《重生日本当厨神》

下载本书

添加书签

重生日本当厨神- 第91部分


按键盘上方向键 ← 或 → 可快速上下翻页,按键盘上的 Enter 键可回到本书目录页,按键盘上方向键 ↑ 可回到本页顶部!

    蜕变、完美!

    “咔”

    这是打开阀门的声音,炉灶之火,立刻灼烧着刚刚架上来的铁锅。

    第一步,炝锅!

    先是倒进花生油,等油沸腾了,便把待用的麻椒、辣椒投进热油中翻炒,火势很凶勐,夏羽操纵火候,过一会就把辣椒麻椒滤除,锅里只剩下油。

    第二步,盐和酱油,蒜末、豆豉酱、甜面酱,还有蒜末和‘大豆绞肉’,当然少不了蜀川料理的灵魂豆瓣酱,他将这些调料,几乎一股脑的投进热锅翻炒!

    “高汤”

    铲勺飞速地在高汤锅里,舀起满满的一勺汤水,洒淋在经过翻炒的酱料里。

    于是,随着高汤与酱料红油的充分混合,满锅的红色,色彩艳丽!

    “第一味,辣!”

    夏羽眼睛也被红锅染成了艳丽的红。

    头顶的抽风机,在满负荷工作,但刺鼻的辣味还是弥漫在整个厨房空间里。

    “好辣!”

    “蜀川料理?我不太喜欢辣味怎么办……”

    几位毕业生都投以惊诧的目光。

    干日向子举手,弱弱地抗议道:“夏讲师,能不能少放点辣椒。”

    好笑地瞟一眼过去,夏羽摇摇头,继续自己的节奏。

    已经切块的豆腐,整齐叠在盘子上,夏羽单手端着盘子,在铁锅边缘倾斜,哗啦,一块块纹理漂亮的豆腐,便悉数跌进锅中。

    洒上料酒等调味品调味。

    用小火稍稍加热一会后,向锅里投洒蒜头的嫩叶。

    这是青蒜!

    不远处,干日向子吸吸鼻子,瞪圆了眼睛道:“好浓郁的蒜叶香味,混在辣味之中,好和谐!”

    “第二味,香”

    夏羽暗道,嗅着扑鼻而来的浓郁味道,眼底泛着一抹激动。

    目前为止,所有的步骤,尽皆完美!

    低头观察铁锅里的料理。

    辣椒酱料的红色,豆腐的白色与漂亮的雪花纹理,以及刚刚洒进去的青蒜叶,三种艳丽的色彩,形成美妙的交响曲,冲击眼球!

    “这是第三味,色”

    马上到第四味了。夏羽深吸口气,眼神恢复古井幽潭般的冷静,转过身,在后方取来一个小碗,并撕开某袋材料,将白色的粉尘倒进碗里,混水调均匀。

    “太白粉!”

    堂岛银见状,沉声道:“这是生的马铃薯淀粉,粘性足,色泽白,质地细腻,加水遇热会变成透明的粘稠状。在中华料理中,太白粉是极其重要的勾芡原料,能使汤汁变得浓稠,让食物外观更具光泽,加强‘色’和‘形’!”

    “勾芡!”

    闻言,切绘里奈眼神一下子悠远。

    大概就在一个半月前,就在那间平民化的小店,她初次邂逅了夏羽,并品尝了他的‘魔幻麻婆豆腐’。

    那个时候,夏羽的厨艺,可以用稚嫩来形容,就连最基本的勾芡技巧都没掌握好,绘里奈记得当时自己还狠狠奚落了一番。

    但是时过境迁。

    如今盯住在那张厨台后忙碌的夏羽,即便骄傲如切绘里奈,也不得不承认,这家伙是一个进步神速的料理天才!

    “就让我看看,今晚地下厨房的麻婆豆腐,和那一天你在东京暴雨天气下端出来的麻婆豆腐,有什么不同之处吧!”

    切绘里奈瞳孔中,全是那个人的影子。

    “热的美味!”

    “完全入味了,这就是第四味,烫”

    “就是现在!”

    夏羽感受着料理中层层攀高的温度,再无丝毫迟疑,锅铲翻飞,一整锅红艳艳的料理,被他迅速地转移到待用的超大白色陶瓷盘中。

    “第五味,麻!”

