● 不锈钢锅不能用来长期盛装盐、酱油、醋、菜汤等，它们会
将有毒金属元素溶解出来，危害健康。
● 由于釉瓷中含有铅，所以不要选择那些内壁刷了瓷釉的沙锅。
C 锈迹去无踪
虽然我们也保养过厨具，但是依然有疏忽的地方。某天突然发现菜刀生了锈，铁锅也锈迹斑斑，一口精心收藏的铜锅居然也爬满了绿色的痕迹……
第一招 我的厨房十八般武器（5）
没有人喜欢锈迹斑斑的厨具，看着它们，就好像厨房多年没人进入一般。没人喜欢用生锈的厨具做吃的，它们总是让人望而生畏。可这些锈迹总是异常地顽固，它们拒绝离开厨具，并且顽固地生长。
铁锈的去除不是用布抹、钢丝擦可以解决的，但是却有不少的巧办法来防锈去锈。
※食物防锈去锈法
通常厨具在接触过食物后，都要求被清洗干净，否则就容易生锈，所以我们很少有人知道食物也有防锈去锈的功能，小鹦也是从别人那里学来的。
家里常备有葱，如果一把刀刚开始生锈，就可以切开一个葱头去擦擦，锈迹可以很神奇地被除掉。或者用刚削下来的土豆片或萝卜皮蘸一点盐，用力地磨生锈的地方，也能轻易去除铁锈。
其他防锈的方法也很有意思。用切开的生姜抹铁锅或菜刀，能有防锈的功能。把喝剩的茶叶渣装在纱布里擦铁锅，也能防锈。淘米水则是一种非常好的防锈品，将洗干净的铁具浸入浓浓的淘米水中，会在它们的表面上增添一层保护膜，晾干后会保护铁具很长时间不生锈。
※调料也去锈
别惊异调料的去锈功能，其实醋是人们最常用的去锈物品。铁锅生锈了，只用倒些醋在锅里，加水煮开，边烧边刷，就能很快去除铁锈。如果铜锅生锈了，同样用醋去擦洗，铜锈很快就消失了。如果铝制品生锈，放在醋水中泡一会儿就OK了。
食盐的粗颗粒，是理想的除锈物品。如果锅中锈迹斑斑，放盐在锅里炒，等盐变黄后关火擦锅，很快就能去除铁锈。
油则是最常用的防锈物品。老公说过去他家炉灶边上会放一块猪皮，洗完了锅顺手一擦，就能起到防锈的作用。当然现在我们不可能再用这种方法，不过却可以给厨具抹上一层薄薄的食用油来防锈。
※锡箔去锈法
锡箔纸在我们身边很多，它被用来包香烟，用来包茶叶，用来包口香糖，还用来烤食物。通常它们被用完后就会被扔掉，但它却是很好的去除金属锈的工具。
被揉成团的锡箔纸比较坚硬，蘸点水，来回地擦生锈的地方，很快就能让生锈的物品闪闪发光。
※石蜡去锈防锈法
有书上介绍用石蜡去锈的办法，看上去挺不错的。刚开始会比较复杂一点，因为石蜡必须首先与汽油混合才能发挥作用。制造蜡油混合液的办法，是先在一个瓶子里放半瓶石蜡的粉末，倒满汽油后，将瓶子放在热水里。等石蜡溶化后，就变成了一瓶蜡油除锈液了。
将蜡油除锈液涂在生锈的物品上，第二天用抹布或者纸一擦，就干干净净了。再次给物品涂上这种除锈液，还可以防锈。尤其是那些漆脱落的搪瓷器皿，在脱漆处涂上蜡油除锈液，可以在很长一段时间内，不会生锈。
如果手边正好有石蜡和汽油，倒是个除锈防锈的好方法。
● 油是很好的防锈物品，它能使铁器与空气隔绝。同理，能够
将铁器与空气隔绝的物品，都具有很好的防锈功能。
● 醋是很好的除锈物品，蜡油也能通过化学方式去锈。
● 物理去锈主要是通过粗糙的颗粒或表面来去锈。
D 别让异味恶心我
有次在朋友家参观厨房时，闻到股奇怪的味道。四处找，最后才发现是在窗台缝隙里的油污散发出来的。那些不知道是哪年出现积存下来的油，发出异常难闻的味道，让人恶心得想吐。我很难体会朋友一家在这个厨房里做菜时的感觉，因为在接下来一周的时间，我几乎都能闻到这个味道，导致我食欲不振。 。 想看书来
