曹正听到高登的要求觉得有点新鲜。北魏时候成书的《齐民要术》里，已经记载了灌制香肠的办法，这是胡人的吃法，所以用的是羊小肠，后来一直宋代，大家也都是用羊小肠来灌香肠。曹正没读过《齐民要术》，但是用羊肠灌过香肠，他向来只是把羊肠洗干净就往里面灌肉了。现在高登告诉他，猪小肠也可以灌肠，只不过要刮掉里面的粘膜层、外面的肌层和浆膜这些他听都没听过的东西。幸好没听过也没关系，曹正是杀猪专业，兼修处理猪下水，大体可以知道高登说的那些词指的是什么。
厨房来的厨工，本来对高登非得请外援这件事有点不满意，觉得衙内爷长屠夫的志气，灭切墩儿的威风。现在听了高登一嘴莫名其妙的新词，又看到曹正杀猪、分肉、清洗肠子的手段，都是一脸佩服，还打起了偷师的主意——他们都不傻，知道高衙内这是在发展饮食文化，丰富开封人民的餐桌，如果自己学会了高氏灌香肠的做法，日后就算是给自己的后人留下一门安身立命的本事了。
让他们又看了一会儿曹正剥制肠衣，高登问道：“学会怎么做肠衣了吗？”
厨工头目喜滋滋地回答说：“学会了，学会了。”
高登说：“学会了就还有活儿要派给你们。”高登安排他们切出两堆肥肉和瘦肉的臊子备用，又让他们把猪肚子上的五花肉切下来两大块，抹上盐、胡椒、丁香、肉豆蔻之类的调料，再给五花肉做上一炷香的马杀鸡，之后要腌足二十四个时辰又三刻零十二个呼吸，一个呼吸也不能多，一个呼吸也不能少。
高登说得郑重其事，表情煞有介事，把厨工头目唬得两眼放光，心想，切臊子的要求跟一般的灌香肠的肉料没有什么不同，可是衙内爷把腌肉的时间规定得如此仔细，做出来的腌肉肯定不同凡俗。
高登最后告诉他们，腌好之后，一块高高地挂在厨房炉子上面，不断火地熏上半个月，熏好之后切成大片煎着吃；另一块用酱汁煮熟之后，再取一口空铁锅，锅底放入松针、竹枝和话梅，其上置一铁架，煮好的猪肉放于铁架之上，加盖熏足一刻，切成小片夹在炊饼里吃。
厨工头目说：“敢问衙内，这两种腌肉菜肴叫什么名字？”他听到做法就知道，这两种腌肉虽然跟腊肉有些相似地方，但又不一样，也是衙内爷的创新菜。
高登回答道：“问得好，这两样菜可大有来头。前一个叫做云蒸霞蔚高冷培根，后一个叫做岁寒三友节操熏肉。”
厨工心想，岁寒三友节操熏肉这个名字说得明白，是用岁寒三友松竹梅熏出来的肉，可是云蒸霞蔚高冷培根就没那么容易明白了。云蒸霞蔚高冷，大概是说这块猪肉挂在厨房的高处，用烟雾冷熏而成，可培根二字要作何解释？这是做菜，又不是种植花木，哪有根需要培？高登看到他一脸困惑的样子，也懒得跟他解释，挥挥手让他拿着漏斗去灌血肠了。
不管是香肠、小肚、熏肉、培根，还是高登从屠市拎回来的那只风干鸡，都不是今天能吃得上的。今天要招待这些大肚汉，血肠这一味食材是一定少不了……
第二十三章 解开水浒千古谜团
苏东坡说，黄州好猪肉，价贱如粪土。富贵不肯吃，贫者不解煮。
那是黄州，汴梁人民对猪没有那么大的种族歧视，在汴梁，每天都会有数百头肥猪为了满足首都人民的口腹之欲，前赴后继地倒在以曹正为代表的屠夫们的屠刀之下。
但是高登的这道杀猪菜，他们却从来没听过。白肉、猪肝、肥肠、苦肠、血肠、拆骨肉、护心肉，全都不加任何调料，只是用锅蒸熟，装到盘子里，白的煞白，红的通红，然后蘸着蒜汁吃？然后旁边还另起一个汤锅，用猪骨和鸡骨熬制成汤底，锅里煮的仍然是这些已经熟了的下水和五花肉，另外就是一些时令青菜。
