初唐逍遥王爷- 第9部分

　　　　3、装茶应备有茶匙、漏斗，不宜用手抓茶置放，以免手气、杂味混入，通常将茶叶装至茶壶的2/3，甚至满溢，数量之多令人咂舌。

　　　　4、润茶沸水冲入壶中，至满，使竹筷刮去壶面茶沫，当即倾于茶船或茶海——一种较大的茶杯。

　　　　5、冲泡再冲入开水，但不要沸滚的，这便是第一泡茶。

　　　　6、浇壶盖上茶盖浇之开水，使壶内壶外温度一致。

　　　　7、温杯等候茶水泡好的当儿，用刚才温壶及润茶的茶水，就在茶船中清洗茶杯——这是一种比酒盅略小的小茶盅（便是茶壶本身也不过一个拳头大小）。

　　　　8、运壶在泡好第一泡茶时，提壶沿茶船边沿运行数周，俗称“游山玩水”，为的是不让壶底水滴入茶杯串味。

　　　　9、倒茶将温洗好的小茶盅一字排开，依次来回浇注，又称“巡河”，或将壶中茶水先倒入茶海再注入杯中，切忌倒茶时一杯倒满再倒第二杯，免得浓淡不均，这是一般饮者容易犯的错误。

　　　　10、敬茶尊老爱幼、互相谦让，这是中国人的传统美德，尤以敬第一杯茶最为重要，受之者必在座“首席”。

　　　　11、品茶功夫茶全套步骤中最讲究的一环，从欣赏茶色、茶味、茶香到嗅、啜并举，玩味再三，确如白居易诗云：“盛来有佳色，咽罢余芳香。”苏东坡也说：“从来佳茗似佳人。”可见个中之味，余味无穷。特别看见那些个精于此道，须发皆白的老“茶迷”，3个指捏1枚四螺般大拇指大小的袖珍小茶盅，腾挪于鼻唇之间，或嗅或啜随心所欲。且双目微闭，如痴如醉，仿佛打坐的道人，外界万物全然不觉，让人不能不惊讶名茗的神奇功效。

　　　　（此外，泡制功夫茶，茶壶讲究用宜兴的紫砂茶壶；茶杯最好是景德镇产小瓷杯；水须山泉，最差的也要井水，自来水是万万不入流的。用水也有名堂，最好是用橄榄核烧火，次为蔗渣，最次是炭火，蜂窝煤乃大忌。）

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………【第四章　大唐王朝的第一次功夫茶讲座（一）】………

　　　　“殿下，这茶怎会需要如此多如此复杂的程序？”武照好奇地问道。

　　　　“一会你就知道了”李泰又卖了个关子，这可是我华夏民族数千年的精华啊，一道功夫茶可不仅仅是茶如此简单啊。

　　　　“四哥，你跟嫂子在干嘛呢，泡茶吗？”一个童稚的声音响起，不用回头，李泰就知道是李治那个小家伙了，八成还有李恪等几个王爷公主。

　　　　“都说了别叫四哥了”李泰没好气地回头道，“你们都来了，我正准备泡一次功夫茶呢？”微笑着向吴王李恪等打了个招呼，怪不得说李治与李恪等关系好呢，在穿越成为李泰后，才发现原来的李泰和太子对同胞弟弟是根本没当回事，还老欺负他，所以那小家伙老依赖李泰，连着其他弟弟妹妹也大多与李恪关系好过他们两个。

　　　　“那我就叫你泰哥”经过一年来的努力，李治等也和李泰关系融洽，尤其这小家伙还跟他开起玩笑来了。

　　　　“都说了，泰哥（Tigｅr）那是西泰人的鸟语，老虎的意思，让你别这么叫了，叫我青雀就可以了”知道么，说完，还不忘了朝着小李治瞪了下眼，，而李治则吐了下舌头，扮了个鬼脸，惹的其他人哈哈大笑，看来大家都看对这对哥俩的对嘴是习惯了。

　　　　“呵呵，对了青雀弟啊，何谓功夫茶？为兄我可是闻所未闻啊”大家坐下之后，这吴王李恪发话，他可是太宗三子啊，这里可数他年纪最大了。

　　　　“此茶，之所以叫功夫茶，并非一种茶叶或茶类的名字。是因为这种泡茶的方式极为讲究。操作起来需要一定的功夫，此功夫，乃为沏泡的学问，品饮的功夫。”李泰答道，本想说是台湾、福建等地的一种烹茶方法，即按陆羽《茶经》烹茶法所烹的茶。可惜，陆羽虽出生大唐，可现在是初唐贞观年间，陆羽的祖先都还不知道在哪呢？这又如何说得。

