最强厨霸- 第132部分

　　　　一如以往一般，将厨房内的原材料尽数的分配开来之后，开始熟悉着手里刚刚掌握的延续篇上的几种刀法运用，随着手下的原材料被不断的切配出来，王铭对于这延续篇，逐渐的有了更深一层的认知，延续篇中的刀法描述，比起三通刀法来说，又是一个质的提升，对于一些默守陈规的改刀方法，做出的改变，在未曾尝试之前，连王铭都觉得有些不切实际，可在经过一次次的尝试之后，王铭却惊奇的发现，延续篇中的刀法运用更为的随心，可加工出来的原材料，无论从质量还是速度上，都有了一些显著的提升，这让他心里暗喜的同时，对于这延续篇的练习，更为的勤快了一些。

　　　　厨房之所以被称之为勤行，也大致如此，没有谁在掌握了技艺之后，就可以扔在脑后进行另外技能的学习，必要的熟悉以及钻研琢磨，才能够保持技术的稳定上升，在将手里的原材料处理的七七八八的时候，厨房外也传来了阵阵声响，身穿白色工作服的同事也都纷纷陆续走了进来，看到王铭时，都笑着打着招呼，即便是以前与王铭有着一些间隙的墩头王文东，也是笑着对王铭点了点头。

　　　　而对此，王铭也是报以微笑之后，望着那缓缓而来的尾墩和小郑，笑着将手里的二号桑刀收了起来。

　　　　随着厨房中的员工各自走向自己的岗位，厨师长李龙的身影，也出现在厨房门口一号炒锅的位置，脸庞上同样是挂着一丝笑容。

　　　　“快点准备一下，中午有婚宴，王文东，把你的单子核对仔细，千万别马虎，听说结婚的这一家，和瑜总的关系不错，别到时候出了什么岔子，丢了咱御福楼的招牌。”

　　　　李龙的声音落下，王文东笑着点了点头，开始准备着婚宴所需的菜品配备，托盘中大量被加工出来的原材料开始被放置在调理台上，王铭略一沉吟，走到了传菜口的方向，望着那上面喜宴的菜单。

　　　　油焖大虾！

　　　　香酥鸡！

　　　　锅烧肘子！

　　　　百年好合！

　　　　……………。

　　　　六凉十二热，总共十八道菜，其中锅烧肘子和百年好合这两道菜，是当初王铭给加上去的，十三备二，最多也就十五桌的样子，王铭看完菜单之后，心里有理数，婚宴的菜品大多分工明确，是谁的菜谁来做，都是提前预定好的，王铭一周没来，刚回来就赶上了一次婚宴。

　　　　包桌永远比零散的点菜要轻松，可在厨师长李龙的坚持要求下，即便是大号的炒锅，每一次出菜的总量也不能超过七份，以他对于手下这些炒锅师傅的了解，一旦一次出品七份以上，那原先能够打十分的菜肴，最多也只值七分，而这，在二流的餐饮门户来说，依然是一个不低的分数了。

　　　　回到自己炒锅的岗位，望着调理台上托盘内的锅烧肘子，王铭招了招手，一旁的钟歌连忙过来，在王铭的示意下，将肘子上的保鲜膜拆开之后，整齐的码放在托盘内，放入到了蒸箱加温。

　　　　而另一道百年好合，则是由玉米粒，红腰豆，西芹，虾仁，百合组成，口味咸鲜清淡，颜色搭配方面，则是颇为的丰富。

　　　　将百年好合的原材料用清水浸泡，眼见时间还早，其余的炒锅师傅开始开火热油，一如香椰鸡翅以及一些肉类为主料的炒菜，都会提前将其滑油。

　　　　厨房内的众人都在忙碌，厨师长李龙则是坐在休息区域，手里拿着一本杂志在翻阅着，自从上次答应过王铭之后，李龙在厨房内抽烟的现象也已经有了改善，而与此同时带出的连锁反应，则是厨房里其他的厨师也慢慢的没人敢在厨房抽烟。

　　　　王铭笑了笑，接着，走进了凉菜房，李旺和另一名小弟正在准备中午喜宴的凉菜，看着王铭走了进来，李旺脸上露出笑容。

　　　　“不忙了啊，来，坐会坐会。”

