作者：健康时报记者叶依
支持专家：北京中医药大学原校长龙致贤
老人常吃点烤麸
一提起烤麸，很多人会想到上海的美味小吃——四喜烤麸，这道味道甜咸、冷热兼可的菜肴不但鲜香爽口，还具有非常高的营养价值，特别适合肥胖和患有心脑血管疾病的老年人食用。
在各大超市的副食品货架上，可以经常见到外观像蜂窝一样的烤麸。其实，烤麸是由生面筋经保温发酵后高温蒸制而成的，它松软而富弹性，表面有很多气孔，是一种海绵状的健康食品。
烤麸是介于豆类和动物性食物之间的一种高蛋白质、低脂肪、低碳水化合物的健康食物，每100克烤麸中蛋白质含量为22克，仅低于黄豆，而明显高于谷类及猪、牛、羊肉，但脂肪、碳水化合物又明显低于黄豆和其他面食。此外，它还含有多种维生素和矿物质。
烤麸不但容易消化吸收，还有助于减少动物性蛋白质的摄入。肥胖、血脂高、胆固醇高以及患有心脑血管疾病的老年人常吃点，既保证了蛋白质的供给，又限制了热量的摄入。
从中医角度来看，烤麸味甘、性凉，有和中、解热、益气、养血、止烦渴等功效，体虚劳倦、内热烦渴的老人常吃也有很好的食疗作用。
在外面餐馆常吃到的烤麸一般都是先用油炸过的，这样可以去除发酵的酸味，而且也比较紧实，吃起来有韧劲。此外，烤麸的吃法多种多样，可以凉拌，与肉类一起炒或炖，煮粥时也可以放一点，非常爽口。
自己在家做四喜烤麸比较健康，方法也简单。先将烤麸切成小块，用水反复冲洗挤干水分，入蒸锅大火蒸10分钟，再用水洗净挤干；香菇、腐竹、花生米、木耳分别用水泡好备用；炒锅里面倒一点油，把烤麸倒进去用大火煸炒一下，然后加入生姜两片，发好的香菇、腐竹、花生米、木耳，还有少量水、少许老抽、盐和白糖，再放一些五香粉，大火煮开之后，用小火煨煮；等到水差不多煨干时，翻动几下，淋稍许几滴麻油就可以起锅了。烤麸和所有材料可以充分吸收卤汁，味道非常浓郁。
Part3 少吃多动养肠胃（5）
作者：健康时报记者魏雅宁
支持专家：中国营养学会临床营养学会名誉主任委员杜寿玢
老人便秘吃麻仁丸
与年轻人不同，中老年人出现大便干燥、便秘等不适症状，最好服用麻仁丸，而不是番泻叶、大黄、芦荟等药性比较强的通便药。
相比于其他的通便药，麻仁丸药性平和、通便效力温和，中老年人通常可以承受。老年便秘的原因多是体虚肠燥，麻仁丸可起到一定的滋养补虚作用，既可润肠又可通便，很适合治疗中老年人便秘。
相反，年轻人如果服用麻仁丸，其治疗效果往往不理想，通便效果不明显。因为，年轻人多是实热型便秘，比如进食大量肉食后引起的大便干结，用麻仁丸并不能缓解。
因此，临床中对于年轻人便秘多推荐有清热泻火通便的药，如牛黄清胃丸、栀子金花丸等；中老年人则选用麻仁丸。
另外，通便药最好在饭后吃，以免刺激胃肠道。许主任特别提醒说，对于偶尔出现的便秘，可适当吃一些通便药来缓解不适症状。但长期或是习惯性便秘的患者，最好不要自己买中成药服用，因为有些中成药会影响胃肠道正常的生理功能，很可能加重便秘症状，甚至有的患者因长期服用通便药，得了肠黏膜黑变病。
长期便秘者不要嫌麻烦，多去几次医院，在医生指导下根据个体情况选择药物，并进行综合调理，不要一便秘就吃泻药，更不要随意加大药物剂量。
作者：健康时报记者李梅浠特约记者李学燕
支持专家：北京中医医院肛肠科主任医师许山鹰
突然腹泻要防肠梗阻
