最强厨霸- 第15部分

　　　　见得众人沉默，李龙招了招手，对一旁的王文东以及王铭两人轻声的开口说道，而见此，王文东那里，起身坐在了李龙的右侧，望向那沉默中缓缓起身的王铭，眼中掠过一抹寒芒。

　　　　“一个刚入厨房不久的毛头小子，有什么资格坐在这里，王铭…时间会证明，你终归是要被我踩在脚下。”

　　　　王文东心中暗自咆哮，此时望着那坐在了厨师长李龙身旁的王铭，那眸子中的寒芒更盛，片刻，他收回目光时，心情也慢慢的平静了下来。

　　　　荷花厅中，王铭安静的坐在一旁，一旁的厨师长李龙那里，此时手中握着钢笔，认真的看着炒锅师傅们递上来的新菜制作方法以及配料，半响，他勾勒出来约莫三十道菜的样子，传送中，给在场的厨师们一一看去，且有专人讲解，使得王铭坐在那里时，面露沉吟之色，感觉受益良多。

　　　　不多时，初步定下来的菜品讲解完毕，李龙站了起来，对着王文东那里交代了明天开始筹备新菜的材料以及注意事项之后，方才宣布了散会。

　　　　一行人回到厨房，大厅内陆陆续续的也开始有了客人，王铭匆忙的准备完手头的工作之后，脑海中回忆着新菜中关于刀功处理的一些手工菜，其中大多的菜品没有太过于特殊的要求，仅有两道略微复杂一些的手工菜的制作方式，让的王铭这里，初次对于刀功的方面，有了一些压力。

　　　　“松鼠白果长茄…拆烩鱼头。”

　　　　松鼠白果茄，采用紫色的长茄子，将其顺着尾部五厘米处切开，对着顶端带把的方向去皮，而后，以顺时针的方向进行珊瑚花刀的加工，尾部五厘米处，用来处理成松鼠样式的头部，在两侧进行刀功的处理，将眼睛雕琢出来，茄子皮微微卷曲，进行松鼠耳朵的加工，而之后，带着几根撕碎开来的香茅草，以此来点缀松鼠的胡须。

　　　　头部的处理算不上多么繁琐，这刀手工菜最为主要的，便是松鼠身体的部位的处理，长茄的肉质原本就比较干脆，更何况去皮之后的长茄，没有了外皮的包裹，对于珊瑚花刀底部略微相连的刀法来说，有着一定的难度，稍微不慎的话，上面布满着花刀的长茄因为底部的脆弱，随时都有可能断开。

　　　　而这，也是让王铭有些压力的地方，而另一道手工菜，拆烩鱼头，其繁琐程度更为令人头疼。

　　　　新鲜的花莲鱼，带着两指宽的肉质层切开，处理干净之后，从中间劈开，将整个鱼头趴在锅内，加水上火，小火煮至七成熟，捞出来以后，冲掉鱼头表面的黏膜，而这，方才只是第一步。

　　　　鱼头以及自带的两指宽的肉质层内，近乎一百一十八至一百三十二根的骨刺，都要一一的拆取出来，而在着期间，还要充分的保持鱼头的原样，使得其内骨刺被拔出时，外形不变，最后，方才送往炒锅上烹饪，达到肉质糯香而不失其形的效果。

　　　　想及此处，王铭倍感压力的同时，内心也有了一丝期待。

　　　　“还是要将刀功提升一下呢。”

　　　　王铭思绪回归，此时已然开始忙碌了起来，而自从岗位干的顺手以后，他这里，每日早起一个半小时的时间，也能在开餐之前做好准备，而肉类的处理和素菜有些区别，一般来说，素菜的准备，为了保持新鲜，每一餐都有定量，不能够加工太多出来，稍有减少时，负责这一块的墩工就开始慢慢补足，可肉类不一样，每次加工完毕之后，都会进入腌制，之后会码放进入冰箱，也因此，在开餐前的时间，王铭这里工作量颇为庞大，而在开餐之后，他这里，却悠闲了起来。

　　　　此刻望着那厨房中忙碌的身影，王铭心中一动，对着打荷的地方行去，他要做的，是尽可能全方位的提升，而如今的重点在于刀功的同时，对于其它岗位的工作，也会去学习和思考。

第二十六章　机会

　　　　一连数日，王铭都沉浸在新菜品的改刀和腌制方法上面，对于炒锅师傅所讲解的腌制方式，王铭内心觉得略显粗糙的同时，却并未开口反驳，而是摆出一副虚心求教的样子，而这样，也让虚荣心获得极大满足的炒锅师傅，在向王铭讲解之时，那望向王铭的目光，也是越发的柔和了起来。

　　　　而在完成自己每日任务的闲暇之余，王铭对于自己刀功上的要求，也是更为的苛责了一些，切配所甩出来的一些原材料的边边角角，王铭都会拿来处理干净，往往沉思时，在那边角料上细细的刻画着什么一般，而这般举动，使得其他人诧异的同时，王文东那里，却是面现鄙夷之色。