　　　　李旺笑着开口说道，如今的王铭可算的上是御福楼内的红人，不知道从谁嘴里传出的话，敢于正面的和老板瑜总叫板，而且，又是老川鲁泰斗大师魏天祥的关门弟子，这等身份，莫说一个小小的御福楼，即便是去一些一级的餐饮门户，也会受到一些优待，更何况，王铭跟他之间的关系，也还算过得去，这种大腿，即便抱不上，人精一样的李旺也不会将其得罪。

　　　　“不了，李哥，你这里有没有雕刻方面的书籍，我想借来看看。”

　　　　王铭轻声的开口说道，对于雕刻，他心里一直也有向往，而且，也略微有些底子，此时随着三通刀法的延续篇被他初步的掌握，心里对于雕刻这一门独特的技艺，也更为的有了信心，而随着王铭的声音落下，李旺爽快的点了点头。

　　　　“书籍，整套的雕刻刀我这里都有，怎么，想研究这一方面了？你这都已经上了炒锅，再研究这个也没啥大用啊，简单的雕刻用处不大，复杂的雕刻对于想象力观察力以及刀功的要求太过于苛刻，出力不讨好啊。”

　　　　嘴上这般说着，李旺依旧是转过身，将架子上的雕刻刀盒拿了下来，上面还有两本关于雕刻的书籍，吹去上面的灰尘之后，李旺有些不好意思的笑了笑，将其递给了王铭。

　　　　“好久没用了，一直扔在上面，都快荒废了。”

　　　　李旺的声音落下，王铭则是笑着点了点头，道谢之后，手里握着雕刻刀盒和那两本书籍，对着自己的岗位缓缓行去。

　　　　在七号炒锅的调理台旁坐了下来，王铭打开雕刻刀盒，其内琳琅满目的雕刻刀顿时映入他的眼帘，使得王铭脸上笑容更胜时，伸手将其中最为常用的平刀拿了起来。

　　　　刀口平直，厚度极薄，隐隐泛着一丝寒光，显然是一套不错的刀具，王铭将其插入刀袋，再度的将斜刀拿了起来，这斜刀的刀口呈四十五度的斜角，除了刀内刃锋利无比之外，刀尖的位置也很锋锐，总的来说，这一套雕刻刀，在刻刀的质量等级里面，已经算的上是中等刀具了。

　　　　伸手一件件的拂过刀具，王铭最终轻叹一声，这种刀具虽然也属于组合型的刀具，可因为种类繁多，使用起来也太繁琐，雕刻的时候，往往一件食雕，要动用几种甚至更多的刀具来进行交叉使用，这使得王铭有些惆怅，可紧接着，他的目光，落在了那平刀之上，能够熟练的施展三通刀法的王铭此刻有了一丝错觉，哪怕难度再大的食雕，只要技术到位，这一把平刀也就足够了。

　　　　“若是这平刀的长度再多两厘米的话，就更完美了。”

　　　　王铭轻声的呢喃出声，接着，将刀具盒子缓缓盖上，推入调理台下之后，将那关于雕刻的书籍拿了起来。

　　　　这书籍显然是初学者所需要的那种，上面详细的讲解了每一种刀具对于原材料加工的特殊用途，使得王铭犹如走马观花一般的翻看过去，对于这些，他的兴趣并不大。

　　　　“雕刻，以想象力和观察力为基础，通过刀具进行加工，使得原材料被雕琢成脑海中想象的那种形状，称为食雕。”

　　　　王铭点了点头，接着，放下书籍的同时，坐在调理台下的身子对着前方挪了挪，低头时，漆黑的眸子缓缓闭合，回忆着脑海中所见到过的花鸟鱼虫的各种形态…（未完待续。）

第二百五十六章　玫瑰花

　　　　厨房之中火焰升腾，嘈杂的声音不断传来，喧闹的氛围之下，炒锅上的师傅熟络的滑油打捞着原材料，将其制作成为婚宴菜肴上桌之前的半成品。

　　　　七号炒锅的位置，王铭低头沉思，似乎周围的嘈杂声响被摈除一般，脑海中浮现出各种花朵盛开的形态，鸟儿展翅翱翔，以及各种形态的人物塑像，不断的浮现而出时，最终定格到了一朵娇艳的玫瑰花朵之上，与此同时，他的右手食指，则是如同在临摹一般，不断的勾勒刻画，似乎在将脑海中展现出的玫瑰花画出来一般。

　　　　“喂，来菜了，昨晚没睡好么？”

