《重生女御厨》

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重生女御厨- 第50部分


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    傅咏菡就在不远不近的地方看着,时不时的和旁边一脸惬意的纪修朗说着话。

    “阿杰和阿良的父辈都是纪家的老人,我本来以为他们是要子承父业的。”纪修朗道,“没想到这俩小子竟然对下厨感兴趣,可是把他们家里人给折腾坏了。两人前段时间刚从厨师学校毕业不久,我本想让他们进雅皇的后厨,可是他们的父辈却不同意,说他们俩太年轻经验不够,去了雅皇也是做冷板凳耽误事,短期内也学不到什么真本事,还不如在外头先找个低一点的起点做起,也可以多给他们一些机会练练手。正好遇上九鼎香需要人手,我就把他们推荐过来了。”

    傅咏菡已经知道了石杰和朱良台的来历,这次听纪修朗这么一说,她心里就更清楚了。

    看来他们两人的父辈,在纪家还是颇有几分地位的啊!

    不然的话,纪修朗也不会对他们俩这么关注,还特地把他们介绍进了自家表妹开的九鼎香。

    “石杰和朱良台的天分还是不错的,不过从厨师学校出来的人虽然手艺过关,却往往太过死板,反倒压制住了他们的创造力。”傅咏菡中肯的道,“真正的厨艺大师,都是厨师学校教不出来的。”

    虽然现代社会很多的特级厨师也出身厨师学校,但是他们也就仅仅只有这么一个称谓可以自豪的了。国内外的顶级厨师,从来都不是这些人可以攀爬到的位置。

    纪修朗笑道:“我看他们家人也没指望他们能成为什么真正的厨艺大师,只要他们能够靠着自己的本事吃饭,在社会上有他们的一席之地,也就足够了。”

    这是大多数人的想法,不求自家的晚辈爬得有多高,只希望他们能有一技之长,一辈子过得安安稳稳的。

    傅咏菡摇了摇头,没说什么。

    她当然是不赞成纪修朗的这种说法的。

    学了几十年厨艺的她,早已经将下厨这件事刻在了骨子里头。对她来说,除了亲人朋友之外,没有什么比下厨更重要的事情了。而她既然选择了学厨这条道路,自然就会拼尽全力将其做好。

    若她上辈子也像纪修朗说的这样对厨艺得过且过的话,又怎么可能凭借一介女流的身份,坐上御膳房总管的位置?!

    不过虽然她不赞同纪修朗的说法,却也没打算去改变什么。

    每个人都有自己的路要走,她可不会像傅优璇和谢玳珊那样,打着“为你好”的旗帜,逼着对方去做些什么事情。

    闲谈间,石杰和朱良台各自负责的菜肴也相继出锅了。

    这一次,他们的速度显然比初学时要快了不少,而且动作也更熟练了,看起来就和之前完全不一样。

    傅咏菡在心里给两人打了个高分。

    看得出来,他们这两天是真没有白费,几乎把这两道菜的每一个步骤都快要练成自己的本能反应了。

    将两道菜摆放在傅咏菡面前,石杰二人有些小心翼翼的打量着她的神色。

    “傅师傅,您尝尝我们的手艺如何。”石杰大着胆子招呼了一声。

    “嗯。”

    傅咏菡随意的应了一声,和纪修朗一人一双筷子,慢慢的品尝了起来。

    将两道菜都吃了一遍,傅咏菡的脸色十分平静。

    看不出她心里的想法,石杰和朱良台更加紧张了。

    事实上,他们俩做的这菜,很有些让傅咏菡意外。

    不是他们做得不好,相反,他们做得很不错!

    如果说上次他们俩做的菜还是不及格的话,那么现在,他们做的同样的菜,已经能够拿到八分了!

    可别小看了这八分。

    有了这八分,这两道菜已经能够正式端上九鼎香的桌子,和芙蓉酒家抢生意了!

    这两人的天分比她之前所想的要高啊!

    纪修朗还真是没推荐错人!

    傅咏菡心里正想着,旁边吃着排骨的纪修朗也开口赞道:“味道不错!阿杰、阿良,这才几天不见,你们俩手艺大涨啊!”(未完待续。)

第123章 一品锅

    石杰和朱良台登时眼睛一亮!

