《每天学点中医养生饮食》

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每天学点中医养生饮食- 第4部分


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  做法:1、大葱洗净切段,生姜洗净拍松,将猪肚反复用清水洗净,青、红辣椒洗净切丝;
  2、烧开水,把猪肚焯一下,呈白色时捞出刮洗干净,除去油脂;
  3、洗净锅,再加水烧开,放入猪肚、葱段、姜块、辣椒、大料、花椒、料酒,武火烧开后撇去浮沫,改用文火煮;
  4、约1小时后取出猪肚晾凉,切成丝装盘,然后放入辣椒丝;
  5、将精盐、味精、香醋、香油调匀,淋在肚丝和辣椒丝上,撒上姜末即可。
  功效:补虚健脾、滋阴润燥。
  油爆双脆
  主料:猪肚头、鸡胗各适量。
  配料:葱未、姜未、蒜未、精盐、味精、熟猪油、湿淀粉、清汤各适量。
  做法:1、将肚头剥去脂皮、硬筋,洗净,用刀划上网状花刀,放入碗内,加盐、湿淀粉搅拌均匀,鸡胗洗净,批去内外筋皮,用刀划上十字花刀,放人另一只碗内,加盐、湿淀粉搅拌均匀;
  2、另取一只小碗,加清汤、料酒、味精、精盐、湿淀粉,拌匀成芡汁待用;
  3、炒锅上旺火,放入猪油,烧至八成热,放入肚头、鸡胗,迅速炒散,倒入漏勺沥油。    4、炒锅内留油少许,下葱、姜、蒜未煸出香味,随即倒入鸡胗和肚头,并下芡汁,颠翻两下,即可出锅装盘。
  功效:适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。
  鲜莲子百合煲猪肚
  主料:猪肚一副。
  配料:鲜百合、鲜莲子各适量。
  调料:胡椒粉、盐、味精、葱、姜各适量。
  做法:1、把清洗干净的猪肚放进开水中用大火焯一下,加入料酒去除腥味,再用清水把猪肚洗干净并切成条,葱切段、姜切片备用;
  2、将肚条、莲子、葱、姜放入盛有开水的砂锅里,武火煮开,改文火炖30分钟,
  3、将百合放入锅中煮30分钟,加入胡椒粉、盐、味精调味,搅拌均匀后即可出锅食用。
  功效:润肺益脾、除虚热、养心安神、补虚益气。
  【烹饪小妙招】
  猪肚烧熟后,切成长条或长块,放在碗里,加点汤水,放进锅里蒸,猪肚会涨厚一倍,又嫩又好吃,但注意不能先放盐,否则猪肚就会紧缩。
  食用猪肚的禁忌
  猪肚不适宜贮存,应随买随吃。
  

秋季补充胶原蛋白,必吃猪蹄  
秋季饮食调理以“燥者润之”为原则,应多食用一些滋阴润燥的食物。胶原蛋白就是皮肤细胞生长的主要原料,它不仅能滋润皮肤,还能增加皮肤的贮水功能,维护皮肤的湿润,所以秋季可以适当多食用一些胶原蛋白含量高的食物,比如猪蹄。
  猪蹄的营养价值与保健功效
  猪蹄又叫猪脚、猪手,营养丰富,富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素(A、B、C)等,尤其是猪蹄中富含的胶原蛋白和弹性蛋白,可促进毛皮生长,预治进行性肌营养不良症,使冠心病和脑血管病得到改善。猪蹄对于经常四肢疲乏,腿部抽筋、麻木,消化道出血,失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效,它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。
  人体中胶原蛋白质缺乏,是人衰老的一个重要因素。猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水,从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能,防止皮肤过早褶皱,延缓皮肤衰老。为此,人们把猪蹄称为“美容食品”和“类似于熊掌的美味佳肴和良药”。