　　　　正在王铭沉思之时，钟歌的声音响了起来，身前的调理台发出轻微的敲打声，使得处于沉思状态的王铭，逐渐回过神来，摇了摇头时，缓缓的站立起身。

　　　　“没事，什么菜？拿过来吧。”

　　　　王铭轻笑出声，转身时炒锅上火，伴随着火焰升腾，一股热浪也是扑面而来，接着，快速的清理了炒锅之后，转身望着身后的原材料，锅内加入了一些清水开始加温。

　　　　“水爆桂鱼。”

　　　　王铭轻声念叨着，这种造型菜对于刀功以及炒锅的要求颇高，而因为是手工菜的原因，价格也稍微的比其余的做法贵上一些，一般很少会有人点，也因此，属于比较冷门的菜肴。

　　　　目光扫过周围的几口炒锅，都在准备着开餐前的准备，王铭略一沉吟，将一劈两开的油菜放入锅内，加入少许底盐和食用油之后，回身抓起被改刀过的桂鱼。

　　　　这是一道算的上创新的菜品，主料桂鱼，选取一斤六两左右的桂鱼，这时候的桂鱼正是肉质肥嫩的时候，将桂鱼清理干净，从尾部将上下两层鱼肉片开，肚囊处的鱼骨剔除之后，反方向的斜刀改成约有三毫米厚的大片，然后再度的从中间竖向切开，使得一大片被均匀的分为两片，鱼皮的地方相连起来，接着，放入清水之中冲洗浸泡，使得其内的杂质被初步的去除，捞出备用。

　　　　小盆内加入食用盐，鸡精，红萝卜片和香芹叶，放入改刀过后的桂鱼，搅拌均匀之后进行腌制，而这些过程，在钟歌刚刚从调理台上拿过来时，已然进行了初步的腌制。

　　　　锅内的水开始沸腾，王铭将其中的油菜打捞出来，经由水油焯过的油菜，绿油油的，上面还带着油渍的光亮，锅内的清水内，再度的加入少量的花椒，大葱姜以及鱼露之后，王铭将火焰调小，转身拿起腌制过的桂鱼，左手抓着头部，而右手，则是将两片被分割开来的鱼尾黏在一起，花刀的部分朝下，放入沸水中进行焖煮。

　　　　随着锅内水温升腾，雪白的鱼肉开始有了轻微的卷曲，浮沉中，原先花刀冲下的一面，鱼肉经过翻卷中开始对着上方卷曲起来，到了最后，整条桂鱼缓缓的浮沉起来，而鱼肉在翻卷过后，也彻底的浮现在了视线的上方。

　　　　小心的将其打捞出来，望着身后已然被铺垫了一圈的油菜，王铭将成熟的桂鱼倒入盘子之中，一眼望去，桂鱼头部微微扬起，嘴巴张开，身后的部分全是雪白卷曲的肥嫩鱼片，随着热气升腾中，一股鲜香的气味也逐渐的扩散开来，鱼盘一周，一圈碧绿的油菜头朝外摆放的整整齐齐，犹如众星拱月一般，将那散发着鲜香味道的桂鱼围拢在中央。

　　　　钟歌快速的将五彩丝洒在雪白的鱼肉上方，王铭锅内的鱼汤也略微的有些发白，被他小心的打捞粗来一些，顺着盘子边倒入其中，保温的同时，也使得那桂鱼犹如在水中戏水一般。

　　　　锅内快速的清理干净，接着，注入少许的底油，当油温烧至八成热，隐隐有了淡淡的青烟扩散时，用勺子小心的浇在了五彩丝上面。

　　　　王铭这里进行着最后的步骤，钟歌也没闲着，两个小小的味碟被他分别放入调配过的蒸鱼豉油以及小米椒之后，连同鱼碟一起，放在了托盘上面。

　　　　油菜碧绿环绕，桂鱼仰天张口，身后肉质鲜嫩雪白，随着阵阵热气升腾，鲜香的味道不断的缭绕着人的鼻尖，刺激着人的味蕾。

　　　　王铭点了点头，对于自己手里做出的每一道菜，他都会很认真，看着一旁被钟歌端起来的水爆桂鱼，王铭轻吸口气，接着，将目光落在了调理台上。

　　　　钟歌快速归来，调理台上的菜肴，也被他逐一的拿了过来，上浆的上浆，挂糊的挂糊，忙的不亦乐乎时，王铭手中的动作也变的麻利起来。

　　　　火焰升腾，呜呜作响，厨房内的温度缓缓升高，随着调理台上的菜越来越多，厨师长李龙也放下手里的杂志，目光扫过几人时，嘴角楼出笑容来，接着，也开火加入到了烹调的行列之中。

