重生之超级食神- 第130部分

　　　　佛跳墙，这是一道可以让佛都会弃禅而来的美食！

　　　　说起佛跳墙很多人都不会陌生，在叶垂的上一世中这道菜是国宴，并且在一些中大型饭店内都有出售，不过饭店内的制作的佛跳墙都是缩减了步骤和精粹的，味道并不正宗，这道菜骤然看去像是大杂烩，它的起源也属于偶然跟意外，却能够流传数百年而成为名菜，意外之处自然也有高明的地方。

　　　　这道菜需要十八种主料，十二种辅料合计三十种食材，这三十种食材经过三个时辰的煨煮之后，各种食材相互参透，味中有味，吃起来软嫩柔润，浓郁荤香，荤而不腻，令佛跳墙这个菜名名副其实。

　　　　同时，在清初所举办的满汉全席上，并没有佛跳墙这道菜，但并非是因为佛跳墙水平不够，而是因为佛跳墙跟满汉全席几乎是起源于同时一时候，满汉全席的时候这道菜还没有成为名菜，不过在之后宫廷所举办的几次满汉全席中，却是将这道诞生不久的菜肴列入了其中。同时，还是位列【膳食】行列。

　　　　满汉全席的四个品级：【凡品】【佳肴】【御味】【膳食】

　　　　【膳食】是最高级别的美食，位列这个级别。至少可以说明这道菜已经达到了华夏美食的最高境界。

　　　　不过，最正宗的满汉全席也不是那么容易就做成的，这道菜骤然一看并没有多么困难，仿佛只需要将三十种食材放入瓦罐中进行长时间的熬煮便可以完成，可实际上那是那么容易的。

　　　　每一种食材的放入顺序，放入分量都要经过严格控制，这样才能在熬煮之中让各种食材的美味保持均衡。并在最后融汇成看成玄幻的极致香味。

　　　　叶垂也是经过了多番的实验，才最终摸索出了最佳的调配方案。

　　　　当然，除此之外蒸煮时间。火候的把握也都是重中之重，就算是蒸煮这道菜所用的瓦罐也要精挑细选——佛跳墙之中需要加入酒来调味，不能是普通的料酒，也不能是普通的白酒。要用上好的绍兴花雕酒。而要想让酒香完全侵入食材，只是在蒸煮的过程种倒入花雕酒却还不够，所以这就要求到了蒸煮的器具，要用陈年的绍兴酒坛。

　　　　酒坛因为存放绍兴酒的原因，坛壁自然而然的携带着一股绍兴酒香，最能令整道菜种的酒味醇香匀称。

　　　　所以叶垂才让田小杜设法找来了这摊陈酿的绍兴花雕酒。

　　　　他看重的不是这里面的酒，而是外面的酒坛。

　　　　“师父，你要用这酒坛做菜。做什么菜？”田小杜听到叶垂的话，顿时就愣了起来。在华夏饮食种，瓦罐也是烹饪的器具，一些烩菜最合适的烹饪器具就是瓦罐，可田小杜却从没有听说过有那道菜需要用到这么大的酒坛的。

　　　　况且，就算要用到这么大的酒坛，瓦罐市场也是随处可见的，叶垂为什么要花费一万多块专门买下这陈酿的绍兴花雕酒？

　　　　叶垂对酒坛很满意，他很随意的就扯下了酒坛上的封条，一股酒香顿时就弥漫了出来，叶垂陶醉的深吸一口气，这才回答道：“我要做的那道菜叫做佛跳墙。”

　　　　“佛跳墙？这个名字好奇怪。”韩雨堰有些惊讶的说道，她看向田小杜，“大师兄你听过这道菜吗？”

　　　　“没有。”田小杜摇摇头，但跟着就又楞了一下，“不对，我好像在什么书上看到过……好像说是一群乞丐将讨来的一些饭菜放入瓦罐中进行蒸煮，结果浓香四溢，让附近寺院正在做晚课的僧人们都忍不住寻着香味过来品尝，所以这道乞丐无疑中制作的菜肴名字叫做佛跳墙，还有一位诗人为这件事情题了一句诗，叫什么来着……”