　　　　而在这般的练习之下，王铭对于这珊瑚刀法的掌控，不知不觉间，也是越发的娴熟起来，往往一块毫不起眼的边角料，在经过王铭细腻的刀工处理之后，都会呈现出另一种截然不同的花刀形状。

　　　　换菜单的当天，王文东那里，主动的承担起了几道手工菜的改刀以及保存，在望着对方娴熟的花刀所改刀出来的松鼠茄子之时，王铭内心即便不喜王文东的为人，也不得不赞叹其对于刀功的掌握，已经到了一个颇为不错的水准。

　　　　而至于其他手工菜原材料的腌制，王铭这里虽然听过了几次讲解，然而在腌制之时，亦是被王文东这里抢先了去，后者似乎开始对他有了些许的提防，往往一些包含着技术含量的原料加工，能够自己这里加工出来的，王文东都会亲力亲为。

　　　　而至于拆烩鱼头，由于实在过于繁琐，因此，就算是王文东，也不得不低着头，承认自己这里不足的同时，厨师长李师傅那里，每次进行鱼头的拆骨，身旁都会围拢着一帮人，目不转睛的望着李师傅那里娴熟的拆骨技能。

　　　　而这段时间，通过在下脚料上面的刀法练习，王铭对于珊瑚花刀已经初步的掌握了下来，即便是厚度仅有一厘米的边角，在经过他细腻的珊瑚花刀加工下，也不会因为菜品的清脆材质而有损伤。

　　　　厨师这一行，尤其作为技术工种的岗位，看万遍不如自己亲手经历一遍，虽然大多数人都经常围拢在李师傅旁边观摩学习拆骨的技术以及手法，然而真正有资格上手帮忙的，也就墩头王文东那里，偶尔会在厨师长忙碌时，进行鱼骨的拆除，而且，有意无意间，每次王文东这里亲自动手时，都是会防着王铭上手，而对此，王铭心里却并不在意，往往主动的散开，进行刀功的提升。

　　　　转入七月底，御福楼的生意，或许是因为菜单的更换，那生意的火爆程度，让人咂舌的同时，王铭来临的第一个月，也进行了工资发放。

　　　　工作了二十三天的王铭，意外的领取到了整月的工资，而对于他这里的押金，厨师长那里，或是从李玫口中问询过王铭家里的情况，押金那里，象征性的压了一百块以后，其余的工资连同奖金，也都一并的发放了下来。

　　　　手里攥着重生来第一个月的工资，王铭认真的数了一遍，一千六百三，而对此，李师傅给予的解释，王铭这里吃苦耐劳，有责任心，与同事之间相处融洽，给予奖励的同时，基本工资也从一千提升到了一千二百块的待遇。

　　　　捏着手里不到一月的血汗钱，王铭冲着李师傅傻傻的笑了笑，露出腼腆的神色，再三道谢之后，方才怀着激动的心情走出办公室，而事后，自己留下了一百三十块的零用之下，连同之前从家里带出来的四百块的剩余，都存入到了事先办好的卡内。

　　　　有了钱，干劲也就更足了一些，每日里对大多数人来说庞大的工作量，王铭这里，始终保持着心情愉悦，认真努力做好本职的同时，闲暇时间学习其余的烹饪技巧之余，能帮上手的，他也毫不吝啬，也因此，在短短的一个多月的时间，王铭与厨房内大多数人的关系，处理的都颇为友善。

　　　　清晨，温和的风吹拂着王铭的脸庞，晨练结束之后，李玫去了女生宿舍冲凉，而王铭这里，一如既往的提前一个小时的时间进入了厨房。

　　　　新的一月排班的表格早已更换到了厨房的墙壁上，王铭看着时间，上月因为不足一月，因此没有安排他休息，而这一月开始，他也如正常员工一样，每月有了两天的公休，随意的瞥了一眼排班的表格，距离自己休息还有十天的时间，而今天休息的，则是墩头王文东。

　　　　王铭撇了撇嘴，转身望着那堆积成小山一般的各种原材料，上前进入了分门别类的工作，将海鲜肉类以及蔬菜清晰的分离开来三部分之后，王铭将属于自己这里处理的部分肉类和海鲜分离了出来，转身时，目光扫过那堆积在一旁的一筐白鲢鱼身上，脑海中突然一亮。

　　　　这种白鲢鱼，因为价格低廉，往往会成为酒店犒劳员工改善生活的工作餐，王铭细细的回想了一下，依旧有些不放心，去前台仔细的翻看了菜单之后，方才面色带着些许兴奋的回到厨房。

　　　　望着眼前框内足有几十条的白鲢鱼，王铭心里乐开了花，员工餐的切配，经由墩上排班进行，每人一天轮流着切配，最后由墩头王文东进行烹制。

　　　　“这下可有了拆鱼骨的原料了。”

