花生、玉米、黄豆、米饭、白薯等在冰箱中放置久了，随着有害微生物的繁殖会产生各种毒素，这些毒素被人食后会影响健康。
含油脂丰富的糕点、饼干、火腿、香肠等食品因受到微生物的作用，分解成甘油和脂肪酸，脂肪酸进一步氧化，这些分解物有一种令人不愉快的“哈喇味”，这就是化学上常说的油脂酸败。
含酱油的菜肴对空气中游荡的微生物有吸引力。最喜欢吃酱油的微生物是圆形酵母、接合酵母等“野生酵母”，它们一旦闯入酱油中，就开始繁殖，在菜肴上生出一层菌膜，这时的菜肴看似完好，实际上已经变质了。
还有一种细菌叫肉毒杆菌，是厌氧菌，它的活力很强，经常在豆酱、西红柿酱、开启的肉类罐头、腊肉、熏鱼中繁殖，使食品产生异味。
冰箱给人们的生活带来了诸多方便和种种享受，然而，悄悄潜伏在冰箱内部可能对人们胃肠功能构成威胁的隐患却鲜为人知。为了预防因冰箱的使用不当引起的疾病，有以下几点需要注意：
厨房（4）
⒈冰箱内的生食与熟食不能混放，食物存入冰箱的时间不宜过久，定期清理。
⒉绝不可将还没有凉透的菜肴食物放入冰箱；放在冰箱托架上的食品要留有空隙，有异味的食品要分开放或用食品袋装好，以防相互串味。
⒊要注意保持冰箱内部的清洁，最好每周擦洗一次。还有，要尽量减少和缩短开门的次数与时间，实验证明，夏季如果一次开门时间持续15秒钟，冰箱内的温度就可能上升，而要恢复到原来的温度则大约需要10分钟。
冰箱使用时间长了，会发出难闻的气味，甚至滋生细菌，所以要定期清洁，具体方法如下：
⒈清洁冰箱时应先切断电源。
⒉用软布蘸上清水或食具洗洁精轻轻擦洗，然后蘸清水将洗洁精拭去，但不能用洗衣粉、去污粉、滑石粉、碱性洗涤剂、开水、油类、刷子等清洗冰箱，因为这些洗涤用品会损害箱外涂复层和箱内塑料零件。
⒊除霜。在放入冷冻食物之前，将冷冻室壁敷上一层塑料薄膜，凭借冷冻室的冷气极易贴附，然后放入食品冷冻。当需要除霜时，把已冷冻的食品移入冷藏室暂存，只要揭下冷冻室的塑料薄膜，就能很快除霜，再把薄膜上的霜抖落干净，可循环使用2～3次。
⒋除异味。将水果皮晾干，分别放置在冷藏室的各层上，每层放100克左右，每隔半个月换1次；另外，泡过的茶叶沥干水分后，用小碟子盛着放在冰箱里，也可以吸收难闻的气味。或是使用活性炭吸附，但要每隔1～2周更换一次，并在光照充足的地方暴晒一下，保证最好的吸附效果。
◎冰箱周围的温度每提高5℃，其内部就要增加25％的耗电量。因此，应尽可能放置在远离热源处，以通风背阴的地方为好。
◎热食不要直接放进冰箱，达到室温时再放入。冷冻室内的食品最好用塑料袋小包包装，可以很快冷冻，既不易发干，又免湿气变成霜。
◎食品不宜装得太满，与冰箱壁之间应留有空隙，以利于流动冷气。
◎冷冻的食品，在食用前最好有计划地把它转至冷藏室解冻。此外，冰箱长时间不使用时，应拔下电源插头，将箱内擦拭干净，待箱内充分干燥后，再将箱门关好。
专家提示我们，冰箱只能延长保存食物的期限，并不是万无一失的“保险箱”。若超过一定的时间，冰箱内保存的各种食物就会失去原有的鲜美味道和营养成分。因为放进食物时可能已带进一些细菌及病毒，冰箱冷藏室的温度并非零度，不少病菌可潜伏在低温环境中，等待时间长了就会伺机大量繁殖，兴风作浪，使保存的食物发霉、*变质。盛夏炎热的天气里，从冰箱内取出的冷饮、冰冻饮料、水果、食物等应在室温下稍放置后再食用，避免突然受冷饮刺激引起胃痛、肠炎、腹泻或使原患有的高血压、冠心病、脑中风等病加重病情，老人、儿童应尤为注意。
