第81章 干烧技艺
“糊锅的松茸斩碎，放到浓汤里捞一下，加些椰奶压下味道。一会儿我要用！”独一味的操作台那边忙的热火朝天。
在反观德聚全这边，李更新站在操作台前，手里来回来去的扒拉着手中的鱼翅，一遍一遍检查着并不存在的沙……
噗……
赵大海随手把晶莹剔透的鱼翅扔到了水盆里。压着心里的火气冲李更新说道：“更新！一盆鱼翅我都翻腾七八遍了。哪里还有什么沙子！你……你……”
李更新抬头看着赵大海即将冲天的怒火。咧着嘴干笑了几声。
卢爽在旁边也焦急的催促道：“更新，你……你难道还在等比赛结果吗？那个米荼现在也没回来。咱们可不一定还能和上次一样啊！这鱼翅……你得……”
秦景在旁边止不住的点头。赵大海说话他点头，卢爽说话，他也点头。小鸡吃米不过如此。
此时所有人仿佛都着急，可唯独李更新一副不温不火的模样，好像一点都不着急！
“在等等，在等等。”李更新脸上一副淡然的表情，可是心里那感觉比热锅上的蚂蚁好受不了多少。自己心里第十八次催促食神道：“食神啊！到底怎么样了。够了没有？”
“在等等……； ”食神回应道。
赵大海一脸无奈的说道：“还剩下不到四十分钟了！你还等，还等干烧鱼翅还做不做？你以为是爆炒西兰花呢？两下就出锅了？”
卢爽在旁边也哼了一声，小声嘀咕道：“李更新。你老实交代，你是不是武林高手？”
“武林高手？”李更新一愣，冲着卢爽狐疑的问了一句。
“对。就像星爷电影里一样。用内里逼熟菜肴，七分钟可以弄一摊子佛跳墙，一分钟出一份黯然销魂饭那种！”卢爽这话说的阴阳怪气。
李更新赶忙摇头笑道：“那是电影好不好。”
说话的光景，米荼快步走了回来。
李更新见米荼脸上带着一丝古怪的表情。赶忙甩了甩手上的水渍，快速走到米荼身旁问道：“怎么样了？”
米荼左右看了看，见摄像机对想了自己这边，脚步没有停留。故意朝着别处走去，但经过李更新耳旁的时候，还是背对着摄像机说了一句：“一胜一负……”
李更新长出了一口气。没有动用任何幸福值。完全凭借自己融会贯通的能力制作出的龙虾两吃。对决独一味的时候还能拿到一胜一负的成绩。自己其实已经很满意了！
第三道菜，干烧鱼翅……
李更新知道自己只要制作出这道菜肴，那将是对面独一味代表队离开厨王争霸的时刻！
但是……
“哎……”李更新无奈的叹口气，自己不想第二十次追问食神。幸福值究竟收获的怎么样了。
“赵师傅。把鱼翅都捞出来，准备开火！”李更新朗声喊了一句。
赵大海此时本来正在酝气！听李更新如此一说，眼睛顿时亮了。
“好的！这就给你准备出来！”赵大海喊了一句。
“卢爽，最后在检查一遍浓汤。秦景！你开始处理豆芽！”李更新开始分配任务。
众人回答了李更新之后，各司其职。
李更新看了看时间，还剩下四十分钟。自己如果在不准备，一会就算食神告诉自己幸福值吸取够了。可以制作干烧鱼翅了，但时间不足那自己就真得上天台了！自己的目光扫想卢爽。
就见卢爽此时正在用手勺。在平炉上的汤锅里搅动着。李更新刚才瞅了一眼，奶白色的浓汤确实是组委会提前处理好的高汤。
里面鸡骨架。猪棒骨，金华火腿片不一而足。没有丝毫偷工减料。自己让卢爽检查一遍，无非是为了图一个放心！
