“水谷寿司？”
琳子笑着介绍道：“他是寿司之神的嫡传弟子，也是东京最顶尖的两家寿司店之一，位于银座，由现年六十一岁的水谷八郎先生创立。这家餐厅只有寿司吧前的八个座位，而水谷先生每天就是站在吧台内为客人做寿司的。”
“实际上水谷先生在早期时只是小野二郎身边的小帮手而已，做的尽是些刷碗或扫地这样的工作。凭借自己的聪明悟性和不断努力，水谷终获小野二郎的认可，并在今天取得了不逊于小野二郎的成就。”
“2004年制作寿司方面早已具备大师级水平的水谷在东京银座自立门户，而水谷寿司也就此成为东京高级寿司店的代表之一。甚至有很多美食评论家认为，水谷的状态已经超过了师傅小野二郎！”
第359章 让我看看你的本事
“哦？还有这个渊源？”
莫奇一愣，饶有兴趣道：“青出于蓝而胜于蓝！这个有点意思！”
琳子笑道：“水谷大师的寿司崇尚自然之味，没有太多花哨的设计，而以品尝食材原味为大前提，因此在时令选材方面特别讲究，这点跟师傅小野如出一辙。”
“水谷先生在采购鲜鱼方面往往独具慧眼，也有自己的货物脉络，因此他常常能让客人尝到最新鲜的美食。我也有幸亲口品尝过大师几次作品，真是三生有幸！”
说到这里琳子不由自主露出一脸敬佩的表情，正色道：“在水谷店享用寿司，一般是握一个吃一个，整个过程非常严谨，安静的气氛甚至会让消费者产生些许的紧张感。然而大厨握掐寿司时灵巧而富节奏感的手艺犹如一场艺术表演，所以专心看大厨握寿司也不失为一种享受。”
“手指间的享受？”
莫奇一听哈哈大笑，有意思，居然在魔术师面前说手指间的享受？一定要去看看！
下午莫奇闭门不出，准备下一步创意，一直到晚上六点琳子来接一行人，来到银座大厦的水谷寿司店，估计她有熟人介绍，加上电视台身份，所以水谷破例提前营业两小时，为了招待他们。
“好小的店！”
小李兴奋的坐下，扫视一圈不足三十平方的小店，偷偷跟和美子道：“这就是号称东京顶级寿司店？要是换成中国，这点地方连厨房都不够！”
“你知道这里的租金是多少以后肯定不会说这种话！”
和美子也是第一次有机会来鼎鼎大名的水谷寿司店，有些紧张的瞪了小李一眼，警告道：“一会不要乱说话，好好品尝料理，多亏有琳子小姐在，千载难逢的机会，不要失礼！”
小李点点头，一脸严肃坐着不动，等待大师作品。原本还想着一会能找机会拍照，突然抬头一看墙上居然贴着禁止拍照的标志，太遗憾了！
琳子一看水谷大师去后厨准备材料，还有一点时间，便简单介绍道：“在岛国常说一句话，有鱼的地方就有寿司！这种食物据说来源于亚热带沿海及海岛地区，那儿的人发现，如果将煮熟的米饭放进干净的鱼膛内，积在坛中埋入地下，便可长期保存，而且食物还会由于发酵而产生一种微酸的鲜味，这也就是寿司的原型。”
“其实寿司也分不同流派江户派，握寿司；关西派，箱寿司，大阪的最有名，相比之下，握寿司更让大家青睐。由于不使用任何模具，全靠寿司师傅手工握制而成，这样不仅可以保证米的颗粒圆润，同时有效的保持米的醇香。”
“其中握寿司，在整个料理领域里，应该可以算是非常独特的一门。不同的鱼材，刀法、厚薄、甚至调味、做法便有不同。就像品酒顺序必定是由香槟、白酒、到红酒、甜酒或烈酒一样，吃寿司在先后顺序上也有讲究。”
