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基本上，不管何种原因造成发炎，最终都是免疫系统的活化，活化的结果自然可引起全身性的问题，这也是“牙龈炎”可导致心脏病，“慢性肝炎”活动时也可产生肝昏迷的原因。此外由于肠道是人体最大的免疫系统所在（请见第九章），慢性炎症与肠道的关系至为密切。肠道就好像一道“马其诺”防线，牢牢地保护住人体，防止外物随意进入血液中，但一旦防线被戳破，例如长期压力、感染、过敏（食物或化学物）、药物（特别是消炎止痛剂、抗生素类）等，就会导致外敌入侵，接着当然是号角响起、激战难免，亦即体内出现“发炎免疫”反应。
在此，试举两种很常见的毛病，都是属于这类慢性炎症，但认知上都偏颇了，它们就是气喘（哮喘）和大肠激躁症（或过敏性大肠）。很多人都以为“气喘”只是空气污染因素造成，而“大肠激躁”则是精神官能的问题，但实际上，两者同属慢性炎症。空气中的花粉、灰尘、尘螨或动物毛发固然可成为过敏原，但食物过敏（特别是隐藏型）或长期无法疏解的压力引起也不在少数，当肠道受到刺激，只要出现免疫系统的活化，产生“肠渗漏”（第十章），就可引起支气管发炎而导致气喘。同样地，当饮食错误，消化能力不佳，大肠内出现菌丛失衡，产生炎性变化时，大肠激躁症亦因此产生。
所以，忽略了炎症因素，往往只是改善症状，却又要面对反复发作。由于潜在性的发炎不易察觉，所以平常就应注意自己是否已属“易炎成员”（表9鄄7中的问题有五个或五个以上回答“是”，则属“易炎成员”），以免体内烽烟四起，隐藏了星星火苗，甚至埋下了定时炸弹。因此唯有以整体观念分析，并开始饮食调整，营养矫正，才能避免成为“烈焰”人士。
5。 注意体内出现“生锈”——氧化压力现象
“生锈”与“发炎”可以说是致病的“最凶搭档”，这两者往往同时出现，也都是危害健康的高手。简单地说，所谓“生锈”就是代表“氧化压力”，指的是体内的“自由基”过高。只要继续呼吸，生命无时无刻都需要能量，能量的来源有赖细胞利用消化的食物与“氧”去进行“燃烧作用”（犹如汽车利用汽油来驱动），不过这是有代价的，也就是在燃烧过程中，产生了一种非常不稳定的“易燃”物质，即“自由基”。由于易燃，所以自由基可以到处搞破坏，包括细胞、组织、脂肪、蛋白质、DNA等，这种破坏在医学上称为 “氧化压力”，很明显地，这是生存的成本。
其实在演化过程中，人类为了应付这个成本，体内早就具备了一套因应机制，即所谓的“抗氧化系统”。通常在正常状况下，这系统制造各种“抗氧化物”以平衡氧化状况，不致造成伤害，同时适度的自由基，也是对付入侵之病毒及细菌的最佳武器，具有特殊功能。只可惜，病态年代的饮食、生活方式，却让许多人的抗氧化物不是产量不足就是消耗过量，结果，不知不觉产生失衡，造成“氧化压力”，从而出现危害健康的情况。
基本上，“自由基”是一种氧化产物，也是一种毒素（参考下述第7大思维），就像金属暴露在空气中所产生的“锈”，或削了皮的苹果放久变“黄”。至于人类，产生自由基最主要的原因之一，却是经由进食而来，吃得越多，自由基产生越多。这听起来也许令人有点纳闷，进食不是补充营养？其实就像开车一样，车子发动，燃料（汽油）经过作用后开始燃烧，废气（自由基）也跟着产生；同样地，食物进入人体，消化了变成燃料，在细胞内燃烧制造能量，自由基（废气）也伴随而来，食物越多，产生的自由基也就越多。
