中国人可以吃得更安全- 第2部分

　　
　　

1。　揪出食品中常见的隐形“杀手”

　　随着科技的发展，食品工业也越来越发达，不断有新的美味、新的概念来刺激我们的胃口和购买欲。对于像我这样时不时就要“发泄”一下的购物狂来说，美味的食物就像漂亮的衣服一样，那种魅力我永远抵挡不了。但专业知识和消费理性却时刻提醒我：“小心点儿，小心点儿，食物不再像以前那样‘单纯’了。”
　　“是的，我知道，我知道！”我的狂热的购物冲动在反抗。
　　每到这个时候，“买还是不买”就成了一个哈姆雷特式的两难选择。
　　作为一个食品行业的研究者和从业者，我知道，商人们为了追求利益，为了延长食物的保质期，为了让食物有更好的卖相……（总之，他们总是有那么多的“为了……为了……”）会往各种食物里添加一些本来不应该有的成分。这些成分，有的你可能已经熟知，进而忽略了它对健康的影响——反正大家都在吃，怕什么！——这完全是对自己的身体不负责的态度。
　　有些成分，你可能从未听说过，但在食品行业内，那可能是公开的秘密，谁都知道，但所有人都心照不宣，直到有一天问题大爆发，比如可怕的三聚氰胺。
　　在这里，我将那些掺在食物里的危害我们健康的“杀手”揪出来，让大家认识到这些“杀手”的危害性，虽然完全杜绝这些成分入口非常困难，但掌握这些知识却能尽量减少它们对你的伤害。
　　★硫黄：常见于辣椒、竹笋、腐竹、黄花菜、银耳、粉条、中药材等干货中，瓜子、花生等干果以及蜜饯类腌渍食品，馒头、包子、年糕等蒸制食品中也有可能寻到硫黄的踪影。吃了含有硫黄的食物，会刺激人的胃黏膜，造成胃肠功能紊乱，影响人体对钙的吸收，还可能造成慢性中毒甚至致癌。
　　★甲醛：常见于用甲醛泡发的水产品，如鱿鱼、海参、虾仁等食物，此外还有牛百叶、血豆腐、卤肉、香肠、豆制品、挂面、西瓜、红枣等食物中也可能被加入甲醛。吃了含有甲醛的食物，可能会引起慢性呼吸道疾病；导致头痛、头晕、浑身乏力等症状；造成贫血，身体免疫力下降；更严重的，可能会导致鼻咽癌、骨髓瘤、淋巴瘤等恶性疾病。
　　★雕白块：又称“吊白块”，常见于米面食加工品、米粉、豆腐、豆皮、鱼翅、糍粑等食物中。吃了含有雕白块的食物，会损坏人体的皮肤黏膜、肾脏、肝脏及中枢神经系统，严重的还会导致癌症和畸形病变。有资料显示，如果成人一次摄入雕白块超过10克，即可致人死亡。
　　★苏丹红：苏丹红是一种人造化学制剂，常用于工业方面，比如溶解剂、机油、蜡和鞋油等产品的染色。但是，很多不法商贩则把它用在食物的染色中，比如红心鸭蛋、腌肉等。苏丹红是严禁用于食品生产的，因为这种色素有很强的致癌性。
　　★孔雀石绿：孔雀石绿是有毒的化学物质，既是染料，也是杀菌剂，可致癌。它一般用作治理鱼类或鱼卵的寄生虫、真菌或细菌感染，对付真菌特别有效，所以有些鱼场就用它来杀灭池塘里的寄生虫。孔雀石绿有高毒性、高残留等特点，它会进入鱼类体内，吃了这样的鱼，很有可能会致病、致癌。
　　★瘦肉精：顾名思义，瘦肉精就是给牲畜食用，让它们长更多的瘦肉，使卖相更好。可是，人在吃了含有大量瘦肉精的肉后，会出现心跳过快、手颤等神经中枢中毒失控的现象。尤其需要注意的是，瘦肉精对高血压、心脏病、糖尿病、甲亢、前列腺肥大患者的危害更大。
　　★毛发水：常见于造假的酱油等食品调料中，食用后会导致各种疾病的发生。
　　★色素：这个就不用多说了，它几乎无处不在，颜色越好看的食品，含有色素的可能性就越大。食品中的色素包括两类：天然色素与人工合成色素。天然色素对人体基本无害，有的还有一定的营养，甚至有一定的药理作用。但人工合成色素则不然，在很长的一段时间里，由于人们没有认识到合成色素的危害，并且合成色素与天然色素相比较，具有色泽鲜艳、着色力强、性质稳定和价格便宜等优点，许多国家在食品加工行业普遍使用合成色素。随着社会的发展和人们生活水平的提高，越来越多的人对于在食品中使用合成色素会不会对人体健康造成危害提出了疑问。与此同时，大量的研究报告指出，几乎所有的合成色素都不能向人体提供营养物质，某些合成色素甚至会危害人体健康。事实上，在巨大的经济利益的驱使下，食品中合成色素的超标、超范围使用现象屡禁不止。所以，大家在购买食品时一定要小心，不要过分追求食品的色泽。
　　★激素：常见于水果、蔬菜中，如番茄、苹果、葡萄、西瓜、水蜜桃等。长期食用含有激素的食物，会使儿童出现性早熟、性特征不明显等恶果。
　　★抗生素：常见于水产品、家禽、家畜肉制品、鲜奶、奶粉等食物中。抗生素会滞留在动物体内，若长期食用含抗生素的肉类产品，可引起消化道原有的菌群失调，同时还可使致病菌产生耐药性；对抗生素过敏的人，还会诱发过敏反应。
　　★双氧水和片碱：常见于竹笋、猪油、开心果等食品中，也存在于一些海产品以及鸭掌、鸡爪、猪舌等卤制品中。双氧水和片碱具有强烈的腐蚀性，轻则会造成口腔、食道灼伤，重则会造成胃肠穿孔，引起肝、肾疾病，存在致癌、致畸和引发基因突变的潜在危害。
　　★防腐剂：常见于酱油、食醋、果脯、果冻、腊肉、腌菜、饮品中。超标使用防腐剂会烧伤肠胃，导致中毒甚至死亡，对儿童、孕妇等特殊人群危害更大。
　　★“重金属”：铬可导致皮肤溃疡、皮肤癌和肺癌等；镉对肾脏有损害，易引起骨痛病等；铅可引起智力低下、反应迟钝、贫血等；汞可损害神经系统，引起语言和听觉障碍等。
　　以上这些被不法商家添加到食物中的有毒物质，严重地威胁着我们的健康，所以一定要提高警惕，尽量避免。
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2。　不要放过食品包装上的任何信息

