”解毒又清凉
　　夏季吃荔枝可补脑健身
　　夏季吃葡萄有助于睡眠
　　夏季吃桃可补益气血
　　秋季宜选择生津润燥的水果
　　秋季吃柚子可抵御秋燥
　　秋季吃芒果能解渴利尿
　　秋季吃山楂能健胃补钙
　　秋季吃石榴可养阴生津
　　冬季宜选择滋补补血的水果
　　冬季吃甘蔗滋补清热
　　冬季吃梨可清热镇静
　　冬季吃柿子清火养胃
　　冬季吃柑橘可润肤美容
　　冬季吃桂圆可补血安神
　　第四章　　正确食用五谷杂粮最养人
　　春季宜选择有温补作用的五谷杂粮
　　春季多吃糙米防过敏
　　春季吃粳米可滋补身体
　　春季吃高粱米有助于消化
　　春季吃黄豆可防治糖尿病
　　夏季宜选择健脾利湿的五谷杂粮
　　夏季吃薏米可健脾祛湿
　　夏季吃糯米可健脾养胃
　　绿豆是夏季消暑解毒的最佳伴侣
　　夏季养心防病多吃赤小豆
　　秋季宜选择润燥滋阴的五谷杂粮
　　秋季吃玉米可抗衰防癌
　　秋季吃红薯长寿少疾
　　秋季吃小米可滋阴养血
　　秋季吃青豆可润燥消水
　　冬季宜选择补肾益气的五谷杂粮
　　冬季吃黑米可滋肾益气血
　　冬季营养谷物，首选燕麦
　　冬季吃黑豆可补肾养颜
　　冬季吃荞麦可消炎平喘
　　第五章　　水产海鲜的养生保健功效
　　适宜春季食用的水产海鲜
　　春季吃墨鱼可补脾养血
　　春季吃带鱼可养肝补血
　　春季吃牡蛎，帮助钙的吸收
　　春季吃虾可益肾补钙
　　适宜夏季食用的水产海鲜
　　夏季吃小黄鱼可健脾养胃
　　夏季吃海蜇能补碘降压
　　夏季吃鱿鱼可补血降糖
　　小暑吃鳝鱼，胜过吃人参
　　适宜秋季食用的水产海鲜
　　秋季吃三文鱼可增强脑功能
　　秋季吃泥鳅可补气益肾
　　秋季吃螃蟹可舒筋益气
　　秋季吃鲈鱼可化痰止咳
　　适宜冬季食用的水产海鲜
　　冬季吃鲫鱼可益气健脾
　　冬季吃草鱼可抗衰养颜
　　冬季吃金枪鱼可健脑提神
　　冬季吃鳕鱼可增强记忆力
　　冬季吃甲鱼壳滋阴补肾
　　第六章　吃药
　　春季常见病的中药防治
　　黄麻术参汤可治疗春季荨麻疹
　　白头翁汤可用于春季热毒痢疾
　　小青龙汤可治疗春季过敏性鼻炎
　　养阴清肺汤可治疗春季白喉
　　银翘散可治疗春季风热型咳嗽
　　夏季常见病的中药防治
　　藿香正气水可治疗夏季热伤风
　　十滴水可治疗夏季中暑
　　健胃消食片可治疗夏季消化不良
　　三豆汤可以防治夏季痱子
　　葛根芩连片可治夏季湿热腹泻
　　玉枢丹可治疗夏季食物中毒
　　秋季常见病的中药防治
　　四物汤可用于女性秋季行气补血
　　蜜炼川贝枇杷膏可防治秋季咽干、咽痒
　　麻杏甘石汤可治疗秋季肺热咳嗽
　　麻仁丸可治疗秋季便秘
　　*煎可治疗秋季胃热牙痛
　　冬季常见病的中药防治
　　二陈汤可化痰止咳
　　苓桂术甘汤可治疗冬季慢性支气管炎
　　麻黄汤可治疗冬季风寒感冒
　　小活络丹可用于治疗风湿性关节炎
　　三子养亲汤可治疗冬季哮喘
　　调养篇　　不同人群不同的饮食方略
　　第七章　电脑族的饮食方略
　　电脑族应多吃抗辐射的食物
　　电脑族应多吃健眼的食物
　　电脑族应多吃健骨的食物
　　电脑族应多吃健脑的食物
　　电脑族应多喝健康饮品
　　电脑族的饮食禁忌
　　第八章　失眠人群的饮食方略
　　失眠人群应多吃富含色氨酸的食物
　　失眠人群应多吃富含铜的食物
　　失眠者应多吃富含烟酸的食物
　　失眠人群可用药膳和药茶改善睡眠质量
　　失眠人群的饮食禁忌
　　第九章　肥胖症困扰者的饮食方略
　　应适当增加瘦肉、鱼、蛋、乳等蛋白质食物
　　应多吃低热量的蔬菜、豆制品及水果
　　应选择可去脂减肥的药茶与药膳
　　肥胖症困扰者的饮食禁忌
　　第十章　“三高”人群的饮食方略
　　三高人群适宜食用的水果及果实
　　三高人群适宜食用的水果及果实
　　三高人群适宜食用的药茶
　　三高人群宜食用的药膳
　　三高人群的饮食禁忌
　　第十一章　气虚体质人群的饮食攻略
　　气虚体质的人饮食宜益气健脾
　　气虚体质人群的药膳良方
　　气虚体质人群的饮食禁忌
　　第十二章　血虚体质人群的饮食攻略
　　血虚体质人群宜吃可补血的食物
　　血虚体质人群宜吃含铁量高的食物
