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白米尽管很好吃，但是其营养含量却不及糙米的1/4，所以我希望在加工米的过程中，至少保留胚芽，这样才具有营养价值。
有人可能会觉得，糙米很难烹饪。但是现在市面上销售的烹饪锅，具有很多功能，即使是发了芽的糙米都能够烹饪，而且普通的烹饪锅也能够煮出香喷喷的糙米饭。
没有加工过的谷类食物中，麦子也是一样，如果加工小麦也会失去大量的营养成分。所以喜欢面包和面食的朋友，请尽量选择带粒的小麦粉做成的面食。
人为什么有32颗牙齿
之前我们已经说过，理想的饮食平衡是植物类食物85％，动物类食物15％。这个说法是怎么来的呢？其实是根据我们人类的牙齿来推断的，牙齿可以反映出动物的食性。比如说，食肉动物最前面长着锋利的犬齿，和人类的目的一样是为了咬断、切碎食物。而相对于食草动物来说，也和人类一样，长着能够切断食物的四方形门齿和能够磨碎食物的臼齿。
我认为牙齿的数量和这种排列方法，与自然规律以及动物的食性有着密不可分的关系。并且，好多前人对此也都做过大量的研究，认为饮食规律和牙齿的构成有关。
人类的牙齿一般情况下有32颗，由上下各两对门齿（前齿）、上下各一对犬齿和上下各5对臼齿组成。
如果以犬齿的数量是一的话，门齿（两对）和臼齿（5对）加起来是7。这种7：1的比例关系，也能够形象地说明植物和肉食85％：15％的平衡关系。
也就是说，最适合人类饮食平衡的摄取方法是，植物类食物应为85％~90％，而动物类食物应为10％~15％。植物类食物当中谷类占50％，蔬菜占35％~40％。而在占植物类食物50％的谷类当中，我们应该尽量选择没有加工过的粗粮。
大家可能觉得植物类食品比例比较大。但从和人类遗传因素非常相似的猩猩的饮食情况看，他们所食用的95％左右都是植物类食物。其中，水果占50％，树子和芋类占45％，剩下的4％~5％是蚂蚁类和昆虫类的动物食物，并且猩猩不吃鱼。
我曾经用内视镜看过猩猩的肠胃，它们的肠胃和人类的肠胃非常相似，几乎看不出有什么区别，但是让我很吃惊的是，猩猩的肠胃状况非常良好。
野生动物和人类不一样，它们一旦患病，马上就会死掉。所以它们很清楚摄取什么样的食物能够保持健康，这是动物的本能。
我认为人类也应该重新回到这种自然而淳朴的生活当中来。
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细嚼慢咽，饭吃8成饱
在第一章中我们已经介绍过，经过充分咀嚼后的食物比稀饭更容易被消化，而且充分咀嚼对身体健康还有很多好处，其最大的优点就是可以节约酶。
我每次在进食当中每一口都要咀嚼35次左右，使食物完全变成糊状再进入食道。硬的和难以消化的食物应该咀嚼70次以上。通过充分咀嚼可以增加唾液的分泌，还有助于胃液和胆汁的充分结合。人的肠道能够吸收的最大限度是15微米的物质，如果超过这个限度就无法被吸收，而被排泄出去。所以如果不充分咀嚼的话，吃10分的食物只能有3分被吸收。
不过可能有些女性会觉得这样很好，食物不被身体吸收就不会发胖了。但是问题没有这么简单，没有被消化和吸收的食物和过量摄取的食物一样，容易在肠道内腐烂和发生异常反应。腐烂会产生各种各样的毒素，而解毒又会消耗大量的酶。
容易消化的食物和不容易消化的食物吸收率是不一样的，这样会引起营养素的分配不均。尤其导致微量元素吸收不足而产生疾病。
最近，因过量摄取高热量食物而发胖但是营养却不足的人越来越多，就是因为他们饮食平衡被打乱，进食的时候又没有充分咀嚼而使食物无法被完全消化和吸收所导致的。
其实充分咀嚼还有助于减肥。因为充分咀嚼需要时间，而在这段时间里血糖值上升，能够抑制食欲，可以有效地防止吃过头，所以不需要刻意地去减肥，通过充分咀嚼既可以保证身体所必需的食物，还能感觉吃得很饱。
充分咀嚼还有一个好处就是，可以杀死寄生虫。最近，虽然在蔬菜上已经看不到什么寄生虫了，但是在鱼、鱿鱼、河鱼身上却寄生着大量的寄生虫。而且它们通常只有四五毫米，很难被发现，如果不充分咀嚼的话，寄生虫就很容易寄生到内脏引发疾病。如果在进食当中每吃一口都咀嚼70次以上的话，就可以在口中把寄生虫杀死。
一定要选择好的食物，比如天然而非养殖的鱼类、有机栽培而非农药栽培的蔬菜，当然这些食物当中也容易寄生大量的寄生虫，只要我们能够充分咀嚼就可以防患于未然了。
