汾酒是我国四大名酒之一，是我国清香型白酒的典型代表。它产于山西省汾阳县杏花村。汾酒的名字究竟起源于何时，众说纷纭，但早在一千四百多年前，此地已有“汾清”这个酒名……
3。醇甜甘洌的泸州老窖特曲酒145
泸州老窖特曲酒，是我国古老的历史四大名酒之一，是我国浓香型白酒的精品，故又称为“泸型”。它产于“天府之国”南部的著名酒城——泸州的四川省泸州曲酒厂……
4。精美玉液之五粮液148
五粮液是我国八大名酒之一，在中国浓香型酒中独树一帜，为四川省的“六朵金花”之一，产于四川省宜宾五粮液酒厂。素有“名酒之乡”美称的四川省宜宾市，是五粮液酒的故乡……
5。满口香醇的剑南春150
剑南春酒产于四川省绵竹县，原名绵竹大曲，属浓香型大曲酒，是我国历史名酒之一。绵竹县因竹产酒而得名，素有“酒乡”之称。因绵竹在唐代属剑南道，所产之佳酿便以“剑南春”命名……
6。凤香独特的西凤酒151
西凤酒是我国历史悠久的名酒之一，它产于陕西省凤翔柳林镇，是我国凤香型白酒的代表。凤翔古称雍州，地处古周原，是中华民族先祖的定居地区之一……
7。浓郁甘润的古井贡酒153
古井贡酒是我国历史悠久的名酒之一，为浓香型大曲类酒，它产于安徽省亳县古井酒厂。亳县，古称谯陵、谯城，是我国历史上有名的古老都邑，它是东汉曹操、华佗的故乡……
二 话说黄酒161
1。绍兴酒163
绍兴酒，简称“绍酒”，是我国黄酒类中的名酒，为不甜黄酒类，南方称“老酒”。它产于浙江省绍兴市。绍兴是中国五座酒文化名城之一，也是目前中国最大的黄酒生产和出口基地……
2。福建黄酒164
福建黄酒是我国黄酒类中的优质黄酒，它采用糯米、大米为主要原料，红曲和白曲混合使用酿造而成……
3。九江封缸酒165
九江封缸酒是江西省的传统名酒，属于甜型黄酒类型，因制成后要密封陈酿五年之后饮用，故又称为陈年封缸酒，它产于江西省九江市……
4。丹阳黄酒165
丹阳黄酒，俗名陈酒，最先还有“百花老陈”、“状元红”、“十里香”、“玉乳浆”、“官酒”和“曲阿酒”等品名，此酒因进贡朝廷而闻名，并在黄酒中独树一帜，是我国甜型黄酒中一个古老的优良品种……
5。山东即墨老酒167
山东即墨老酒，古称“醪酒”，是我国古老的传统琼浆佳酿，是我国北方黄酒的主要代表，与南方的绍兴加饭酒齐名，素有“南绍兴，北即墨”之说……
6。兰陵美酒168
兰陵美酒，属高酒精度甜型黄酒，它产于山东省苍山县兰陵镇，是山东省地方历史传统名酒之一，历史上所称“东阳酒”、“兰陵酒”、“兰陵美酒”、“金花酒”均指兰陵美酒……
三 话说啤酒171
1。啤酒的起源171
关于啤酒的诞生，民间有很多传说，但最接近我们人类现实生活的有两种。其中第一种说法是：远古时代，有一群游牧民族在自己的营地里收藏了很多野生的谷物，某一天……
2。啤酒的发展趋势173
啤酒出现于古埃及和美索不达米亚（今伊拉克）地区。这一历史事实可以在出土王墓的墓壁上得以证实。据史料记载，当时啤酒的制作只是将发芽的大麦制成面包……
3。啤酒文化175
在我们日常生活中，啤酒已成为人们饮食文化中不可或缺的饮品。人们在饮酒时不仅要求口感纯正，更要求啤酒的生产工艺、营养含量与酒类的多元化。无论是宴请，还是小酌一杯，喝啤酒早已成为人们的一种时尚……
第五章 中华名酒（2）
4。青岛啤酒 誉满全球178
青岛啤酒产于山东省青岛市。被誉为“东方瑞士”的青岛地处山东半岛东南、胶州湾畔，是中国重要的沿海开放城市之一……