　　　　“哦，那此茶有何独特之处？”李恪又问道，其他的王爷公主也都满脸好奇，当然也包括女皇帝武照，只见她满脸微笑地看着李泰。

　　　　“此功夫茶以浓度高为特点，初喝似嫌其苦，习惯后则嫌其他茶不够滋味了。功夫茶采用的是乌龙茶叶，如铁观音、水仙和凤凰茶。乌龙茶介乎红、绿茶之间，为半发酵茶，只有这类茶才能冲出功夫茶所要求的色香味。”李泰则开始满足这些好奇宝宝的心里。

　　　　“哦，那此茶的茶艺如何”李恪大有一问到底的学习态度。

　　　　“标准的功夫茶艺，有后火，虾须水（刚开未开之水），捅茶，装茶，烫杯，热罐（壶），高冲，低斟，盖沫（以壶盖将浮在上面的泡沫抹去），淋顶十法。潮汕功夫茶一般主客四人，主人亲自操作。首先点火煮水，并将茶叶放入冲罐中，多少以占其容积之七分为宜。待水开即冲入冲罐中之后盖沫。第一冲杯，以初沏之茶浇冲杯子，目的在于造成茶的精神，气韵彻里彻外的气氛。洗过茶后，再冲入虾须水，此时，茶叶已经泡开，性味俱发，可以斟茶了。

　　　　斟茶时，四个茶杯并围一起，以冲罐巡回穿梭于四杯之间，直至每杯均达七分满。此时罐中之茶水亦应合好斟完，剩下之余津还需一点一抬头地依次点入四杯之中。潮汕人称此过程为“关公巡城”和“韩信点兵”。四个杯中茶的量，色须均匀相同，方为上等功夫。最后，主人将斟毕的茶，双手依长幼次策奉于客前，先敬首席，然后左右佳宾，自己最末。”李泰微笑着为这些个好奇的王子，公主们解惑道，‘好奇心能杀死猫’，今儿个我若不说清楚，怕是要没完了。陆羽老兄，不是兄弟我要窃取你的才学啊，你休怪吾啊，李泰在心里默念道。

　　　　“好茶艺！”一声大喝，大家一看，原来是李恪听了激动的喊了出来，“呵呵，如此茶艺，当真是闻所未闻啊，为兄我可真是有些心急着想见识见识了，这不”李恪尴尬的笑了笑道。

　　　　“不过，这茶之所以和其它喝茶方法有别也在于茶具，其所用的茶具最少也需要十种”说道这，李泰摸了摸鼻子，又卖了个关子。

　　　　“青雀哥，你快说嘛，别卖管子了”李治赶紧跑过去摇着李泰的手臂撒娇道，而一边的晋阳公主也跑过来道，“四哥，快说嘛，快说嘛”李泰笑着摇了摇头，唉，都说不要叫四哥，还叫，怎么就穿越到了老四身上，为什么不是老三或老九，跟甚着，老大呢，不过，算了，穿越都穿越了，只要能改变自己的命运就行了。

　　　　“第一，是茶壶：潮州土语叫做“冲罐”，也有叫做“苏罐”的，因为它出自江苏宜兴，是宜兴紫砂壶中最小的一种。选择茶壶，好坏标准有四字诀，日：“小、浅、齐、老。”茶壶有二人罐，三人罐，四人罐等的分别，以孟臣、铁画轩、秋圃、尊圃、小山、袁熙生等制造的最受珍视。壶的式样很多，有小如桔子，大似蜜柑者，也有瓜形、柿形、菱形、鼓形、梅花形、六角形、栗子形……等等，一般多用鼓形的，取其端正浑厚故也。壶的色泽也有很多种，朱砂、古铁、栗色、紫泥、石黄、天青……等等，还有一种壶身银砂闪烁，朱粒累累，俗谓之抽皮砂者，最为珍贵。但不管款式、色泽如何，最重要的是“宜小不宜大，宜浅不宜深”，因为大就不“工夫”了。所以用大茶壶，中茶壶，茶鼓，茶筛，茶档……等等冲的茶，那怕是用一百元一两的茶叶，也不能算是工夫茶。至于深浅则关系气味，浅能酿味，能留香，不蓄水，这样茶叶才不易变涩。除大、小、深、浅外，茶壶最讲究的是：“三山齐”，这是品评壶的好坏最重要标准。办法是：把茶壶去盖后覆置在桌子上（最好是很平的玻璃上），如果壶滴嘴、壶口、壶提柄三件都平，就是“三山齐”了。这是关系到壶的水平和质量问题，所以最为讲究。“老”主要是看壶里所积成的“茶渣”多寡，在前面已经说过了。（当然，“老”字的讲究还有很多，例如什么朝代出品，古老历史如何，什么名匠所制成，经过什么名家所品评过……等等。但那已经不是用一般茶壶的问题，而是属于玩古董的问题了。）

