香槟的除渣首先要摇瓶。摇瓶的过程就是先将酒瓶平放，二次发酵完毕死亡的酵母菌会沉淀下来，然后定期摇晃瓶子一点一点的将瓶子倾斜，直到完全倒立。
到最后，死亡的酵母会全部沉淀到瓶颈位置。到了那个时候，将会将瓶颈部分的酒液冰冻，开瓶后香槟中的二氧化碳会将结冰块冲出。
除渣过程中难免会让酒液损失一部分，这个时候就可以添加一些葡萄酒或者蔗糖来调节香槟的甜度和酸度。而这个加味液通常是酿酒师或者酒庄的秘方。
这次品鉴，也是亚伯特考虑怎么调配香槟加味液提供参考。
当然，他也会品鉴其他的葡萄酒。
那接下来几天里，他需要陪亚伯特在三个农场品尝那些新酿。
他估算了一下时间，然后为未来一段时间内制定了一个新的时间安排表。
亚伯特乘坐的航班降落在拉斯维加斯国际机场，林克亲自去接的机。
林克见到亚伯特就来了一个拥抱礼，而后面带关心地说：“你看起来，面色不是太好。”
亚伯特确实显得非常疲惫：“是的，我刚在南美几个酒庄完成了新一轮的工作。我担心你这里需要的时间会很长，所以压缩了那边的工作时间。本来以为在飞机上可以睡一个好觉，但是头等舱有一个婴儿，不知道为何，一路上都在哭。睡眠不好，再好的食物也难以下咽。”
林克同情地笑着说：“那真是糟糕。也许我们该马上回去。你看起来确实应该好好休息。”
“我确实要好好睡一觉。”亚伯特也笑着说。
事实上亚伯特上车后没多久就睡了过去。看来他最近真的相当累。
回到汉斯农场，亚伯特就住进林克为他安排好的客房，一觉睡到晚上吃晚饭。
亚伯特睡了一觉之后，黑眼圈更深了一些，但精神却好了很多。
林克和他坐在客厅，汉娜是不是拿着玩具来打扰林克。林克只好让海默女士先带她去专门的玩乐房间去玩。
虽然他们之间的谈话被打断了好几次，不过亚伯特却没因此生气。他一边喝着咖啡一边看着林克哄女儿。等汉娜被带离客厅，他才继续刚才的话题。
“按照我之前的判断，那些香槟因为使用了一些未成熟的葡萄，虽然加了一些糖。但我担心最终会比较干，另外需要添加一些甜度。不过那要明天才能大概判定。如果感觉需要添加的话，也许我日后还品尝几次才能调配好最适合的加味液。”
林克本来想晚上就从酒窖里带两瓶香槟过来的。但亚伯特确说现在他精神不是很好，做不到最正确的判断，所以他们只能明天再开始工作。
林克问：“如果需要调酒，我需要做些什么准备工作？”
“如果需要调酒，你根本不用紧张。”亚伯特笑着说。“如果那些香槟不错，我会提议你陈酿三年以上。我想我之前也提过这个建议。我们有大把的时间。”
林克笑了笑说：“事实上，我不担心酒酿的不好。现在只担心酒的销路。也许一部分的葡萄酒适合窖藏更长的时间。但很明显，我如果不能将大部分的葡萄酒卖出去。我每年都需要建造大量的酒窖。”
“那确实是个问题。”亚伯特心里暗暗计算了一下，如果以他以往的经验来看，林克三个农场去年酿造的葡萄酒，大部分都有窖藏更长时间的价值。
但是三个农场酿造的葡萄酒太多。确实应该将大部分的酒尽可能出售。不然林克没地方窖藏新酒，出产的葡萄也很难处理。
他问：“你计划新建多少的酒窖？”
林克苦笑说：“在奥泽特，我计划新建一倍的容量，而且正在施工。哈诺瓦农场正在做设计。汉斯农场是产量最少的，也许会在四月底开工建设。”