    “大少爷,您过奖了。”石杰笑道,“这都是傅师傅教得好。再说了,我和阿良这两天光练这两道菜了,要是换了别的菜,那肯定还是和以前一样的!”

    这俩小子还算清醒!

    纪修朗点点头,道:“你们俩也不用这么谦虚,做得好就是好。今后跟傅师傅多学学,这么难得的机会,你们俩可是占尽了便宜!”

    石杰和朱良台连连点头。

    对于这一点,作为厨师的他们比纪修朗感触更深。

    “这两道菜你们确实做得不错,看来我可以直接教你们新菜了!”傅咏菡的语气中也透出了几分轻松。

    石杰二人大喜过望!

    纪修朗夸他们的时候,他们还能沉得住气。毕竟对方是个外行,虽然会吃,可是给出的评价却始终让他们没办法全然放心。

    但傅咏菡就不一样了!

    在他们眼里,傅咏菡早就成了比厨师学校给他们上课的老师还要厉害百倍的存在!

    既然连傅师傅都说他们做得不错,那肯定就是真不错啊!

    纪修朗在一旁看得啼笑皆非。

    没想到傅咏菡在这俩小子心中的地位,竟然比自己要高!

    他们才认识几天啊!

    不过想到傅咏菡那手出神入化的厨艺,纪修朗对眼前的情况也表示理解。

    傅咏菡今天仍然只打算教二人做两道菜。

    准确的来说,是一道菜,和一道面食。

    她之前的打算显然不是这样的,不过考虑到离九鼎香开业的时间没几天了,傅咏菡才决定少教几道菜,也方便石杰二人能够更快的掌握。

    免得二人身上压力太大,别到最后菜没有学好,反倒把应有的本事给丢了。

    至于计划中没来得及教出去的菜,等九鼎香开业之后,再花上点时间慢慢的教,也是来得及的。

    傅咏菡今天虽然只打算教一道菜,可这道菜,却是道大菜!

    这道菜还有个挺能糊弄得住人的名字,一品锅。

    一品锅需要的食材可不少,而且花的时间也比较长。

    这一个下午,也就够她教这么一道菜的。

    以前在宫里的时候,傅咏菡就曾煮过一品锅给皇帝吃,而且还得了皇帝的称赞。不过那时候的一品锅是用各种珍稀的食材堆积出来的,除了皇宫,也少有地方能找到那么齐全的东西。

    到了现代社会嘛,珍稀食材不但少了,而且用于九鼎香这种中等消费的地方也是不现实的,只能用其他的东西代替。

    虽然不一样的食材做出来的菜味道也会有所不同,但美味这种东西,到了哪里也都还是美味。

    傅咏菡直接去了九鼎香后厨的仓库,让人取了一只鸡、两只猪脚、一条金华火腿和一条大鳙鱼出来。除了这些肉类以外,她还让人准备了嫩豆腐和新鲜的小白菜。

    鸡是宰杀好的,不过好在还是整鸡,不然的话那才是真麻烦了。而且鸡和猪脚都是供应商当天送来的,知道傅咏菡今天要来,甘映桐特地吩咐了人不要将这些食材放进冻库,省了傅咏菡不少事情。

    拿了把厚背大菜刀,傅咏菡三两下就把猪脚切成了小块儿。

    虽然已经见识过傅咏菡的刀工了,可是再次见到,石杰等人还是忍不住打了个哆嗦。

    他们总有种自己要是不听话那菜刀就会落到他们肩膀上的感觉。

    纪修朗倒是看得津津有味。

    他是练过的,自然看得出傅咏菡手里的菜刀应该并不只是简单的切菜手法,应该还有些别的什么功夫在里头。就是不知道,要是傅咏菡真用这菜刀对付人的话,又会是一副怎样的场景?

    难不成还真是把人身上的骨头也一块块的拆分下来?

