我妈一直很想要的安全买菜经- 第3部分

　　　　工业硫黄致癌；吊白块除了致癌，还会引起水肿、昏迷、休克；连二亚硫酸钠则有很强的刺激作用，会损伤人的眼睛和皮肤黏膜。

　　　　这还不算完。为了延长金针菇保质期，黑心商家再次各显神通。有人用苯甲酸钠和工业盐调配“营养水”，有人干脆将金针菇泡在工业柠檬酸里。苯甲酸钠是常见的防腐剂，和工业盐结合使用，效力更大。工业盐有很强的毒性，不只损害人的健康，还威胁人的生命。而工业柠檬酸则有非常强的刺激性和腐蚀性，长期摄入会伤害消化系统，增加患癌的概率。

　　　　正因为有这些毒罐头的存在，在选购金针菇罐头时，必须格外小心。
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　　　　看汤汁看菇帽，迅速选定金针菇

　　　　金针菇有黄色和白色两种。黄色的金针菇应该是淡黄或黄褐色，菇帽中间颜色较深，菇柄下方颜色深，上方颜色浅。白色的金针菇应该是淡白色或乳白色。不管是黄的金针菇，还是白的金针菇，都不会特别鲜亮。好的金针菇散发着清香，颜色柔和自然、分布不均。

　　　　若买罐头装的金针菇要注意以下三点。

　　　　一、看包装。

　　　　买金针菇罐头一定要买正规厂家出产，且带有QS标志的。这样质量才有保障。

　　　　二、看汤汁。

　　　　好的金针菇罐头，汤汁清亮。相反，如果汤汁混浊、杂质又多，就不要买了，说明罐头里很有可能添加了不该添加的东西。

　　　　三、看菇帽。

　　　　这种方法也能用来挑选新鲜的金针菇。菇帽呈半球形的金针菇，吃起来口感最好。如果菇帽完全长开，说明金针菇已经老了；如果菇帽有开裂，则说明金针菇不够新鲜。
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　　　　由于白糖和淀粉很容易招虫子，黑心商贩就找来一种叫作〃民用磷化铝〃的杀虫剂为木耳驱虫。民用磷化铝是一种毒性极强的农药杀虫剂，既能杀虫子，也能害人。要是不小心将这样的木耳买回家做成菜，必定会危害到自己和家人的健康。

　　　　硫黄熏银耳，颜色越白毒性越强

　　　　大伙常吃的木耳有两种，一种是黑木耳，一种是白木耳，俗称〃银耳〃。

　　　　银耳可是好东西，它富含膳食纤维，可促进肠胃蠕动，减少脂肪吸收，延缓血糖上升速度。中医认为银耳能清热去火，提升肝脏的解毒能力；还可增强人体免疫力，预防癌症。

　　　　可您买到的银耳，是好银耳吗？吃着安全吗？

　　　　经常逛菜市场的人都知道，市场里有两种颜色的银耳，一种鲜亮白净，一种泛着黄色。看上去白净的似乎更好一些，因为〃白净〃的更能体现出银耳的〃银色〃。但实际上，泛着黄色的才是好银耳，白净的十有八九是硫黄熏出来的。

　　　　用硫黄熏银耳已经不是新鲜事。硫黄是一种化工原料，燃烧后会产生二氧化硫，二氧化硫又会对人的眼睛和呼吸道造成强烈刺激。硫黄银耳吃多了，很容易食物中毒，上吐下泻，恶心难受。长期吃用硫磺熏蒸的食物，还会增加患癌的概率。

　　　　动眼动手再动嘴，三招选出好木耳

　　　　要将好木耳带回家，需要掌握一些诀窍，概括起来就是〃手捏、口尝、用水泡〃。

　　　　一、先用手捏。

　　　　通常，纯正的黑木耳含水分较少，用手捏，容易捏碎；捏完再放开，朵片可以很好地伸展，而且有弹性。但被浸泡过的木耳含水分较多，不容易捏碎。

　　　　二、再用嘴尝尝。

　　　　好的木耳口感纯正，不仅没有异味，还能尝出清香。劣质木耳就不同了，香味尝不出来，怪味倒是有。先不说它有没有毒、会不会害人，单是离〃好吃〃就差得很远。
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　　　　三、还可用水泡。