在看看秦景，只见其正在摆弄着豆芽菜，掐头去尾。每一根豆芽，秦景处理的都十分细致。
点了点头，李更新迈步走到锅台前面。看着黝黑锃亮的炒锅。俯身点燃灶火，飘散的火焰如同一朵云彩四散。
啪的一声轻响，鼓风机启动。
呼唔嗷嗷的鼓风机转动起来。四散的火焰瞬间凝结成一股直流火焰！
把炒锅推到灶眼儿上，李更新看着炒锅在快速变红。
赵大海此时把鱼翅放在盆子里。看着李更新身前的炒锅，焦急的喊道：“更新！你干嘛呢？锅……锅！”
李更新回头冲着赵大海笑了笑，抬起手勺在油桶里舀了半勺油。随手一抖，油落入锅内快速升温发生了变化！
赵大海惊讶的看着李更新，自己弄不懂他究竟要干什么了。
只见李更新冲着锅里呼的吹了口气！锅内瞬间燃起了半米多高的火焰。
壮观的景象顿时吸引了以米荼为代表，以摄像大哥为主要人群的关注。
毕竟，比赛到了现在，还很少有厨师会玩这种技术流……
“这是要烤串？”米荼旁边的评委嘀咕了一句。
独一味的老大抬头看了眼李更新那边，嘴角一撇嘀咕道：“现在才用热油烧锅？是不是太晚了？还剩下不到半个小时了！”
赵大海站在李更新身后颇不淡然的喊道：“这锅不是已经收拾好了吗？更新你这是要干什么啊？你不会真的打算用火烧鱼翅吧？”
干烧鱼翅，名字里虽然有一个烧字，那哪里是真的用火烧啊？
“干烧”可是一种使汤汁全部渗入原料内部或粘附于原料上的烹制方法。这种技法在中国菜系中独具特色，而川菜厨师更是把干烧发挥到了淋漓尽致的程度。
代表菜比如干烧鱼更是前些年川菜美食家高呼：食在中国，味在川府的重要依据！
赵大海见李更新没打理自己，静静看着锅里的火焰渐渐熄灭以后，这才用手勺舀了一勺子水在其间，麻利的刷洗起了炒锅。
众人都以为李更新炒菜有讲究，可是谁又想的到。李更新这是没辙了，在这里瞎比划呢？
锅堪堪刷好。食神话音突然萦绕在了李更新耳畔。
“更新……”
李更新眼睛一亮，心里嘀咕着说道：“快！赶紧激活幸福值。”
“不是，我只是想告诉你，幸福值还是不够……”（未完待续……）R1292
第82章 没有买卖、就没有杀害
“究竟是怎么回事啊！”李更新急眼了。乐读小说。23。自己等了半天，本以为等到的是：食神告诉自己幸福值已经充沛，可以开启“干烧鱼翅之旅”。
谁知道，食神竟然蹦出来告诉自己幸福值还不充分？
食神这时候冲着李更新嘀咕了一句说道：“那个……幸福指现在还差一些。我觉得时间已经不够了，不能再等了。你还是换个菜吧！不是有浓汤吗？我告诉你如何做黄焖鱼翅。虽然胜败需要拼一拼我这个神格！但是总比苦等幸福值来的实在。”
李更新心里冲食神问道：“幸福值究竟还差多少？”
“不是很多，只是一读……只是，评委们现在应该都在等最后一道菜了。你明白我的意思！”食神的声音回荡在李更新耳畔。
“我明白了！”李更新暗暗读了读头。下意识把炒锅从火头上拉了下来。转身看了看突然冲秦景问道：“那个龙虾粥还有吗？”
“还有几口……更新哥要用？”秦景手里攥着豆芽，狐疑的抬头冲李更新回应道。
李更新赶忙说道：“舀出来……”
说完话，李更新迈步走到案台前面，冲着不远处的米荼喊道：“评委……”
