妈妈留给我的饮食秘方:回家吃饭的智慧- 第1部分

为自己的饮食开方（1）
吃饭也是有讲究的；吃什么；怎么吃；吃多少；什么时候吃；这都有说头。吃对了；身体舒服；百病不生；吃不对；各种毛病都会找上门来。有没有简单的方法；可以让我们一劳永逸地学会搭配、烹调食物呢？有；那就是给食物分阴阳；利用食物的阴阳来纠正人体的阴阳失衡；这其实就是真正的健康饮食之道。
　　我曾经在网上写过一篇文章；大力鼓吹〃药补不如食补〃的观念。
　　有热心读者在文章后面留言说：〃用食物代替药物来调理身体；您说的太对了；但我们无从下手啊。〃
　　她这句话真是说到点子上了。
　　但是；吃药简单；可以到医院找医生开方；可是每天吃的饭找谁开方去？
　　无奈之下；有些人只能盲目跟风；今天听说吃红枣长寿；就大把地嚼干红枣；明天听说吃阿胶补血；就天天吃阿胶。可问题是；再好的东西；也得要看是不是适合你的体质；还得要看你怎么吃；否则就有可能起不到相应的作用；甚至适得其反。
　　就说红枣吧；它能补血；可同时它也能生湿热；痰湿体质的人会越吃越胖。如果你直接吃生枣；吃多了还会伤牙；齿为肾之标；伤牙就会伤肾；肾伤了还能长寿吗？
　　咱们平常吃的东西那么多；什么症状应该吃什么；什么环境应该吃什么；什么季节应该吃什么；什么人应该吃什么；还有怎么吃、什么时间吃、吃多少合适……这些问题都需要搞清楚。
　　这听起来的确是一件很复杂的事。但是；越是复杂的事情；我们就越应该用简单的方法把它梳理清楚。什么是最简单的方法呢？就是把食物分阴阳。
　　有了阴阳这双筷子；就可以帮我们从满桌佳肴中找到适合我们的菜了。
　　您身体上的病大多与营养丰富的阴性饮食有关
　　食物与人体是一对阴阳：越是营养丰富的食物；阴性的特质就越强；而所谓的健康饮食之道；不外乎就是利用食物的阴阳来纠正人体的阴阳失衡。
　　在食物和人体这一对关系中；人体为阳；食物为阴。因此对于人体来说；所有的食物；它们的基本特质都是阴性的。也就是说；阳是生命；阴是维持生命的营养。只有人体有了营养；才有活得快乐的动力；也才会有与疾病斗争的能量。
　　越是营养丰富的食物；这种阴性的特质就越强。
　　为什么要强调这点呢？因为这是帮助我们奠定健康饮食原则的基础。
　　〃动能生阳〃；也就是说运动、活动可以滋生阳气。你看世上那些野生动物很少得什么脂肪肝、高血压这些流行在人身上的病。为什么呢？因为它们活动量大；所以身上的阳气特别足；吃多少肉都不怕阴气伤身。
　　相反；现在的人爱动脑子不爱动身体；身体活动少；阳气一般就不足；这时候；您还盯着营养丰富的阴性食物不放；当然就会阴阳失衡；很多怪病就一窝蜂地找上门来了。
　　吃什么；吃多少；都要看自己的本钱……阳气足不足
　　一直以来；传统的养生观念都强调〃早吃饱、午吃好、晚吃少〃；为什么呢？
　　因为；食物属阴；需要阳气来消化才能转换为能量。
　　白天属阳；人体与自然界相感应；人体的阳气也是在白天比较旺盛。尤其是早上到中午；是一天中人体阳气最足的时候；这时候吃什么都好消化。
　　夜晚属阴；晚上是人体阴气旺阳气弱的时候；此时；吃下去的东西不容易被消化转换；那自然就变成废物在体内堆积起来。
　　阳气足的人；比如小孩；或是身体强壮喜欢运动的人；吃肥甘厚味是可以的。你看武松打虎前；一口气将5斤熟牛肉吞入肚子；皆因他身体阳气旺；足以克化得动这〃劳什子〃；而一般人要这么吃；非出大事不可。　电子书　分享网站

为自己的饮食开方（2）
怎样知道自己阳气足不足呢？你看三个方面就可以了：
　　第一、你的年龄。
　　随着年龄的增大；你身体的阳气会逐渐减少。
　　第二、你的运动量。
　　平时很少运动的你；阳气一定不足。