“那可需要不少的成本。”亚伯特笑着说。“如果你日后不想再建新的酒窖，你需要在三年内将去年产量的90％卖掉。但我觉得那相当的可惜。因为有很多酒品，在三年内都还没到真正的适饮年份。”
他顿了一下，继续说：“按照我以往的经验来看。去年酿造的葡萄酒相当不错，哪怕是那些年轻学员酿造的，都有一些相当出色，可以以中高档葡萄酒出售。当然，那需要陈酿一段更长的时间。”
林克却说：“如果每年都库存一半的话，就算有新建的酒窖，三年后也再没有地方较长新酿的酒。”
“所以我建议你建更多的酒窖。”
林克笑着说：“难道你让我最终窖藏十亿瓶葡萄酒？”
“也许你可以窖藏三亿瓶。但是你需要预留一年的新酿酒的窖藏空间。”
“我的老天。”林克哈哈笑着说。“窖藏三亿瓶葡萄酒？我需要建多少的酒窖？”
“现在的四倍就足够了。而且也不用一年就完成。只要用五年完成就可以。”
“那样做成本太高，亚伯特。”
第一七七章 好酒？好酒！
亚伯特虽然没有酒庄，但是他作为酿酒大师，怎么可能会不懂窖藏酒的成本。
但是他还是劝林克说：“你想象一下，如果你的葡萄酒品质好，你窖藏的酒，价格会越来越高。葡萄酒行业需要长期经营。也许今年你卖的葡萄酒，还被当作是中档酒品，但是在几年后同一个酒会被当作是中高档酒品。价格会因此上升30％以上。”
“但是那也有很大的风险。”
亚伯特无法反驳这一条。不过他笑着说：“那你可以看市场反应再逐年减少每年新酒的销售量。新建酒窖容量也可以视情况慢慢增加。但你的葡萄酒产量本来就很高。如果销售的太多，会让你的葡萄酒品牌很难提升。”
他顿了一下，继续说：“事实上，明年如果依然让我指导酿酒的话，也许今年的葡萄产量会更高，但我建议你维持去年的葡萄酒产量，甚至降低一些。”
林克当然知道物以稀为贵。但是他就算只出售一半的新酒，也是三千五百万瓶，再稀也稀罕不到什么地方。
好就好在，他的葡萄酒酒品种类多。也许他可以将一些品质好的酒品种类，都窖藏一部分。
他想了一下，说：“也许我可以考虑窖藏三分之一试试。”
反正今年能销售三分之二，并不抱什么希望。要不然他也不会急着马上建酒窖。
亚伯特也没再建议他日后窖藏更多，他只笑着说：“那明天我看看那些酒品最好。”
在汉斯农场就有二十八个酒品。接下来几天，他可以好好品鉴，选择出最好的几个酒品让林克将大部分窖藏起来。那些有窖藏价值的，也可以销售大部分只窖藏其中一小部分。
他想了一下说：“我已经和法国几个专业葡萄酒杂质的主编约好，七月或者八月会来你这里品鉴葡萄酒。那也许会对你的销售有一定好处。”
林克点头说：“那肯定会有好处。我也在考虑请美国一些有名气的品酒师推介。另外，我打算将葡萄酒的销售交给专业的营销团队。”
亚伯特听他这么一说，连连点头说：“将销售交给专业的团队，确实是个不错的主意。毕竟你的葡萄酒太多了。”
林克面带苦笑说：“如果销量不好，也许我就不得不同意你的提议，窖藏大部分的葡萄酒。”
亚伯特哈哈笑着说：“你要对你的葡萄酒有信心。也要对我有信心。”
他看出林克是真的在担心。也不想再增加他的心理压力。他就换了一个话题：“对了，你的新城堡建的怎么样了？”
“一切都顺利。”林克笑着说。“说起来，那城堡建成后也有一百五十万支葡萄酒的窖藏容量。也许我可以因此轻松一些。”
亚伯特一听，笑着说：“拜托，林克。难道你没发现我是在转换话题吗？”