“啊？”另一个评委看了一眼李更新，朝着李更新眺望过来。
“不是喊你！”李更新冲其一摆手，朝着米荼又喊了一句：“米……评委！”
米荼这次反应过来了，脸上有些狐疑的萌哒哒朝着李更新而来。
“又怎么了？”米荼问道。
李更新见秦景把龙虾粥端了过来。自己抬手捏了些许香葱粒，甩到粥里说道：“来，吃一口。”
“我们独一味抗议！德聚全的主厨贿赂评委！”一直盯着李更新的一个厨子突然大声咆哮道。
米荼一回头。冲着那边喊道：“抗议无效。我又不是给你们评分的评委，怎么会存在贿赂的说法。在说……在说我也没说要吃啊！”
独一味那边一时语塞。
米荼回头冲着李更新嘿嘿一笑。眼睛眯成了弯弯的两道月牙。无形手一般端起碗把大龙虾粥灌进了嘴里。
吧嗒吧嗒……
“真好吃……”米荼冲着李更新嘿嘿一笑。随即接着说道：“我家的厨师也经常弄一些海鲜粥出来，但是从来没有你这个好吃！”
米不知道自己冲李更新说话的时候，李更新根本就没有在听了。
此时他心里冲着食神问道：“够了吗？够了吗？”
食神沉默了几吸之后，突然来一句：“你用小包子神补刀……怎么想出来的？我马上把干烧鱼翅传给你！”
米荼看着李更新冲自己犯楞，微微一笑刚要说话，就见李更新身子好像哆嗦了几下。狐疑问道：“你怎么了？不会是要发烧吧？”
李更新目光突然变的极为清澈。冲着米荼嘿嘿一笑说道：“你什么时候想吃。我就什么时候弄给你吃……”
米荼脸上慢慢爬起一道红晕。仿佛误会了李更新嘴里的话，目光流转盯着李更新尽显温柔缱绻。
李更新此时一转身迈步走向了灶台……
“看来是前期处理都对！”李更新心里长出一口气。探索者脑海里那仿佛与生俱来的记忆。干烧鱼翅的做法跃然眼底。
回头看了看已经处理好的鱼翅，记忆力处理鱼翅的方法是。选净干鱼翅用沸水泡软。然后在去尽杂质、子骨。弄完这些以后，在沸腾的锅内反复氽煮几次。把鱼翅里所有的杂质都汆煮出来。
前期工作都已经有组委会的人完成了，李更新看着拿过来的时候，就是涨发好的鱼翅。
微微读头……
瞅着一根根晶莹剔透的鱼翅。自己似乎看到的是其间富含的胶原蛋白。这东西要是能常吃。自己记得小时候金玉满堂电影里。那个光头说过：“能激发人的思维，是成功人士的最**！”
其实李更新还知道。男人经常吃鱼翅，那可是能把银样的镴枪头，真正变成金枪不倒的利器！
食补比之药物刺激，不知道对人身体好了多少倍。
正胡思乱想的李更新突然想起了什么，赶忙转身走到砧板前面，随手哦抓起一块黄姜用刀拍松。这才拿着黄姜回了灶台！
回到灶台以后，一推炒锅。
乌黑锃亮的炒锅瞬间又被增加了温度。李更新舀了一块雪白润泽的猪油。下到锅里开始烧制的同时，把刚才拍松的黄姜扔到了里面。
拿起早已经准备好的葱白段。也投掷进炒锅之内。煸炒了一阵之后，感觉葱姜与猪油的香味飘散出来。李更新回头冲着卢爽喊道：“鸡汤怎么样了？”
卢爽此时正在用纱布隔着盆子口，往这其间倒汤。
“来了来了！”卢爽见李更新催了。手下加快了动作。把浓浓的汤汁倒入盆子里。快速递给了李更新。
接过卢爽递过来的浓汤。李更新只是粗略的看了几眼，随后把鸡汤倒进了锅里。随后依旧是那不管饮用，还是制作菜肴去除腥味都为极品的绍兴黄酒。