  中医认为,猪蹄性平,味甘、咸,具有补血、滋阴、通乳、益气、脱疮、去寒热等功能,适合用于乳少、痈疽、疮毒等病症,还有滑肌肤、填肾精、健腰脚等效能,《别录》言其“主伤挞诸败疮,下乳汁”。我国古代医家早就推崇吃猪蹄,认为它比猪肉更能补益人体,如清代《随息居饮食谱》载,猪蹄“填肾精而健腰脚,滋胃液以滑皮肤,长肌肉可愈漏疡,助血脉能充乳汁,较肉尤补。”
  猪蹄的食用方法指南
  猪蹄是日常家庭经常食用的肉类食物,做法也简单易操作。猪蹄一般用于炖汤、红烧或卤制,都能较好地保存主题的营养成分。很多以猪蹄为主的食疗方,效果都很显著,如黑芝麻炒焦为末,用猪蹄汤送服可治疗稍后乳胀、少乳;猪蹄、香菇、带衣花生米、大枣共炖可补益气血,等等。
  猪蹄带皮煮的汤汁最后不要浪费,可以煮面条,味道鲜美而且富含有益皮肤的胶质;作为通乳食疗时应少放盐,不放味精。
  【保健菜谱】
  黄豆猪蹄汤
  主料:猪蹄、大豆各适量。
  调料:料酒、大葱、姜、盐、味精各适量。
  做法:1、猪蹄用沸水烫后拔净毛,刮起去浮皮,黄豆提前浸泡1小时,备用, 姜洗净切片,大葱切段;
  2、猪蹄放入锅中,加入清水、姜片煮沸,撇沫;
  3、加料酒、葱及黄豆,加盖,用文火焖煮;
  4、至半酥,加精盐,再煮1小时;
  5、调入味精调味即可。
  功效:补脾益胃,养血通乳。
  红烧猪蹄
  主料:猪蹄适量。
  调料:盐、葱、姜、桂皮、八角、料酒、酱油、整干椒、花椒、糖各适量。
  做法:1、将猪蹄刮毛洗净,剁去爪尖劈成两半,放开水中焯一下,捞出洗净沥干,姜拍烂,葱切段;
  2、把姜,葱,桂皮,八角,整干椒炒香,放猪蹄煸干水份,烹料酒,糖,酱油,炒上色加水,调正味,小火烧至酥烂,进味。
  3、食用时,拣出姜,葱及香料,盛碗中,撒葱花。
  功效:预防骨质疏松。
  山药花生炖猪蹄
  主料:猪蹄2只。
  配料:山药、花生各适量。
  调料:盐、味精各适量。
  做法:1、猪蹄洗净,切块,入沸水中焯一下,捞出;将山药洗净,去皮切块;
  2、将山药、猪蹄、花生放入沙锅中,加精盐及适量水,中火炖至猪蹄烂熟即成。
  功效:可补充雌激素,*补血。
  【烹饪小妙招】
  用开水将猪蹄煮到皮发胀,然后取出用指钳将毛拔除,省力省时。
  食用猪蹄的禁忌
  由于猪蹄含胆固醇含量高,有胃肠消化功能减弱的老年人每次不可食之过多;患有肝病疾病、动脉硬化及高血压病的患者应少食或不食为好;凡外感发热和一切热证、实证期间不宜多食;晚餐吃的太晚时或临睡前不宜吃猪蹄,以免增加血黏度。
  猪蹄不可与甘草同吃,否则会引起中毒,但可以用绿豆治疗。
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冬季进补以补肾抗寒为重  (1)
冬季防寒温补,首选羊肉
  冬季是吃羊肉的最佳季节。冬季人体的阳气潜藏于体内,很容易出现手足冰冷、气血循环不畅的情况。中医认为,羊肉味甘而不腻,性温而不燥,具有暖中祛寒、温补气血、补肾壮阳、开胃健脾的功效,所以冬天吃羊肉,抵御风寒的同时,又可滋补身体,可谓一举两得。
  羊肉的营养价值与保健功效 
  羊肉的肉质比猪肉细嫩,脂肪、胆固醇含量比猪肉和牛肉的少,且富含蛋白质和维生素B1、B2、B6以及铁、锌、硒等微量元素。羊肉热量比其他畜肉高,寒冬常吃羊肉可益气补虚,促进血液循环,增强御寒能力。羊肉还可增加消化酶,保护胃壁,易于消化,因此多吃羊肉能提高身体免疫力,民间有“要想长寿,常吃羊肉”的说法。