　　随着生活质量的提高，越来越多的食品被包装起来出售。就我个人而言，我觉得这既是件好事，同时也伴有随之而来的隐忧。
　　好的方面是，在购买食物时，食品的包装可以当做购买的参考标准之一，帮助我们进行正确选择。在食品的包装上，会有品名、产地、厂名、厂址、生产日期、保质期、卫监证字号、商标、成分构成等多项内容。我们只要认真观察包装“外衣”，就可以了解食物的大致信息，可以让我们对所要购买的产品了解更多。忧的方面是，包装用的袋、盒、纸等可能不达标，造成二次污染。更可恶的是，一些制假商贩盗用大品牌的包装专利，生产出更多的不合格食物，误导消费者，结果让本来是有益于食品安全的包装，变成了坑害老百姓的陷阱。
　　当然，总的说来，食品包装利大于弊，是我们购买时重要的选择依据。所以在购买食品时，我们都要先看包装，发现异常时不要购买。尤其是发现包装简陋、包装上有污染等情况时，绝对不要购买。一般来说，好马配好鞍，好的食品在包装上会更上档次一些。
　　另外，购买包装食品，还应认真检查包装上是否有清楚的产品名称、厂名、厂址、生产日期、保质期、卫监证字号等，再看所选的食品是否在保质期内。如以上标签内容不全或产品超过保质期，则不要购买。
　　总之，我每次购买食物时，总是会在产品包装上多留个心眼儿，多看看，多琢磨一下，这样就能发现很多不可买的食物，避免了不合格产品的危害，可以更轻松地为家人选择安全的食物。
　　
　　