　　血虚体质人群可选择高蛋白食物
　　血虚体质人群的药膳良方
　　血虚体质人群的饮食禁忌
　　第十三章　阴虚体质人群的饮食攻略
　　阴虚体质人群饮食宜滋补、清淡
　　阴虚体质人群可适度摄取寒凉性或平性食物
　　阴虚体质人群的药膳良方
　　阴虚体质人群的饮食禁忌
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春季进补以养肝护肝为重
春季滋补养身，首选鸡肉
　　春季气温变化大，人体免疫力降低，容易患感冒。春季进补可以选择能提高免疫力、预防感冒的鸡肉，其蛋白质含量高，且易消化，容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。
　　鸡肉的营养价值与保健功效
　　鸡肉属高蛋白、低脂肪食品，所含的磷脂类对人体生长发肓有重要作用，是我们日常膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉的维生素A含量也比其他肉类高出许多，同时钾硫酸氨基酸的含量也很丰富，可弥补猪、牛肉的不足。
　　中医认为鸡肉性平、温，味甘，入脾经、胃经，有温中益气、活血强筋、健脾养胃、补虚填精的功效。适合营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等人群食用。
　　鸡肉的食用方法指南
　　鸡肉历来是人们餐桌上的常见食品。身体虚弱，吃鸡补养；产后调养，更是非鸡莫属。鸡肉的食用方法很多，蒸煮、炖汤、腌制、风干、冷食凉拌，均各具风味。其中鸡汤的营养无疑是最好的，也是人们进补的最佳烹饪方式。
　　鸡汤能够有效地抑制人体内的炎症以及黏液的过量产生，有助于减少鼻腔的堵塞和喉咙的疼痛感，以及咳嗽的次数，因此鸡汤能缓解感冒的症状以及改善人体的免疫机能，这是因为鸡汤可以抑制粘膜的产生。
　　鸡肉与不同的食材搭配有不同的食疗效果。如鸡肉炒菜花可增强肝脏的解毒功能，提高免疫力，防止感冒和坏血病；母鸡炖何首乌可益肝强肾，滋阴养血；鸡肉枸杞子同炖可治头晕眼花，视力衰退。
　　鸡皮部分存在大量的脂类物质，带皮的鸡肉称不上是低热量食品，所以很多人认为在烹饪鸡肉前就将鸡皮去掉，其实这样做不仅会破坏鸡肉的美味。，还可能将鸡皮所含的脂肪渗透到鸡肉中。因为在鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜，在保持肉质水分的同时也防止脂肪的外溢。可在烹制后去皮，即降低热量，又不影响鸡肉的美味。
　　鸡胸肉的脂肪和卡路里含量要比鸡腿肉低，但是只要把鸡皮去掉，鸡腿肉的脂肪含量也相对较低；　且鸡腿肉含铁量比鸡胸肉多，味道也要比鸡胸肉好。
　　烹制好的鸡肉，鸡骨周围有时会发黑，这并不是熟鸡肉变质，只是在烹饪鸡肉时，黑色的营养色素会从骨头中渗出，而且富含铁，可以安全食用。
　　炖鸡汤时，经过长时间的煲汤过程，鸡汤里只含有从鸡油、鸡皮、肉与骨中溶解出来的水溶性小分子物质，除此之外就是油和热量，营养并没有想象的多，而此时的鸡肉已经被炖得很烂，容易消化也利于营养被吸收。吃鸡肉时适当喝一些汤当作调味，这才是科学有效的滋补。
　　【保健菜谱】
　　土豆炖鸡块
　　主料：鸡肉、土豆各适量。
　　调料：盐、料酒、生抽、葱、油、干辣椒、姜各适量。
　　做法：1、鸡肉切块，土豆去皮切滚刀块，葱切段，姜切片；
　　2、鸡肉块用盐，料酒，生抽，葱拌匀腌制15分钟；
　　3、锅内烧热油，放葱姜下鸡块翻炒至鸡块变色，水份大部分消失，下生抽和土豆块翻炒2分钟；
　　4、加水与材料齐平，放盐，武火烧开，文火慢炖20分钟，转中火加几个干辣椒收干汤汁即可。
　　功效：补充蛋白质，提高抵抗力。
　　香菇鸡汤
　　主料∶　土鸡半只、香菇若干。
　　配料∶　红枣若干。
　　调料：姜1块、料酒、盐各适量。
　　做法∶1、土鸡洗净切大块，红枣、香菇泡发去蒂，姜切片；
　　2、将土鸡放入开水中焯一下，捞出洗净沥干；
　　3、将土鸡块、红枣、香菇和姜片一同放入砂锅内；
