功效:补气血,降血糖。
鸭血豆腐汤
主料:鸭血、豆腐各适量。
配料:精盐、味精、酱油、葱末、辣椒面各适量。
做法:1、鸭血洗净切成方块,豆腐同样切成方块;
2、鸭血和豆腐分别放入开水中焯一下,捞出沥干;
3、汤锅置火上,倒入足够高汤烧开;
4、放鸭血块、豆腐块,煮至豆腐漂起;
5、加入精盐、味精、酱油、葱末、辣椒面,汤再次烧开后,起锅盛入汤碗内,最后淋入香油即可。
功效:补铁促血,解毒养肝。
鸭血海带汤
主料:水发海带、鸭血、原汁鸡汤各适量。
配料:精盐、料酒、葱、姜、五香粉、青蒜等各适量。
做法:1、将水发海带洗干净,切成菱形片,放入碗中备用;
2、将鸭血加精盐少许,调匀后放入碗中,隔水蒸熟,切成方块,待用。
3、将汤锅置火上,倒入鸡汤,武火煮沸,再倒入海带片及鸭血,滴入料酒,改用文火煮10分钟;
4、加葱花、姜末、精盐、味精、五香粉等配料 ,煮沸时调入青蒜碎末,拌拌均匀,淋入麻油即可食用。
功效:补血活血,降脂降压。
【烹饪小妙招】
正常的鸭血有一股较浓的腥臭味,颜色比猪血暗,弹性较好。因此烹调鸭血时可以用葱、姜、辣椒等佐料去味,另外鸭血也不宜单独烹饪,最好和其他食材搭配。
食用鸭血的禁忌
心血管疾病患者不宜常食鸭血。食用过多的动物血,会增加人体内胆固醇的摄入量。
腹泻患者不宜多吃鸭血。因为鸭血有排毒作用,能润肠通便,很适合大便干结的人食用,但腹泻患者食用会使症状加重。
没有氽透的鸭血不能食用,会有细菌残存。
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春季补血养肝,动物肝脏来帮忙
中医学以四季配五脏,春季属于肝脏,最适合养肝护肝,这就需要从饮食上进行调理,应选择适合的食物,满足肝脏的各项生理需求。动物肝脏是补血养肝的最佳选择,我们经常食用的动物肝脏大多为猪肝、鸡肝和鸭肝,这些肝脏都是春季应该常吃的食物。
动物肝脏的营养价值与保健功效
动物肝脏含有丰富的营养物质,如蛋白质、脂肪、糖类、维生素和矿物质。其中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品,可有效地防治夜盲症,干眼病及角膜软化症等,还能维持健康的肤色,对皮肤的健美具有重要意义。
动物肝脏还含有丰富的铁,是最理想的补血佳品之一。食用动物肝脏可促进产生新的红血球,升高血色素,对恶性贫血有良好的治疗效果。动物肝中的维生素B2,还可以补充机体重要的辅酶,完成机体对一些有毒成分的去毒。动物肝脏中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒,能增强人体的免疫反应,抗氧化,防衰老,并能抑制肿瘤细胞的产生,也可治急性传染性肝炎。
动物肝脏的食用方法指南
动物肝脏可卤制、酱烧、爆炒、煮汤等,做法多样。动物肝脏虽然含有丰富的营养物质,对身体健康大有裨益。但其胆固醇含量很高,摄入过多会使血清中的胆固醇含量升高,增加患心血管疾病的风险,所以食用肝脏的时候和蔬菜、水果、豆类等搭配,就不必担心身体会吸收过多的胆固醇,是比较科学的饮食搭配。
动物肝脏配菠菜食用,补血效果显著;用动物肝脏煮汤,喝汤吃肝脏,可有效地补锌。
【保健食谱】
肝枣补血汤
主料:猪肝、鸭肝、鸡肝、菠菜各适量。
配料:红枣(干)、木耳(水发)各适量。
调料:姜、盐各适量。
做法:1、猪肝、鸭肝和鸡肝都洗净切片,菠菜洗净后切段,红枣泡软,木耳泡发去蒂洗净;
2、将肝、大枣和黑木耳都放入锅内,加水适量,文火煮30分钟;