　　　　被墨水泡过的劣质黑木耳会沾上墨水的臭味，仔细闻还是能闻出来的。另外，在处理木耳的时候，少不了用水泡发一下。如果发现发泡木耳的水变黑了，就别吃了。黑木耳不会掉色，如果掉色，就证明它被墨水或其他染料染过。

　　　　挑选银耳也是三步，看色、闻味、口尝。先看色。正常的银耳不管是高档的，还是低档的，都有些发黄。

　　　　要是一点儿黄色都不带，白白净净的，就不要买了。再闻味。好的银耳有清香味，劣质银耳散发着刺鼻气味。最后口尝。掐一小块银耳放在舌尖上，如果有刺激性的味道，那肯定被硫黄熏过，千万别买了。

　　　　贴心小妙招

　　　　地耳冒充黑木耳，巧分辨，不上当：现在，有不少黑心商贩用价格便宜的地耳冒充黑木耳。地耳的营养价值没有黑木耳高，味道也没有黑木耳好，但模样却和黑木耳很像，难怪很多人上当受骗。但要仔细区分，还是能将二者区分开来的。c米c花c书c库c ；http：//__

　　　　具体说来，地耳个头较大，黑木耳个头较小；地耳厚，黑木耳薄；地耳的正面多为红褐色，背面泛黄，而黑木耳的正面是黑色的，背面是灰白色的。

　　　　工业染料泡海带，颜色翠绿会致癌

　　　　黑心食品：染色毒海带

　　　　危害指数：★★★★

　　　　危害后果：食物中毒、致癌

　　　　买菜顺口溜：工业染料泡海带，颜色翠绿不能买。

　　　　清水久泡不变色，才是健康好海带。

　　　　老王有糖尿病，要特别小心地控制血糖。听说吃海带对控制血糖有好处，老王的妻子王嫂就打算买点海带，给老王做海带汤。

　　　　说起挑海产品，王嫂可不在行。市场里的海带有干的、有水发的，有土黄的、有墨绿的，还有一种翠绿的，特别好看。听卖海带的说，翠绿色的是新品种，最适合熬汤，买的人可多了。

　　　　王嫂正要买翠绿色的海带的时候，一个老太太突然从她身后冲了过来，气冲冲地将一袋海带扔到摊子上：〃你卖的这叫什么海带？用水一泡就掉色了〃

　　　　海带，中老年人保健佳品
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　　　　在说海带掉色的问题前，让我们先了解一下海带。海带因为本身的营养价值，是糖尿病患者的理想食材。海带中含有的胶质和岩藻多糖是非常好的膳食纤维，糖尿病患者吃后，能够延长食物在肠胃里的消化时间。这样一来，就算胰岛素分泌减少，血糖也不会迅速上升。此外，海带还有提高免疫力的作用。

　　　　海带的好处还不只这些。海带中的昆布氨酸是一种特殊的氨基酸，有降低血压的功效，能预防高血压和脑溢血。海带中的碘是合成甲状腺素的主要原料，身体里少它可不行。海带上附着的那层白霜似的白粉，学名叫〃甘露醇〃，可以消肿、利尿、降血压。海带还能带来极强的饱腹感，身材肥胖的人吃海带，既能减少饥饿感，又能吸取多种氨基酸和矿物质。

　　　　孔雀绿海带，常吃致癌

　　　　不知从什么时候开始，市场上出现了翠绿色的海带。这种海带看着好看，价钱也贵一些。可真要将它买回家，麻烦就来了。把它泡在水里，不出10分钟它就会变成褐色，倒是原本清亮的水一下子变绿了。

　　　　原来，翠绿色的海带大多是用一种叫作碱性品绿的染料染出来的。染色的方法非常简单，将碱性品绿和连二亚硫酸钠混在一起加水调成染料，再将海带泡在染料里。只要一个晚上，土褐色的海带就会变得青翠欲滴。

　　　　只是碱性品绿和连二亚硫酸钠都是不能食用的东西。碱性品绿又叫孔雀绿，是一种粉末状的工业染料，常被用来给布料染色。它的上色力非常强，不小心沾到手上，半天都洗不掉。连二亚硫酸钠也是一种工业染料，它可以固定颜色，只要一点点就能让孔雀绿牢牢地附着在海带上。但它同样有毒，不能使用在食品上。

