聚糖含量，从中选取了一批β…葡聚糖含量较高的品种并进行试验观察，选育出高β…葡聚糖品种G5（第二代降脂燕麦品种）。
原降脂燕麦品种的β…葡聚糖含量只有4％，粗蛋白含量（干基）6％～8％，而“降脂燕麦G5”却分别达到6％和9％。其中，β…葡聚糖和粗脂肪含量，比原品种高出30％～40％。以“G5”为原料的燕麦保健片经过北京安贞医院临床观察证明，该品种30克即具有明显的降血脂作用，这对高血压和高血脂的病人无疑是一个福音。“G5”为原料的燕麦保健片就是现在家喻户晓的“世壮”燕麦保健片的一个品种。
◎心脑血管病患者好朋友
自1981～1987年期间中国农科院品资所燕麦课题组与北京的18家医院组成了燕麦降脂研究协作组，进行了多轮动物试验和临床观察。
通过降脂燕麦对大鼠、家兔的实验性高血脂症形成的影响和降脂作用；动脉粥样硬化形成的影响；动脉粥样硬化形成和消退过程的影响等多轮动物实验证明：燕麦能明显地降低高脂血症大鼠的血脂和肝内胆固醇，对肝重和食量均无明显影响，而“安妥明”等降脂药可引起肝肿大和肝细胞过氧化体增加（有文献报道：过氧化体增生剂是一类致癌物质），而燕麦无任何毒副作用。
家兔试验证明：进食高脂饲料同时加喂农科院降脂燕麦可明显地阻止血脂升高、减缓动脉粥样硬化，可明显地阻止动脉壁和肝脏脂质积聚，减轻脂肪肝的形成，对动脉内膜斑块病变的形成有明显的抑制作用。另一组家兔试验证明：以含有50％降脂燕麦的高胆固醇饲料喂养的家兔，可明显抑制血中总胆固醇和低密度脂蛋白的上升，3个月后还能升高高密度脂蛋白，可延缓并阻止其动脉粥样硬化的形成。试验证明：对已造成脂肪肝和动脉粥样硬化的家兔饲喂降脂燕麦90天可使主动脉粥样硬化斑块显著减少；饲喂降脂燕麦150天可使主动脉粥样硬化斑块基本消失。同样对脂肪肝造型的家兔饲喂降脂燕麦可使肝脏的脂质明显消失。书 包 网 txt小说上传分享
吃什么很重要，怎么吃更重要（5）
通过多轮临床观察：经与降脂药“冠心平”的对比观察，证明降脂燕麦具有明确的降低血清总胆固醇、甘油三酯和β…脂蛋白作用并有一定的升高高密度脂蛋白作用。对原发性与继发性高血脂症均同样有效，无毒副作用可长期服用，此为一般降脂药所不具备。是动脉粥样硬化、冠心病、脑卒中等主要心血管病原发预防的理想保健食品。
◎燕麦血糖生成指数测验
过去在指导糖尿病人的营养治疗时，往往以食物的碳水化合物的含量为依据，含量高者应少吃，含量低者可多吃。但近年来的研究却给了我们一个新的概念，即含等量碳水化合物的食物，摄入体内后所引起的血糖反应是不相同的，说明在实验室里分析出来的数据，并不能确切地反映食物摄入后的生理状态。现主张用“血糖生成指数”来表示，按食物摄入后的血糖升高幅度分为高、中、低3个档次，血糖生成指数＞70者为高；55～70为中；＜55为低，我们提倡糖尿病人多用低或中档的食物。
鉴于我国食物种类繁多，膳食结构及饮食习惯与西方国家有很大不同，因此有必要对我国常用食物的血糖生成指数进行研究。旨在筛选餐后血糖上升峰值较低、下降速度较缓的含碳水化合物的食物，为防治糖尿病的饮食找出科学的根据。为此营养科与内分泌科合作，首次在国内对24种常用食物的血糖生成指数进行了研究，发现燕麦确实具有我们所期望的特点，即餐后血糖上升峰值较低，而下降的曲线平缓，它的血糖生成指数＜55，故我们将燕麦列入防治糖尿病的推荐食物名单。