表7…1与氧化压力有关的疾病：
退化性神经病变：老年痴呆症、帕金森氏症、多发性硬化症
眼科疾病：白内障、黄斑退化、青光眼
心血管疾病：动脉硬化、心脏病、脑中风、高血压
癌症
慢性关节炎
皮肤老化
慢性疲劳综合征
酒精性肝疾病
慢性肝炎及肝硬化
糖尿病
慢性大肠炎
AIDS
所以如果体内的“抗氧化物”低于食物带来的自由基，那么“氧化压力”自然就出现。这种情况最易发生在不良的饮食方式上，例如常食用“抗氧化物”含量低及易氧化的食物（通常都是加工食品），像热量高的零食、速食、快餐、垃圾食品都是典型的不良饮食。事实上，氧化压力的来源可经由内部产生或外来引起，内部因素包括各种感染，发炎变化、血糖代谢不良，营养素缺乏，例如欠缺矿物质、维生素A、C、E等。外来因素则大部分是因各种环境毒素、重金属、吸烟、酗酒等而来。
自从20世纪50年代加州柏克莱大学的提出“自由基”会致病及造成老化的理论后，半世纪以来，相关文献数以万计，越来越多资料显示许多慢性、退化性疾病都与“自由基”过多有关，亦即出现了“氧化压力”的情况。事实上，所有的老化过程都少不了它的存在，从简单的皮肤皱纹到严重的癌症，都有氧化压力的影子，更几乎是所有重大疾病的终极变化过程。显然，要重拾健康，主要的策略之一，就是了解个人体内氧化压力状况并掌握抗氧化的能力，可惜现行“西医”对这个部分欠缺认知。
基本上，要降低体内的“锈”，不外乎减少自由基的产生与强化抗氧化系统两种方式。在日常生活中，我们可通过下列方法来进行：
从饮食
●降低高热量食物，例如速食、快餐、甜点、油炸烤烧类，避免精致面粉产品如白土司、面包、白面食等。
●增加抗氧化物丰富的食物，例如颜色鲜艳的蔬菜水果，像十字花科、深绿色叶菜类等。
●减少糖类食物，谢绝砂糖或人造糖精。
●避免错用油脂，例如人工油（转化油）。
从环境
●避免抽烟及二手烟，两者的自由基皆超过一千种。
●注意各种环境毒素。
●减少暴露在空气污染的环境中。
从生活方式
●运动，要规律而非过度。
●睡眠，争取每天至少七至八小时，且尽量不要超过晚上十一点就寝。
●适度减压（参考第8大思维及第八章）。
●培养性灵。
从营养物补充
适当摄取抗氧化物与维生素具有重要的价值，尤其是忙碌的现代人更是需要，不过，这也是大部分“主流医生”欠缺认识与漠不关心的（参考下述第9大思维）。
6．慎选个人食物，避免隐藏性不良反应
食物、空气及水是人类三大基本生存元素。谈到“饮食”，我们必须对肠胃功能与食物之关系有所了解（参考下述肠胃功能章节）。不过，食物虽然重要，但并非能入口的就是食物，吃了不适合自己的食物反而会后患无穷。其实常遇到或听到的急性过敏、食物中毒、急性肠胃炎等固然令受害者体会深切，但真正潜在的问题却是“隐藏性的食物过敏”，它对健康的影响往往超乎一般人的想象（有如蝴蝶效应）。事实上，食物过敏是最易受误解、被忽略、遭争议的毛病，但要重获健康，却是必须了解的首要议题。
所谓“食物过敏”，依据欧洲过敏及免疫学学院最新之界定，为“食物不良反应”中的免疫性反应，其他可引起“食物不良反应”的尚包括立即性的毒素反应（即通常与细菌、化学物质污染或添加物有关之食物中毒）与非免疫性反应（如对食物耐受不良或食物中具药理作用等）。此外，食物过敏又可分为以下四种形态：