第一招 我的厨房十八般武器（6）
除了那些因为不善于打扫造成的厨房异味外，厨房里还可能发出其他不同的味道。厨房是积聚各种食材的地方，每种食材都有它独特的味道。有的可能清香，有的可能浓烈，有的可能刺鼻，有的可能难闻。烹饪的过程也会产生各种不同的味道，如油锅开后的油气，煎辣椒产生的辣味，加醋后散发的醋香等等。厨房就是一个弥漫着各种味道的地方。
我们大多数人只会对好闻的香气感兴趣，烹饪之道就在于尽量消除那些难闻的味道，而保留食材自然的香气。同理，一个没有异味的厨房才是让我们感兴趣的、乐于呆的地方，我们需要把残留在厨房里的异味统统赶跑。
※我最厌恶的油烟味
我之所以不愿意炒菜的原因，是受不了灼人的热气和令人窒息的油烟味。而中式烹饪方法，偏偏是制造它们的好手。我家的厨房是开放式的，油烟味肯定会满屋跑。所以我一直在家中提倡西式烹饪，但是却遭到了强势的大厨老公反对，理由是他做的菜比我做的好吃。由此，一到炒菜的时候，我家的客厅就弥漫起油烟味。
油烟的最大问题是容易吸附在各种物体的表面，让物体变得油腻难堪，不仅难以清洗，久了之后还会散发出怪味。要减少油烟首先还是在油上做文章。精炼过的油通常不容易起油烟，再加上它们都是熟油，所以烹饪时也不用把油烧到开的地步，也就减少了油烟的产生。抽油烟机对油烟的控制效果好过排气扇，它能将大部分的油烟吸走，没被吸走的也大多吸附在抽油烟机上，只用清洗抽油烟机就能清除油烟的油污了。虽然还是有逃出抽油烟机控制的油烟，但是它们中的油污已经很少了。
虽然避免了油污的问题，但它的味道还是难闻，尤其是刚进门的人就会强烈地感觉到屋里的油烟味。朋友们告诉过我一些很自然的去油烟的方法。如煮些醋或者柠檬，让它的蒸汽散发到空中，就能起到很好的效果。在锅里炒绿茶，也可以让茶的香味吸附掉油烟味。据说在炉灶旁烤些新鲜的橘子皮，也有不错的效果。
不过小鹦是个偷懒的人，所以喜欢用空气清新剂。需要注意的是，空气清新剂大多数是用香精的味道去压制空气中的刺鼻味道，其结果是香精的味道混合着油烟味，让味道变得更加奇怪，还并没有改善空气的质量。小鹦用的这种空气清新剂却不同，它能包裹空气中散发着臭气的分子，并把它们沉降到地面，从而消除空气中的味道，算是一种非常环保的空气清新剂。小鹦尤其喜欢喷过后残留的淡淡橘子味，不过这个橘子味也会很快沉降消失，让厨房彻底的清新。
※怕腥味吗？
有的人很不喜欢某些动物身上的味道，如水产大多有股鱼腥味，海产则多有海腥味，家养的一些动物，如羊也有很浓重的腥味。对腥味的厌恶程度，是跟个人的生活经历分不开的。我的一个朋友就很喜欢闻鱼的腥味，在海边的人大多也喜欢海腥味，在北方不少人闻到羊腥味就会有食欲。在这些人看来，腥味其实就是一种香气。
当然更多的人还是不喜欢腥味的，而且让腥味留在厨房用具上，可能影响到其他菜肴的味道，因此最好将它们清除干净为好。
菜刀上沾有腥味，可以用盐擦一下，冷水冲一冲，再放在火上烤烤。不过小鹦喜欢最简单的方法，直接用醋擦。菜板上留有腥味比较麻烦，需要先用淘米水泡，再加盐或碱擦洗，冲干净后，拿到太阳下晒，才能彻底地清除干净。锅里如果有腥味，直接拿这口锅煮菜汤就好了，菜吸走了腥味，只留下菜蔬的香气。据说拿茶叶渣来擦洗的效果也不错，不过小鹦就懒得试了。书包 网 。 想看书来