有些老年人突发腹泻、呕吐，第一反应是得了肠胃炎，还有人自行吃肠胃药，结果导致小肠坏死。医学专家提醒，这些症状有可能是肠梗阻的早期症状。
一位60多岁因肠系膜上动脉血栓引起肠梗阻的老年患者，在发病初期认为自己仅出现腹痛、呕吐的症状，大便也正常，应该只是轻微的肠胃炎，便自行按“常规”吃了些治肠胃的药物，后来痛得晕倒在家。送到医院才知道由于长期的肠梗阻没有得到解除，导致了大段小肠已经发黑坏死，需要手术切除。
还有一位70多岁女患者，反复腹痛，多次就诊均未查出病因，吃什么吐什么，连胆汁都吐了出来。医生在手术中意外发现，她的小肠末段有硬结，表现为完全性肠梗阻，切开后果然是一大块核桃大小的粪块结石。
在广东地区，非常流行的番石榴，还有竹笋，都属于易导致粪石性肠梗阻的食物。此外，柿子、柿饼含有比较丰富的鞣酸蛋白，尤其是柿皮和柿核里较多，当鞣酸蛋白进入人体遇到胃酸时候就会凝结成块状物，不易消化，一旦大量的块状物聚集在肠子里就容易发生肠梗阻。这些食物都要少吃。
作者：健康时报特约记者杨文王薇
支持专家：广东中山大学附属第二医院肝胆外科陈涛教授
广东中山大学附属第二医院南院胃肠外科褚忠华副教授
老人腹泻注意啥
随着天气转热，因腹泻而来医院就诊的老人多了起来。老年人消化功能减弱，夏天饮食不当就容易出现腹泻，而不停地拉肚子会让老年人虚脱和出现并发症。告诉您，只要用对方法，一天就能解决腹泻问题，帮助老人过一个舒心的夏天。
要治疗腹泻，首先要明确腹泻的定义。一天内排便次数超过2～3次，大便呈水样便，才算腹泻。很多老人一拉肚子了就马上吃抗菌素，这样对身体不好。要解决人体“出口”问题，最重要的是解决“入口”问题。
Part3 少吃多动养肠胃（6）
夏天食物不易保存，老年人脏器功能降低，饮食不当或者是食用长期保存在冰箱的食物，就容易腹泻。腹泻一般可分为急性腹泻和慢性腹泻，夏季腹泻主要是急性腹泻，而急性腹泻也要对症下药，切忌随便用抗菌素。贴心提示口服补液盐是一种电解质，可以到药店买，也可以自己配。
腹泻也可引发中风。都说老人便秘危险大，极易引发心脑血管意外和心肌梗死，其实腹泻也一样，甚至引发中风等。黄主任介绍，因为老人腹泻时脱水严重，体内血液浓缩，流动缓慢，在脑部容易形成血栓，从而会发生偏瘫、口齿不清等中风症状。所以老人腹泻时，及时补充水分、糖、盐是预防并发症的关键。
配方：1000ml水加1汤匙盐、1汤匙小苏打及4汤匙糖或者 1000ml水加1汤匙盐及8汤匙糖。这两种配方，均可加少量的苹果汁、橙汁或蜂蜜等调味。
作者：健康时报记者沙琼特约记者陈杰
支持专家：解放军305医院消化内科主任医师黄平
老人喝汤口味要淡
老年人应该一年四季常补身体，并不是只在秋季。要做到恰到好处的微补，否则容易在一个季节补得过多，影响胃肠功能。
立秋之后空气逐渐变冷，栓塞、中风、支气管哮喘、消化不良、心绞痛等病也容易在秋季发作；还有感冒、风湿热等常见病明显增多，特别是老年人。但同时秋季又是补身体的黄金时间，老年人都喜欢炖些肉汤补身体。实际上，老年人由于身体各器官老化，高胆固醇、高血压、肾脏功能较差者、胃酸过多者、胆道疾病患者较多，原则上是不宜多喝浓肉汤的。如果盲目以肉汤进补，只会进一步加重病情，对身体无益。
秋季要想少患病，保持健康，饮食要以“滋阴润肺”为基本准则，应选用“补而不峻”、“防燥不腻”的平补之品。具有这类作用的食物有茭白、南瓜、莲子、桂圆、黑芝麻、红枣、核桃、蜂蜜等。