“就像纪录片《寿司之神》里讲的一样，握寿司的好坏，全掌握在师傅的手里。小野二郎制作的握寿司，上面的配料，在师傅手上腌制或是烘烤的时间是可以精确到秒，切片的厚薄可以精确到毫米。正是这样精益求精的匠人精神，才塑造了握寿司无法动摇的地位。”
她指了指面前一叠青绿色的蘸料道：寿司用到的山葵并不是芥末，两者是根本不一样的东西。芥末顾名思义就是芥菜种子磨成的粉末。而所谓山葵就是我们经常看见的青芥辣。”
“但近年来芥菜籽的质量不够好，芥末在市面上已经很少见，但吃寿司怎么能少芥末呢？很多商家没办法，只能找来山葵作为替代品。可水谷这里有最正宗的上等芥末，听说是专门自己种植，也是本店一大特色！”
“正宗的寿司可以有酸、甜、苦、辣、咸等多种风味。吃寿司时应根据寿司的种类来搭配佐味料。例如吃卷寿司时，因馅料中有生鱼片、鲜虾等，就需要蘸浓口酱油并涂抹适量的绿芥末；而吃手握寿司时则最好不要蘸酱油，这样才能吃出它的原味。”
“除了浓口酱油和绿芥末以外，寿司还有更重要的佐味料醋姜。吃寿司时佐一片醋姜，不仅有助于佐味，而且能使寿司变得更加清新味美。”
琳子笑道：“当然这里的醋也是水谷特制，就连姜丝也是由他亲手采购而来，多次腌制才能让客人品尝。”
“匠人精神！”
莫奇看着眼前毫不起眼的两叠蘸料，不由得升起一丝敬意，这就是所谓的匠人精神，一辈子只干一件事，如数十年磨一剑的隐世高人，一旦出世，一招就能打遍天下无敌手。
不一会六十多岁，清瘦的水谷慢慢走出来，微笑着端出几盘刚做好的寿司，轻轻放在莫奇面前，好奇的打量着眼前这位中国魔术师。
其实他跟琳子算是认识，以前也经常招待电视台的人，今天上午接到电话，听说要来店里录制节目，第一反应是拒绝，因为他的名声已经不需要再锦上添花，可对方一句话让他很好奇。
“魔术师要来店里变魔术？”
水谷听完一愣，这是什么意思？开始有些生气，一辈子把寿司当成梦想追求的他绝对不能容忍别人把这门手艺当成玩笑看待！可电话那边再三保证，说中国魔术师绝对是高手，是电视台力捧的天才。
不但水平极高，还来自神秘的中国，有很多惊人绝技，一定能让水谷大开眼界。这才让他有了一丝好奇之心，才同意招待节目组。
“这是鲔鱼寿司，请品尝！”
莫奇看着眼前四盘寿司，简简单单放在雪白盘子中间，旁边没有一丝其他点缀，看来水谷对自己的手艺很有信心，已经不用外物装饰。
“金枪鱼又称鲔鱼，可谓是最知名的握寿司食材，它为了适应高速巡游的生活节奏，利用泳肌的代谢使体温稍高于环境温度，肌肉中富含肌红蛋白，鱼肉有着红肉般的浓郁口感，当之无愧的赤身之王。”
第360章 鱼活了？
和美子低声翻译道：“第一盘是赤身寿司，金枪鱼最普通也是肉量最多的部位，通常用酱油略微腌制后捏成寿司，脂肪含量低，口感软嫩，具有清爽香味与淡淡酸味。”
“第二盘是中腹，胸鳍后方的鱼腩部位，赤身与鱼脂平衡度最佳，口感肥嫩，香味也较浓郁，最受食客青睐。”
“然后是大腹，胸鳍附近最肥美的鱼腩部位，鱼脂含量很高，口感滑润，脂香味极其厚重，如同上乘的雪花牛肉，脂肪纹路清晰可见，当然价格也十分昂贵！”
“最后一盘是鱼颈腩，金枪鱼最顶级的部位，鳃盖后至鳍末端的鱼腩部分，比大腹更肥美多汁且少腻感，鱼脂含量非常高，质地多孔，所以与空气接触极易变味，该部位很少见，即使空运也难以保鲜。”
莫奇看着眼前鲜红中带有一些粉色的鱼肉，隐隐约约还能看见其中一丝丝鱼类特有的花纹，很是精致漂亮，搭配上洁白如雪的珍珠米，令人胃口大开。