第一招 我的厨房十八般武器（7）
※怪味？！
有没有发现新买回来的厨具都有股怪味？小鹦很讨厌这些奇怪的味道，但用水洗过之后，这些怪味并没有马上被驱除掉。虽然不知道这些味道是怎么来的，但试过很多方法后，我也发现了一些清除它们的小窍门。
新买回来的铁锅，总有股生铁的味道。我会先用它来烧烧热水，还在里面放些菜叶，就能把生铁味吸附走。有时候处理新买的铁刀或铁铲，就可以把它们放到锅里烧水，加点醋，效果也很好。
筷子是需要经常换的，才能保证卫生。不过新买的筷子容易有股类似于木屑的怪味，所以每次买回新筷子，小鹦会把筷子放到盐水里煮一煮。顺便提一下，筷子最好买那种没有上漆的，上漆的看着好看，但那些漆可能会被吃下去，多可怕。
上过漆的新容器也容易有怪味，但它们不能拿来煮，所以可以拿醋来擦，等清洗干净后，就不会再有奇怪的味道了。
※用出来的异味
别以为只有新东西才有怪味，厨具在使用的过程中，总会积聚各种味道，到最后就变成了难闻的异味。
如果想用炒菜的锅烧开水，就会有油腻味，不过往锅里放一双没有上过漆的筷子，就能消除掉。筷子在用过一段时间之后，也会有异味，所以要养成定期煮筷子的习惯。在煮的时候，放点白醋，效果会更好。抽油烟机上积聚的油烟会散发出异味，可以把平时喝的茶叶渣积攒下来，用它来擦油烟机。如果是红茶渣，效果就更好了。
调味料的味道通常浓烈，尤其是洋葱、大蒜还有辣椒都很容易附在厨具上。小鹦的办法是，用咖啡渣去除大蒜的味道，用香草末去除洋葱的味道，用醋来去除辣椒的味道。
※打造清香的冰箱
有没有闻到过冰箱里的怪味？各种食材和剩菜散发出的味道混合在一起，有时似乎还有一些霉味。
我受不了有怪味的冰箱，所以会在往冰箱里放食物的时候，尽量给它们附上盖子，如果没有盖子，就用保鲜膜遮盖。要知道，剩菜的味道不仅可能制造冰箱怪味，还会让食物之间串味。
虽然做了这些措施，但我的健忘老公，总是忘记在做饭前清理冰箱，有些剩菜就越放越久，最后变质散发怪味出来。很多人也喜欢把冰箱当成保险箱，但冰箱只是温度较低，能延长食物的保存期限而已，但食物仍然在慢慢地变化中。所以只好由我来制定做菜计划，每次买菜、做饭前先看看冰箱，把剩菜剩饭纳入计划中，以保证冰箱中都存放新鲜的食物。有些时候我会很忙，就只有老公在厨房里，就只好每周清理一次冰箱，把那些剩菜剩饭拿出来倒掉。久了之后，我就会在收拾剩菜剩饭的时候想，与其最后倒掉，还不如别往冰箱里放了，直接倒掉还来得节约些。
当然要想有个清新的冰箱，还要记得定期清洗冰箱，也可以买些放在冰箱里除味的物品。市场上有卖利用吸附性很强的活性炭等制作的除味剂，买一包放在冰箱门上，就能除味。用纱布包茶叶也能除味，不过每个月都应该在太阳好的时候把它们拿出来晒晒。另外新鲜的橘子皮、柠檬片、小半碗醋都具有除味的功能。有段时间家里自己做馒头，我就会把做馒头的老面放在冰箱的最上层，也有不错的去味效果呢。
● 油烟的难闻气味可以通过使其他芳香物质的散发来中和。
● 厨具上的腥味可以用盐、醋、淘米水、茶叶渣、菜汤等来去
第一招 我的厨房十八般武器（8）
除。怪味和异味最方便的办法就是用水煮，在水中放上醋的
效果更好。
● 清香的冰箱需要给每种食物加上盖子，定期清洗，并使用除
味剂。
E 电器们，来帮帮忙
