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发霉食物中的霉菌能产生毒素，这些霉菌毒素，如黄曲霉毒素、赭曲霉毒素等，都有很强的致癌作用。并且，不同的霉菌毒素的毒性作用不同，有的能对肝脏、肾脏造成损伤，有的能引起神经系统的症状，有的能导致皮肤炎症。就拿在我们生活中比较常见的黄曲霉素来说，实验证明，黄曲霉毒素导致肝癌的能力比致癌物二甲基亚硝胺强数十倍，听起来够吓人吧？粮食中，花生产品被这种毒素污染的机会较多，如花生米、花生油、花生酱等，其次是大米和玉米。
有人会问，面包发霉扔掉就是了，可家中的粮食万一保存不好发霉了怎么办？全扔了怪可惜的。其实，黄曲霉毒素一怕碱、二怕热，给发霉的大米或其他五谷杂粮除毒，可以用加水搓洗、加碱或用高压锅煮饭的方法。将大米用碱面水浸泡后，再用水认真漂洗，就可以除掉黄曲霉毒素。另外，高温也可以使黄曲霉毒素分解，所以用高压锅做米饭，就可以除掉大部分的致癌物质。尽管如此，还是建议大家买粮食不要一次买太多，随吃随买。
而对于发生霉变的食用油来说，处理起来就比较麻烦，上面介绍的方法也不管用了。最好还是从源头上把关，避免购买不新鲜的食用油，特别是花生油。优质上乘的花生油，首先应该是采用当季新鲜花生压榨的。因为花生油容易被氧化，保存的时间越长，它的营养物质就越容易流失，也越容易发生霉变。
为了保持花生油的新鲜度，建议大家还要在细节上多加注意，比方说，如果家里吃饭的人少，不妨买小瓶包装的花生油。为了防止食用油被氧化，也可以将大桶装的花生油分装到棕色玻璃瓶里，然后放入冰箱或是阴凉处保存，避免被阳光照射。
再啰唆一句，平时剩下的食物要及时食用。若有发霉、变质、变味情况，应避免食用，以减少发霉食物对人体健康的危害。
6。 有些食物天生就是“仇家”
上个月，我去一个关系很好的姐妹家做客。她是个“超市狂人”，每回去超市，不把购物车装成一座小山绝不罢休。我在她家看到厨房的地上堆满了各种食品，都是从超市里买回来后还没掏出购物袋就堆在了那里。看到这种场面，我的那些“专业知识”又开始不安分起来，不自觉地就从嘴里溜了出来。居家过日子免不了要贮存东西，不过，有些东西是不能在一起存放的，否则容易互相污染，发生变质。
1．生食和熟食不能一起存放，这一点在本书中已经反复提及，这里不再重复了。
2．粮食与水果不要放在一起。粮食容易发热，水果受热后会变干瘪，而粮食吸收水分后容易发生霉变。
3．面包与饼干不要放在一起，否则，面包变硬、发霉，饼干也不酥脆了。
4．生姜、洋葱不要和蛋放在一起，因为生姜、洋葱的气味特别强烈，而蛋壳上有许多小气孔，容易透进气味使蛋变质。
5．红薯与马铃薯不要放在一起。许多人认为二者模样差不多，于是常放在一起。其实，这“哥俩儿”对环境的要求差别可大呢！红薯适宜15℃以上的温度，而马铃薯存放的适宜温度为4℃。两者放在一起，不是马铃薯发芽就是红薯僵硬。
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7。 餐馆剩菜到底该不该打包
随着生活水平的提高和生活节奏的不断加快，人们在外吃饭的频率越来越高，过年过节啊，和朋友聚餐啊……大部分人在外面吃完饭之后，看着一桌子剩菜心里总会觉得浪费，于是会叫服务员打包。我很赞成打包这种做法，毕竟“节约”是居家主妇的一个好习惯。不过打包也要注意一些小细节，才能保证你打包回去的食物吃得安全，而不是把隐患带进家门。