“鲜！”
莫奇拿起一块放进嘴里，第一口就被金枪鱼大腹鲜美多汁的口感所征服，鱼肉入口即化，仿佛一条金枪鱼回到大海，如鱼得水般重获生机，不停在舌尖跳动着。
“甜！”
第二口下去一股清香甘甜充满口腔，令人神情一震，整天的疲惫瞬间消失一空，好像重新获得动力。
“弹！”
第三口莫奇咬到下面的珍珠米，每一粒都弹性十足，米粒吸收金枪鱼的鲜味，本身又略带咸味，再一次把鱼肉的自然之美展现出来。
“好！”
不愧是高手之作，简简单单一块寿司凝聚了水谷一生心血所得，莫奇微笑的拿出一块红布，放在桌上，把双手盖上，慢慢撑起来好像里面有什么东西要出来，水谷盯着红布，一脸好奇。
“出来！”
莫奇猛地掀开红布，原本空无一物的眼前瞬间出现一个四四方方木盒，古香古色，上面还有花纹。
还没等水谷惊讶完，莫奇顺手拿起一块寿司，打开木盒盖，展示里面空空如也，放进去寿司，盖上盖子，拿起来轻轻一晃，众目睽睽之下再次打开。
“怎么可能？金枪鱼！”
水谷一脸懵逼的看着莫奇手里的盒子，目瞪口呆好一会，赶紧摘下眼镜用力擦擦，再戴上盯着看了半天，果然是活生生的一条金枪鱼！
“好厉害！”
井上琳子也大吃一惊，自己就坐在莫奇身边，眼睁睁看着一条活生生的金枪鱼凭空变出来，吓的大惊失色，张着小嘴，不知道说什么好。
莫奇微笑的把金枪鱼放在一旁的水箱里，看着震撼的水谷笑道：“不知道水谷先生还有什么拿手绝技吗？”
“这……”水谷看着莫奇，突然醒悟，赶紧跑回后厨，不一会兴冲冲跑出来，送上一盘新寿司。
这时候再看眼前年轻的中国魔术师，水谷很是惊艳，活了几十年魔术看过不少，可从来没有见过能在眼皮底下如此精彩的节目！原本以为电视上的都是假的，现在居然真有高人！
他看着莫奇，主动热情介绍道：“这是秋刀鱼，因体型修长如刀而得名，是最具代表性的秋季食材，秋末冬初秋刀鱼随洋流南下产卵，此时鱼肉口感最为浓郁。最著名的做法是盐烧秋刀，整鱼不去除内脏，涂上海盐，在炭火上炙烤，待油脂渗出，鱼肉散发浓香，内脏略带清苦味，佐以萝卜泥、柠檬汁、米饭同食，另外蒲烧秋刀也较常见。”
“秋刀鱼极易变质，而本身很廉价，因此舍得花心思做秋刀鱼寿司的通常都是高级馆子。捏寿司的秋刀鱼需要用盐、柠檬汁略微腌制，由于对鱼肉新鲜度要求极高，秋刀鱼寿司通常是纪伊半岛、志摩半岛等沿海产地的区域性食物。”
莫奇尝了一口寿司，果然很美味，然后拿起一块放进木盒，盖上盖子，轻轻一晃，再次打开展示道：“秋刀鱼？这不是这个？”
“秋刀鱼？真的是秋刀鱼！”、
水谷死死盯着木盒里活蹦乱跳的秋刀鱼，大声道：“太神奇了！”
再看一脸淡定的莫奇又是一种感觉，第一次可能是运气，可第二次就是实力！
莫奇嘿嘿一笑道：“还请水谷先生再来一盘！”
“这是红鳍东方寿司，又称虎河，通常能食用的河豚大约有十七种，其中体型最大最受欢迎的就是虎河。和一般白肉鱼不同，河肉鲜美紧致富有有嚼劲，最佳产地在下关。”
水谷兴奋的指着寿司介绍道：“河豚捏制握寿司时，醋饭和鱼肉之间芥末被辣味的红萝卜泥取代，吃的时候通常也不蘸酱油，而是配柚子醋，清爽之余更能突显河豚的鲜美。河豚除了刺身还可以做河锅、油炸，河豚的**也就是“白子”，也十分美味。”
“我们常说的白子有两种，河豚白子和鳕鱼白子，就是鳕鱼的**，鳕鱼品种很多，常见的有黄线狭鳕和太平洋鳕。鳕鱼籽味道清淡甘甜，口感像动物脊髓，也可以做成寿司。”