　　第三、是否怕冷。
　　你越是怕冷；身体的阳气越不足。
　　想一想；为什么我们伤风感冒以后嘴里没有味；一点都不想粘油腻的东西？这就是身体的本能反应；它在警告我们。因为外面的风寒阴邪已经打进门来了；就不能再吃阴性重的食物了；这样就能避免阴邪里外夹攻。
　　另外；冬天的天时属阴；你的阳气都藏在体内；相应较盛；这时候；你要多吃一些营养丰富的阴性东西来平衡。夏天的天时属阳；人体的阳气都浮在身体表面；体内阴气盛；此时；你不吃得清淡一点；如何对得起自己？
　　还有；白天属阳；夜晚属阴；所以人一般要在白天吃饭；夜里睡觉。而现在很多人睡前都吃东西；美其名曰宵夜；对此；我外婆有个形象的说法；叫〃压床脚〃。就是说这时候吃下去的东西不但不能给人增加营养；反而还会给床增加负担。为什么佛门弟子讲究〃过午不食〃；想来是很有道理的。
　　总之；阳气就是你身体的本钱。你能吃什么；吃多少；都要看看自己这个钱包鼓不鼓再说。不顾自己的本钱多少盲目地去吃；你就坐等着慢性病来找你的麻烦吧。
　　如何区分阴性阳性食物
　　有一些食物；有比较明显的扶助人体阳气的作用；我们就可以把它们统称为阳性食物（当然；这种阳性是建立在阴性基础上的偏阳性）；而除此之外的其他食物；则可以把它们叫做阴性食物。
　　怎么区别阴性食物和阳性食物呢？阴性食物是给人体补〃水〃和补营养的；使能量往人体的下部走。阳性食物是促进我们身体新陈代谢的；使能量往人体的上部走。
　　举例来说；使人发胖的食物是阴性的；使人〃长气力〃的食物是阳性的；能使人情绪平静的食物是阴性的；能使人精神振奋的食物是阳性的；降火的食物是阴性的；祛寒的食物是阳性的。
　　以下是一个简单的关于食物及其他常见事物的阴阳特性分类表：
　　阴阳
　　食物人体
　　水火
　　冬天夏天
　　黑夜白天
　　下午上午
　　寒凉、平和食物（梨和柿子）温热的食物（龙眼和荔枝）
　　圈养/笼养的动物（猪肉、甲鱼）放养/散养的动物（羊肉、鲫鱼）
　　起沉降作用的食物（咸、酸、酸甜、苦涩味的食物）起升浮作用的食物（辛香、麻、辣、甜味的食物）
　　水分多的食物（新鲜的香菇）水分少的食物（晒干的香菇）
　　食物的肉食物的皮
　　阴性阳性食物分别对人体有何作用
　　从中医食疗的角度讲；阴性食物阳性食物对人体的作用如下表：
　　阴性食物主要功效阳性食物主要功效
　　滋养推动
　　镇静兴奋
　　清凉温热
　　祛火祛寒
　　收敛发散
　　泻下行气
　　从〃补〃和〃泻〃这个角度来分；阴性食物和阳性食物的也不一样：
　　阳性食物阴性食物
　　补促进人体的新陈代谢；加速能量转换营养和滋润脏腑；抑制过度能量消耗
　　泻发散和渗透；通过发汗和利尿来排出病邪软坚和泻下；通过消痰和通便来排出病邪
　　关于阴阳食物〃补〃的作用的不同；我举个例子：
　　如果一个人血虚；需要补血；吃什么效果最好？我问过的女性朋友中；十个有九个都会想到阿胶和当归。大家认为这两样东西都是补血上品；所以好多女性挺喜欢吃。
　　其实；阿胶和当归的作用；区别太大了；如果吃得不对；可能会适得其反。
　　阿胶是阴性食物；所以它的〃补〃；是补营养；滋阴补血；但是它的阴性很强；难于消化；脾胃虚寒的人吃了很容易损伤肠胃；造成消化不良；反受其害。有些人把阿胶用开水化了直接服用；这样效果是不好的。服用阿胶一定要用黄酒来蒸。黄酒是阳性的；这样才能缓和阿胶的阴性。同样的道理；当你吃了任何阴性比较强的食物；一定要吃点阳性食物；给人体补充消化这种阴性食物的动力；这样才不会被食物的阴性所伤。
　　当归是阳性食物；所以它的〃补〃；是打通血液运行的通道；从而激发人体的造血机能。所谓〃旧的不去；新的不来〃；陈旧的瘀血一旦被化掉；自然就刺激人体制造新的血液。