  中医认为“人参补气,羊肉则善补形”。羊肉味甘不腻,性温不燥,能暖中补虚,益肾壮阳,开胃健力,利肺助气,豁痰止喘,养胆明目,尤其适合气喘、气管炎、肺病及虚寒的老年人或者体虚的中青年人食用,对月经不调、胎动不安、习惯性流产、产后腹痛、面色苍白等妇科疾患,也有显著疗效。且健康人食用也能保健强身。
  羊肉的食用方法指南
  羊肉有很多种做法,据古籍记载,元代已有十余种。现代食用羊肉不外乎爆、烤、涮、炖等几种做法。每种做法都各有其风味和特点,蕴含的营养成分也不尽相同。
  炖羊肉在炖的过程中保持了原汤原汁,能最大限度地保证营养不丢失,最大优点是既能吃肉又能喝汤,是滋补身体的佳品。且羊肉经过炖制以后,更加熟烂、鲜嫩,易于消化。
  炖羊肉时搭配适当的食物会有更好的效果。放山楂或绿豆可以去除膻味;搭配萝卜、山药、栗子、核桃仁可补益脾肾、益胃平肝;搭配胡萝卜可补虚益气。
  涮羊肉也能够较好地保存羊肉中的活性营养成分,但应注意选用的肉片越新鲜,切得越薄越好,而且要在沸腾的锅内烫1分钟左右,肉的颜色由鲜红变成灰白才可以吃,时间不宜太短,否则肉片中的细菌和寄生虫虫卵不能完全被杀死。火锅汤最好一直处于沸腾状态。
  羊肉本身偏温,且代谢时消耗水分比较多,食用后容易使人上火,所以涮羊肉时要搭配得当才能把羊肉的营养价值吃出来。搭配海产品,如海带、海参等能温补脾肾;搭配凉性和甘平性的蔬菜,如茼蒿、蒿子秆、大白菜、菠菜、冬瓜、金针菇、土豆等能清凉、解毒、去火;搭配豆腐不仅能补充多种微量元素,其中的石膏还能除烦、止渴;汤内加生姜,暖上加暖,可驱外邪,并可治腹痛。此外,涮肉的调料也有妙用,白胡椒补肺、黑胡椒暖肠,在清汤里加一点,对体虚泄泻的人很有帮助。
  有人认为涮羊肉火锅的汤营养丰富,实则相反。吃涮羊肉的过程中,配料以及没吃完的羊肉等很多东西在高温中长时间混合煮沸,彼此间会发生化学反应。有关研究证明,这些化学反应后产生的物质对人身体并无益处,甚至还会诱发一些疾病。
  【保健菜谱】
  羊肉炖胡萝卜
  原料:羊肉、胡萝卜各适量。
  调料:料酒、葱、姜、盐、味精各适量。
  做法:1、将羊肉洗净切成条或块,胡萝卜洗净、去皮切成块状,姜洗净拍破,葱洗净切成段;
  2、将羊肉放入开水中焯一会,捞起沥干;
  3、起油锅,放入食用油,用武火将羊肉快炒至颜色转白。 txt小说上传分享

冬季进补以补肾抗寒为重  (2)
4、将胡萝卜及其他调味料,一起放入锅内,加入没过羊肉和胡萝卜的水;
  5、武火煮开,改文火煮约1小时后熄火,加入鸡精调味即可起锅。
  功效:补虚弱、益气血,预防手脚冰冷,助消化、止咳。
  枸杞老姜炖羊肉
  主料:羊肉适量。
  配料:老姜、枸杞各适量。
  配料:盐、醋、料酒、油各适量。
  做法:1、羊肉洗净切块, 老姜不去皮刷净后,拍裂;
  2、将羊肉倒入沸水中焯一会,捞出洗净沥干;
  3、炒锅加热放入植物油,爆香姜段,并下羊肉块翻炒至颜色变白;
  4、倒入足够的水和几滴料酒,放入枸杞;
  5、武火煮沸,改小火慢炖约1小时;
  6、待肉熟烂,加盐、鸡精调味即成。
  功效:温中补肾、护肝养眼,降压降糖。
  栗子炖羊肉
  主料:羊肉、栗子各适量。
  配料:枸杞一小把,调味品适量。
  做法:1、羊肉洗净切块,栗子去皮取肉洗净;
  2、将羊肉放入开水中焯一会,捞出洗净沥干;
  3、锅内加适量水,放入羊肉块,武火烧开,文火煮至半熟,
  4、加入栗子和枸杞煮至肉熟,加调料调味即可。
  功效:补肾温阳,养胃健脾。
  【烹饪小妙招】