研究人员对长期接触烹调油烟人员的身体机能调查显示，他们的血浆脂质过氧化物含量升高；血浆维生素C、E等含量降低。女性肺癌；特别是肺腺癌的主要诱因是烹调时的食用油产生的油烟和燃料燃烧不完全，肺癌的危险性随着每周烹调菜肴的数量、厨房内烟雾的浓度的增加而上升。
另外，抽油烟机在运转时发出的“呼呼”声会增添人的焦躁情绪。医学证实，过度的噪音污染，会导致人的耳部不适，出现耳鸣耳痛症状；损害心血管；分散注意力，降低工作效率；造成神经系统功能紊乱，此外还会对视力产生影响。 。 想看书来
厨房（5）
我国目前使用的吸油烟机大多是来自德国、意大利、日本等国的机型。由于烹饪习惯与生活方式的不同，它并不太适合中国家庭。这些吸油烟机是靠油气上升的原理被动式抽吸，油气在上升的过程中不可避免地扩散，所以说，下厨的人就是第一个“抽油烟机”。另外，厨房油烟中含有严重危害健康的苯并芘等多种致癌化学物质，这样一来长期接触油烟的人员就很危险了，再加上设计上的缺陷和效果上的不足，厨房油腻，污染居室，危害健康便成为很自然的事情。
目前，市场上有各种品牌和类型的吸油烟机。怎样才能选购到一台性能理想的吸油烟机来避免油烟对身体造成的种种危害呢？具体要点如下：
⒈标志。包括吸油烟机的标识和使用说明书。在吸油烟机上应标出其型号、生产厂商或经销商的名称、商标、额定电压、额定输入功率、认证标志。如果吸油烟机有照明灯泡，在灯座上或灯座附近还应标出使用的灯泡的最大功率。同时每台吸油烟机都附有中文使用说明书，以帮助消费者安全使用。在说明书中应标有吸油烟机与炉灶上烹调器具的支撑面的最小距离、禁止炉火直接烘烤吸油烟机等。
⒉结构。吸油烟机在结构设计上应考虑到易于有效清除积聚起来的油脂和污垢，应尽量做到外壳表面光滑平整。通常，吸油烟机需固定在墙上使用，所以除有键、孔槽、钩等外，还要求它应有合适的装置将其固定在墙上，同时这种装置应由不易移动或不易变形的金属制成。
⒊选择售后服务好的生产者和经营者。一般情况下，应选购知名品牌的吸油烟机，这些企业有着素质较高的服务队伍、先进的生产技术和生产能力，不仅能生产较好质量的吸油烟机产品，还能提供优质的售后服务，解除使用吸油烟机过程中的后顾之忧。
⒈将抽油烟面叶轮拆下，浸泡在用3～5滴洗洁精和50毫升食醋混合的一盆温水中，浸泡10～20分钟后，再用干净的抹布擦洗。外壳及其他部件也用此溶液清洗。这种方法对器件无腐蚀。
⒉在高压锅内把水烧沸，有蒸汽不断排出时取下限压阀，打开抽油烟机，将蒸汽水柱对准旋转扇叶，由于高热水蒸气不断冲入扇叶等部件，油污水就会循道流入废油杯里。
⒊平常要经常擦洗表面，用不锈钢清洁剂或清洁蜡进行擦拭保养，擦拭时要顺其纹理进行。
◎在进行烹调时应采取适当的自我保护措施，比如戴上口罩等。
◎抽油烟机的噪音要控制在65～68分贝，应尽量选用吸力与静音两全其美的产品。
◎烹饪完毕请抽油烟机自行运转5分钟；以吸净房内残余油烟。
卫生专家提示，消费者应根据自己厨房的大小和油烟的多少来选择合适的吸油烟机。欧式吸油烟机的外观美观，制造工艺精细，但它没有较大容量的集烟罩，适合于空间较大、油烟不是很多的现代化厨房；深型吸油烟机造型美观，与其他款式的吸油烟机相比，普遍具有风量大的优点，而且大容量的集烟罩所具有的结构有利于吸排油烟，适合于油烟较多、空间较大的厨房；薄型吸油烟机外形轻巧美观，占用空间小，适合于小型的厨房；而亚深型吸油烟机介于薄型和深型吸油烟机之间，适合于空间和油烟适中的厨房。