林克听他那么说，也哈哈笑了。笑完了他才说：“好吧，我们先将酒窖放到一边。也许你可以说说酿酒时遇到什么有趣的事。”
从第二天开始，他们的工作就是品鉴那些新酿葡萄酒。
他们也不用呆在酒窖里，而是将各种酒品都抽样，然后找一个地方细细地进行品鉴品味。亚伯特会将每一种酒品的的品鉴结果记录下来，以备日后对照。
汉斯农场和哈诺瓦农场的所有葡萄酒都品鉴过后，亚伯特虽然心里有了底，但也没有马上确定那些酒品应当窖藏。
亚伯特认为那些香槟相当不错：“酸度和甜度在这个阶段表现的相当不错。气泡也相当完美。涩味比上次淡了许多。也许我们并不需要添加其他的加味液。”
在那之后，他们便又飞到奥泽特。三个农场中，奥泽特的酒品最多，一共有六十三个。比汉斯农场和哈瓦诺农场加起来还要多。
他们将酒窖中所有的酒品都随机抽取了两瓶，然后用一辆车子将一百二十多瓶酒带回别墅。然后按照窖藏要求的温度将它们暂时放在适当的温度下保存。
要品尝一百多瓶酒那也不是容易的事。酒喝多了，每喝一种酒之间，都要等待舌头的味觉完全恢复。
直到第三天，他们才品尝到奥泽特的出产的第四十二种酒品。
亚伯特将酒小心地倒倒两个酒杯里，看到酒色就愣了一下，说：“这酒的颜色，我之前在这里从未见过。”
林克也没见过，他拿起对着白色的墙布看了一下，那是一种带着紫的红色。紫色很明显。
亚伯特也看了一下酒色，清澈度没有问题。他笑着说：“看来我们是发现了一种特殊的酒。”
之前他们在酒窖中主要是抽查了一些亚伯特他自己酿造的酒，虽然也抽取了过其他的人酿造的。只不过在一次判断了没有问题之后，之后就随机抽查击中判断酒窖对葡萄酒的发酵的影响，并没有针对所有葡萄酒进行品尝。
而这次是要对所有的葡萄酒酒品都进行品鉴。
他说着娴熟地摇晃了一阵酒杯，然后将鼻子整个凑到杯口里：“酒香相当浓郁。我来尝尝。”说完他含了大口，然后再嘴巴里漱口。
林克看到他眉头慢慢皱了起来，也倒了一些入口。入口他就发现了问题。这酒涩味太强了，但同时甜度也相当的高。他用舌头搅动了几下就将酒吐了出来，说：“看来我们发现第一种失败品了。”
亚伯特却是将酒液含在嘴里良久才吐了出来，说：“这是第几号酒品？第四十二号？”
他将桌子上放着的比较打开一个文档，说：“我要看看这酒的酿造笔记。”
“酿酒人罗伯特巴乔？看来是个老球迷家的孩子。罗伯特巴乔是意大利历史上最伟大的球员之一。”后面一句话亚伯特是在向林克解释。他笑着说。“也许你觉得这是一种失败的酒。但那也是一种带着强烈的个人风格的酒。而且它未必就是失败了。涩味代表的单宁丰富。只要窖藏足够的时间，它可能会转化成酒香。”
“哦？那么说这还可能是一种好酒了？”
“可能。但不一定。”亚伯特说了一句废话。
他仔细看了一下四十二号用料和酿造方法。除了用料明显有别于其他酒品之外，其他记录都没有发现异常。
不过亚伯特很快发现，这个罗伯特巴乔竟然在奥泽特酿造了六个酒品。而其他人却最多只酿造了三个。
他有看过这个巴乔酿造的所有酒品的记录，发现有三种透出浓浓的学院派酿酒技艺，而另外三种，确实明显带着实验性质的。
他看完之后，又品了一下那杯酒。这次他的脸上甚至带上了微笑，他笑着说：“你看这酒色。氧化过后颜色更深了。”
林克拿起自己的酒杯看了一下，果然发现颜色已经变成真正的紫红色，在灯光下就向是一块宝石，相当的漂亮。他问：“你找到原因了？”