高登举着筷子，说了一声“请”，就先奔着蒜泥各种肉下手了。在座的其他人，吃东西也都向来百无禁忌，于是就都学着高登的样子，一只手扯着袖口，一只手优雅地夹起一片白肉或者下水，翩若惊鸿地在蒜汁碗里一蘸，然后不疾不徐在自己面前的瓷碟里沥干汤水，再儒雅斯文地放入口中，细细品味猪肉在齿颊之间流转跳动的滑润细腻的感觉，继而因为蒜汁带来的刺激感而发出近乎满足的“呼”声。
这是他们吃第一口蒜泥白肉时风度翩翩的情景。从第二口开始，高登有一种时空转换的错觉，场景仿佛一下子从太尉府的西院，变换到了某个山寨，在座的各位都是开山立柜的掌柜、占山为王的法外之徒。
蔡倏甩掉外衫，露出一身黑色的劲装，运筷如风，嘴里啊呜有声；高冲汉已经站起来了，一力降十会，拿筷子当叉子用，往繁密如织的筷子网里硬戳，戳到什么算什么；林冲的坐高凭空往上长了一尺，显然屁股已经离开了板凳；鲁智深单脚踩着座椅，不住地大口吃肉喝酒，居然还有空高呼“痛快”，让高登很好奇他的嘴是不是有什么独特的构造。高尧康本来就抢不过他们，还非要保持温文尔雅的风度，只好靠哥哥高登帮他夹菜。曹正一个杀猪的，偏偏有洁癖，全部心思都用在躲避淋漓的蒜酱汁上了。
幸好厨房里流水一样地将蒸好了的肉食送上来，这才没有因为杀猪菜发生火并，保全了兄弟义气。
鲁智深边吃边说：“洒家平生最喜欢食猪肉。若以肥美而论，猪肉超过牛肉和羊肉多矣。往日行走江湖的时候，多食牛肉，这几年少吃的猪肉，今天算是在贤弟的这道肥而不腻的杀猪菜上找回来了。”
此时已经酒过好几个三巡，肉过好几个五味，林冲他们几个的肚子里也有了底儿，可以腾出嘴说话了，就纷纷用贫瘠的词汇量表达了对杀猪菜的喜爱之情。
这让高登想起《水浒传》里梁山好汉们不管走到哪里，哪怕是到了那种一看就知道能有野菜粥卖就不错的山野小店，点菜的时候都一定要点上几斤熟牛肉这个千古谜团。
高登问道：“师兄既然喜欢吃猪肉，为何行走江湖的时候，偏要叫牛肉来吃？”
“这个，”鲁智深扭扭捏捏地说道：“个中因由，有点难以启齿。”
林冲见鲁智深一脸腼腆，高登又执意要问，只好说道：“贤弟有所不知，我大宋没有肉牛，只有耕牛，禁止私屠滥宰，吃牛肉是犯法的，所以江湖上的好汉才格外喜欢吃牛肉。”说完，林冲甩给高登一个意味深长的眼神。
高登确实懂了。哪怕没有林冲那个“你懂的”的隐晦眼神，高登也懂了——所谓江湖好汉，原来就是一群中二病的傲娇男人，不管有没有走上杀官造反这条终极道路，至少在他们每个人的心里，都觉得自己是一个叛逆的青年或者中老年。他们随时随地都想对外宣布，我是一个叛逆的人，我是一个不合时宜的人，我跟这个世界格格不入。只不过，这样的想法可以在脑子里偷偷地想，也可以明目张胆地把想法变成行为，但就是不能用嘴说——用嘴说，就成傻逼了。
这就好比，在家的时候，左邻右舍都知道老王家的小三是个游侠二愣子，整天揣着把匕首，没事要少招惹他。游侠王小三因此沾沾自喜。但是当王小三出门在外，走到没人认识他的地方，他该怎么给自己宣传呢？
这时候他有两个办法，一是每到一个人多的地方，就把匕首掏出来，说，我乃游侠王小三，谁敢惹我？但是这么干又有两种可能，一是被在场的人当作傻叉，二是跳出来另外一位同样是外地游荡过来的游侠，说，我敢打你。两个结果都不太好。