大家都知道，小鹦是个懒人。不过有著名人士发表言论说，科学的进步是源于人们的懒惰。我们不想长途跋涉去看亲友，就有了电话；我们觉得洗衣服麻烦，就有了洗衣机；我们讨厌洗碗，就有了洗碗机；我们甚至不想炒菜，据说已经有人发明了炒菜机……所以别看不起懒人，懒人对这个世界可有卓越的贡献。
由此可知，小鹦是喜欢电器的。电器的好处，是把我们从繁重的家务劳动中解放了出来，让我们可以更好地休息、思考、工作。尤其是厨房里的电器，大多能可爱地自己运转，看着它们帮我处理厨房中的各种事情，无疑是一种享受。
发明家们，努力地发明各种好用的厨房小家电吧，小鹦一定是你们的积极拥护者。
※我爱抽油烟机
大家已经知道了小鹦对油烟深恶痛绝，所以小鹦对抽油烟机的喜爱是可想而知的。
不过抽油烟机也有不足的地方，如果排风量不够大，就不能将油烟更多地排出去；如果排风量过大，又可能影响到炉灶的正常发热。由此，小鹦也只好理性地容忍它无法将油烟完全排除干净的缺点。
在选择抽油烟机时，要注意说明书上的风量、噪音等系数，一个噪音太大的抽油烟机，会影响做菜的情绪。不过不能完全相信说明书，最好还是自己试一试，眼见为实，比较出一个风量适中、噪音小的抽油烟机。
抽油烟机的油路设计也很重要，好的油路设计能将抽油烟机上聚集的大多数油收回，残留在机器表面的油就会很少了。
※每家一个电饭煲
很难想象现在哪个家庭没有电饭煲，它已经成为我们最常用的厨房电器了。
电饭煲通常分成机械式和电脑式的两种。机械式的饭煲非常简单，维修成本也低。我的工程师爸爸曾告诉我，最经用的电器总是机械式的，它们的工业设计注定它们不容易被损坏。所以我爱买那些机械式的电器。不过电脑式的总要方便很多，特别是对生活节奏很快的人来说，它的预约功能特别能帮上忙。
关于挑选电饭煲，想必大家都是有经验的。所以我只说一个，就是电饭煲的煲胆，一定要选煲胆材料厚的，这样才能更大程度地保温。
不过现在我家已经不用电饭煲了。我家爱吃粥，可之前买的饭煲总是不能很好地煮粥，还经常沸得满厨房都是。我们换了电高压锅来当饭煲，非常好用，省时省电，建议大家试试。婆婆来家里看孙子，住了几天后，回家也买了一个。
※电磁炉与火锅
最早想买电磁炉是想在家里吃火锅，电磁炉放在饭厅里，不会制造太多的热量，非常安全。每到冬天，我家都爱弄点火锅或者汤，煲在电磁炉上吃，不用担心食物变冷。后来我还发现，电磁炉可以充当一个备用的炉具，碰到停气的时候，至少还有电磁炉不是。
电磁炉的受欢迎是可想而知的，不过在选择的时候，要注意选品质高的电磁炉，毕竟电辐射还是会给人造成健康危害的。如果家里人少，800瓦的电磁炉就已经符合要求了，毕竟很少有人真正用它来炒菜。如果家中人多，那么可以选1000～2000瓦的电磁炉，否则菜下锅了，老是上不了火，等在锅边的筷子可会着急。 。。
第一招 我的厨房十八般武器（9）
在检测电磁炉的时候，要首先看炉面是否平整，那些炉面出现了凹、凸或者倾斜的电磁炉，都不能正常地发挥热效率。还应该把电磁炉翻过来晃晃，如果感觉里面有松动，就不能购买。最好是通电听听声音，声音不能太大。如果出现了摩擦声，就有可能是排热的风扇转动不平稳造成的。
※安全的微波炉
在购买微波炉时，售货员总会说微波炉有多少多少功能，又能煎，又能烤，还能煮，还能炸。听那语气，满汉全席它都能做出来。事实上，我们大