    额头隐隐见汗,夏羽马不停蹄,连续抓取了数种不同的香料粉,包括营造“麻”这一味的山椒粉,洒在已经出锅的料理上。

    “轰”

    当他洒下粉尘的那一瞬间,好似打开了魔鬼的香料瓶!

    地下厨房,仿佛有香料炸药桶轰的一下开花。

    夏羽早有准备,眼疾手快,急忙端来一个密闭的不锈钢盖子,把整盘料理盖过去,引人口水直流的爆炸香料味才得以隔绝。

    “完成了!”

    没让系统打分,夏羽也不知道最终的结果,连续几个深唿吸,才把心跳稳定住。

    他向四宫那边投去一瞥,呆了呆。

    四宫小次郎在这时候,也恰巧进行到最后一步,他把最后一点白色酱汁,浇淋在盘子里,而后也是松了口气的样子,抬起头。

    两人目光在半空交汇,彼此毫不相让。

    “时间到”

    一直看表的堂岛银,突然沉声说。

    地下厨房,隐隐弥漫着火药味。

    剑拔弩张!(未完待续。。)

第205章:白葡萄酒香煎海鲈鱼

    “这是我的料理”

    四宫小次郎首先将盘子放在评审桌上,风轻云淡。

    他烹饪过程,用到的,基本都是小火,煮蔬菜是小火,煎西葫芦是小火,乃至煎鱼用的也是小火。

    西餐讲究格调与精致,而相应的,他这位主厨,在烹饪完成后,汗都没有多流几滴。

    很显然,四宫小次郎并不相信什么先上菜必输的谬论,就这么心态轻松的,把刚刚装盘的料理呈上来了。

    单从外观和摆盘的艺术上,四宫的料理,就甩开学生一大截。

    三块鱼肉,几乎呈三角摆着,其中两块交叠,另外一块搁置在旁。

    除了鱼肉,黄色的西葫芦片,绿色的西葫芦片,就是点缀在餐盘上的“花瓣”,绕着小盘子摆了一圈,每块都煎的金黄,引人垂涎。

    然后,就是经过繁琐处理的众多蔬菜,五彩缤纷。

    芦笋,白萝卜,小胡萝卜。

    蘑菇,豌豆,番茄。

    柠檬和橙子皮过水煮了的细丝。

    还有不可忽略的,点缀在鱼肉上,几块错落有致的黑橄榄。

    琳琅满目!

    乍一看,好像很乱,可仔细欣赏,立刻有一股大师手笔气息迎面扑来,这么多食材在四宫小次郎手底下,就好似美妙的音符,所谱写的,是和谐而严整的篇章!

    “厉害!”

    切绘里奈目中透着一丝崇拜,“不愧是四宫前辈,能在一个盘子里,驾驭如此之多的食材!”

    是的,驾驭!

    其他几位毕业生,堂岛银,还有不知何时站在桌旁的凉子丽娜,都点了点头。

    食材是要驾驭的,而不是胡乱一气在一个盘子里堆砌。

    简单形容,厨师就是在盘子上搭建房子的建筑师,空间是有限的,而要在有限的空间,尽可能塞进素材,并让素材构成自己的料理拼图,这就要看个人的厨艺功底。

    而毫无疑问,四宫小次郎,就是这么一位建筑大师,他用到了尽可能多的素材,盘子上的房子虽小,却足够精致!

    “天啊,一共用到了16种蔬菜!”田所惠悄悄数着盘子里的食材,“但是,调味料只用到了盐、淡奶油、黑胡椒……还有白葡萄酒!”

    与缤纷的蔬菜相比,这道法式西餐,在调味料上面,堪称吝啬,绝不多用一种!

    “尽可能力求原汁原味么?”

    堂岛银目露赞赏。

    法式料理,或者说是西式料理,讲究食材的新鲜,崇尚自然,忠于原味。

    四宫小次郎作为法式料理领域的大厨,当然也在追求“原味”。

    “尝尝吧”四宫小次郎说,嘴角扬起自信的神采,“这道料理的名字,是白葡萄酒香煎海鲈鱼。”

    “被称为国民级绝配的海鲈鱼与白葡萄酒啊……”

    咕噜。

    干日向子不停地擦拭嘴角的口水,“我先来,我先来!”