另外还应“少辛增酸”，因辛味食物易致燥，酸味食物能生津，所以秋季饮食还要少辛多酸。少辛是指少吃辛辣食物，如葱、姜、蒜等；多酸是指适当多吃些酸味的水果，如石榴、葡萄、山楂等。
给老年人炖汤时最好加冷水，这样炖出来的汤营养丰富，还要在汤里加点萝卜、芹菜叶、西红柿等，既可以去油腻，又可以增加香味。消化功能不好的老年人尽量把汤兑得淡一些喝，以免引起消化不良。当然高胆固醇和高血脂的老年人还是少喝肉汤为好。
对于胃功能比较弱的老年人，可晨起喝粥以益骨生津。对脾胃虚弱、消化不良的患者，可以服食具有健补脾胃的莲子、山药、扁豆等。对于秋季容易出现口干唇焦等“秋燥”证候，应选用滋养润燥、益中补气的食品，这类食品有银耳、百合等。
作者：健康时报记者冯丽安
支持专家：陕西西安市中医医院消化科主任医师万强
老人腹泻吃点鸽肉
有些老年患者向我咨询，鸽肉能否调理肠胃，治疗腹泻。这些患者说，他们每天至少大便四五次，上医院做过各种检查，均未查出异常，中西医治疗也不见效。结果，听人说吃肉鸽能治疗腹泻，就吃了一些，果真有效。这是什么道理。
我分析，被肉鸽治好的腹泻是一种与肾虚，特别是肾阳虚有关的腹泻。这种肾虚腹泻的症状是，黎明之前脐腹作痛，肠鸣即泻，泻后则安，形寒肢冷，腰膝酸软，其机理是年老体弱或久病之后，损伤肾阳，肾阳虚衰，则不能温煦脾胃，运化失常而引起腹泻。
Part3 少吃多动养肠胃（7）
由于鸽肉有调补肾精的作用，所以能治疗肾虚引起的泄泻。但是，鸽肉并不能治疗所有类型的腹泻，例如脾胃虚弱、饮食所伤、情志失调引起的腹泻，吃鸽肉应是无用的。
在中医的药物学中，早就有记载，《食疗本草》称鸽为鹁鸽，认为鸽肉有良好的补益作用。《本草逢原》认为“久患虚羸者，食之有益”。《本草再新》提出：“治肝风肝火，滋肾益阴”，特别是大病之后，人体已虚，而胃肠消化功能又欠佳，此时，鸡鸭食之太油腻，不易消化，唯有鸽汤，既有营养，又不滋腻，且味又鲜美，食之补而不腻，还能增进食欲。
鸽肉富含蛋白质、脂肪及矿物质，能补充人体所需的营养。在《食医心镜》这本古代的食疗专著中，还记载了鸽肉能治疗糖尿病引起的“消渴饮水不知足”。
此外，鸽肉的另一个作用是祛风解毒。《嘉祐本草》认为，鸽肉“主解诸药毒”，据文献记载，患有麻疹、水痘者，可用鸽子炖汤服用，既能增加营养，又有清热解毒作用。由此可见，鸽肉又具有抗病毒抗过敏的药用作用。
作者：上海交通大学医学院附属瑞金医院中医科主任医师张守杰
全麦食品多吃伤脾胃
网上很多文章说，多吃全麦食品能预防老年痴呆，其实这个说法不太准确，全麦食品有益于预防血管性痴呆还有一定的道理，但对老年性痴呆尚无定论。
所谓“全麦食品”，指的是用没有去掉麸皮的小麦、大麦或燕麦磨成面粉所做的食物。全麦食物不仅含有小麦胚；还保留了麸皮中的大量维生素、矿物质、纤维素。全麦中丰富的小麦胚可以降低胆固醇和甘油三酯的含量，减少低密度脂蛋白（LDL）的含量，对好的胆固醇（HDL）无影响，水溶性膳食纤维也可降低胆固醇，两者可以有效地预防动脉硬化。水溶性膳食纤维还具有排泄钠的作用，能有效调节血压，预防高血压。