燕麦为什么会有这样的功效？据研究，影响血糖生成指数的因素很多，而食物中的膳食纤维，特别是可溶性膳食纤维的含量，是其中之一。燕麦含有的β…葡聚糖就是一种可溶性膳食纤维，具有吸水性，溶于水形成粘滞的类似胶冻的物质。可以延缓食物在胃肠道传送的时间。国外亦有实验报道。可溶性膳食纤维能提高糖尿病动物对胰岛素的敏感性。由此可见，血糖生成指数与可溶性膳食纤维含量之间有一定关系，即可溶性膳食纤维（β…葡聚糖）含量越高，血糖生成指数越低，改善血糖水平的效果更好。同是燕麦，由于品种不同，所含的β…葡聚糖的量也不一样。大多数的燕麦，含β…葡聚糖＜2％～4％。中国农科院燕麦降脂研究协作组选育出的降脂燕麦品种G5，含β…葡聚糖高达6％以上。这里值得提出的是，过去我们认为糖尿病仅是个高血糖为特点的疾病，故把防治重点放在控制血糖上。目前学者们认识到，2型糖尿病除高血糖外，还存在多种心血管病的危险因素。有的学者把糖尿病列为冠心病的等危症，意指将预防冠心病的措施扩大到糖尿病，把2型糖尿病的防治策略，从单纯控制血糖发展为全面防治心血管伴发症，也就是说血糖、血压、血脂都要达到与患者个体相匹配的目标。由此可见，不论从控制血糖或者从调节血脂的角度出发，降脂燕麦应该是糖尿病患者当之无愧的理想保健食品。
◎膳食纤维的“清道夫”作用
由于燕麦可促进肠胃蠕动，能有效改善便秘，不仅能减少中老年人的心脑病发作和脑血管意外，而且还有预防和减少肠道肿瘤的作用。
我国的传统膳食常以谷类食物为主，并辅助以蔬菜、水果类，所以本无缺乏膳食纤维之虞，但随着生活水平的提高，食物越来越精细化，动物性食物所占比例大大增加，膳食纤维的摄入量却明显降低了。
吃什么很重要，怎么吃更重要（6）
膳食纤维通常是指植物性食物中不能被人体消化吸收的那部分物质。从化学结构上看膳食纤维也属于碳水化合物（糖类）的一种，但以前人们一直认为它们是食物中的残渣废料而不加重视。近年来的多项科学研究表明，不少疾病的发生与缺少膳食纤维有关，因而膳食纤维才得以崭露头角，并随着人类进食的日益精细而越来越受到人们的青睐。
按照化学结构，膳食分为纤维素、半纤维、木质素和果胶两大类，他们不能被人体吸收，可被肠道中的维生物分解，在体内发挥重要功能，担当了健康卫士的角色。膳食纤维有增加肠内溶物的体积、刺激肠道蠕动、增加肠内溶物的体积、减少粪便在肠道中停留的时间等作用。增加膳食纤维摄入量，能有效地防治便秘、痔疮，预防结肠癌、直肠癌。膳食纤维还能减少脂肪、胆固醇在肠道的吸收，并促进胆固醇和胆酸从粪便排出，因而有降血脂、降胆固醇的作用。此外，膳食纤维中的果胶能延长食物在胃内停留的时间，延缓葡萄糖的吸收速度，而降低过高的血糖，改善糖尿病症状。增加膳食纤维的摄入，还具有减轻肥胖、预防乳腺癌和改善口腔牙齿功能等作用。
◎膳食纤维的来源
根据膳食纤维在水中的溶解性，可以划分为可溶性纤维和不可溶性纤维两大类，前者包括水果中的果胶，海藻中的藻胶以及魔芋中提取的葡甘聚糖、还有燕麦的葡聚糖等。可溶性纤维在肠道内与淀粉等碳水化合物交织在一起，而延缓它们的吸收和胃的排空，因此可以起到降低餐后血糖的作用，还能对腹泻者有一定缓泻的作用。
不可溶性纤维主要存在于谷物的表皮、全谷类粮食，其中包括燕麦、糙米、荞麦、莜麦、玉米面等以及水果的皮核、蔬菜的茎叶、豆类及豆制品等。不可溶性纤维对人体的作用首先在于促进胃肠道蠕动，加快食物通过胃肠道的速度，减少在胃肠内的吸收。其次，不可溶性纤维在大肠中能够吸收水分软化粪便，起到防治便秘的作用。