    不由分说,持握刀叉,手微微颤抖着,切下一角煎得柔嫩的鱼肉,并蘸了些白色的酱汁,送到嘴里。

    “哈”

    忍不住吐出一口充满蔬菜风味的气息,干日向子全身僵直。

    其他人见状,忍不住了,相继试吃。

    切绘里奈特意叉了一些蔬菜,混合着鱼肉,在口里缓慢地咀嚼。

    心脏,在随着咀嚼的频率,止不住的颤抖!

    “好、好吃!”切绘里奈心中失声。

    说不出的感觉。

    突然来到清爽的时令,她站在被丛林环绕的湖泊前,这片湖泊居然是五彩缤纷的颜色,湖面漂浮着各种各样的蔬菜。

    下意识地走进冰凉的湖水当中,一条大鱼在她身子底下冒头,把她驮载在背上,带她领略湖光山色。

    “不对!”

    再细细品尝,脑中的画面消失,切绘里奈忽然降临在乡间的公路上,只看到一个因为打架遍体鳞伤的小男孩,扑倒在他母亲温暖的怀抱中,尽情的哭泣,宣泄。

    哭声响亮,冲击着耳朵,却不刺耳,给切绘里奈一种卸下包袱,轻装往前奔跑的阳光之感。

    似乎本就该如此啊!

    心中生起这么一个念头的同时,切绘里奈醒了,惊愕盯住桌面的料理。

    原汁原味,没有震撼可言,但就是莫名的吸引人。

    ‘神之舌’惯性地履行了它的职能,切绘里奈脑海中,飘过一串又一串的蔬菜图像,她甩了甩头,再次因为舌头这种剖析品鉴的能力,感到厌烦。

    “滚开”

    内心喝斥。

    剖析,就是在亵渎这盘料理!

    切绘里奈通过试吃品尝,读懂了四宫小次郎此刻的精神状态,由衷的高兴。

    因为,绘里奈很清楚,当一位准特级厨师,找回初心,确立自己的心意时,意味着什么!远月一脉,将要新增一位特级厨师!

    “四宫学长的料理,就、就好像蜕变了啊!”

    干日向子难以置信的捂住嘴。

    “不,还不够!”

    堂岛银深吸了口气说:“心意还不够强烈!远远比不上田所惠、森田真希的料理!”

    “是的,料理中,只有那么一点稀薄的印记。”四宫小次郎反倒是一副坦荡自然的神情,指了指桌面的法式料理,“我们还是回归料理本身,说说你们的评价吧。”

    “无可挑剔!”

    切绘里奈第一个发言。

    “法国料理的精华,在于酱汁,而四宫前辈赋予这道料理的酱汁,就是精华中的精华!”

    堂岛银赞同说:“白葡萄酒与小洋葱彻底混合,再加进淡奶油,这就是酱汁的框架!最精华之处,就是白葡萄酒对海鲈鱼风味、口感的提升!”

    “海鲈鱼本身就足够鲜美,鱼肉富含蛋白质、维生素a、维生素b还有钙镁锌硒等营养元素,所以才那么受欢迎……”

    其他毕业生讨论。

    “我可以尝尝么?”

    这时候,一个声音突然插进话。

    砰!

    夏羽把一盘挺沉重的料理,放在评审桌上,问四宫小次郎。

    “你当然可以尝。”四宫小次郎点头,“不过,夏讲师,我建议你最好还是让诸位评审,先品鉴了你的料理,然后我们再互相尝对方的料理。”

    “否则,顺序颠倒,我担心你没有勇气让评审试吃料理,那么这场食戟我不战自胜,岂不是太过无趣……”

    一如既往,性格令人嫌恶。

    瞟一眼自说自话的四宫,夏羽没理会他,持握刀叉,切了一小块鱼肉品尝。

    “咦”

    鱼肉进口,夏羽肩膀抖了抖,差些没忍住笑。(未完待续。。)

第206章:四宫最初的记忆

    鱼肉料理本身,并没有任何问题。

    让夏羽想发笑的是,四宫小次郎这个刻板的家伙,居然现学现卖,把从田所惠料理中得来的心意感悟,直接转嫁到自己料理上。

    甚至,连小惠的那么一丝“笨拙”,他都继承过来了。

    这就是夏羽想笑的地方。

    四宫在法式料理领域,无疑是位专家,或许还当得上“大师”之称,但是,在“下药”的功底上,就显得技巧生疏了。

    现在他就是尝试去模仿心意。

    模仿的对象,竟是被他亲自给予退学处置的吊车尾,田所惠!