“河豚？有意思！”
莫奇哈哈一笑，看来水谷这个老头子还不相信？想要拿河豚考验哥？好，吓死你！
拿起寿司放进木盒，盖上一晃，笑着指了指盖子道：“请水谷先生自己打开！”
水谷难得紧张的吸了口气，慢慢伸出双手打开盖子，一看，大叫道：“河豚！”
他一脸震撼的盯着木盒里还在挣扎跳跃的河豚，张着大嘴，不知道说什么好！
“真是神奇啊！”
一旁的井上琳子感叹着，难怪莫奇要提出把魔术融入美食中，看来早就有备而来！再看六十多岁号称寿司之神的接班人的水谷，满脸震撼的样子跟普通观众有什么区别？
摄像机不停对着水谷一阵特写，这镜头太难得了，谁见过堂堂国宝级大厨如此懵逼的表情？
“莫奇君，真乃神人也！”
水谷深吸口气，看着莫奇一挑大拇指，赞叹道：“本人从来没有见过如此精彩绝伦的魔术，更何况是在我眼前活生生的见证，今天算是大开眼界！”
老头子一脸兴奋道：“既然莫奇君有如此绝技，那我也不能藏拙，贵客临门，一定要好好招待！”
说完水谷转身回到后厨，应该是去准备其他拿手好菜。小李一看人离开，赶紧捅了捅和美子道：“快，给我拿一块，让我尝尝啊！”
第361章 一风堂
很快水谷端出几盘寿司，放在莫奇面前，展示道：“第一盘是沙丁鱼，请莫奇君品尝！”
“沙丁鱼并不单指一种鱼，而是泛指鲱形目下众多小型鱼类，我今天做的叫青鳞仔。非常普通的鱼种，又极容易变质，很难保鲜，价格与消耗的心力相比，很不划算，也只有真正高手才会把沙丁鱼寿司当做招牌菜。处理后的鱼肉晶莹剔透，上等沙丁鱼的鱼脂在口中融化，配以姜片、葱同食，美味令人心荡神驰。”
莫奇尝了一块，果然名不虚传，别有一番风味。当然又拿起一块放进木盒，盖上盖子，再次打开一条沙丁鱼重新复活在众人眼前。
水谷一脸赞叹，忍不住鼓掌叫好，一连三次充分证明中国魔术师的超强实力，不愧是真正号称指尖上的奇迹的职业高手。
“好！今天真是大开眼界，有请大家也一起品尝其他寿司。”
水谷把寿司都拿出来，逐一简单介绍道：“鱼又称针鱼，鱼体修长纤细，下颔长而尖、上颔呈短三角形，鱼身散发出金属光泽，典型的银身鱼。对新鲜度要求极高，春季出产，新鲜的鱼肉不经过加工直接捏成握寿司才最为鲜美，恬淡清爽。”
“斑又称海鲫仔，可谓是握寿司中的横纲，也是最耗费心力的寿司食材之一，根据鱼身大小、脂含量，盐和醋的腌制时间，甚至都要精确到秒。”
水谷自信道：“通常选用幼鱼，鱼苗一般在5cm左右，制作寿司需要4、5条小，也叫作“四枚付”，等幼鱼长到10cm左右就可以做“两枚付”的寿司，每条鱼都有自己的个性，所以鱼寿司常常是衡量一个寿司职人技艺的标杆。”
苏芸他们终于能亲口吃到最顶级寿司的味道，虽然每人只有一块，可也说明美食的来之不易，大家也算心满意足。
一行人出了店门，水谷亲自送莫奇到电梯口，把电话留下，说有时间一定再来，不怪客人多少，绝对有他的位置。
“太好了，这次素材太棒了！”
井上琳子一上车抢过摄像机，看了一遍素材，激动的满脸通红道：“你们知道这可是水谷先生啊，堂堂寿司之神的接班人，咱们的节目一旦播出，那观众肯定疯狂！”
莫奇微微一笑，寿司的确有一套，这次也算不�
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