　　　　“坦启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”叶垂笑着说道。

　　　　虽然素食者运动让无数的菜谱丢失，可有些名菜因为来历非凡，充满了某些传奇色彩，因此就以某些故事的形势流传下来，不过即便如此却很少有人把这些当真，就比如这道佛跳墙。

　　　　田小杜明明知道这个故事，却从没想过把这道菜给做出来——把几种食材放到一起蒸煮，这怎么看都像是普通的烩菜，根本没有什么尝试的必要。

　　　　“没错没错，就是这一句。”田小杜连连点头，对叶垂很是敬佩，没想到他竟然随口就可以把这两句诗给念出来。

　　　　而韩雨堰关注的点显然并不在这方面，她满脸惊讶的说道：“师父，原来这道菜是乞丐发明的啊？”

　　　　叶垂忍不住转头冲韩雨堰的额头弹了弹：“你别看不起乞丐，乞丐们发明的美食有时候也是美味，我以前给你们做过一道叫花鸡就是乞丐发明的美食，当时你不是吃的也很高兴吗？”

　　　　韩雨堰揉了揉额头，眼睛瞪了叶垂一眼，接着就又期待的说道：“这么说这道佛跳墙也很美味了？”

　　　　“何止美味？”叶垂笑的有些阴险的说道，“我要让庄严寺的那些和尚都没心情继续念佛！”

　　　　田小杜：“……”

　　　　韩雨堰：“……师父，你这时候说话的语气好像反派哦。”

　　　　“……”

　　　　叶垂翻了翻白眼，没有继续搭理自己这女徒弟，而是转身拿了一个勺子，从酒坛中舀起了一勺酒，这酒呈现出一种微黄透彻的颜色，酒香四溢，叶垂一脸陶醉的深吸一口气，他并不是好酒之人，实际上重生到这个世界已经半年，他就从没有品尝过一口酒，可此时美酒在前叶垂怎么可以忍得住？

　　　　世界上酿酒工艺可以分为三类，分别是黄酒，啤酒，还有葡萄酒，其中的黄酒发源于华夏，而黄酒之中最能代表华夏特色的首推绍兴酒。

　　　　甘醇芳香，鲜甜爽口。

　　　　眼前这摊更是密封十年的陈酿，滋味更是浓郁，叶垂忍不住就要一口喝下。

　　　　可嘴唇刚刚碰到勺子，旁边韩雨堰却一把将叶垂手中的勺子给抢了过去。

　　　　“干什么？”叶垂看向自己的女徒弟。

　　　　“师父，未成年不能喝酒。”韩雨堰洋洋得意的说。

　　　　叶垂：“……”

　　　　韩雨堰嘿嘿的笑了笑，跟着自己却是一脸好奇的就将勺子内的酒全部倒进了嘴巴里，这姐姐大概是知道这酒是极品美味，所以想要品尝一番滋味如何，不过她显然忘记了自己原本根本就不会喝酒这回事，而这种陈酿除了酒香浓郁外，酒的度数更是很高，韩姐姐直接就苦不堪言的咳嗽了一起来，眼泪都出来了。

　　　　倒是让叶垂颇为解气的笑了起来，继续拿起那个勺子来准备品尝这美酒。

　　　　可旁边田小杜却又将勺子夺了过去：“师父，未成年喝酒真的不好。”

　　　　叶垂：“……”

　　　　他再过两月就成年了，喝口酒怎么了？

　　　　最后叶垂终究是喝了一口黄酒，感觉喉咙一阵辛辣，滋味却说不出的痛快，当然他也知道这酒不该多喝，这点自制力还是有的，大酒坛内的酒随后被叶垂给倒进了一个塑料大桶内，这酒很珍贵，合下来每斤就将近好几百块，要卖在这小饭店内恐怕是卖不出去的，恐怕很长一段时间都得留在厨房里了……

　　　　至于空出来的绍兴酒坛，叶垂也十分满意，里面的酒虽然都倒了出来，可依然有一股浓郁的酒香弥漫其中，这正是制作佛跳墙的上好器具。

　　　　而准备好了这器具之后，叶垂又想到了食材，佛跳墙的食材有许多都是颇为珍贵的，比如鱼翅，鲍鱼……

　　　　这些都不太可能在熙州市买得到，不过叶垂并不担心——他拿出手机直接拨通了刑森的手机，另一边接通后叶垂追问道：“那几种食材找到了没有？”