　　　　虽说在给海带上色时，加入的非法添加剂很少，但它们却能在人体内蓄积。吃得多了，得癌症的概率就会大大增加。

　　　　看色看形洗一洗，三招选出好海带

　　　　买发好的海带，我们可以从以下几个方面辨别海带的优劣。

　　　　一、看颜色。

　　　　好的海带是深褐色或褐绿色的，差一些的是黄褐色，但无论如何不可能是翠绿色。不要相信什么〃翠绿色的海带是新品种〃，那美丽的翠绿色可是工业染料的作用，相信没人愿意将它吃进肚子。
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　　　　二、看形状。

　　　　好的海带叶子长而宽，肉质厚，不带根，沙子和杂质都很少。

　　　　三、洗一洗。

　　　　海带买回家后要洗一洗。观察一下洗海带的水，如果水变色了，就不要吃了，染色海带经水泡后会掉色。还有一种情况，如果经水泡后发现海带外层脱落，则说明海带不新鲜，不要吃了。

　　　　毒金针菇能致癌，看准颜色不上当

　　　　黑心食品：吊白块金针菇、柠檬酸金针菇、工业盐金针菇

　　　　危害指数：★★★★★

　　　　危害后果：皮肤瘙痒、伤害消化系统、致癌

　　　　买菜顺口溜：金针菇罐头小心选，中毒致癌有风险。

　　　　汤汁清澈菇帽圆，才是营养又安全。

　　　　我经常建议大家吃些金针菇。金针菇菌盖滑嫩、柄脆、营养丰富、味美可口，是凉拌菜和火锅的上好食材。站在营养学的角度，金针菇对任何年龄段的人都有好处。u米u花u书u库u ；www。7mihua。com

　　　　因为含锌量高，金针菇可以强健大脑，促进智力发育，非常适合儿童；因为富含蛋白质和纤维，金针菇还有预防高血脂、降低胆固醇的能力，有利于老年人的健康；最神奇的是，金针菇中的菌菇多糖可以抑制肿瘤生长，帮助癌症病人抗击病魔，而它的菌丝体还有抗菌消炎的功效。

　　　　有人说新鲜的金针菇里含有秋水仙碱，有毒。其实，只要没有在生产加工过程中添加有害物质，在正常环境条件下规范生产出的金针菇，不管是新鲜的还是干的，都不会有秋水仙碱的。

　　　　工业盐吊白块柠檬酸，毒金针菇罐头能致癌
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　　　　因为新鲜的金针菇不耐储藏，处理起来也麻烦，所以很多人更愿意购买罐头装的金针菇。

　　　　把金针菇做成罐头，需要将金针菇煮熟，但煮后的金针菇颜色会变暗。黑心商家担心影响销量，就动起了歪脑筋。有的找来工业硫黄，在煮之前，先将金针菇熏上几遍；有的买来吊白块，倒进煮金针菇的大锅里；还有的想到了纺织用的漂白剂连二亚硫酸钠，给金针菇美容增白。

　　　　工业硫黄致癌；吊白块除了致癌，还会引起水肿、昏迷、休克；连二亚硫酸钠则有很强的刺激作用，会损伤人的眼睛和皮肤黏膜。

　　　　这还不算完。为了延长金针菇保质期，黑心商家再次各显神通。有人用苯甲酸钠和工业盐调配〃营养水〃，有人干脆将金针菇泡在工业柠檬酸里。苯甲酸钠是常见的防腐剂，和工业盐结合使用，效力更大。工业盐有很强的毒性，不只损害人的健康，还威胁人的生命。而工业柠檬酸则有非常强的刺激性和腐蚀性，长期摄入会伤害消化系统，增加患癌的概率。

　　　　正因为有这些毒罐头的存在，在选购金针菇罐头时，必须格外小心。

　　　　看汤汁看菇帽，迅速选定金针菇

　　　　金针菇有黄色和白色两种。黄色的金针菇应该是淡黄或黄褐色，菇帽中间颜色较深，菇柄下方颜色深，上方颜色浅。白色的金针菇应该是淡白色或乳白色。不管是黄的金针菇，还是白的金针菇，都不会特别鲜亮。好的金针菇散发着清香，颜色柔和自然、分布不均。