　　如果说阿胶是给人体补充造血的原料；那么当归就是给人体补充造血的能量。所以说；要补血光吃当归行不行？不行。还得配上营养丰富的食物。
　　有一个年轻的女孩；本来身体不错；几年前由于减肥心切；听人说了一种方法；连续十来天只喝汤；不吃饭；结果减肥没成功；反而把身体搞坏了；好几年也没恢复过来。
　　根据她的体质特点；我告诉她一个当归食疗的方法。她吃了一个月；很高兴；说：〃有效果；不舒服的症状消除了〃。但我却摇摇头说：〃不对；没有达到我预想的效果。你看你脸上的气色还是不太好。〃
　　她很奇怪：〃可是我每个星期都坚持在吃当归啊？〃我问：〃你最近吃饭规律吗？〃她说：〃最近忙；经常每天只吃一两顿饭。〃我说：〃这就难怪了。吃饭是最重要的。只有补药；没有营养；人体怎么造血呢？不好好吃饭；吃再多的当归也补不了血。〃
　　不仅是当归；所有的阳性食物对人体的〃补〃；都需要阴性食物来补充营养才能发挥效果。
　　

4种简单的方法帮你区分食物的阴阳
如果你阳虚；请多吃阳性食物；比如胡椒、胡萝卜、羊肉、鲫鱼；如果阴虚；你就该多吃阴性食物；比如醋、白萝卜、柿子、甲鱼。如果外感风、寒、湿这些阴邪；你就吃一些阳性食物来平衡；比如葱姜陈皮水；如果外感暑、燥、火这些阳邪；那就吃一些阴性食物来补救吧；比如冰糖炖梨水。
　　摆在我们面前的食物种类太多太多；真的是太难掌握它们所有的功效了；那么；有没有简单一点的方法让我们一下就能掌握呢？
　　有。只要您记住以下四种分法；马上就行。
　　一、按食物的寒热之性来分。
　　阳主热；阴主寒。
　　性质寒凉的食物属阴；比如梨和柿子；性质温热的食物属阳；比如龙眼（桂圆）和荔枝。还有一些不太凉也不太热；就称为性平的食物。其实；它们中的大多数也有略偏凉和略偏温的差别；其中除了略偏温的是阳性食物外；其他的都可以归类为阴性食物。例如萝卜是性平的；但是其中的胡萝卜却略偏温；是阳性食物；而白萝卜则略偏凉；是阴性食物。
　　二、按食物含水分的多少（水火）来分。
　　阳主火；阴主水。
　　含水分多的食物偏阴；干燥的、晒干的食物则更偏阳。同样是萝卜；白萝卜水分多；胡萝卜比较干；所以白萝卜属阴；胡萝卜属阳。同一种食物；鲜品比干品偏阴。新鲜的香菇属阴；晒干的香菇属阳。
　　三、按喜动的动物和喜静的动物来分。
　　阳主动；阴主静。
　　喜静的动物属阴；喜动的动物属阳。圈养的动物属阴；放养的动物属阳。比如猪肉属阴；羊肉属阳；甲鱼属阴；鲫鱼属阳；关在笼子里饲养的洋鸡属阴；散养的柴鸡属阳。有一点要注意；现在动物饲料中添加剂太多；会影响肉类食物的阴阳。但不论是阴是阳；这些添加剂对人体的阴阳只会起扰乱作用；既伤阴又伤阳。
　　四、按食物的味道来分（按升降沉浮来分）
　　阳主升浮；阴主沉降。
　　〃升降沉浮〃是中医描述药物作用的术语；沉降是往下走；向内收敛；可以滋阴、降火、清热、通便；升浮是向上走；向外升发；可以升阳、提神、发汗、散寒。这些作用跟食物的味道有关系。
　　一般味道辛香、麻、辣、甜的；就有升浮（往上走）作用；而味道咸、酸、酸甜或者苦涩的；有沉降（往下走）作用。
　　如此；我们就可以根据食物的味道来鉴别食物的阴阳了。比如；家里常要用到的葱、姜、蒜、花椒、胡椒这些调料是属阳的；而盐、醋、酱油则是属阴的；辣椒是阳性的；而苦瓜是阴性的；再比如；橘肉是酸甜的；属阴；橘皮是辛辣的；属阳。分清了阴阳；也就等于分清了寒热；我们就可以判断出橘肉是偏凉性的；而橘皮是偏温性的。
　　掌握了区分食物阴阳的方法；我们吃饭的时候就能做到心中有数了。
　　所以；只要分清食物的阴阳；身体健康就这么简单。