　　　　寻找食材这种事情，找美食刑警再合适不过了！（未完待续……）

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第223章　　这是一道让人连信仰都会放弃的菜

　　　　佛跳墙的主料一共有十八种，其中有些是寻常就可以找到的，比如猪肚，羊肘，蹄尖，蹄筋，鸡脯，鸭脯，鸡肫，鸭肫等等，可有些食材却是不那么容易找到的。

　　　　就比如鱼翅，鲍鱼，干贝等。

　　　　这其中甚至有些食材在这个世界上根本就是没有的，不，不能说是没有，而是还没有人将这种东西当作食材，最典型的例子就是鱼唇了——鱼唇指的是鲨鱼或者鲟鱼等鱼类头部皮肉制造而成的食材，这种东西比鱼翅还少见，属于海味八珍之一，在这个世界暂时根本就没有地方卖的。

　　　　叶垂只能委托刑森就地取材找到这种东西了。

　　　　“几种食材都已经找齐了。”刑森在手机另一边对叶垂说道，“幸亏我跟养生堂的老板认识，以前帮过她一个忙。”

　　　　养生堂是著名的中药世家，同时也做一些珍稀食材的生意，叶垂所稀缺的几种重要食材也都是从她这里找到的——当初叶垂第一次跟何城斐见面的时候，何城斐给邬海媚带来了极品鱼翅，那极品鱼翅就是从养生堂这里找到的……

　　　　当然，最后还是输给了叶垂的咸菜。

　　　　当时叶垂说鱼翅的味道跟粉丝差不多，这言论有一定道理，但鱼翅做为极品食材自然还是拥有一定独到之处的，只需要正确的烹饪方法便可以。

　　　　“这次谢谢你帮忙了。”叶垂听到刑森说几种食材已经找齐，心中也是松了一口气。佛跳墙的十八种主料缺一不可，如果缺少了一种，香味就大打折扣。

　　　　当然。这种香味大打折扣是对于他这种美食家而言的，普通人是没办法感受到的，但叶垂既然要做这道菜，自然就要尽善尽美，每一味食材都不希望缺失。

　　　　“你找这些菜到底是要干什么？”刑森在手机另一边接着奇怪的询问叶垂，“难不成是要招待什么重要客人？”

　　　　“这些食材都是一道菜的配料。”叶垂笑着说道，“一道超级大菜。”

　　　　“……”

　　　　刑森不由就愣了一会。接着才情不自禁的惊讶说道，“这么多食材用来制作一道菜？叶垂，你没有搞错吧……光是鱼翅你就要了十斤。这么多食材只为了做一道菜？”

　　　　“是啊，就是为了做一道菜。”叶垂却颇有些玄妙的说道，“这可是一道让人连信仰都会放弃的菜。”

　　　　刑森继续沉默了一会，这才迟疑的问：“你这菜该不会是黑暗料理吧？”

　　　　“肯定不是……”叶垂翻了翻白眼。他又想到了什么。“话说那个钱鑫你们抓到了没有？”

　　　　“哦，还没有，不过你放心，这小子落网是板上钉钉的事情。”刑森安慰道。

　　　　“我倒是可能有些关于这个钱鑫的线索……”叶垂思索着说道，几天前章莹拿出了叶垂参与黑暗宴会的视频，那视频显然不可能是多么轻易就可以找到的，叶垂怀疑章莹跟钱鑫联络过。

　　　　“什么线索？”刑森急忙问道。

　　　　叶垂却并没有打算直接告诉刑森：“你先带着那些食材回来再说，我到时候再跟你细说。”

　　　　“卖什么关子……好吧。我现在正在回熙州市的路上，大概两个小时到。到时候我会到小雨家常菜找你的。”

　　　　“你别到小雨家常菜，直接把那些食材带到距离熙州市西郊二十里的庄严寺附近吧，我等会就出发去那里。”

　　　　叶垂却劝说道。

　　　　“庄严寺？好，我知道这地方。”

　　　　跟刑森匆匆结束了通话，叶垂这边也要开始准备了。

　　　　此刻正是下午时分，饭店内的食客并不算多，叶垂跟这些食客说了声抱歉，让他们快点结束用餐，接着就打包了这两天准备的其他一些食材，韩雨堰这边也去将新租的汽车开了过来——韩姐姐原本是有辆汽车的，不过在饭店里也用不到，并且停在外面也不安全，她就直接叫人开会了燕京的家里。