◎健康饮食，燕麦相伴
何谓健康饮食？根据健康饮食的观念，合理饮食应以谷类为主，蔬菜相辅，低脂肪、高食物纤维。食物纤维具有降低血胆固醇、降低血清胰岛素和改善大肠功能等作用。燕麦含有多种能够降低胆固醇的物质，如单不饱和脂肪酸、可溶性纤维、皂甙素等都可以降低血液中的胆固醇、甘油三酯等的含量，从而减少患心脑血管疾病的风险。
我国有燕麦品种约3 000个，品种间含保健功能的成分差异很大。因此，制作保健食品的品种，应选用保健功能成分含量高的品种即保健食品专用品种。中国农科院生产的“世壮”牌燕麦保健片，近年新选育成的品种G5，含可溶性膳食纤维β－葡聚糖成分更高，产品中燕麦总膳食纤维含量高达30％以上。不仅提高了燕麦的保健功效，而且改善了纤维粗糙的口感，如今的燕麦口感润滑度非常好，大幅度提高了燕麦加工产品的档次和质量。“世壮”牌燕麦经过北大、安贞等18家医院五轮动物试验，三轮临床观察，被证明具有明确的降低血清总胆固醇、甘油三酯和β…脂蛋白作用，并有一定的升高血清高密度脂蛋白作用。其良好的整肠作用，可预防治疗便秘，减少肠道肿瘤发生率。
爱心提示
粗粮、杂粮每日不宜超过主食总量的1/3，最好控制在100克以下。低纤维性蔬菜如冬瓜、黄瓜、茄子、去皮番茄之类，可适量多进食；而高纤维性蔬菜如芹菜、韭菜、竹笋、豆芽、空心菜等，每日不宜超过200克，不宜两种高纤维性蔬菜在一天内同时进食。
吃什么很重要，怎么吃更重要（7）
◎纯燕麦如何挑选？
市场上各种各样的燕麦、麦片产品很多，它们在营养价值上有什么差别，如何挑选到营养丰富而且适合自己的麦片呢？
（1）选择不含奶精的
看一下营养麦片包装上的原料表，我们可以发现其中很多标有植脂末。植脂末是“植物脂肪粉末”的简称，俗称“奶精”。植脂末由于其混溶性好，“奶感”强，且视觉感官与奶粉近似，在某些食品加工中可替代奶粉或减少奶粉的用量，从而在保持产品品质的前提下降低用料成本，所以，主要由糖浆、植物油脂、酪酛酸钠、乳化剂等成分组成。其脂肪含量达20％～75％，热量比淀粉还要高。别看它颜色白白的，奶香浓浓的，其实和牛奶没什么关系，营养价值更是差之万里。它不仅不能补钙，不能增加营养，反而会提供糖分和脂肪。而“氢化植物油”甚至会带来对心血管危害最大的“反式脂肪酸”，比动物脂肪还不健康。 而“植脂末”，就是粉末状，如果希望提高早餐质量，建议只把这类产品当成甜味饮料，而不能当成营养来源。
（2）选择煮的比冲的好
很多燕麦片产品声称可以免煮，那么是煮好还是冲好？因为煮的燕麦片可以提供最大的饱腹感，血糖上升速度最慢。同时，这些需要煮的燕麦片中没有加入任何添加成分，如砂糖、奶精、麦芽糊精、香精等。一些速食纯燕麦片只要一两分钟加热即可，它们也是比较好的选择。自己动手加牛奶并不麻烦，总比吃加奶精的产品要健康得多。那些一冲即食的产品迎合了消费者对于方便和美味的需求，而这种需求并不见得和健康价值一致。例如，这类产品大多都加入了糖分和糊精，不仅降低营养价值，而且会让燕麦片低血糖上升速度和高饱腹感的优点受到损失。也有很多这类产品加入了植脂末，会让燕麦片有益预防心血管疾病的好处打折扣。
（3）为什么推荐纯燕麦？