3、加入菠菜,加盐、生姜再煮5分钟,即可。
功效:养肝护肝、补血养颜。
鸡肝豆苗汤
主料:鸡肝、豌豆苗各适量。
调料:鸡汤、精盐、料酒、味精、胡椒粉各适量。
做法:1、将鸡肝洗净,切薄片,加料酒和适量清水浸泡2分钟,豌豆苗洗净;
2、锅内放入鸡汤烧开,撒入鸡肝,以文火煮至于嫩熟捞出,放入汤碗内,上面放上豌豆苗;
3、撇去锅内汤面上的浮沫,下精盐、味精、胡椒粉调好味,烧沸起锅,倒入汤碗内即可。
功效:补充铁及维生素A、维生素C。
胡萝卜炒猪肝
主料:猪肝、胡萝卜各适量。
配料:植物油、盐、味精各适量。
做法:1、胡萝卜、猪肝均洗净,切成薄片;
2、将炒锅置旺火上,下油适量烧热,先放入胡萝卜片,煸炒至将熟时,再下猪肝一起煸炒片刻,加入盐、味精调味,即可起锅装盘。
功效:补气保肝、补血养颜。
【烹饪小妙方】
猪肝常有一种特殊的异味,烹制前,首先要用水将肝血洗净,然后剥去薄皮,放入盘中,加放适量牛乳浸泡,几分钟后,猪肝异味即可清除。
食用动物肝脏的禁忌
患有高血压、冠心病、肥胖症及血脂高的人忌食动物肝脏, 因为肝中胆固醇含量较高。
猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食;不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食;动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。
没有清洗干净的动物肝脏不能食用。肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官,所以买回的鲜肝不要急于烹调,应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟,然后放在水中浸泡30分钟;
烹饪肝脏在时,忌为了追求鲜嫩而“落锅即起”,应该至少在急火中炒5分钟以上,使肝完全变成灰褐色,看不到血丝才好,以确保食用安全。肝中含有的维生素A性质比较稳定,不必担心过分冲洗和长时间烹调而使其遭到破坏。
动物肝脏不能长时间放置,要现切现做,新鲜的肝脏切后放置时间一长胆汁会流出,不仅损失养分,而且炒熟后有许多颗粒凝结在猪肝上,影响外观和质量,所以猪肝切片后应迅速使用调料和湿淀粉拌匀,并尽早下锅。
经常食用动物肝脏,忌另外服用维生素A,否则很容易发生过量中毒。
孕妇忌过多食用动物肝脏,易导致体内维生素A达到危及胎儿的水平,并可能有致畸作用。
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夏季以清补为进补原则
夏季消暑清补,鸭肉为上
夏季是一个吃不下、吃不好的季节,尤其是面对大鱼大肉,许多人连动筷子的兴趣都没有。但夏季天气炎热,人体新陈代谢加快,能量消耗大,因此要从根本上弥补身体营养的失衡,需清补。夏季人们容易上火、体内生热、易受侵扰、少食短睡,中医养生遵循“热者寒之”的原则,因此夏季常食鸭肉,既能补充蛋白质,又能驱除暑热带来的不适,让人们安度盛夏,是最理想的清补佳品。
鸭肉的营养价值与保健功效
鸭的营养价值很高,脂肪含量适中,比鸡肉高,比猪肉低,并较均匀地分布于全身组织中。鸭肉中所含的烟酸是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化,与其他肉类相比,鸭肉所含B族维生素和维生素E较多,因此既能有效抵抗脚气病、神经炎和多种炎症,还能延缓衰老。