5。雪花啤酒 畅享成长181
雪花啤酒诞生于1964年，在一次中国啤酒权威云集的产品评比会上，此啤酒因其泡沫丰富洁白如雪，口味持久溢香似花，深获业内人士好评。遂命名为“雪花啤酒”……
6。蓝带啤酒 天长地久182
中国啤酒市场上，许多人知道蓝带是从它的广告语开始的。15年来，历经国内市场风风雨雨的蓝带啤酒，始终是充满着活力，洋溢着激情，保持着开拓市场永无休止的创新能力……
7。哈尔滨啤酒 传承经典演绎非凡184
哈尔滨啤酒诞生于1900年，是中国最早的啤酒品牌，溶百年独特的酿酒经验与当今科学的工艺于一体精酿而成。秉承干净、利落、纯正、爽口的优良传统，更融入当今世界盛行的清新、淡爽的风格特点……
8。中国啤酒制造专家 燕京啤酒186
享有盛誉的燕京啤酒厂坐落于首都北京，1980年建厂，1993年组建集团。在发展中，燕京本着“以情做人、以诚做事、以信经商”的企业经营理念
四 话说葡萄酒191
1。葡萄酒历史191
关于葡萄酒的起源，许多史料记载起源于波斯。那时的埃及人、希腊人和罗马人都比较喜欢浓而且酒精度较高的葡萄酒，这类葡萄酒通常添加了很多香料之后再加水去稀释……
2。葡萄酒产地193
世界葡萄酒产区的分布基本上与葡萄种植区的分布相吻合。受到葡萄生长条件的限制，全球酿酒葡萄的种植地区主要分布于南、北纬30°～50°之间。尤其是环地中海地区，是全世界最大的葡萄酒产区……
3。品饮葡萄酒195
酒精含量低的葡萄酒最适合在夏天饮用，因为夏天的食物一般较清淡，而人的感觉却较灵敏，可以选用清淡、提神的白葡萄酒和玫瑰红葡萄酒，有时也可以选用一些清淡的红葡萄酒……
4。葡萄酒的礼仪196
葡萄酒餐桌礼仪最早形成于西方，如今已逐渐为国际社会所通用。按照通常的惯例，在开瓶前，首先将没有开启的酒瓶让客人观看，应先让客人阅读酒标，确认该酒在种类、年份等方面与所点的是否一致，再看瓶盖封口处有无漏酒痕迹，酒标是否干净，然后开瓶……
5。东方美酒 长城干红197
一个叫响世界的民族品牌，往往是天时地利人和的谐调产物。在长城家族中聚集了华夏长城、沙城长城、烟台长城三兄弟，这三大巨头造就了长城干红在世界品牌中的显著位置……
6。海纳百川 源于张裕200
一百多年的历史积累，使张裕常常生出些神秘，这也包括“张裕”名字的本身。曾有人猜测，张裕是某人的姓名，此言仅对一半。张裕的创始人是张弼士，张裕无疑取一张姓，那么“裕”字又做何解释呢？其实这是择选了一个吉兆的字眼，有“丰裕兴隆”之意……
7。王朝葡萄酒 酒的王朝203
中法合营王朝葡萄酿酒有限公司创建于1980年，是我国第二家、天津市第一家中外合资企业，也是亚洲地区规模最大的全汁高档葡萄酒生产企业之一。合资的外方为法国人头马亚太有限公司和香港国际贸易与技术研究社……
后记208
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前言
酒，蕴含着人类数千年的文明。中国酒的发展已有数千年的悠久历史，酒文化是我国的政治、经济、历史文化等发展的缩影。几千年来，时时折射出灿烂辉煌的华夏古老文化之光。从古至今，美酒与英雄相得益彰，酒给了英雄豪杰不凡的壮举，多少侠忠义举之后英雄便借酒来抒发豪情壮志。千百年来多少文人墨客饮酒吟诵，借酒明志，留下佳作无数，赐予文化浓厚的生活气息。也是因为酒，才会有那么多美妙神奇的故事流传至今，一直为人们所津津乐道。