    随着品尝,熟悉之感愈加强烈,夏羽干脆低埋着头,不让其他人看见他竭力憋住笑微微扭曲的面孔。

    “那个,四宫前辈,料理中,怎么有一种熟悉的味道?”

    干日向子小心翼翼观察四宫的脸色。

    终于有人指出来了,否则地下厨房的迷之沉默,还不知持续多久。

    “没错,就是妈妈的味道。”

    岂料,四宫小次郎没有躁怒,而是坦率的承认,大大方方。

    “妈妈的味道?”干日向子,以及桌子前一群人,神色更怪异了,包括田所惠,她吃惊地捂住嘴,有点不知所措。

    她的料理,被一位前辈模仿了。

    而且,这位前辈,还是79期十杰毕业生的首席。

    难以置信!

    四宫小次郎瞟一眼埋下头的夏羽,以为他遭受打击了,一副好心的模样,拍了拍夏羽的肩膀,道:“夏讲师,这道料理,其实是我珍藏在心中的底牌杀招,平时不会轻易做出来。”

    “是不是感到很奇怪?”四宫眼中泛着回忆,“在很小的时候,或许是刚刚记事,我对料理最深的印象,就是母亲曾经给我烹制的煎鲈鱼肉。海鲈鱼的处理方法,来自我的母亲。其它蔬菜什锦,以及酱汁和摆盘装饰,则是我自己的创意。”

    “而我在田所惠料理中,品悟到了‘妈妈的味道’这种心意,于是尝试着,唤醒深埋心中的,料理带给我的最初记忆……”

    “现在,这道‘白葡萄酒香煎海鲈鱼’,就承载了我对那种味道的记忆!”

    闻言,众人恍然。

    难怪呢,‘妈妈的味道’这种印记,岂是那么容易模仿学习过来的。

    原来四宫小次郎内心中,珍藏着一份蕴含童年记忆的料理。

    夏羽立刻收住笑,诧异瞟视这位首席毕业生。

    不得不说,之所以能以十杰首席身份毕业,之所以能在法国巴黎对战区开辟餐厅并立足,归根结底,是因为四宫小次郎本人拥有出色的天赋,当然,也少不了坚持和汗水。

    如今,四宫小次郎已经找到了正确的路,想起了最初打动他的味道,或许就是因为那种味道,他才在厨师领域孜孜不倦前行。

    接下来就是明确一种心意,等待孵化,然后,远月这个派系,将要多出一位法式料理领域的特级厨师。

    这下子,四宫小次郎就超越了千代神社那群研修者,一只手已经触碰到特级的大门了!

    “唿……”

    夏羽接着露出笑容。

    因为这场食戟,他胜券在握了啊。

    “四宫的料理,用多种蔬菜,营造蔬菜的极致味道,单论厨艺,本身就有特级一星的品质。如今,他将最初的记忆,与料理装在一个盘子里面了,多出一种触动人心的力量!”

    堂岛银沉声评价道:“如果个人印记有田所惠、森田真希的那么强烈,这道料理,就是真正的特级料理”

    夏羽听懂了,而后吐了口气。

    不用“下药”,四宫的料理,就是他与兰斯洛特食戟时,爆种做出来的‘火焰龙卷鱼翅肠’的品质。

    【次级】特级料理!

    “附议!”干日向子举手。

    “只能说不愧是四宫学长啊,就算没有‘最初的记忆’,这种用寻常食材搭配而出的特级料理,也不是学生能随随便便做出来的。”

    关守平、梧桐田和水原冬美点头。

    “呃。”

    幸平创真一颗心却揪紧了。从四宫前辈的料理中,他所见到的,是深厚的功底!

    单说厨艺,就够他追赶很久
小提示:按 回车 [Enter] 键 返回书目,按 ← 键 返回上一页, 按 → 键 进入下一页。 赞一下 添加书签加入书架