    一想到那样的画面,纪修朗心里也开始有些发怵了。

    傅咏菡对身边几人的想法一无所知,她将猪脚切块之后,就往猪脚上面抹了一层酱油,然后将抹好酱油的猪脚和处理干净的整鸡一起,扔进了旁边已经准备好的大陶锅之中,装水放在灶上开大火熬煮。

    本来猪脚上面是要抹清酱的,傅咏菡现在租住的房子里面就有她亲手制作的清酱。可是让她把自己做的清酱拿到九鼎香来做菜虽然不难,可以后九鼎香总不能一直依赖她的清酱吧?

    而且她做出来的酱料可不便宜,就算甘映桐愿意买,用在九鼎香里头也还是有些浪费了。倒不如用别的材料代替,只要效果够好就行了。

    清酱的味道本身就和酱油比较相似,只是做法比酱油更加精细一些,要求也更高一些。清酱的酱香味更加独特鲜美,也更能让人食欲大增。

    用酱油抹猪脚的滋味儿虽然会差上一些,不过九鼎香用的酱油也是精挑细选来的,而且种类也不止一种,总有能达到及格线的。

    处理好鸡肉和猪脚,傅咏菡就将金华火腿拎了过来,切下了薄如白纸的几片,又将火腿片切成了头发丝一般的细条,这才将火腿丝一起搁进了正在灶上煮着的陶锅里头继续煮着。

    说是金华火腿,里头多少还是掺了些水分的。

    处理完这些东西,剩下的也就是那条大鳙鱼了。

    鱼的处理方法也极简单,无非就是去鳞取腮剖洗干净。只是傅咏菡的动作实在太快,石杰二人甚至只觉得自己眼前一花,就见傅咏菡手里的刀刷刷几下,案板上的整鱼就都成了鱼片。

    将鱼片揭起,棱角分明的鱼骨完整的摆在案板上。要是再往上披上一层鱼皮,简直又是一条活生生的鱼啊!

    石杰二人知道傅咏菡对火候的把握度极高,现在又见识了她的刀工,心中除了佩服二字,已经没有别的想法了。

    傅咏菡将片好的鱼片连鱼头一起,也扔进了陶锅里熬煮。

    荤菜处理完了,接下来就该轮到素菜了。

    之前傅咏菡就将从库房里拿出来的豆腐放进了装有盐水的盆里泡着,如今过了这么一段时间,盐水已经将豆腐浸透了,也是时候捞起来了。

    将浸泡好的豆腐切块装盘备用,傅咏菡又将拿来的小白菜剥了皮,只留下中间最嫩的菜心部分,同样洗干净了放在篮子里备用。(未完待续。)

第125章 浓香

    察觉到纪修朗的着急,傅咏菡无奈的白了他一眼,却没有拿面饼给他。

    反正这牛肉馅饼也快要做好了,到时候一起给他吃就行了。

    “面饼做得好不好,功夫全在一个‘揉’字。”傅咏菡提点道,“揉面的手法我已经教给你们了,至于你们到底学到了几分,可就得看你们自己的本事了。想让我再教一遍,那是不可能的。”

    石杰和朱良台努力的回忆着傅咏菡教给他们的揉面的技巧,不住点头。

    见两人都是明白人,傅咏菡不再多说,将旁边已经蒸好的牛肉取了出来,撕掉干荷叶,将牛肉片仔细的塞进了面饼中。

    她做的牛肉和面饼分量都不少,最后细数下来,竟然有十几张牛肉馅饼。

    傅咏菡将牛肉馅饼分成了两盘,一份给了石杰和朱良台,另一份则直接放到了纪修朗面前。

    “行了,瞧你那样子,也不怕丢人!”傅咏菡无语的看了纪修朗一眼,道,“想吃就吃吧!”

    纪修朗在傅咏菡面前早就没什么形象了,至少在面对傅咏菡做出来的美食的时候,他是早就把所谓的形象抛到了九霄云外去的。

    所以听傅咏菡这么挤兑自己,纪修朗也不生气,反倒冲傅咏菡笑了笑,手上却是片刻没停,飞快的抓了块馅饼在自己手里。

    牛肉片切得很薄,又因为****荷叶包裹过,里头还掺杂了一丝荷叶的清香。纪修朗一口咬下牛肉,浓郁的肉汁立马就喷涌了出来,除了大部分进了自己的嘴,其他的则都渗进了面饼里面。

    被牛肉汁浸透了的面饼不但更加劲道,而且还掺杂了无数的滋味儿在里头。清淡的荷叶香、浓郁的肉汁香,配上辛辣的佐料,还有面饼的回甜,几乎占据了纪修朗口腔的每一个角落,让他的脑子里除了眼前的牛肉馅饼之外,根本就没有空余的地方去想别的!