　　　　冲功夫茶除了用“冲罐”之外，有时客人多时，也可以用“盖瓯”。在潮州菜馆中每吃一道菜后就必定上来一巡功夫茶，那就是用“盖瓯”冲的，这是为了适用于人数较多的场合，一次可以有十杯至十二杯。但毕竟盖瓯口阔，不能留香，气味比使用冲罐就差得多了。不过，只要冲茶的人“工夫”好，用盖瓯也可以冲出好功夫茶的。”李泰说完就停了下来，微笑地看着大家。

　　　　“潮州，为兄未曾听说过，这是在什么地方，居然有如此茶艺？”李恪好奇地问道，其他人也满脸好奇地看着李泰。

　　　　“潮州，这是南海一代，广东的潮州府，三哥没有听闻倒也没什么，再说，这叉还未出名，我也是无意间得来此法”李泰笑着开始忽悠人了，真要说出名，那怕也得过个几百年吧，到时，我们早死光了，李泰在心里嘀咕道。

　　　　“哦，是这样啊，那除了茶壶，怕是还需要其他的茶具吧，定是为兄所没有听闻过了，四弟快说”李恪催起了李泰来了。

　　　　“这第二嘛，就是茶杯：茶杯的选择也有个四字诀：小、浅、薄、白。小则一啜而尽；浅则水不留底；色白如玉用以衬托茶的颜色；质薄如纸以使其能以起香。潮州茶客常以白地蓝花、底平日阔、杯底书“若深珍藏”的“若深林”为珍贵，但已不易得。（江西景德镇和潮州枫溪出品的白瓷小杯，也是很好的，俗称为“白果杯”。（

　　　　至于有的人还讲究什么“春宜牛眼杯，夏宜栗子杯，秋宜荷叶杯，冬宜吊钟怀”，这又未见讲究太多了。不过，用喇叭杯、牛乳杯……这些作为工夫茶的茶杯，都是不很合适，有失“斯文”之道了。”

　　　　“那第三呢，四弟快说啊”李恪等看到李泰一副神情自若的样子就心急了。

　　　　“这第三嘛，是茶洗：形如大碗，深浅色样很多，烹功夫茶必备三个，一正二副，正洗用以浸茶杯，副洗一个用以浸冲罐，一个用以盛洗杯的水和已泡过的茶叶。

　　　　而这第四嘛，是茶盘：茶盘是用来盛茶杯的，也有各种款式，圆月形、棋盘形……等等。但不管什么式样，最重要也是四字诀：宽、平、浅、白。就是盘面要宽，以便就客人人数多寡，可以放多几个怀；盘底要平，才不会使茶杯不稳，易于摇晃；边要浅，色要白，这都是为了衬托茶杯、茶壶，使之美观。

　　　　至于这第五嘛，待我先喝口水先”一口气说完三，四两点，李泰就笑着打量起这些被提起好奇心的王爷，公主们，顺便还有女皇帝，很好，大家之间并无什么隔膜，看来，我这一年的努力没有白费啊，只可惜，太子哥，素来与我不合，无论我怎么努力，都

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………【第五章　大唐王朝的第一次功夫茶讲座（二）】………

　　　　“至于这第五嘛，待我先喝口水先”一口气说完三，四两点，李泰就笑着打量起这些被提起好奇心的王爷，公主们，顺便还有女皇帝，很好，大家之间并无什么隔膜，看来，我这一年的努力没有白费啊，只可惜，太子哥，素来与我不合，无论我怎么努力，都