★打包的剩菜要分开放：剩菜打包的时候一定要让服务员分开放，回家后也要分开放在干净、密闭的容器中。因为不同食品中微生物的生长速度不一样，将它们分开储存可以避免交叉污染。另外，打包的食物需凉透后再放入冰箱，因为热的食物突然进入低温环境当中容易变质，而且食物带入的热气会凝结，加速霉菌生长，导致食物霉变。
★打包食物在食用前要回锅：冰箱中存放的食物，食用前必须回锅，这是因为冰箱的低温只能抑制细菌繁殖速度，不能彻底杀灭它们。如果食用前没有加热的话，食用后就可能会造成痢疾或者腹泻。在回锅加热以前可以通过感官判断一下食品是否变质，如果感觉有异常，千万不要再食用。加热时要使食物的温度至少达到70℃。
★打包剩菜要尽早吃掉：打包回家的剩菜存放时间以不隔餐为宜，早上剩的菜中午吃，中午剩的菜晚上吃，最好能在5～6个小时内吃掉它。在一般情况下，通过100℃的高温加热，几分钟内是可以杀灭大部分致病菌的，但是，如果食物存放的时间过长，食物中的细菌就会释放出化学性毒素，单纯加热对这些毒素就无能为力了。
★凉菜和蔬菜不宜打包：因为凉菜在制作过程中没有经过加热，很容易染上细菌，保存不当很容易造成食物中毒，因此凉菜尽量当餐吃完；蔬菜放置的时间过长，不但营养成分所剩无几，还会生成对人体有害的亚硝酸盐。
★打包食物加热时间有讲究：除了上述需要注意的问题外，打包带回的食物不同，加热时也有一些需要特别注意的地方。
鱼肉加热4～5分钟：鱼肉中的细菌很容易繁殖，上面的大肠杆菌在20℃左右的温度里，每8分钟就能够繁殖两倍，在五六个小时之内一个细菌就会变成一亿个，如此数量足以让你的肠胃感到不舒服。所以，打包的鱼肉一定要加热4～5分钟。但时间过长，鱼中所含的优质蛋白、脂肪和丰富的维生素等有益于人体的营养素也会损失较大。
★肉类食物加热时放点醋：肉类食物打包回去后再次加热时，最好是加上一些醋，因为这类食物含有比较丰富的矿物质，这些矿物质加热后会随着水分一同溢出。在加热的时候加上一些醋，不仅提高了它的营养，还有利于身体的吸收和利用。
★海鲜类食物加热时加点料：贝类、海鲜类的食物在加热时最好另外加一些酒、葱、姜等作料，这样不仅可以提鲜，还具有一定的杀菌作用，防止引起肠胃不适。比如姜，具有杀菌和解毒（特别是对鱼、虾、蟹之毒）的功效。
★淀粉类食物4小时内吃完：打包回来的淀粉类食物，最好在4小时内吃完，因为它们容易产生葡萄球菌。而这类细菌的毒素在高温加热之下也不能被杀死。所以，如果在短时间内还没有吃完，那么即使从外观上看没有变质也不要再吃了。
8。 警惕购物篮成“污垢篮”
走进超市，随手拎起一个购物篮，或推上一辆购物车，已成了不少人的“习惯动作”。可是我发现，超市购物篮可真不干净，如果不注意，超市购物篮（车）很可能就是一个很严重的食物污染源头。
蔬菜、水果和肉类及商品包装上都可能有细菌，主要是肠道病原菌，如大肠杆菌等。另外，顾客打喷嚏、说话时，有飞沫喷出，病原体也容易随之附着在购物篮和手推车上。有传染性的病菌还可成为“隐形杀手”，如细菌性痢疾、病毒性肝炎等。
前不久，上海市杨浦区疾病预防控制中心一项跟踪调查了三年的数据显示，超市购物篮底部的霉菌阳性率可达69％，大肠杆菌阳性率为51％，手推车车底的霉菌阳性率可达37％。其中，购物篮篮底和手推车车底被污染程度最高。此外，购物车的把手也是污染源之一。韩国研究人员也发现，购物车把手每平方英寸（1平方英寸=平方厘米）内的菌落形成单位多达1100个，远远超过了网吧鼠标、电梯按钮等污染源。