另一个选择，就是大模大样往酒店的凳子上一座，睥睨地看着闷头吃黄焖鸡盖浇饭的路人甲乙丙丁，大喊一声，伙计，给我切几斤熟牛肉！你管我吃得了吃不了，重点在于爷爷要的是——都听好了，朝廷不让吃的——牛肉！于是一个叛逆的、天不怕地不怕的形象就树立起来。
“我江湖儿女果然豪气，当浮一大白。”高登也不戳穿非要吃牛肉是一种约等于贴胸毛的行径，端起酒杯敬酒，大家都跟着举起酒杯一饮而尽。
高太尉府里藏的酒非常多，高登知道鲁智深、林冲都酒量惊人，蔡倏和高冲汉也向来鲸吞牛饮，所以搬了十几大坛子过来。
刚开始喝酒的时候，鲁智深把每个坛子都打开了，先挨个尝尝。他端起这个坛子，倒了一碗，看一眼，咚咚咚咚灌了下去，吧唧吧唧嘴说：“色清味冽，不错，不错，这是樊楼的眉寿。”再端起另外一个坛子，又倒了一碗，看一眼，咚咚咚咚灌下去，吧唧吧唧嘴：“质淳而味苦，也不错，这是任店的仙醪。”又端起一个坛子，倒一碗，看一眼，一口闷下去，吧唧吧唧嘴：“色泽微黄，香甜适口，这是高阳正店的流霞。”……一连十几碗喝下去，这十几坛子酒的出处，也都被鲁智深随口道来。
林冲和高登鼓掌叫好，蔡倏和高冲汉对视一眼，也非常佩服，连着干十几碗酒，他们俩也都做得到，但是要像鲁智深一样，一口叫出这么多种酒的名字，他们就万万做不到了。
高登学鲁智深的样子，也一碗一碗换着样喝。先喝一碗潘楼的琼液，淡，再喝一碗清风楼的玉髓，淡，接着来一碗真州佳酿花露，呸，这度数和味道，简直跟香水差不多。高登也把十几坛酒喝了一轮，发现不是黄酒就是果酒，顿时对动辄举着酒坛子豪饮的江湖好汉失去了敬意——也就是手劲大点，酒量其实也就那么回事。
到后来，肉已经吃不下了，几个人在那里闹着喝酒。高登站起来，敲着酒碗说：“诸位，咱们这么喝酒可不成。等想个喝酒的章程。”
在场的人多是好事之徒，个别不是的，几大碗灌下去，略微有些酒意，也开始意气风发，于是都轰然响应。
鲁智深第一个叫好说：“好啊，咱们是划拳呢，还是摇骰子猜点儿呢？不管玩什么，洒家都是无所畏惧。可有一样，咱们就是不能学那些文人行酒令。洒家还在老种经略相公帐下听令的时候，有一次跟他的幕僚一起喝酒，他们偏要行什么唐诗酒令，说‘人面不知何处去’，结果洒家因为有大胡子，要喝一大碗；又说，‘不许流莺声乱啼’，洒家见没人喝酒就问，该谁喝了，结果他们说谁问谁就喝，又是洒家喝了一大碗；他们说，‘一片冰心在玉壶’，洒家心想，这回我不说话了，看你们怎么着，没想到这个酒令是大家推选酒量大的喝，他们都说‘鲁提辖酒量最大，该他喝’，结果还是我喝。”说起这件陈年往事，鲁智深到现在还有点愤愤不平，“洒家不怕喝酒，更不怕喝醉，可是这么灌人酒，不是助兴，那是欺负人呢。”
高登等他发泄完了这通怨气，才接着说：“咱们当然不去行那些酸丁的酒令，也不用划拳或者猜骰子。”在一道道不解的目光注视下，高登豪迈地一拍桌子，说，“咱们就坐在这儿，干揦！”
第二十四章 高衙内收小弟
林冲、鲁智深他们虽然不知道什么叫“干揦”，但是听高登说得这么有豪气，都格外感兴趣。
高登说：“规则很简单，头一条，咱们不吃菜，专门喝酒。”
鲁智深带头相应：“使得。”
高登又说：“第二条，有人举杯，其他人就得跟着喝。举杯的人喝多少，大家也得跟着喝多少。”
鲁智深连连点头：“使得，使得。”
高登说：“最后一条，只准喝酒，不准去茅房也不准吐。”
鲁智深继续点头：“这条倒是新鲜，不过，使得，使得，使得。”