　　　　短暂的忙碌过去之后，厨房内的菜肴也变的少了起来，因为有婚宴的缘故，很多大桌都被占据，也因此，即便是有食客，也只能无奈的等候着，而一些赶时间的客人，则是选择了另外的饭店进行消费。

　　　　小厅内到处洋溢着喜庆，彩色的气球轻轻飘荡，主持人站在婚宴会场的台子上，轻声的说着什么，而台下的众人，不时的爆发出一阵欢笑声。

　　　　王铭收回目光，抬眼看了看时间，一般这种婚宴，等典礼等等一切繁复的程序结束，开桌上菜的时间，几乎会拖到中午十二点半左右，而现在的时间，还不到十二点的样子。

　　　　调理台上没有了菜肴，众人也都休息了下来，默默的等着上菜的时间，也不时的处理几道零点的小菜，王铭在菜架子旁边转悠了一圈，再出来时，手里赫然多了两个紫心萝卜。

　　　　紫心萝卜，又叫心里美，外皮翠绿，里面是淡淡的紫红色，是雕刻花朵类最为常用的一种蔬菜性质的原材料。

　　　　王铭缓缓而来，脸上挂着一丝期待，在七号炒锅调理台下方的位置坐了下来，接着，从雕刻刀具里面拿出那一把平刀，脑海中闪现着各种花朵盛开的样子，接着，他低着头，手中锋利的平刀快速的将心里美的外皮去掉，露出了其中紫红色的肉质层。

　　　　手中的平刀娴熟的转动，只是寥寥几刀，就将花朵粗坯的形状率先削了出来，这雕刻花朵，分为两种手法，一种是通过眼力测量，将萝卜外层分成六片，然后用平刀向下片出一个薄片，底部相连，六片花瓣都片出来之后，按照自己想要雕刻的花朵形状进行整修，之后，再用弯刀将其中多余的部分剔除，片成圆形之后，选取外层两朵花瓣之间的位置，再度的削出坯胎，如法炮制，直至往中间收缩到最后一层的花蕊部分，这种方法适合初学者，而且因为操作繁琐，平白耗费了一些时间，因此，只有很少一部分新手会这样子进行雕刻。

　　　　而另一种，无需削出胚胎，将原料表面处理光滑之后，直接从外围用弯刀画出花瓣的样子，然后用刀刃从内部，将多余的原材料剥离出来，这种方式，适合对于雕刻已然有了一些经验以及基本功的雕刻师，成品也会更为美观自然一些。

　　　　王铭手掌转动，望着左手中紫红色的心里美，略一沉吟，手中的平刀缓缓探出，于着心里美缓缓转动中，六片犹如玫瑰花外形一般的花瓣，被他从萝卜的表层划了出来，接着，没有丝毫的停留，手中平刀微微倾斜，刀刃朝内，食指顶着刀身，于着手腕微微抖动中，一片薄如蝉翼的玫瑰花瓣，出现在他的视线之内。

　　　　“有门。”

　　　　调理台的另一边，一直关注着王铭举动的钟歌心里默念一声，目光注视着王铭手里的心里美，脸庞上浮现出一丝期待，看着王铭手里的动作还算娴熟，一直没想到，这家伙居然除了炒锅之外，对于雕刻这一门厨艺也有研究。

　　　　一片玫瑰花瓣成型，王铭的速度也略微快了一些，手腕一动中，第二片也被他缓缓雕刻出来，紧接着，第三片，第四片，第五片，直至…第六片玫瑰花瓣被他手中的直刀加工出来，钟歌眼神带着惊疑，随着他的目光注视，王铭手中的平刀抬起，刀尖向下，从内部轻轻的转动一圈之后，再度的进行这花瓣形状的雕刻。

　　　　逐渐的，王铭手里的动作越来越快，越来越稳，在他眼中，似乎眼前的心里美被无限的放大，而他手中的直刀，则是犹如变成了那一把颇为顺手的二号桑刀，与此同时，三通刀法延续篇的种种要点一一浮现在王铭脑海，使得他持刀的手腕微微一侧中