为了避免你辛辛苦苦挑选的安全食物毁于不起眼的购物篮，建议各位可以这样做。
1．去超市购买商品时，最好自觉将生、熟食品分开放。
2．对于火腿肠等直接食用的食品，先用塑料袋装好，再放入购物篮或手推车内，避免交叉污染。
3．牛奶、豆浆等即食食品，最好先加热再食用。
4．购物后要注意洗手。
总之，不要把购物篮当成无菌篮，要想家人远离食品隐患，就要多注意这些细节，别让千里之堤溃于蚁穴。
9。 别把冰箱当成“保险箱”
我刚结婚的时候，我婆婆也像很多老年人一样，喜欢什么东西买来就往冰箱放。我告诉她那样不科学，老人就是固执，说：“放在冰箱里不科学，那放在外面就科学了？”几次劝说无效，有一次，我就特意给婆婆做了个实验。我买了一把香蕉，掰开一半放在冰箱里，另外一半放在常温下，结果放在冰箱里的香蕉很快就变黑了。眼见为实，这下婆婆服了，相信原来冰箱存放食物也是非常有讲究的。我又趁热打铁，就冰箱食物的存放问题好好地给婆婆上了一课。
自从冰箱走进寻常百姓家，大多数家庭主妇认为，既然冰箱是制冷的，那么所有放在冰箱里的食品都可长期保藏，经久不腐，太平无事。其实这是一种误解。很少有人知道，冰箱存放食物其实也是大有文章的，什么时候放、怎么放都要根据食品的特性来进行，否则一样会让食物变质、污染，影响身体健康。
★各种食物不应混放在一起
我相信在家庭生活中，各种食物胡乱地塞在冰箱里的现象比比皆是，在夏季更是如此。冰箱里往往堆着肉类、蔬菜、水果、腌制品、鸡蛋等多种多样的食品，还有吃剩的饭菜，像沙丁鱼罐头一样拥挤不堪。
殊不知，食品混放极易造成交叉污染。举例来说，如果某种肉类食品中含有细菌，污染了葱、香菜等，尽管肉食品煮熟之后已经杀灭了细菌，但由于葱、香菜之类的调味品一般都是简单洗洗，切碎了洒在菜上，未经加热杀菌，容易引起中毒。因此，一般来说，食品买回家后最好先分类处理，分别包装、密封后再放进冰箱；生熟食品分格子存放，熟食放在上面。
★不要把冰箱当成储藏室
肉类食品、熟食品、速冻食品很容易有大量细菌滋生。因此，这些食物在冰箱里的存放时间最好不要超过4天。还要注意及时清除冰箱里存放时间太久或已变质的食品。
含水量较多的果蔬，如番茄、黄瓜、荔枝等，最好保存在冷藏室的抽屉中，而且不宜久存。由于含水量较多，这些果蔬长时间冷藏后会变黑、变软、变味。热带水果最好放在避光、阴凉的地方贮藏。如果一定要放入冰箱，应置于温度较高的蔬果槽中，保存的时间最好不要超过两天。
★需要搁置一天再放入冰箱的食物
白菜、菠菜、芹菜、胡萝卜、桃、葡萄、苹果等适宜在0℃左右保存。不过，这些果蔬刚买回来时最好不要立即放入冰箱，因为低温会抑制果蔬的酵素活动，使残毒无法分解。所以，以上果蔬最好在室温下存放一天后再放入冰箱。
★不宜在冰箱中存放的食物
香蕉、柠檬、南瓜等的适宜储藏温度是13℃～15℃，低温储存容易使之变黑、腐烂。火腿也不宜冷藏，因为会使其中的脂肪析出，导致火腿肉结块或松散。巧克力冷藏后表面容易结白霜，失去原味。
面包等面食也不宜在冰箱内保存，否则会导致淀粉中的直链部分慢慢缔合，从而逐渐变硬，出现“变陈”现象。黄瓜、青椒在冰箱中久存，会变黑、变软、变味，黄瓜还会长毛发黏，因为冰箱里保鲜室的温度一般为4℃～6℃左右，而黄瓜贮存的适宜温度为10℃～12℃，青椒为7℃～8℃。