可能有人还会担心，咀嚼能够产生唾液，也会产生酶，那酶不是就浪费了吗？其实不会的，在咀嚼的过程中酶的消耗量只有一点，并且充分咀嚼能够抑制食欲，减少食量，这样消化吸收所要消耗的酶也就相应地减少了，总的来说是能够起到节约酶的作用的。
消化吸收所要消耗的酶相应地减少，就能够增加在解毒、身体修复、能量供给、维持身体稳定当中所需要的酶。从而增加抵抗力，提高免疫力，能够健康长寿。
经常注意一些小问题，就能够使食物被消化和吸收，避免在肠道内产生毒素，从而可以节约酶。
如果大家能够坚持“新谷饮食健康疗法”的话，我想在半年之内就能够明显改善你的肠胃状况，饭要细嚼慢咽，饭吃8成饱，这些道理我们都知道，它的意义就在于防止酶的过量消耗。
不管是再好的食物和身体所必需的食物，都不能过量食用，否则就会危害健康。健康食物、充分咀嚼、保证身体平衡，只要是按照这3条标准来安排饮食，就一定能够健康长寿。
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食肉动物为何捕杀食草动物
食物要趁新鲜食用，因为越新鲜，酶的含量就越多。地球上有各种各样的动物，它们的共同特点就是喜欢吃含酶多的食物。我们不能忘记这一基本自然规律。
人类经过对食物营养素的研究、分类确立了现代营养学。但在这当中却忽略了最基本的东西——酶。所以人们每天吃的食物都是不含酶的没有营养价值的食物。
与人类朝夕相伴的宠物也是一样，它们吃的宠物粮当中不含酶，所以这也是让宠物们饱受病痛折磨的主要原因。
我也养过狗，但我从来不喂它宠物粮，而是喂它一些人吃的糙米饭。狗可能也会觉得糙米饭是不可思议的东西，但它们却非常喜欢吃糙米饭拌紫菜，还有水果蔬菜和煮过的硬球花蕊。
我们通常都认为食肉动物只吃肉，其实它们也需要植物元素，因为它们体内不含有分解植物所需要的酶。观察野生食肉动物就会发现它们一般只吃食草动物，在捕到猎物之后它们先吃含有丰富消化植物酶的动物内脏，这样可以直接从食草动物的内脏中获得它们所需要的酶。所以食肉动物只捕杀食草动物，而食草动物只吃草，这是自然规律。
如果违背了自然规律就会受到相应的惩罚。比如说最典型的就是BSE（疯牛病）。BSE的发病原因现在还在研究当中，如果是由疯牛病原体导致牛脑海绵体蛋白质变异引起的，那么为什么疯牛病原体会变异呢？
BSE的发病是由于人们大量使用肉骨粉饲料（用肉食处理过程中皮、肉、骨头等残渣制成的饲料）。各国普遍认为是由于牛食用肉骨粉的遗传因素导致的。我认为，给本来属于食草动物的牛吃动物类的肉骨粉有悖于自然规律。
给牛吃肉骨粉，是人类所为。牛吃了肉骨粉，牛奶中蛋白质和钙的量就会增加，所以人吃了牛奶之后也会导致大脑海绵体蛋白质变异。这就是人类因无视自然规律而随心所欲导致的严重后果。所以，包括人在内的所有动物都应该按照自然规律来正确的摄取食物。
否则，将会得到应有的惩罚！
避免食用恶劣食物
在这一章当中，我们讲了什么食物有利于健康，什么食物不利于健康。区分健康的食物和不健康的食物的关键是要看食物中酶的含量、新鲜程度、被氧化程度，还有食物的摄取量。
人类在进化的过程中，学会了如何制作食物，也学会了如何保存食物。但是美中不足的就是在这一系列过程中大量的酶已经渐渐地失去了活性。
野生动物是不吃熟的食物的，更不会去加工食物。所以许多从事健康研究的人认为，食物不用加工应该生吃。
所以如何在学习“新谷饮食健康疗法”的过程中，自然享受生活所带来的乐趣，这是非常重要的。
那么，我就来介绍一些好方法。
1。蔬菜和肉类的比例为85％：15％。
2。谷类（含粗粮和豆类）50％、蔬菜水果35％、肉类10％~15％。
的谷类当中，尽量选择未加工过的粗粮。
4。肉类应尽量选择比人类体温低的鱼类。
5。食物要尽量选择未加工的新鲜食物。
6。尽量避免食用牛奶等乳制品（尤其是患有乳糖不耐症和过敏的人）。
7。尽量避免食用人造油和油炸食品。
8。进食时充分咀嚼。
在了解了自然规律和自身具体情况之后，保持健康的饮食习惯其实是很简单的事情。最好从小就养成良好的饮食生活习惯。
我觉得每个人都希望自己的身体能够健康，所以饮食就是人们日常生活中不可缺少的一个环节，食用恶劣的食物会对身体造成危害。
人们可以有偶尔吃牛排烤肉、奶油以及喝酒的习惯。饮食是一个日积月累的过程，即使偶尔和朋友们大吃大喝一下，只要保证其他95％的健康饮食习惯，那神奇的酶就会保护你健康永远。
总之一句话，快乐生活来自于健康的饮食。