有酒的地方就有酒文化，地域风光、人文景观、民俗风情、劳动追求皆为酒文化提供了丰富的源泉。从远古以来，酒便是祭祀天地、祖先的必备用品之一；在我国各民族中，无论是种种仪式习俗或是宴请宾客，酒在其中都不可或缺的。酒已逐渐成为了本民族的一种特殊文化的象征。而且，酒可以在书画里飘香，可以在音乐中流淌，可以在诗文中渲泻，也可以在舞蹈中飞扬。
酒与人类生活密切相关，大小喜事、聚会以及节日，饮酒甚为普遍，酒已成为人们日常生活中的常用饮品。饮酒与人们的健康有着千丝万缕的联系，酒为百药之长，从古到今都有适量饮酒可治病强身的观点。随着我国社会主义物质文明与精神文明建设的发展，药酒保健养生逐步进入了千家万户。
中国酒的历史十分久远，在中华民族的文明发展过程中，可以清楚地看到酒的酿造史，随着酿酒原料和技术的不断改进，各种名酒也在不断地涌现。尤其在新中国成立以后，为了鼓励和促进酿酒工业的发展，国家定期组织举行全国评酒会议，中华名酒更如雨后笋般涌现，累计评选出全国名酒30多种，极大地满足了广大人民群众的物质文化生活的需求。有些名优酒还在世界评酒会上获奖，不仅深受国内人民群众的喜爱，而且蜚声海外，远销世界各地，为弘扬中华民族酒业，做出了重要的贡献。
本书图文并茂，内容翔实，形式新颖，通俗易懂，具有较强的知识性、可读性及趣味性。
编者
2006年12月
一 酒的起源
我国是酒的故乡，也是酒文化的发源地，是世界上酿酒最早的国家之一。酒的酿造，在我国已有相当悠久的历史。在中国数千年的文明发展史中，酒与文化的发展基本上同步进行。
据有关资料记载，地球上最早的酒，应是落地野果自然发酵而成的。所以，我们可以这样认为，酒的出现，不是人类的发明，而是天工的造化。一般来说，有了酒，才能有酒器，因此，人工酿酒的先决条件，应该先从陶器的制造开始，否则，便无从酿起。考古学证明，在近现代出土的新石器时代的陶器制品中，已有了专用的酒器。这说明在我们的祖先在很早的时候；就已经和酒发生了关系，而且当时我国酿酒技术已经开始盛行。以后经过夏、商两代，饮酒的器具也越来越多。在仰韶文化遗址中，既有陶罐，也有陶杯。在出土的商殷文物中，青铜酒器占相当大的比重，说明当时饮酒的风气确实很盛。而且，我们可以从《史记·殷本纪》关于纣王“以酒为池，悬肉为林”，“为长夜之饮”的记载，以及《诗经》中“十月获稻、为此春酒”和“为此春酒，以介眉寿”的诗句等中推知，约在六千年前，人工酿酒就开始了。
在我国，酒主要是以粮食为原料酿制而成的；其中由谷物粮食酿造的酒一直处于优势地位，而果酒所占的份额很小，因此，探讨酿酒的起源问题主要是探讨谷物酿酒的起源。
下面我们主要从以下两个方面介绍酒的起源：
1。考古资料对酿酒起源的佐证
我国酒的历史悠久，近几年出土的文物和有关史料可资佐证。大家都知道，谷物酿酒的两个先决条件是酿酒原料和酿酒容器。据考古学证实，在近现代出土的新石器时代的陶器制品中已有了专用的酒器。这说明在原始社会我国已开始酿酒，我们可从以下几个典型的新石器文化时期的情况对酿酒的起源进行研讨。
（1）裴李岗、河姆渡和磁山文化时期
从考古资料中可显示，在裴李岗文化时期（公元前6000~5000年）和河姆渡文化时期（公元前5000~4000年）均有陶器和农作物遗存，这表明当时已具备酿酒的物质条件。有人认为在距今7235~7355年前的磁山文化时期，人类以谷物粮食为原料酿酒的可能性很大。据有关资料证实，当时的农业经济比较发达，在遗址中发现的“粮食堆积为100立方米，折合重量5万公斤”，同时还发现一些形状类似于后世酒器的陶器。