　　　　“这第五嘛，就是茶垫：比茶盘小，是用来置冲罐的，也有各种式样，但总之要注意到“夏浅冬深”。冬深是因为便于浇罐时多装些沸水，使茶不易冷、茶垫里还要垫上一层“垫毡”，“垫毡”是用丝瓜络按茶垫的形状大小剪成的，所以要用丝瓜络而不用布毡者，为了不会生异味，垫毡的作用是为了保护茶壶，功夫茶在洒茶后还要将茶壶倒置过来，以免壶里积水，一点点的水，也会使茶味变苦，原因是单宁酸溶解了。

　　　　而第六，则是水瓶与水钵：作用一样，都是用以贮水烹茶的。水瓶，修颈垂肩，平底，有提柄，素瓷青花者最好。也有一种束颈有嘴，饰以螭龙，名叫螭龙樽的也不错。（螭龙，潮州土话叫做“钱龙”，潮州话是双声叠韵的，钱、螭就是叠韵字，即是壁虎。）

　　　　水钵，也是用来贮水以备烹茶的，大小均相等于一个普通花盆，款式也很多。明代制的“红金彩”，用五金釉，描金鱼二昆在钵底，舀水时水动，好像金鱼也泳跃欲出，这是很少见的珍品，一般的多见素瓷青花，置于茶床上，盖上朱红的木盖，舀水时用的是椰子壳做的，椰瓢当茶未煮，主人启盖舀水时，“功夫茶”之功夫已经不饮而使人信服矣。

　　　　第七，龙缸：大龙缸类似庭中栽种莲花之莲缸，或较小些。用以贮存大量的泉水，密盖，下托以木几，放在书斋一角，古色古香。龙缸也多是素瓷青花，有明宣德年造的，但很难见到。（康熙帝乾隆帝年间的产品，也已极为珍贵。用近代制品，只要色彩大小调和，也就很好了。）

　　　　而第八，则是，红泥小火炉”说到这，李泰又卖起了关子。

　　　　“四哥，这红泥小火炉到底是何物啊？”李治好奇地问道，看看其他人也都是如此，李泰也不多等了。

　　　　““绿蚁新焙酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？”这不正是我们北方人用来温酒的吗？”李泰郁闷道，本想让他们猜猜这红泥小火炉的作用，原来他们不知道，看来不是这红泥小火炉在贞观之后出现，那就只能归为穿越的蝴蝶效应。

　　　　“确实不知，四弟快快说下去”李恪又开始催了，“不过，以前素闻四弟包揽群书，才高八斗，学富五车，今天算是见识了，果然好诗啊”说着，李恪摸了摸下巴上那仅有的一点胡须，一脸的钦佩神色，说的李泰羞愧的低下了头，心里嘀咕道，我那是满瓶不动半瓶摇，最多半桶子水，若不是因为来自后世，怕早就穿帮了，这原来魏王李泰可是做出了大唐历史上，最完整的《拓地志》的，诗歌才赋样样精通，我算什么，一个窃人身体的家伙？不过，幸好，我不是原来那个腰腹肥大，不良于行的李泰。

　　　　“确实吗，也不看看这是谁，这可我四哥，咱大唐有名的才子，文曲星下凡，哪像你，三哥，就知道看兵书，这都太平年代了，还老想着打仗啊，真是的”李治骄傲地抬起了下巴，说完还不忘了鄙夷地看了眼李恪，只把李恪弄的满脸尴尬。

　　　　对啊，这位可是连太宗都说过英果类己的吴王啊，以后与他交心，咱还得小心为上啊，不过，想到他的结局，再想想自己的结局，李泰也就释然了，这都穿越了，还会如历史那般么，就算是，我也要逆天改命，谁让老天选择我穿越呢？

　　　　“这第八嘛，红泥小火炉：潮安、潮阳、揭阳都有制作，式样好看极了。同样有各种形式，特点是长形，高六、七寸，置炭的炉心深而小，这样使火势均匀，省炭，小炉有盖和门，不用时把它一盖一关，既节约，又方便。小炉门边往往还有一副很文雅的对联，益发增添茶兴。小火炉是放在精制的木架上面的，木架像塔形，下大上小，上面一格放炉子，刚好一伸扇子便是炉门。中间一格，是放扇子、钢筷等物。下面一格放木炭或榄核炭，或引火之物。“工欲善其事，必先利其器”，有了这样的设置，煮茶自然是很方便的。而，这个“寒夜客来茶当酒”