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要健康；就要多吃弱阴性的食物
五谷杂粮多属弱阴性的食物；肥甘厚味是比较偏性的食物；相比有偏性的生蔬菜而言；煮熟的蔬菜是弱阴性的；所以健康饮食第一原则就要多吃主食和煮熟的蔬菜。
　　健康的饮食之道；就是把握饮食的阴阳平衡。怎么平衡呢？不是说今天你吃的这顿饭；有几种菜；它们互相之间平衡就可以了；而是指你吃下去的所有东西跟你的身体都要阴阳平衡。
　　相对于食物来说；人体为阳；阴性食物的份量当然要超过阳性食物才能与人体达到阴阳平衡。而阴阳食物之间的比例；就要根据各人体质来掌握了。
　　对于大部分人来说；要想保持身体的阴阳平衡；应该多吃弱阴性的东西；少吃太偏性的东西。
　　为什么我们要以米和面为主食？就是因为它们是弱阴性的；最容易与人体达成和谐。
　　为什么说养生最忌讳肥甘厚味？因为它们都是比较偏性的。越是营养丰富的食物越偏阴性；油腻的、甜的饮食都属于强阴性食物；而麻辣辛香这些调料又属于强阳性食物。所以说饮食宜清淡；不宜味道太浓重。
　　哪些东西是弱阴性的呢？
　　味道清淡的；气味清淡的；颜色清淡的；不寒不热的……具有这些比较平和性质的食物就是弱阴性的。五谷杂粮基本上都是弱阴性食物；大部分蔬菜生的比较偏阴性；煮熟以后就阴阳调和了。
　　哪些东西是偏性的呢？
　　味道浓烈的；气味大的；颜色鲜艳的；寒性的；热性的……具有这些特殊性质的食物一般不是偏阴就是偏阳。盐、酱油、醋、葱、姜、蒜、胡椒等各种调料都是。酒、咖啡、浓茶也是。蔬菜中的茴香、韭菜、黄瓜、西红柿；水果中的榴莲、芒果、柿子、李子等；相对一般的水果蔬菜来说；偏性就要重一点。
　　弱阴性偏性（强阴性/强阳性）
　　味道清淡的；气味清淡的；颜色清淡的；不寒不热的味道浓烈的；气味浓烈的；颜色浓烈的；寒性的；热性的
　　五谷杂粮（米、面）；
　　油。盐、酱油、醋、葱、姜、蒜、胡椒等各种调料；酒、咖啡、浓茶；茴香、韭菜、黄瓜、西红柿；榴莲、芒果、柿子、李子；这些相对一般的水果蔬菜来说；偏性就要重一点。
　　大部分煮熟的蔬菜大部分生蔬菜
　　弱阴性的食物是营养的根本；偏性的食物是补充人体的营养。人可以不吃偏性的食物；但没有弱阴性的食物就不会健康。所以；健康饮食的第一原则；就是一定要吃主食和蔬菜。
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烹调的作用就是调和阴阳
自然界的动物只懂得吃原生态的食物；而人真是无比聪明的生物；独创烹调之道；用有限的原料调和出了无限的可能。
　　前两年开春的一天；我跟两位长辈聊天；他们问我：〃知不知道现在流行一种喝果蔬汁的疗法；提倡蔬菜要吃生的；打成汁大量地喝；说是可以排毒养生？〃我说：〃我有时也喝自制的果蔬汁；但不是为了代替吃菜；而是当作热天的饮料少量地喝一点。现在还是初春；天气冷；您二位又是老人；喝这个恐怕太寒凉。〃
　　他们说：〃对啊；我们那天喝了以后就觉得不舒服了。〃
　　我想起去年也有一位年轻的读者朋友；他参加了一个〃自然疗法〃活动；一天喝好几大杯果蔬汁；结果胃严重受寒；回家以后难受了好些天。
　　其实；这种喝果蔬汁和一种提倡所有的菜都生吃的疗法；全是从美国传过来的。并不是什么新鲜的发明。十几年前；我读过美国权威的自然疗法专家写的著作；上面就有相关的内容。由于人种、饮食、运动方面的原因；多数美国人先天的体质阳气比较旺盛。这些方法对他们来说；确实比较好；能帮助他们清热降火。
　　我认识一位美国朋友；他告诉我；他就几乎不吃熟的蔬菜；全部生吃；连土豆、茄子都是生吃的。这位朋友是军