（2）三星堆遗址
我国考古学家在四川省广汉县发现了一批遗址，即三星堆遗址。从所埋藏物可知，该遗址大概在公元前4800年至公元前2870年之间。而且还出土了大量的陶器和青铜酒器，其器形有杯，觚，壶等。可见，当时已经存在酒器，酿酒技术已经开始。
（3）山东莒县陵阴河大汶口墓葬
1979年，我国考古工作者在山东莒县陵阴河大汶口墓葬中发掘到很多酒器。据考古人员分析，此墓主生前可能是一个职业酿酒者。在发掘到的陶缸壁上发现刻有一幅图，据分析是滤酒图。在墓中发现了一组酒器，其中包括酿造发酵所用的大陶尊，滤酒所用的漏缸，贮酒所用的陶瓮，用于煮熟物料所用的炊具陶鼎。还有各种类型的饮酒器具100多件。
（4）陕西眉县墓葬
1983年10月，考古专家在位于陕西省中西部的眉县杨家村出土了一组陶器。这组陶器计有5只小杯、4只高脚杯和1只陶葫芦。专家们对实物进行鉴定后确认，这批古陶器为酒具，属泥质红陶，烧成温度900摄氏度，有5800～6000年的历史，是原始社会新石器时代仰韶文化早期偏晚的遗物。而且，眉县是古人类生活繁衍和我国古文化的主要发祥地之一。眉县文史资料记载：“眉地最早叫邰，始于新石器时代中期，距今有万年历史。”邰还是上古农业大师后稷教民稼穑的地方。因此，这批古陶器的出土对我国酒史的研究有着十分重证明。时隔半个世纪的80年代末，美国宾夕法尼亚大学人类学家索罗门·卡茨博士发表论文，又提出了类似的观点，认为人们最初种粮食的目的是为了酿酒，人们先是发现采集而来的谷物可以酿造成酒，而后开始有意识地种植谷物，以便保证酿酒原料的供应。该观点的依据是：远古时代，人类的主食是肉类不是谷物。国外发现在一万多年前，人类已经开始酿造谷物酒，而那时，人们仍然过着游牧生活。
二 美酒传说（1）
中国酒的历史十分久远，上可追溯到远古时代，据我国考古资料显示，在仰韶文化遗址中，出土了许多形状和甲古文、金文的酒字十分相似的陶罐。这一点就说明了早在距今6000多年以前，中国的酒就已经产生了。但是，究竟是谁发明了酒，自古以来，众说纷纭，也很难断定。在我国民间有许多关于酒起源的传说，我们的先民在创造了酒的同时，也给我们后人留下一段段令人心驰神往的美丽传说。“上天造酒说”、“猿猴造酒说”、“仪狄造酒说”、“黄帝造酒说”、“杜康造酒说”等流传至今。
1。上天造酒说
“天有酒星，酒之作也，其与天地并矣。”自古以来，我们的祖先就有酒是天上“酒星”所造的说法。
我国有很多古籍给后人记载下了这带有神话色彩的传说。在距今三千多年的《周礼》一书中已详细记述天上“酒旗星”的存在。我国古代天文学家创造了“二十八宿”的说法，它始于殷代而确立于周代。关于“酒旗星座”的说法，《晋书》中记载：“轩辕右角南三星曰酒旗，酒官之旗也，主宴饮食。”轩辕，中国古称星名，共十七颗星，其中十二颗属狮子星座。酒旗三星呈“一”形排列，南边紧傍二十八宿的柳宿八颗星。明朗的夜晚，对照星图在天空中仔细搜寻，狮子座中的轩辕十四和长蛇座的二十八宿中的星宿一，很明亮，很容易找到，酒旗三星，则因亮度太小或太遥远，而用肉眼很难辨认。
在我国文学史上，也有关于酒是由上天造酒的诗句。东汉末年以“座上客常满，樽中酒不空”自诩的孔融，在《与曹操论酒禁