3。　是好是坏，食品标签上都写着

　　像大部分已婚的都市女性一样，每天，我除了操持家务，还有自己的工作要做。全家一日三餐所需的一切食品，通常就是我在下班的路上去超市采购回来的。这么多年积累下来的经验，再加上自己的专业知识，我自己觉得还算是一个精明的小主妇。我总能在短时间内找到性价比最高、又安全卫生的食品。在这个商品让人眼花缭乱、选择日益多元化的年代，能准确识别食品标签上的说明，就是我选购正确商品的法宝之一。
　　★什么是食品标签呢？我们信手拿起一包食品就会发现，这包食品的包装上会附着一些附签、吊牌、文字、图形、符号说明，这就是食品标签了。标签的基本内容包括食品名称、配料表、净含量及固形物含量、厂名、批号、日期标志等。通过这个标签，我们可以快速了解食品质量特性、安全特性、食用说明。超市里的商品琳琅满目，而我们的时间又有限，因此，识别食品标签对我们是极为重要的。
　　★标签要看哪几项？很多朋友经常说：“标签上印着一堆密密麻麻的东西，看起来多麻烦啊，我就是想知道该买哪个牌子的，那样每次去买东西时就直接拿。”其实这样想也不是没有道理，生产食品的公司的声誉，食品是不是知名品牌，当然很重要，因为品牌产品在质量上多半是经过了考验的，但并不是著名公司生产的品牌食品都能放心选用，因为每个牌子都有极多的产品系列，每个系列的档次和配料都不同，营养价值和适合人群也不同。仅仅知道牌子，对于正确选购食品还不够，学会看标签选食品才是保障自己权利的不二法门。
　　下面，让我们来了解一下食品标签的几个关键词。
　　★关键词1——食品类别：每一种食品的标签上都会标明该食品的类别，能反映出食品的本质。比如一盒“咖啡乳”，你会疑惑：它究竟是一种饮料还是一种牛奶产品呢？这时候你就可以看“食品类别”项目注明的是什么，这里写的是“调味牛奶”，这时候你就知道了，这种产品是在牛奶当中加了点咖啡和糖，而不是水里面加了糖、增稠剂、咖啡和少量牛奶。
　　★关键词2——配料表：认真看清配料表非常重要，食品的营养品质在本质上取决于原料及其比例。按法规要求，含量最大的原料应当排在第一位，最少的原料排在最后一位。同时，目前对食品添加成分的标注要求也越来越严格了，不能简单用色素、甜味剂等模糊的名词，而必须注明其具体名称。这样，消费者可以从配料表中直接看到一些自己平日见不到的名称，比如柠檬黄、胭脂红、阿斯巴甜、甜蜜素等，这意味着我们不但可以清楚地看到食品中是否含有添加剂，而且还可以准确地了解到是哪种添加剂。
　　看配料中是否含有添加剂是非常重要的，特别是在为宝宝选食品的时候。宝宝4个月左右的时候可以开始添加辅食，这时候千万要注意，小宝宝的食品中是绝不允许加入人工合成色素等添加剂的。
　　★关键词3——营养素含量：对很多食物来说，营养素是人们追求的重要目标。营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物以及维生素和矿物元素，您可以根据自己或家人的需求来选择。
　　人到中年之后，我们的身体开始发胖，在选择食物的时候要尤为慎重。比如选择以口感取胜的食物时，我会小心其中的热量、脂肪、饱和脂肪酸、钠和胆固醇含量等指标。尤其是热量指标这一项，40卡路里为低，100卡路里适中，400卡路里为高。还有，不要以为“无糖或无脂肪”就意味着它是低热量的，一些所谓的“代糖”类产品，热量并不比真正的含糖食品低。
　　对一些疾病患者来说，比如糖尿病患者，含糖分高的食品就要避免选用。
　　★关键词4——产品重量、净含量或固形物含量：自从成为家庭主妇后，我便开始学会精打细算了。在我看来，聪明的主妇只买最实用的东西。产品的净含量是指除包装外的可食用部分的含量，如果是饮料，则还要看固形物的含量。有些食品包装得又大又漂亮，内容物却很少；有些产品看起来便宜，但如果按照净含量来算，很可能会比其他同类产品更贵。比如我早餐爱吃面包，两种面包摆在面前，价格差不多，体积也差不多大，但是一种的净含量是120克，另一种是160克。实际上，前者可能只是发酵后更为蓬松，但从营养总量来说，显然后者更为合算。
　　★关键词5——生产日期和保质期：保质期是指食品在标签标明的条件下保存，可以食用的最终日期。在此日期之后，该食品不宜再食用。例如，鲜牛奶或一些肉肠保质期仅3天，超过保质期就会滋生对人体有害的微生物。实际上，即便在保质期内，食品的营养成分或保健成分也会有不同程度的降低。所以，选择离生产日期最近的食品是最安全的。生产日期一般在食品包装袋的下沿或上沿，有些是用钢印打上去的，有些是黑字印刷上去的；如果是瓶装的，可以看瓶盖或者瓶底。
　　★关键词6——认证标志：很多食品的包装上有各种质量认证标志，比如有机食品标志、绿色食品标志、无公害食品标志、QS标志、市场准入证明等。这些标志代表着产品的安全品质和管理质量。这些标志有品牌一样的作用，值得我们信赖。
　　了解这些信息后，相信你以后去选购食品也能一眼看出产品的优劣，广告宣传也不再能够轻易“忽悠”你了。
　　
　　