在购买吸油烟机时可以用手去感觉一下吸油烟机四周是否漏风，其风量大不大，如果不漏风并且风量大表明该吸油烟机的吸油烟的能力强；也可以直接感受吸油烟机的噪声大小，特别是正面的噪声，并触摸外壳看是否振动，安静、运行平稳的吸油烟机是首选。
厨房（6）
国务院办公厅在向各省直属机构下发的通知中规定，2008年6月1日起，超市一律不再免费提供塑料购物袋。今后各地人民政府、部委等应禁止生产、销售、使用超薄塑料购物袋，并将在所有超市、商场、集贸市场等商品零售场所实行塑料购物袋有偿使用制度。废弃的塑料袋、塑料膜等包装材料和制品所造成的“白色污染”早已是众所周知，国家如此明令禁止，其危害自然是不言而喻！
塑料是从石油或煤炭中提取的化学石油产品，一旦生产出来就很难自然降解，即使在地下200年也不会腐烂降解。所谓“白色污染”，是人们对难降解的塑料垃圾污染环境的一种形象称谓。它是指用聚苯乙烯、聚丙烯、聚氯乙烯等高分子化合物制成的。各类生活塑料制品使用后被弃置成为固体废物，由于随意乱丢乱扔，难于降解处理，以致造成城市环境严重污染的现象。丢弃在环境中的废旧塑料制品，不仅影响市容和自然景观，产生“视觉污染”，而且因难以降解，对生态环境还会造成潜在危害，如：混在土壤中，影响农作物吸收养分和水分，导致农作物减产；增塑剂和添加剂的渗出会导致地下水污染；抛弃在陆地或水体中的废旧塑料包装物，若被动物当作食物吞入，会导致动物死亡（在动物园、牧区和海洋中，此类情况已屡见不鲜）；混入生活垃圾中的废旧塑料包装物很难处理，即使分拣出来的废塑料也因无法保证质量而很难回收利用，一同焚烧会产生有害气体，污染空气，损害人体健康，填埋处理将会长期占用土地，等等。
塑料的发明还不到100年，如果说当时人们为它们的诞生欣喜若狂的话，现在却不得不为处理这些充斥在生活中、给人类生存环境带来极大威胁的东西而煞费苦心了。塑料制品通常是由聚氯乙烯制成，聚氯乙烯本身也无毒性，但根据薄膜的用途所加入的添加剂往往是对人体有害的物质，具有一定的毒性。所以这类薄膜及由该薄膜做的塑料袋均不宜用来盛装食品。如要鉴别聚氯乙烯塑料袋和聚乙烯塑料袋，可用下面简易法进行辨认。
⒈聚乙烯薄膜，无毒性，薄膜呈乳白色，半透明状（几层叠起来观察尤其明显），摸起来较润滑，好像表面上涂有蜡层，用力抖动，声音发脆，遇火易燃，火焰黄色，燃烧时有黏液滴落，并有蜡烛燃烧时的气味。
⒉聚氯乙烯薄膜，一般有毒性，如不加色素，为透明状，摸起来其表面有些发黏，用力抖动，声音低沉，遇火不易燃烧，离火焰即熄灭，火焰呈绿色。
伴随着大家环保意识的增强，我们都希望能寻找到一种能替代现行塑料性能；又不造成白色污染的塑料替代品；因此，可降解塑料就应运而生了，这种新型功能的塑料，其特点是在达到一定使用寿命废弃后，在特定的环境条件下，由于其化学结构发生明显变化，引起某些性能损失及外观变化而发生降解，对自然环境无害或少害。
环保是世界性的议题，也是生活中的点滴小事，对我们来说，从每一次购物做起，减少塑料袋的使用，用手提袋、菜篮子代替塑料袋，都是最切实可行的环保行为。减少塑料制品的使用，不仅仅有助于解决“白色污染”，而且会有效减轻资源和能源的压力。因为环保，关系到我们每一个人的健康生存甚至安危，它理当成为全民的习惯性行为。