肉禽类食品多属温热性,而鸭肉最大的特点就是不温不热,清热去火,所以春末夏初容易上火的季节,多吃鸭肉可清暑滋阴、健脾化湿、补益虚损,为清补佳品。鸭肉中胆固醇含量相对来说并不算高,所以胖人也可以吃些鸭肉一饱口福。
鸭汤是夏季的最佳烹饪方式
鸭肉有烤鸭、板鸭、香酥鸭、熘鸭片、熘干鸭条、盐水鸭、黄焖鸭等多种吃法。夏季最适合煲老鸭汤,民间亦有“大暑老鸭胜补药”的说法。夏季经常食用老鸭汤,既能补充身体消耗的营养,又可以祛除暑热带来的不适。
煲老鸭汤可加入莲藕、冬瓜等蔬菜,或加配芡实、薏苡仁,既可荤素搭配,营养互补,又能补益虚损、滋阴健脾、增进食欲;鸭汤加入海带,可软化血管,降低血压,尤其对老年性动脉硬化和高血压、心脏病有较好的疗效;鸭汤加入竹笋,对老年人痔疮流血有一定的疗效。因此,民间认为鸭是“补虚劳的圣药”。
此外,肥鸭对老年性肺结核、脾虚水肿、大便燥结、糖尿病、慢性支气管炎、慢性肾炎、浮肿等病有不错的疗效。
【保健菜谱】
冬瓜水鸭汤
原料:水鸭1只或半只,冬瓜适量。
调料:葱、姜、料酒各适量。
做法:1、将鸭去毛及内脏;
2、冬瓜连皮切成块状;
3、配料放到锅里加水,大火把水烧开后收小火,
4、煲两小时,加盐,即成。
功效:清润消暑,利水祛湿,健脾开胃,滋补养颜。
酸萝卜老鸭汤
原料:老鸭一只,酸萝卜适量。
调料:葱、姜、花椒、料酒各适量。
做法:1、老鸭取出内脏后切块;酸萝卜清水冲洗后切片,老姜拍烂待用;
2、将老鸭倒入开水中焯一会,捞出用清水洗净;
3、将猪油在锅内化开烧热,爆香姜、葱、花椒,下鸭块煸炒,锅内水分渐干时倒入料酒,再放入酸萝卜炒香;
4、加入淹过鸭块的水,武火烧开撇去浮沫,再转为文火;
5、炖至鸭肉烂熟,放鸡精等调味即可食用。
功效:开胃健脾,清热去燥,防治感冒。
绿豆老鸭汤
原料: 老鸭1只 ,绿豆适量。
调料:葱、姜、料酒、枸杞各适量。
做法:1、将老鸭洗净,去除内脏,绿豆浸洗干净;
2、 将老鸭倒入开水中焯一会,捞出用清水洗净;
3、老鸭和绿豆一起放入锅内,放入葱、姜、料酒、枸杞;
4、放入没过老鸭的清水,大火烧开,转小火;
5、煮至鸭肉和绿豆都烂熟,调味即可。
功效:清热气、解湿毒。
食用鸭肉的禁忌
感冒时不宜食用鸭肉,因感冒后应食辛散发表食物,而鸭肉滋补恋邪,会使感冒数天不愈。
患慢性肠炎时慎用,因鸭肉味甘咸,滑利下趋,加之富含油脂,食之可使患者泄泻加重。
烟熏或煎炸的鸭肉不宜常吃,因为这种烹调方式容易产生苯并芘物质,可致癌。
当出现腹部疼痛、腹泻、腰痛、痛经等症状时,暂时不宜吃鸭肉,以免加重病情。
因风、因寒、因湿、因虚、因痰,引起头眩者均不宜服用。
夏季滋阴润燥,多食猪瘦肉
夏季高温炎热,对许多人来说“苦夏”的结果就是只吃蔬菜水果的完全清淡饮食,其实,夏季高温使营养素和水分大量流失,因此,夏季饮食更要注重营养。猪瘦肉含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分,可以成为夏季进补的主要食物。
猪瘦肉的营养价值和食疗效果
猪瘦肉的营养非常全面,不仅为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸,还提供钙、磷、铁、硫胺素、核黄素和尼克酸等营养元素。相对牛羊肉来说,猪瘦肉的营养优势在于含有丰富的B族维生素,能调节新陈代谢,维持皮肤和肌肉的健康,增强免疫系统和神经系统的功能,促进细胞生长和分裂,预防贫血发生,而且猪瘦肉中的血红蛋白比植物中的更好吸收,因此,吃瘦肉补铁的效果要比吃蔬菜好。