小麦麸中的水溶性膳食纤维的黏度较高，与其他摄入的食物混合成胶状，与糖类分子结合可以减缓碳水化合物的吸收速度，维持较长的饱腹感，保持血糖的稳定，避免患糖尿病。而高血压、高脂血症和糖尿病是脑血管病的主要危险因素，脑血管病又是血管性痴呆的病因，因此说全麦食品有益于预防血管性痴呆尚有道理。但是全麦粉的热量比一般面粉只少10％左右，而且由于口感不好，商家多会加入更多的黄油、糖使之闻起来很香，反而提供很高的热量，吃多了会因摄入热量过多而致肥胖。
全麦食品中富含的B族维生素对神经系统中的化学物质乙酰胆碱的生成非常重要，维生素E具有抗氧化作用。虽然乙酰胆碱和抗氧化剂在原发退行性痴呆阿尔茨海默病的治疗中，有一定的疗效，并不等于说多吃全麦食品就能预防。这一类疾病的防治仍然是世界性的难题。全麦食品比较“粗”，所需咀嚼的时间长，不易消化和吸收，吃多了也易伤脾胃。长期大量食用可能会造成钙、铁、锌等营养素的流失。所以，建议老年人食物应该多样化，营养均衡、全面。根据不同个体，可适当增加全麦食品，成年人每天吃50～80克为宜。
作者：中国中医科学院西苑医院综合内二科副主任医师万毅
老人喝粥别加糖
老人消化系统衰退，通常患有贲门松弛症和胃食管反流病。长期频繁喝粥，不利于食物在食道内的反流控制和食道内唾液反流控制，这样容易引起消化道的各种炎症和呼吸道疾病，如呕吐、窒息等危险。
Part3 少吃多动养肠胃（8）
一年四季，老人都喜欢喝粥养胃，再加上老人牙口不好，肠胃功能弱，认为喝粥有利于消化，便会经常喝粥。有的老人觉得粥没有味道，习惯在粥里加糖，解放军总医院消化科主治医师孙刚认为，这实际是不利于健康的，在粥里加糖，容易刺激胃黏膜，延长食物的消化吸收过程，无益于胃肠功能耐受，很容易引起糖代谢的异常。
如果觉得喝粥没味道，可以多吃点菜粥，但不要煮得过烂，容易破坏其营养成分。还可以加入一点肉，也可以添加少量水果、红枣等，以求营养均衡。还可以在粥里加一些如葛根粉、黄芪、山药、鲫鱼、羊骨等一起煲，有养阴生津温补脾肾之效，可以保健。
有人说，糖尿病患者，喝粥等于喝糖水。其实，喝粥对糖尿病患者并没有太大影响。只是糖尿病患者在选择食物时，应把血糖指数作为重要的参考依据。
各种食物由于烹调方法及加工精细程度不同，血糖指数也会有变化，但没有证据表明粥比米饭的血糖指数高。
喜欢喝粥的老人可以选择在晚饭时吃，因为老年人代谢较慢，胃肠功能减低，粥更容易被人体吸收，但大多数老年人大多容易尿频、尿急。而晚上喝粥排空较快，建议不要在睡前吃，容易增加排尿次数，影响睡眠。
作者：李华
支持专家：解放军总医院南楼消化科内窥镜室主任王志强
“老来瘦”体重要适量
“有钱难买老来瘦”的养生观念，其实这是一种偏见。肥胖是心血管等疾病的诱发因素，但老年人形体偏瘦也可招致多种疾病。体重保持或略超过正常值，对健康和长寿更为有益。
杭州市民徐大妈体重130多斤，不久前开始减肥，吃减肥药、到社区健身中心健身，每天晚上跑步，饮食节制，效果非常明显，竟瘦了10多斤。但她每天吃完饭，总感觉胃部闷痛、隐痛，还嗳气不止，左腹有下坠感和压迫感，而且饭后或行走时就加重，平卧后就稍微好点。有时便秘，有时腹泻，或有腹泻便秘交替出现。渐渐地，看到饭菜食欲也不佳了。
经过医生诊断，竟然有胃下垂，快速减肥是最可疑的诱因。徐大妈这样做很危险，老人不要过度追求“老来瘦”。因为消瘦型长者体内的代谢及生理功能较弱，对饥饿劳累的耐受力差，常感精神不佳、疲劳和头晕目眩等不适。如再遇生活上突如其来的事件或逆境，就会在生理和心理上都难以承受。
人