第Ⅰ型：立即型（急性）反应
第Ⅱ型：细胞毒性反应
第Ⅲ型：免疫复合体之延迟型（慢性）反应
第Ⅳ型：T细胞（一种淋巴球）活性化反应等
每种形态皆有其不同之处，通常一般民众所认知的过敏，属第Ⅰ型，仅占临床食物过敏的约15％—20％，症状明显，也非常吓人，例如吃了海鲜后全身红肿（荨麻疹）。但事实上，深具临床意义且是我们应该了解的，是第Ⅲ型，占食物过敏发生率高达80％的延迟型（或称为隐藏型更为贴切），因为许多慢性、周期性毛病与其密切相关。要了解个中奥秘，必须先了解什么是“食物过敏原”，而存在时又会对人体造成什么伤害？
一般而言，凡是能与人体免疫球蛋白（抗体）结合产生反应的任何食物分子，皆可称之为“食物过敏原”，最常见的食物过敏原，包括时常被强调为“有益健康，促进发育”的牛奶、乳酪（芝士）、鸡蛋、豆类，以及一些鱼类、谷类等（作者过去曾测试超过五百人次的食物过敏原，前三类就占了过敏食物的70％），但为什么如此“健康”的食物，竟然是许多人之慢性病的重要根源？说起来，这只不过是印证“一个人的食物是另一个人的毒药”这个道理吧！当然，也显示了“复杂理论”与“不确定原则”的一面。
事实上，人的一生中摄取数以十吨计的食物，显然食物就是挑战免疫系统的最大的过敏原来源。因此，食物的摄取得当与否就变得非常重要，若食物变成过敏原，非但不能提供营养，反而变成身体的负担，得不偿失。至于食物为什么会成为过敏原，除了与肠道功能及免疫状况有关外，解毒能力（下一节）与进食烹调方式也有影响，其他像个人遗传体质、情绪控制及运动状况也扮演一定角色。通常，当免疫系统遭到“食物抗原”刺激后，体内白血球、抗体、炎性物质等就不约而同齐聚一堂，不过可不是“共襄盛举”，而是来一个“警匪枪战”，后果当然是战况激烈，细胞遭殃。
人体中有五大类免疫球蛋白抗体（Ig），其中IgE就是通常发生立即型食物过敏的代表抗体，而产生延迟型（隐藏性）反应的则是IgG。当食用了过敏的食物后，该食物会被免疫细胞视作“恐怖分子”予以攻击。免疫系统反应过度或防卫过当，善良老百姓（正常器官组织）当然连带受害，这种伤害无一幸免，许多慢性、周期性的毛病与之密切相关。
近年来研究发现，延迟性食物过敏与儿童的皮肤湿疹、气喘、多动、注意力不集中、自闭症、慢性中耳炎及鼻炎、异常尿床、身体过度瘦小、缺铁性贫血等都有关系。此外，成人的慢性肠胃炎、大肠激躁症、肠胃功能失调、胃溃疡、反复性口疮（溃疡）、慢性关节炎或关节肌肉疼痛、反复性皮疹、荨麻疹、皮肤炎、慢性疲劳、不明原因水肿、晕眩、咽喉异物感、贫血、容易呼吸道感染、自体免疫疾病、精神官能症如焦虑、忧郁症等，都与之关系密切。由此可见，这许许多多的慢性毛病，若未能适时考虑食物过敏的因素，治疗必事倍功半，要重获健康也备增困难。
因此，了解个人的过敏食物，可提供更为正确的饮食方向，避免过敏原不断刺激增加免疫系统的负荷。这样，除可降低发生与过敏有关的疾病外，长期而言，更可避免及预防一些“癌症”的形成。事实上，病态年代的另一特色，就是食物过敏的发生率节节上升，除了因为环境不断恶化、化学毒素充斥、食物本质改变、生活压力升高外，母奶喂食不足与剖腹产过度利用亦是重要因素。最近更有研究报告指出，某些食物过敏者，在误食过敏食物之后从事剧烈运动，可诱发休克而猝死，显示出要吃对食物实在太重要了。不过由于食物过敏所牵涉的相关因子颇多，所以还需配合个别分析，才能让我们在享受美食之余，更能“吃出健康”。