经过烹调加工后的猪瘦肉味道特别鲜美,因为猪瘦肉纤维较为细软,结缔组织较少,肌肉组织中含有较多的肌间脂肪。猪肉如果调煮得当,它也被称为“长寿之药”。猪肉经长时间炖煮后,脂肪会减少30%—50%,不饱和脂肪酸增加,而胆固醇含量会大大降低。
中医认为,猪肉性平、味甘,具有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒、补虚强身,滋阴润燥、丰肌泽肤的功效。可作为病后体弱、产后血虚、面黄赢瘦者的营养滋补品。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
爆炒猪瘦肉最营养
关于猪瘦肉的烹饪方法,相信不管是饭店大厨,还是家庭主妇,都能说出许多种做法,可谓花样繁多。但是爆炒猪瘦肉最营养,因为猪肉中的B族维生素属于水溶性维生素,红烧或者清炖营养素比较容易在汤中流失,而且烧、炖的烹饪时间较长,对营养素是更大的损失。爆炒的时候尽量搭配一些纤维素含量高的蔬菜,这样更容易增加肠蠕动,减少脂肪的吸收。比如芹菜、春笋、冬笋,都是炒肉丝的好搭配。猪瘦肉与香菇一起烹饪较好,香菇中含有的丰富的食饵纤维会抑制猪肉中的胆固醇被人体吸收。
【保健菜谱】
香芹肉丝
主料:芹菜、猪瘦肉各适量。
配料:红萝卜适量。
调料:大蒜、淀粉、料酒、生抽、猪油各适量。
做法:1、芹菜剥去老瓣,摘去叶,切段;
2、猪瘦肉洗净切丝;
3、猪瘦肉加入蒜肉(略拍)、生抽、淀粉、盐,腌片刻待用;
4、烧油锅,放芹菜炒熟盛起;
5、烧油锅,加入蒜末爆香,放肉丝,加红萝卜丝、芹菜,芡汁,即可盛盘。
功效:清肠润肺、补铁补血。
香菇炒肉
主料:猪瘦肉、鲜香菇各适量。
调料:猪油、盐、味精、料酒、大葱、淀粉、姜、花椒粉、胡椒粉各适量。
做法:1、猪瘦肉和香菇分别切片;
2、肉用盐、料酒、淀粉拌匀;
3、用料酒、味精、葱、姜、汤、花椒面、胡椒面、淀粉、水对成汁;
4、炒锅烧热注油,油热后即下肉片,边下边用勺推动,待肉丝散开;
5、待炒出味后加香菇炒几下,再倒入对好的汁,待起泡时翻匀即可出锅。
功效:降胆固醇,增强食欲。
木须肉
主料:猪瘦肉、鸡蛋、干木耳、黄瓜各适量。
调料:酱油、盐、料酒、食用油、香油各适量。
做法:1、将猪瘦肉切成丝,鸡蛋磕入碗中,用筷子打匀,干木耳加开水泡5分钟,去掉根部,撕成块,黄瓜斜刀切成菱形片,葱、姜切成丝;
2、炒锅点火,加油,烧热后加入鸡蛋炒散,使其成为不规则小块,盛装在盘中;
3、炒锅点火,加油烧热,将肉丝放入煸炒至肉色变白,加入葱、姜丝同炒,炒至八成熟,
4、加入料酒、酱油、盐,炒匀后加入木耳、黄瓜和鸡蛋同炒,熟后淋入香油即可。
功效:散血解毒,健脾开胃。
【烹饪小妙招】
猪瘦肉要斜切,因其肉质比较细、筋少,如横切,炒熟后变得凌乱散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起来又不塞牙。
食用猪瘦肉的禁忌
猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳。
猪肉性冷,因此手脚冰冷或消化系统薄弱的人应少吃。
身上容易生痱子的人应尽量避免吃猪肉,尤其是吃猪肉时喝酒,更不利。猪肉中会引起痱子的组胺的含量高于其他肉类,因此,边吃猪肉边喝酒,分解组胺的能力会下降。
猪肉不宜与性温的食物如人参、蜂蜜、蜂王浆、鳗鱼、黄花鱼等混吃。因为会抵消