“他选择的是完全熟透的葡萄，甚至有一些已经软化的。同时他将压榨时间延长了，压榨的压强也更大。我想葡萄皮中的紫色被更多的带到了酒液中，同时他还多加了一下葡萄梗进去，那使得葡萄酒中的单宁相当浓厚。单宁氧化消耗了更多的氧气。也许是因为这样，颜酒液的颜色依然呈现葡萄汁的颜色。而葡萄汁液中一些成分在酒瓶中没能完全氧化，如今在外界被氧化，颜色就发生了变异。而且味道也发生了变化。”
亚伯特品鉴过另外两种酒之后，笑着说：“也许未来我们会看到一个出色的酿酒师。这种桃红葡萄酒，甜度堪比冰酒，酒精度不低于红酒，却没有放入任何其他糖分。而这种干红，也非常出色，过度丰满的的酒体需要过度的醒酒。但完全醒酒之后口感极为醇厚。他这种酿法给了我不少启迪。我建议你聘请他做你某个农场的酿酒顾问。”
林克也已经不是之前那个对葡萄酒一窍不通的他。他试着喝了一下，果然如亚伯特说的那样。酿造那几种酒的年轻人也许还不是很出色，但绝对是一个有想法、有天分的酿酒师。
他点头说：“也许你可以帮我找到他的联系方式。”
“应该没问题。他应该是今年夏天毕业。我想他还没找到工作，就算找到了也不可能比你给他的工作更好。”亚伯特看了一下时间，意大利应该已经是晚上，他说。“现在时间晚了。明天早上我再联系我的朋友。”
除了那个罗伯特巴乔的酿的三种酒之外，亚伯特没发现有其他的异常酒品。不过他们实验性酿造的冰酒失败了。
亚伯特品尝后摇头说：“也许葡萄挂在藤上就算是在天寒地冻依然有新陈代谢，冰库冰冻和天然冰冻的葡萄还是有当打的差异。”
“那么说，那些冰酒只能是放弃了？”
“不。虽然它们口感不如冰酒。但也许可以用作香槟的加味液。”
林克也没在意。那些冰酒只是因为一些葡萄收获不及时最后实验性酿造的，数量也不过二十多万瓶。如果真的可以添加到香槟中，也算是废物利用。
他们今天品尝了十八种酒品，就停了下来。
亚伯特说起正在建设的那座城堡：“我很难想象你竟然要建一座造价四亿五千万美元的庄园。”
“钱花了才是自己的，有钱就得享受。不是吗？”林克将杯子里的红酒倒掉，然后去泡茶。“庄园建好了，一百年都能住。算下来成本也不过每年几百万而已。一年几百万我想我还是能赚到的。”
“我敢说，如果你的葡萄酒都卖出去了，至少可以换回两幢那样的别墅。”亚伯特也顺手将那瓶还开着的葡萄酒拿开了。“不过你这个别墅准备怎么处理？我记得你说过才建好一年吧。”
“是一年三个月。这别墅肯定是要留着。下面有酒窖，可以存放二十万瓶酒。如果有客人来的话，也可以在这里招待。”林克泡好茶过来说。“事实上，我新建的城堡林外一边还有有一座差不多的别墅。”
“听奥丁说，城堡装潢会很奢华。”奥丁是庄园的设计师，也是亚伯特的朋友。
林克笑了笑说：“奢华算不上。四亿五千万美元要建筑一座占地三英亩的城堡，能有多奢华？”
“哈哈，我还是第一次听说用水泥混凝土为框架建城堡的。建一座毛坯确实不用多少钱，我想应该主要是花在装修上吧。”
“是的。从加拿大进口石材装修墙面地板。从奥地利购买水水晶灯。要花不少钱。”
亚伯特挑眉说：“奥地利的水晶灯？劳博梅尔？奥匈帝国的皇家用品！克林姆林宫、莫斯科大剧院和纽约大都会�
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