　　　　若买罐头装的金针菇要注意以下三点。

　　　　一、看包装。

　　　　买金针菇罐头一定要买正规厂家出产，且带有QS标志的。这样质量才有保障。

　　　　二、看汤汁。

　　　　好的金针菇罐头，汤汁清亮。相反，如果汤汁混浊、杂质又多，就不要买了，说明罐头里很有可能添加了不该添加的东西。

　　　　三、看菇帽。
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第16页　：
　　　　这种方法也能用来挑选新鲜的金针菇。菇帽呈半球形的金针菇，吃起来口感最好。如果菇帽完全长开，说明金针菇已经老了；如果菇帽有开裂，则说明金针菇不够新鲜。

　　　　有毒酸菜能致命，汤色异常莫要吃

　　　　黑心食品：毒酸菜

　　　　危害指数：★★★★★

　　　　危害后果：食物中毒、致癌、孕妇食用可导致胎儿畸形

　　　　买菜顺口溜：有毒酸菜能致命，汤色异常莫要吃。

　　　　多洗几遍不掉色，才是安全好美食。

　　　　记得小的时候，家家户户一到冬天就会腌酸菜。用我妈的话说，自家腌的酸菜实惠，吃着放心。后来工作了、成家了，酸菜吃得越来越少，更不会自己花时间腌了，偶尔想吃也是到市场上买。可是买来的酸菜卫生吗？尤其看了电视上关于〃毒酸菜〃的报道后，很多人都不敢买酸菜了。？米？花？书？库？ ；http：//www。7mihua。com

　　　　难道从今以后，大家只能和美味的酸菜说〃拜拜〃了吗？对假冒伪劣食品我们不能消极避让，而要积极辨别，不能因为害怕上当就不再吃某样食物。

　　　　腌酸菜时间段，亚硝酸盐会致癌

　　　　其实，食品在腌制的过程中会产生亚硝酸盐。即便是自己腌酸菜吃，如果操作程序不对，也会出问题。

　　　　酸菜中的亚硝酸盐是剧毒物质，成人摄入0。2～0。5克就会中毒，摄入3克就会导致死亡。亚硝酸盐还是一种致癌物质，长期食用会诱发食管癌。在胃酸的环境下，亚硝酸盐还会与食物中的胺类发生反应，生成强致癌物亚硝胺。孕妇要是吃了含有亚硝胺的食物，胎儿可能畸形。

　　　　酸菜要腌一段时间后，亚硝酸盐含量才会慢慢降低。通常来说，腌制一星期左右的酸菜，亚硝酸盐含量最高；腌制了20天以上的酸菜，亚硝酸盐含量就很低了，吃着也安全。一般自己家腌都会腌得比较久，但那些小作坊就不一定了。为了节省成本，很多作坊主都不会将酸菜腌那么久，见菜入味了，就会把它们拿出来卖。
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　　　　食用了含亚硝酸盐过多的酸菜，很快就会感到不适。亚硝酸盐能使血液中正常携氧的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，让人产生缺氧症状，比如头疼、恶心、呕吐，甚至死亡。

　　　　工业盐腌出毒酸菜

　　　　按理说，腌酸菜要尽量选择新鲜的、质量好的蔬菜，腌制前还要将蔬菜和腌制容器洗干净，但一些黑心商贩可管不了这么多。

　　　　买蔬菜的时候，他们只管价格便宜不便宜，懒得过问菜的质量。他们会将蔬菜一股脑地倒进脏兮兮的容器里，然后放入各种〃秘密调料〃。这些秘密调料又是什么呢？曾有执法人员在一家制作酸菜的黑作坊里，发现了一堆装着工业盐的大麻袋，有的麻袋上写着〃明矾〃，有的写着〃焦亚硫酸钠〃，还有的写着〃苯甲酸钠〃。据作坊主交代，这些都是他的酸菜添加剂。他就是靠它们来为酸菜增加口感、改善卖相、延长保鲜时间的。至于这些添加剂怎么加，加多少，完全看他的感觉。、米、花、