黄酒一入锅，原本有些重口味的浓汤，顷刻间散发出了淡淡的清香味道。李更新拿起鱼翅，开始在这锅浓汤内用网格细眼儿的笊篱开始汆煮起来。
时间不长，大约也就是十分钟的时间。李更新站在炒锅面前，静静的看着锅内鱼翅正在发生着变化。
鱼翅更加的晶莹，更加的透彻。
若是说，刚才鱼翅还有些略微淡淡雾气笼罩，此时鱼翅已经变得如同清澈的水晶相仿！
捞出鱼翅，倒去汤的姜、葱。
李更新又把鱼翅汆煮了两次。随后。抚着身子，低头在鱼翅间嗅了嗅。
原本海腥味十足的鱼翅，已经被浓汤所同质。再无异味……
把鱼翅用干净纱布包好。吸收多余的水分……
旺火、热锅。
这次李更新可不是瞎蘑菇了。自己舀了些许和田籽料般油脂袭人的猪油。在锅烧至七成热后。放入姜，葱白翻炒炒一下。把刚才秦景送过来的银牙放如锅翻炒断生。
其实干烧鱼翅用川盐那是最好的选择。
盐有海盐、池盐、岩盐、井盐之分。说白了盐都是氯化钠结晶物。因来源和制法不同，所以氯化钠含量也就各有差异了。
川菜烹饪常用的盐是井盐，其氯化钠含量最为接近百分百。味纯正，无苦涩味，色白，结晶体小。疏松不结块。以川府自贡所生产的井盐为盐最理想的调味品。在烹调上能定味、提鲜、解腻、去腥，是川菜烹调的必须品之一。
做菜想要做的正宗，自然调料要给力。可此时此刻。厨王争霸自然没准备川盐。
所以李更新也就只能皱着眉头用普通的加碘盐代替了。
炒打均匀银牙。几乎只是在瞬间就完成了制作工艺！
随后，李更新把银牙放入盆子里。冲着卢爽和一旁的赵大海，秦景甩了句：“摆盘！”
卢爽等人开始快速的把银牙均匀分布在一个个小盏碟内！
李更新此时将鱼翅从包裹取出。将鱼翅随即将鱼翅倒入刚才汆煮的原汁，开始用旺火收汁。
看着一步步有条不紊的推进。汤汁快速被李更新收浓。粘稠的汤汁在锅翻滚沸腾。李更新突然竟然有种奇怪的感觉。
如此简单的方法。自己应该是可以**完成的……
“你以为很简单吗？”食神的声音突然传进了李更新耳。
李更新没说话，微微读头。算是默认了！
自己甚至有些后悔用宝贵的幸福值兑换这干烧鱼翅的制作方法了。
食神叹口气说道：“如果真的简单，我就会让你自己做了。一道干烧鱼翅的制作虽然简单，但是每一个细节想做到位都很难。这道菜难的不是技巧，也不是你做菜时候下料调味的用量。而是心……
其实，以你现在这种浮躁的心态，根本无法沉下心来，细致的把这道干烧鱼翅制作到完美的程度。”
说这话。食神似乎感受到了李更新内心的变化，呵呵一笑说道：“鱼翅只有大海的腥咸。把腥咸的味道去掉。剩下的就是如同白纸一般的无味！鱼翅既好做又难做。好做是说他没有味道可以任凭你挥毫泼墨！它有着如同大海一样的胸怀，海纳百川……但是，如果你的心不够宁静，他回报你的也绝非美味！”
听了食神的话，李更新久久不语。看着鱼翅汤汁渐渐浓稠发亮。李更新抬手用香油在其间淋了一下后说道：“没有买卖，就没有杀害……”
“别装逼了！赶紧出锅吧！没看都快烧干了？”食神难得出此吐槽一句。
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