看到这儿，各位姐妹们赶紧打开自家的冰箱看看，是不是有什么不该放或者放得不对的食物正在你家冰箱里睡大觉呢？
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1。 妙招去除蔬菜自身毒素
盐水毛豆，在夏季的大排档里是一个招牌小吃，虽然没有“麻小”的名气响，但受欢迎指数似乎要比“麻小”高。我身边的朋友中，凡是吃过大排档的人都叫过这道小吃，三五个朋友一起剥豆、吃豆、喝酒、聊天，很是自得其乐。在大快朵颐的时候，他们可能很少会对这种好吃又好看的小东西起戒心。但实际上，毛豆在煮的过程中如果没有熟透的话就会产生一种毒素，吃多了之后会恶心、呕吐、腹泻。与毛豆有同样问题的还有以下几类食品，我们在加工的时候一定要小心。
豆类：如四季豆、红腰豆、白腰豆等，它们都含有植物血球凝集素，如果煮得不熟，会导致人中毒，出现恶心、呕吐、腹泻等症状。研究发现，半生半熟的红腰豆，豆内毒素反而会更高，因此必须煮得熟透才能吃。
竹笋：含有一种叫生氰葡萄糖苷的毒素，食用前应将竹笋切成薄片，彻底煮熟后再食用。
鲜黄花菜：含有有毒物质秋水仙碱，如果买的是新鲜的黄花菜，食用前最好先用开水焯一下，然后用清水多浸泡、冲洗一会儿；当然，也可以直接购买干制黄花菜。
马铃薯：误食青色、发芽的马铃薯后会出现口腔灼热、胃痛、恶心、呕吐等症状，因此不要购买这类马铃薯。
此外，未成熟的青西红柿、已经腐烂的南瓜、冻过的生姜都有可能使人中毒、致癌，千万不要误食。
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2。 烹调不当会产生致癌物
我有个在肿瘤科工作的医生朋友，他曾和我慨叹，医疗技术现在是越来越先进，但是患癌症的人反倒越来越多，而且发病年龄也日趋低龄化，甚至还有一些儿童癌症患者！
是啊，随着现代医学的发展，很多癌症可以得到很好的控制，如果发现得早，还可能根治，但是要防病于未然却还是要靠我们在平常的生活和饮食中多加注意才行。特别是在日常的饮食中，因为烹调方法不当致癌的情况屡见不鲜。比如肉类中的蛋白，如果在烹饪的时候火候过了，就很容易变成致癌物。另外，高温加热、油炸、新鲜的蔬菜洗切后搁置很长时间不吃、用煤炭等燃料熏制食品，这些生活当中很常见的一些不良做法，如果长时间不加以修正，都会成为让我们身体致癌的隐患。
所以，要做一个合格的家庭主妇，一定要注意避免用上述这些方法烹饪食物。我个人认为，在烹饪方法上，蒸比煮好，炒比炸好，汆比炒好。重要的是要根据食物的性质，合理选择烹调方法，不能因为追求口味而使用不恰当的烹饪方法，否则会给身体留下重大的健康隐患。
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3。 烧烤、油炸食物一定要少吃
每到入夏，各个饭馆门口的烤串生意就开始兴隆起来，在呛人的烟雾中，众多食客吃得津津有味，再配上一碟煮花生、一杯扎啤，更是许多人吃宵夜的不二之选。我老公没结婚前也是乐此不疲，但是现在在我的循循善诱之下，烤串已经无法再诱惑他了。
从营养学的角度来说，家庭烹饪要少用烧烤、油炸的方式，因为这两种做菜方###产生很多副作用，对人体伤害很大。
首先说烧烤类食物。整个烧烤过程就是把生肉放在烧得很旺的火上，用很高的温度把生肉烤熟。肉里面被高温分解的脂肪，与蛋白质结合，就会产生一种叫苯并芘的致癌物质。这种物质