7。 毒性世界——没有无毒之家，唯有加强解毒能力（1）
“病态年代”除了是“炎性世界”，也是个“毒性世界”，事实上，现今地球已无任何地方幸免于毒素之外，可说人人中奖，永不落空，只不过有些人接触较多，例如在职业、地缘上处于高度污染的环境，以及错误饮食、抽烟等。
虽然目前已有堆积如山的研究，显示高达90％的癌症和退化性疾病是环境毒素、饮食方式与基因互动之作用，但大部分人仍然把这些疾病归咎于遗传及运气。常听到一些人不耐烦地说：“某某人抽烟、喝酒一辈子，好得很，为什么刻薄自己，诸多限制？”确实偶尔有些人的解毒能力与众不同，得天独厚，可过些不良生活而安然无恙。但更大部分的人，可没有如此幸运，他们的体质（基因特性）需要健全生活方式、良好饮食、充足营养素（维生素、矿物质、必需脂肪酸、植物化学素等）才能发挥及保持其解毒机制，免于百毒缠身。但环顾当代生活方式与饮食状况，又有几人能符合要求？这也是为什么癌症如此猖獗，人人闻之色变的原因！
因此，懂得降低毒素负荷与强化解毒能力，实在是现代人必须选修的生活课程。至于人体为什么需要解毒？当然是因为毒素干扰了所有细胞功能，造成各种病变，从单纯疲累到严重癌症皆与毒素作用有关。
严格来说，坊间常谈到的“排毒”，医学上并无类似状况，实际情形是身体对有害物质须先进行“解毒”，再予以“排泄”。排泄是把体内不要的东西排出体外，包括从尿液、粪便、汗水、呼吸、皮肤等，绝大部分被排出的废物都是在“水溶性”状态下进行。由于毒素大多是“脂溶性”，所以先要转化成“水溶性”，而这个工作主要就是由肝脏负责。事实上，“解毒”可看成是“排泄”的前置作业。很明显，成功的解毒，在于良好的肝脏解毒功能，配合健全的排泄系统才算完整无缺，是需要全盘性的考量。许多人迷惑于花哨的排毒方式，试想，有多少机会可以“少劳多得”呢？
尽管当代实在已没有“无毒之家”，但通过一些生活方式改变及饮食习惯矫正，先求减轻毒素负荷，再针对个人需求，增加某些营养素的摄取，提升解毒酵素活力以加强解毒能力，还是可望“出百毒而不染”。
以下就是减轻毒素负荷的方法及加强解毒能力的途径：
减轻毒素负荷的方法
掌握下列原则，可把个人毒素负荷降到最低：
●不抽烟，烟草的害处有如繁星点点、数之不尽，二手烟更是如此，估计抽烟可产生超过4000种有毒化学物质及1000种自由基，有关这方面的知识，普遍都有相当认识，本书不再赘言。只有特别提出两点，第一，从流行病学的角度观察，抽烟加上酗酒者罹患癌症（包括口腔癌、食道癌与肺癌）的风险增加十倍；第二，从营养医学的研究，许多植物化学物具有中和烟草产生的致癌物质（表7…2）的能力。
表7…2可中和烟草致癌物的植物化学物
植物化学物 含有的植物
Isothiocyanates 菜花、大白菜、芥蓝菜
异黄酮类 甜菜、蓝莓、红莓、草莓、樱桃、葡萄
多酚类 绿茶、咖啡、黑巧克力、红酒
类胡萝卜素 胡萝卜、番茄、地瓜、南瓜、西瓜
叶绿素 绿叶蔬菜、菠菜、莴苣
有机硫化物 洋葱、大蒜、姜
●避免吃过熟、