    虽然纪修朗能吃辣,但其实他平时是很少碰这些较为辛辣的口味的。如今被这拌了花椒粉胡椒粉的牛肉一冲,纪修朗的额头很快就冒出了密密麻麻的细汗。但即便如此,他甚至都顾不得擦一擦额头的汗迹,已经又是一口牛肉馅饼下肚了!

    纪修朗吃得满头大汗,还不忘向傅咏菡竖起了一根大拇指。傅咏菡笑了笑,难得的被纪修朗的吃相勾起了自己少有的食欲冲动,也拿了块牛肉馅饼吃了起来。

    嗯……这里的食材还是太差了点儿,这牛肉馅饼做得还是有些差强人意。这要是再在御膳房的话,根本就不会有出御膳房的机会,直接就被倒进泔水桶了!

    可惜啊,她一代御膳房总管,沦落到如今这种地步,也只能将就这些东西吃吃了。

    傅咏菡满心遗憾的又咬了口牛肉。

    若是让纪修朗等人知道她此刻心中的想法的话,定然会大口吐血的!

    这么好吃的东西还被傅咏菡如此嫌弃……他们很愿意天天吃这些被她嫌弃的东西啊!

    这头纪修朗吃得马不停蹄,另一头的石杰和朱良台那吃相还不如他呢!

    很快,两盘子牛肉馅饼就被吃了个精光。

    石杰二人一脸的满足。

    他们之所以喜欢跟着傅咏菡学做菜,一来是因为真的能够学到真本事,二来则是跟傅咏菡学做菜之后,傅咏菡亲手做出来的那一份美味她自己通常是不怎么会动的,全都进了他们的肚子。

    能够吃到这么好吃的东西,可不是人人都能有的机会!

    牛肉馅饼都吃完了,先前炖上的一品锅也还没有好。

    让石杰和朱良台继续练习做牛肉馅饼的每一个步骤,傅咏菡则在一旁静静的看着。

    或许是渐渐习惯了傅咏菡的强大气场,即便是被傅咏菡这么盯着,石杰和朱良台虽然都有些紧张,却没有那种头皮发麻的感觉了。

    他们认真做着手里的事情,看得不合格的地方,傅咏菡也不会及时点明出来,而是等他们都做完了之后,才会给出一个总结,将错误点出。

    石杰二人不敢大意,几乎恨不得能把傅咏菡说的每一个字都牢牢的刻在心上才好。

    一轮指导下来,旁边的一品锅也炖得差不多了。

    经过了这么长时间的熬炖,陶锅里的汤汁已经浓稠的淡褐色,切得细细的火腿丝和切成片的鱼肉也早就已经被煮化在了汤里,就连跟着鱼肉一起丢进锅的鱼头也被煮得只剩下了一个空架子。

    成块的猪脚和整鸡已经被熬炖得软烂了,傅咏菡将早就准备好的嫩豆腐和白菜心都倒入了陶锅里,各种食材的鲜香慢慢的融合在了一起,整锅汤看起来呈奶白色,又有豆腐和菜心在锅里翻滚,更让人看得口水直流。

    还有一点比较关键的是,陶锅的退热速度比较慢。这一整锅汤不必再重新拿碗舀出来,而是连着陶锅一起端上桌。只要不在中途耽误时间,陶锅离灶上桌之后,锅里的汤仍然会像是在灶火上,咕噜咕噜的冒着泡,将汤里浓郁的各种鲜香全都翻滚起来!

    由那么多东西炖出来的汤,在其香味上面,绝对可以力压一整桌子的菜,霸道得让人无法忽视!

    傅咏菡将灶火关掉,拿湿毛巾裹着陶锅的两只“耳朵”,把陶锅端了下来。

    纪修朗等人早就被那浓郁的鲜香勾得肚子不住的叫了
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