　　4、锅内倒入没过所有材料的开水，武火烧开，文火慢炖；
　　5、炖至肉烂，加入精盐调味即可食用。
　　功效：提高免疫力，预防感冒。
　　胡萝卜洋葱鸡腿汤
　　主料：鸡腿、胡萝卜、洋葱各适量。
　　调料：姜、葱、陈皮、高汤、盐、胡椒粉各适量。
　　做法：1、鸡腿洗净剥去鸡皮，剁成块状，　胡萝卜洗净切滚刀块、洋葱切大块备用；
　　2、将鸡块儿放入锅中焯一下；
　　2、锅中放入高汤、姜、葱、陈皮煮开；
　　3、将鸡腿块、胡萝卜块入锅武火烧开，文火炖20分钟；
　　4、放入葱头、胡椒粉煮5分钟，加盐调味后再煮一会儿即可关火。
　　功效：健脾开胃，去湿补虚。
　　【烹饪小妙招】
　　鸡的肉质内含有谷氨酸钠，可以说是“自带味精”，烹调鲜鸡时只需放油、精盐、葱、姜、酱油等，味道就很鲜美。如果再放入花椒、大料等厚味的调料，反而会把鸡的鲜味驱走或掩盖。但买回的冻光鸡由于没有开膛，常有一股恶味儿，烹饪时可以适当放些花椒、大料，即可驱除恶味儿。
　　食用鸡肉的禁忌
　　肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用鸡肉，因鸡肉性温，助火。
　　胃酸过多或胃出血患者不宜喝鸡汤，因鸡汤有刺激胃酸分泌的作用。
　　胆囊炎和胆结石患者不宜多喝鸡汤，因鸡汤内脂肪的消化需要胆汁参与，喝鸡汤后会刺激胆囊收缩，易引起胆囊炎发作。
　　急性肾炎、急慢性肾功能不全或尿毒症的患者不宜喝鸡汤。鸡汤内含有一些小分子蛋白质，肾功能不全者对蛋白质分解产物不能及时处理，喝多了鸡汤就会引起高氮质血症。
　　感冒发烧、内火偏旺、痰湿偏重、肥胖、热毒疖肿的人都不宜食用鸡肉。
　　鸡臀尖不宜食用，因它是淋巴最为集中的地方，也是储存病菌，病毒和致癌物的仓库，应弃掉不要。
　　鸡肉与一些食物相克，不能同食。如与芥末、大蒜共食可助火热，无益健康；与*芝麻同食会中毒；与糯米同食会引起身体不适；与地瓜同食会腹痛；与生葱、狗肉同食会导致直肠到肛门流血；与鲤鱼同食会引起局部化浓性的疾病。
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春季补铁养肝，鸭血最佳
春季万物复苏，人体的新陈代谢也逐渐旺盛，此时，只有保持肝脏旺盛的生理机制，才能适应自然界生机勃发的变化。春季养肝以食为先，应多食用养肝护肝的食物。鸭血性平，营养丰富，可养肝血而治贫血，是养肝的最佳食品之一。
　　鸭血的营养价值与保健功效
　　鸭血也称“液体肉”，通常被制成血豆腐，是最理想的补血佳品之一。鸭血富含铁，且以血红素铁的形式存在，容易被人体吸收利用。多吃些带有鸭血的菜肴，可以防治缺铁性贫血，并能有效地预防中老年人患冠心病、动脉硬化等症。鸭血是人体污物的“清道夫”，可以利肠通便，清除肠腔的沉渣浊垢，对尘埃及金属微粒等有害物质具有净化作用，以避免积累性中毒。因此贫血患者、老人、妇女和从事粉尘、纺织、环卫、采掘等工作的人尤其应该常吃鸭血。鸭血含有维生素Ｋ，能促使血液凝固，有止血的功效。鸭血中脂肪含量非常低，适合血脂高的人经常食用。
　　鸭血的食用方法指南
　　鸭血在日本和欧美许多国家的食品市场上，被做成香肠、点心等。在我国，人们则喜欢用鸭血制成血豆腐做菜肴，可以做汤，也可以爆炒，其中鸭血粉丝汤、韭菜炒鸭血都是非常受欢迎的美味。烹调时应配有葱、姜、辣椒等佐料用以去味，另外也不宜单独烹饪。鸭血和豆腐、木耳等一起烹制，不但味道鲜美，而且可以起到植物蛋白和动物蛋白营养互补的作用。
　　【保健食谱】
　　鸭血粉丝汤
　　主料：鸭血、粉丝各适量。
　　配料：鸭肠、鸭肝各少许。
　　调料：香菜末、香油各适量。
　　做法：1、鸭血洗净切成方块，放入开水中焯一下，捞出沥干；
　　2、将鸭血倒入开水中煮熟；
　　3、将粉丝放入漏勺（笊篱或小竹楼）内，放入煮沸的鸭血汤中烫熟；
　　4、将粉丝和鸭血汤倒入碗中，再放入鸭肠、鸭肝、葱花、香菜和调味料等即可食用。
　　功效：补气血，降血糖。
　　鸭血豆腐汤
　　主料：鸭血、豆腐各适量。
　　配料：精盐、味精、酱油、葱末、辣椒