纯燕麦的蛋白质、纤维、矿物质和维生素含量甚高，是“营养麦片”所不能比拟的。只有那些商品名称为“纯燕麦片”的食品，其主要原料才真正是燕麦。从形态上来看，它们是压碎的燕麦片，基本上没有添加其他成分。世壮燕麦优质的关键因素之一就是品种纯，这是其他燕麦无法比拟的。由于不是所有的燕麦都能降脂，因此对它的资源研究是最关键的一个环节，而这一产品恰恰把握住了这一点。对这一燕麦品种的筛选一直延续国家“六五”到“九五”计划的20年时间。经过在全国各类燕麦主产地进行试种分析，寻找其最佳生态区，最终选育出抗病性强、高蛋白及高赖氨酸的燕麦品种。
爱心提示
市场上有两种燕麦，一种是颗粒状，买的时候挑选颗粒比较完整、浅褐色、没有光泽的、有淡淡麦香的品质比较好。还有一种燕麦是经过加工之后变成燕麦片，在加工过程中燕麦的营养价值没有被破坏掉，买燕麦片时尽量买价格相对低一些的，因为它没有经过深加工，价值高的可能含有较高的糖分，并不是对所有人都适合。
燕麦适合做早餐，也适合做夜宵。燕麦中的淀粉与水分结合，既提供热能，又不乏大量水分，容易消化，热量低，避免肥胖。
黑：黑木耳、黑茄子、海带、黑香菇以及紫色为主的蔬菜
黑色蔬菜有黑茄子、海带、黑香菇以及紫色为主的蔬菜，如紫茄子、紫苏等，它们有调节神经和增加肾上腺分泌的功效。能刺激人的内分泌和造血系统，促进唾液的分泌。紫色蔬菜通常味道较浓，能调节神经，使人心情愉快，并对防治高血压、咳血、紫斑病有益。最近的研究还发现，紫茄子比其他蔬菜含更###生素P，能增强身体细胞之间的黏附力，提高微血管的强力，降低脑血管栓塞的几率。书 包 网 txt小说上传分享
吃什么很重要，怎么吃更重要（8）
◎黑木耳——神奇的血液稀释剂
黑色蔬菜的典型是黑木耳。黑木耳含有一种能抗肿瘤的活性物质，可防治食道癌、肠癌、骨癌。黑木耳这个东西特别好，食用它可以降低血黏度，可使血液变稀释，不容易得脑血栓，也不容易得冠心病。现在很多老年人得血管性痴呆症，这种痴呆症是很多细小的毛细管堵塞了，不是一根大的堵塞。突然堵塞，半身不遂，破了就脑出血；细小的毛细管慢慢地堵塞，最后脑子不行了，傻了，记忆没有了。这种情况大多数是因为血黏度太高造成的。可以一天吃5～10克黑木耳，相当于1斤黑木耳要吃50～100天。每天一次吃一点，做汤做菜都可以。
慢慢吃，多咀嚼
吃饭速度应放慢，不要狼吞虎咽。把吃饭时间延长，细嚼慢咽，吃饭放慢速度，食量就能减少。由于消化腺分泌时间有限，进食慢就能达到不吃的目的。
多咀嚼，更重要。经脑电图测量，人的咀嚼肌一运动，脑血流就增多，可预防脑供血不足，还对老年痴呆（阿尔茨海默病）有预防作用。老年人要多咀嚼，当然牙齿不好的人就不行了，只能吞咽。如果牙齿好，就吃点“筋道点的”。多咀嚼，可以增加脑血流，预防脑供血不足，避免老年性痴呆。
养心长寿多吃谷
谷类食物有助于促进身体健康。比如许多研究均发现，谷类食物的摄入与心脏病的发病几率有关，增加谷类食物的摄入能使心脏病的发病几率平均降低26％。哈佛对75 571名女性进行的研究也得出了类似的结果，吃谷类食物最多的女性患卒中的几率降低了31％。哈佛的另一项研究发现每天食用大量谷类食物使糖尿病发生的风险降低了38％。
（1）玉米 味甘、性平。具有和中、利尿的功效。玉米含有丰富的钙、镁、硒等矿物质以及卵磷脂、亚油酸、维生素E，具有降低血清总胆固醇的作用，常吃玉米的人不容易发生高血压和动脉硬化，如中美洲印第安人中几乎没有高血压、高脂血症、冠心病，主要得益于他们常以玉米为主食。
（2）小米 富含维生素B、E等营养素，营养丰富