　　　　此刻韩雨堰这车是到专门的租车行租下来的。

　　　　叶垂跟田小杜将一堆食材还有那个绍兴酒坛搬到了车上，其中酒坛易碎，叶垂特意跟田小杜一起坐在后座上牢牢的抱着它。

　　　　“师父，你说的佛跳墙真的有那么厉害吗？准备起来也太麻烦了，之前你做菜都没见过这么费劲的。”汽车发动后，韩雨堰一边小心翼翼的开车一边跟叶垂抱怨道。

　　　　“佛跳墙位列满汉全席之中的【膳食】级别，【膳食】的级别就是只有皇族才能吃到的食物，这种食物都是无比珍贵的，食材珍贵，制作繁复，普通的人根本不可能吃到。”叶垂解释道，“对了，津津猴脑也属于【膳食】美味。”

　　　　韩雨堰做了一个恶心的动作：“古人真是变。态，什么都吃。”

　　　　“呵呵，古人更变。态的食物多了去了，比如有一道烤鸭掌，活鸭放在微热的铁板之上，铁板涂上调料加温，活鸭因为热，会在铁板上走来走去，到后来就开始跳，最后鸭掌烧好了鸭子却还活着，切下脚装盘上桌。”叶垂带着几分恶趣味的说道，“这还不算，古人残忍的食用方法多不胜数，还有生吃醉虾，龙须风爪，活叫驴，最残忍的是一道叫做人参果的菜，你知道人参果是什么吗？那是……”

　　　　“啊啊啊啊啊啊啊！”

　　　　韩雨堰直接受不了的发出一阵尖叫声，这姐姐很气愤：“师父你要是再说咱们直接车祸人亡同归于尽！”

　　　　叶垂：“……好吧，我不说了。”

　　　　二十里的车程花费了叶垂半个小时的时间，庄严寺是一座位于山脚下的寺院，属于熙州市重要的旅游景点，依山而建的山便是庄严山，平日里也颇多游客到这里游览，而在山脚不远处还聚集着一些饭店或者商店，毕竟是旅游景点，这里的生意平日里还是很不错的。

　　　　叶垂四处转了转，最后选定了距离庄严寺最近的一家饭馆走了进去，这家饭馆很小，或者说只是小饭铺，小小的一间门面，外面摆了一溜桌椅，上面支起一块遮阳布，里面收拾的倒是也干净，看得出老板是一个爱干净的人，这一点让叶垂很满意。

　　　　来到这里的时候，饭店老板正坐在一张凳子上无所事事的等着生意上门，叶垂走过去后他急忙笑呵呵的迎接，叶垂笑着将自己的来意说了一遍。

　　　　“什么？”这老板楞了一下，“你要租用我的饭店三天时间？”

　　　　“没错。”叶垂笑着说道，他左右打量了一眼，“最近是旅游淡季，看样子你这里生意也不怎么样，一天我给你一千块，租用你这里三天时间。”

　　　　老板不明白叶垂这是要干什么，但他眼睛转了转，就说道：“一千块怎么够呢，现在是下午所以没人，到了晚上我这里生意红活着呢，一天至少也要一千五……不对，两千！”

　　　　叶垂干脆直接的往旁边的铺子走去：“算了，我租旁边这家吧。”

　　　　“哎哎，你别走，一千五就行……不，一千就一千。”老板急忙拉住了叶垂，他这里现在一天其实只有几百块的流水，叶垂给一千块就已经是大赚特赚了，他哪里肯放过这个机会？

　　　　叶垂点点头，直接从衣兜内拿出了三千块钱交给那个老板：“以后三天我就征用这里了，当然，我不会损害你这里的器具的。”

　　　　饭店老板痛快的收好钱，又格外的奇怪：“你租用我和饭店是要做什么？”

　　　　“做菜。”

　　　　叶垂简单的解释道，招呼韩雨堰田小杜将酒坛还有食材等都搬进了饭店内，那小老板一脸的好奇，不过他得到了足够好处，便也没有多问什么，只是高高兴兴的在一旁看热闹。

　　　　叶垂将小饭店内的灶台做了一些修改，将酒坛放到了灶台上，固定好，接着就开始准备各种食材——佛跳墙种的各种食材并不是直接煨就可以了，而是要先进行各种煎、炸、烹、炒的工序才能