厨房（7）
要发现“藏毒”塑料袋，有以下办法：
◎感官检测法，无毒塑料袋有柔韧性，手摸时有润滑感、表面似有蜡，有毒塑料袋颜色混浊或呈淡黄色、手感发黏。
◎抖动检测法，抓住塑料袋一端用力一抖，发出清脆声者无毒，若声音闷涩者则可能有毒。
◎燃烧检测法，无毒的聚乙烯塑料袋能燃烧，火焰是蓝色的，上端火焰显黄色，燃烧时散发出石蜡气味；有毒的聚氯乙烯塑料袋较难燃烧，着火时显黄色，外边火焰呈绿色，并发出盐酸的刺鼻味。
生活垃圾是人类生活的副产品，随着社会经济的迅速发展和城市人口的高度集中，生活垃圾的产量正在逐步增加。地球是我们赖以生存的家园，而这个家园正在被垃圾所包围。作为21世纪的主人，我们不能只是担忧与抱怨，而是要有所行动，要有绿色行动。垃圾并非一无是处，废品也不是废不可用。垃圾资源化和再循环并不难，困难在于废物随手抛弃、混合堆积就成为垃圾，因此作为有教养的新世纪的文明人，我们应该参与“举手之劳”的垃圾源头分类活动，为净化我们的生存空间做一点奉献，献一片爱心。
案板是造成食品交叉感染的良好基地。据科学测定：每平方米的案板上就有葡萄球菌25亿个，大肠杆菌45亿个。再加上细菌的不断繁殖，就更容易使我们感染各种疾病，威胁健康。
案板使用时间过久，容易出现裂缝，这些裂缝不易清洗；容易滋生细菌。细菌的扩散与交叉感染会严重影响到我们的健康。所以这些地方一定要清洗干净；最好用消毒液进行消毒。
避免案板上的细菌不断繁衍、滋生的好方法除了经常清洗之外，还要多准备几块案板，至少要有3个案板，将熟食、生肉及其他食物分开切，“生板”专切生肉生菜，“熟板”切熟肉熟食。这样清洗起来也方便清洁。可以稀释漂白水或用清洁剂清洗。雨天空气潮湿，菜板容易发霉，每次用完后最好放置通风处晾干，以防产生霉菌。
⒈用硬棕刷在流水下刷洗案板，可清除掉细菌的1/4。
⒉把已洗干净的案板放在家用消毒液中，浸泡15分钟，取出后再用清水冲洗干净。
⒊放在太阳下照晒，阳光的紫外线可将细菌消灭干净。
⒋在案板上倒满白醋，过一夜后用开水烫30秒钟，最后用酒精消毒就可以了。
⒌已经发黑的案板可以用“84”消毒液消毒，同时用刷子刷一下；再晒干，注意保养。
⒍菜板有了异味，可浸于淘米水中，再加盐或碱擦洗，或用生姜或洋葱擦几遍，然后用热水冲洗刷净，洗净后在菜板上倒点醋，放到太阳下晒干，再用清水洗净。
⒎每隔3～5天，切完食物后，就在案板上均匀地撒上一层食盐，吃完饭后，用菜刀沿案板的表面轻轻将食盐和食物残渣、木板残渣等统统刮掉。
◎不要购买小商贩手中的“三无”菜板，正规厂家生产的菜板，都会注明木质。
◎选择各方面综合质量都比较好的白果木、皂角木、桦木或柳木制成的菜板。
◎购买案板前可以先闻一下它的气味，如果有股酸酸的味道，很可能含有硫磺，就不要购买。
◎颜色偏白的案板通常是用硫磺熏蒸漂白的缘故，残留的二氧化硫会严重危害人体健康。
◎杨木菜板的硬度不够，易开裂，其表面容易产生刀痕，清洁不彻底的话，很容易藏污纳垢，滋生细菌，污染食物。
厨房（8）
◎厨房要经常开窗通风。因为这样可以通风换气，使厨房空气清新，保持干燥，案板上也不易沾上灰尘或油污。
材质不同的案板各有特点，但竹制和木制案板相对安全，因为它们是天然的，没有