  爆炒羊肉时可加入多量的大葱,猛火爆炒可除膻味,也可将切好的羊肉用酒、盐、胡椒粉拌匀,挤出血水后再用鸡蛋、淀粉上浆爆炒。
  食用羊肉的禁忌
  吃羊肉时,忌把醋作为调味品。羊肉性热,功能是益气补虚;而醋性温,宜与寒性食物搭配,羊肉与醋同食会让其温补作用大打折扣。
  食用羊肉后忌吃西瓜。羊肉性味甘热,而西瓜性寒,属生冷之品,进食后不仅大大降低了羊肉的温补作用,且极易引起阳虚或脾虚的人脾胃功能失调。
  吃羊肉后不宜马上饮茶。茶水可以说是羊肉的“克星”,因为羊肉含丰富的蛋白质,而茶叶中含有较多的鞣酸,吃羊肉时喝茶,会产生鞣酸蛋白质,使肠的蠕动减慢,容易诱发便秘。
  羊肉不宜与南瓜同食。主要因为二者都属温热食物,如一起食用,容易“上火”。特别是阴虚火旺的人更应格外注意。
  肝炎患者忌吃羊肉。羊肉甘温大热,过多食用可能会导致病情加重。另外,由于大量摄入蛋白质和脂肪,从而加重肝脏负担,可能会导致发病。
  发热、腹泻时,或者有皮肤病、癫痫、过敏史以及有高血脂的患者都不适宜食用羊肉。因为羊肉是带发性的食物,过多食用会导致病情加重,影响身体健康。
  烤羊肉串忌多吃或常吃。烤羊肉串大多是外焦里嫩。过多食用不熟的烤羊肉,很容易感染寄生虫。且羊肉串经过烧烤后会在高温下分解产生一种叫“苯并芘”的强致癌物,可诱发胃癌,肠癌等多种恶性肿瘤。此外,烤羊肉串含油高,经常食用会容易导致心脑血管病、高血压、肥胖和脂肪肝等慢性疾病;串制烤串用的竹棍或铁条或未经消毒,或反复使用,也容易感染病毒和细菌,危害人体健康。因此,烤羊肉串虽美味,但应节制。
  孕妇慎吃涮羊肉。涮羊肉时,短暂的加热不能杀死羊肉中可能含有弓形虫的幼虫,孕妇进食后对胎儿不利。
  

冬季“吃狗肉当棉被”
俗语有“寒冬至,狗肉肥”一说,意为寒冬正是吃狗肉的好时节,狗肉味道醇厚,芳香四溢,有的地方称其为香肉。狗肉一直都是膳食中的珍品、餐桌上的佳肴,尤其是冬令进补的佳品。
  狗肉的营养价值与保健效果
  狗肉富含蛋白质,且质量极佳,尤以球蛋白含量高,可以增强机体抗病力、细胞活力及器官功能。狗肉肉质细嫩,有少量脂肪,因此,食用狗不用担心发胖。
  食用狗肉能增强体魄,助消化,促进血液循环,改善性功能。虚弱体质的老年人,如尿溺不尽、四肢厥冷、精神不振等都适合食用狗肉。冬天进补,可使老年人增强抗寒能力,因此民间有“喝了狗肉汤,冬天能把棉被当”之说。
  中医认为狗肉味甘、性温、咸,归脾、胃、肾经。狗肉有补肾助阳、壮力气的功效,可用于肾阳虚所致的腰膝冷痛、小便清长、小便频繁、浮肿、耳聋、阳痿等症。狗肉可温补脾胃,用于脾胃阳气不足所致的脘腹胀满、腹部冷痛等症。狗肉还可补血脉的功效。
  狗肉的食用方法指南
  狗肉有许多烹调方法,如红烧、清炖、油爆、卤制、火锅等,其中红烧和清炖做法比较简单,营养损失也小,适合每个家庭在冬季自制。
  狗肉与一些食材搭配可以起到很好的食疗效果。如生姜狗肉粥可治疗阳气不足及小儿发育迟缓等症;黑豆与狗肉搭配可治疗腰痛等肾虚症;红薯与狗肉搭配可治疗夜间多尿症。吃狗肉后易口干,喝些米汤可缓解这一副作用。
  【保健菜谱】
  红烧狗肉
  原料:狗肉适量。
  配料:青蒜适量。
  调料:陈皮、酱油、八角、干红辣椒、葱、黄酒、姜等各适量。
  做法:1、选用新鲜狗肉放冷水中浸泡去血水,洗净剁成约一寸见方的块;葱打结、姜拍烂、青蒜切段;
  2、放入锅中,加足够的清水烧开,再用冷水洗净沥干;
  3、锅烧热后放入食油烧至冒烟,下狗肉煸炒至水分快干;
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