5。　绿色的，不一定就是安全的

　　我周围的很多朋友都很推崇绿色食品、有机食品，这种购物观念是好的，说明我们的健康意识和环保意识正不断增强，这也是我个人非常推崇的。不过，在这里我想提醒各位，绿色食品虽好，可是现在却有一些商家违规使用绿色食品标志，给没达到绿色食品标准要求的产品使用该标志，误导消费者。所以，并不是所有有绿色食品标志的都是安全食品！绿色食品选购也有法可循，下面我就给各位介绍一下绿色食品的选购方法。
　　★看标签：绿色食品的标签符合国家食品标签通用标准，如食品名称、厂名、批号、生产日期、保质期等。检验绿色食品标志是否有效，除了看标志自身是否在有效期内，还可以进入中国绿色食品网（）查询标志的真伪。
　　★看级标：除了标签外，分辨绿色食品的另一个重要的方法是看级标。我国将绿色食品定为A级和AA级两个标准，A级和AA级同属绿色食品，其他均为冒牌货。
　　★看标志：绿色食品标签的产品包装上都印有“经中国绿色食品发展中心许可使用绿色食品标志”字样。并且，标志上有标准字体的颜色，A级绿色食品的标志与标准字体为白色，底色为绿色，防伪标签底色也是绿色，标志编号以单数结尾；AA级使用的绿色标志与标准字体为绿色，底色为白色，防伪标签底色为蓝色，标志编号的结尾是双数。
　　★看防伪标志：绿色食品都有防伪标志，在荧光下能显现该产品的标准文号和绿色食品发展中心负责人的签名。
　　在选择绿色食品时，按照上面所提示的方法进行选购，一般不会买到假冒的“绿色食品”。由此看来，我们在选择一种食物时，不要嫌麻烦，耐心些，多看看，严格按照正确的选购程序和常识进行选购，这样才能购买到真正物有所值的食品。
　　
　　

6。　关于选购转基因食品的忠告

　　大家近两年可能在电视上经常看到“转基因”概念的食品广告，这类食品到底是怎么回事儿呢？我们能不能吃这类食品呢？如何安全