喝酒这种事，按民间的说法，有的人走肝，有的人走肾，所以拼酒说白了就是在拼两件事，一是吸收和分解酒精的能力，二是肚子和膀胱的容量。高登嫌大宋朝的酒太淡，所以要是拼吸收和分解酒精的能力，喝到明天早上，也未必能分得出胜负，要想在比较短的时间里决个输赢，就只能走另外一条道路——比谁能憋尿。
“谁先不喝了，或者憋不住先去了茅房，谁就出局了。就这么一路淘汰，最后剩下的那个人，就是今天的酒国霸主。”高登最后说道。
听完高登的干揦规则，林冲也兴致高昂，林冲说：“咱们赌酒，是不是也要赢点什么彩头？”
“兄弟我倒是有个想法。”高登心里正盼着谁来挑起这么个话头，听林冲这么一说，马上接过话茬，他朝林冲和鲁智深拱手说道，“兄弟与林兄和鲁师兄，一见那个，再见如故，如若二位兄长不嫌弃小弟名头恶劣，德薄才疏，今夜我们就在此结拜为异性兄弟，日后共创一番事业如何？”说到结拜为异姓兄弟的时候，高登长臂一挥，把在场的人都给圈进去了。高登又说：“以龄齿为序，那是世俗之人的做法，我辈都是江湖儿女，酒中豪客，不如就以酒量来排兄弟座次。”
曹正和高冲汉，一个是林冲的徒弟，一个是高登的亲兵，觉得自己的身份低人一等，不住口地说“不敢高攀”。鲁智深和蔡倏都是喜欢推波助澜的人，在那里一搭一档地嘲笑曹正和高冲汉自甘人下，没有志气。林冲一向待人宽厚，不太看重身份地位的差别，不会看轻曹正和高冲汉，倒是高登和蔡倏，一个是太尉之子，一个是宰相之子，一个是花花太岁，一个是净街太岁，名声都不怎么样，不过这一顿酒喝下来，林冲发现蔡倏其实是个没有心肝的直肠子，人倒不是什么坏人，至于高登，在林冲眼里早就不是从前那个行为乖张的纨绔子弟了。
林冲说：“既然大家都有此意兴，曹正和冲汉兄也不要拘谨，我们就借高登兄弟的院子，按高登兄弟说的法子，结拜为异姓兄弟。”林冲的话一锤定音，曹正和高冲汉都觉得再推脱就不像话，就都说，承蒙不弃，愿附骥尾，当个添头。
高登笑着说：“你说附骥尾就附骥尾么？咱们兄弟排顺序，应当遵循公正公平公开的原则，谁能喝，谁就是大哥！鲁提辖，林教头的名头威震江湖，可要比喝酒么，未必就稳坐第一、第二的宝座。”说着话，高登拍手让杂役继续搬酒上来，同时在每个人面前各摆了十个大碗，都满满地把酒斟上。
“请！”高登端起酒碗，一嘴当先，把酒倒进嗓子眼里。
这一轮十碗倒进肚子里之后，曹正先喝不下去了。他拱手说道：“小弟不胜酒力，只能忝列末位。”
高冲汉大着舌头笑道：“我也觉得你这小身板会是头一个出局的。”
曹正像是没听见高冲汉的嘲笑，谦逊地说：“见笑，见笑。”高登看到曹正的眼睛仍然明亮清澈，知道他没有喝醉，只不过是顾忌自己的身份，不想排在别人前头，才第一个认输，心里感慨曹正的心思缜密。
第二轮喝到第四碗的时候，刚才嘲笑曹正的高冲汉，突然跑到兵器架子那儿拿了两把钢刀相击，扯着脖子开始唱歌：“君不见走马川行雪海边，平沙莽莽黄入天。轮台九月风夜吼，一川碎石大如斗，随风满地石乱走……”
这是岑参写的《走马川行奉送封大夫出师西征》，封大夫就是唐朝名将封常清，他被任命为安西副都护之后，带兵攻破大勃律国，一路打到克什米尔中部，战功累累。高冲汉在西军的时候，出征之前经常跟同袍�
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