　　　　王铭心头窃喜，这种白鲢鱼与花莲之间差别并不大，花莲鱼的头部更为的肥硕一些，而白鲢这里，略显扁平，可尽管如此，两者之间内部的结构，却几乎都是一样的构造。

　　　　以往遇到这种员工餐的鱼类，水台那里都会想尽一切办法推脱宰杀处理，即便最后推脱不掉，也只会简单的处理一下之后，便草草收场，也正因为这样，在刀功处理切配员工餐的同时，大多都会将鱼头直接切下来扔掉。

　　　　王铭心思收回，转身时便开始准备自身的工作，或许是因为体质慢慢增强的原因，亦或许是心情愉悦的效果，王铭手中锋利的桑刀，此次再运用起来时，比之以往在沉稳内敛之中，又提升了些许的速度，此刻随着王铭认真的挥舞，以着一种极快的方式，将那每日必备的材料备了出来。

　　　　王铭神情专注，手中桑刀不停，在将自身所要准备的原材料处理的七七八八的时候，这才深深的喘了一口气，伸出懒腰的同时，目光望向手腕上的表，此时距离上班的时间，还有半小时。

　　　　望着眼前准备出来，足够中午使用的原料，王铭的目光，扫过那一筐白鲢时，伸手向前，随意的拿过一条略微肥大的白鲢，手中的桑刀刀背快速的处理着身上细密的鱼鳞，接着开膛破肚，收拾干净之后，伸手擦了擦额头上的汗渍，手中桑刀划过一道弧度，将那白鲢的鱼头，稳稳的切了下来。

　　　　“距离上班还需要一些时间，就先尝试一下，这鱼头的拆骨，我如今能够做到什么地步。”

第二十七章　拆骨

　　　　御福楼厨房内，王铭熟练的将白鲢鱼的头部均匀的片开，眼中掠过一丝期待时，轻轻的走到灶台前，将其中的一口地炉点燃，锅内烧上水之后，这才转身，将白鲢的鱼头抓在手里。

　　　　此时还没有到上班的时间，王铭这里，考虑再三之后，方才选择了地火，炒锅的火开来之后，必须有鼓风机的辅助，不然的话，等同于一团死火，没有多大作用，而此时还没到上班的时间，贸然开动风机的话，难免会为自身招惹一些不必要的麻烦，也因此，王铭方才选择了地炉。

　　　　地炉因为没有鼓风机的关系，加热的时间略微的缓慢了一些，而即便是这样，依旧挡不住王铭眼中的兴奋。

　　　　王铭略带紧张的望着锅内即将沸腾的水，七月的炙热，使得通风并不畅通的厨房，随时随地扩散着一股闷热之感，再加上王铭身处地炉之旁，使得他脸颊上的汗水，悄然的滴落了下来。

　　　　见得锅内的水逐渐的沸腾，王铭小心的将手中冰冷的鱼头放入水中，将火焰的大小略微的调整了一下，使得锅内的水保持着烫手的温度，却不再沸腾，这才从一旁拿过一把手勺，目不转睛的望着锅内的鱼头。

　　　　对于拆骨的鱼头，火候的掌握尤为重要，鱼肉的表层黏膜去掉之后，需要随时关注鱼头的变化，煮的火候不够，则其内的鱼骨在拿出时，遭遇的阻力就大，而且容易形成骨带肉一起出来，而若是煮的火候较大，鱼头便容易产生松散，使得拆骨时保持原型的难度加大，再者，影响肉质的口感。

　　　　鱼头遭遇热水的侵袭，其内的雪沫以及杂质，逐渐的在水面的表层形成白色的薄膜，王铭手中的勺子，轻轻的在水面晃动，使得那一层薄膜靠近锅边时，方才仔细的将其打捞出来，倒入一旁的泔水桶内。

　　　　上一世的经验，也在此时的实际操作之中，使得王铭这里，尽管内心振奋，可手下的功夫，也是略显生涩的施展了出来。

　　　　转眼过去了大约七八分钟的时间，王铭望着锅内那已经没有多少白沫的鱼头，此时鱼头上粘附的一层黏膜，也在这小火熬煮的过程中缓缓的褪去。

　　　　伸手拿过一旁的铁筷子，对着鱼头链接的些许肉质层小心的扎了两下，感受着手中的铁筷子并无多少阻力便穿透鱼肉层，王铭关闭了火焰，找出漏勺，小心的将鱼头捞了出来，这才放在早已准备的清水中浸泡过凉。

　　　　而趁着这个空隙，王铭那里，此时快速的收拾着地炉上的痕迹，待他小心的收拾完毕时，方才带着一丝紧张之色，回到了自己工作的墩前。

　　　　努力的平息着心中的那股兴奋，王铭深吸口气，此刻心情逐渐的趋于平和，以往围观时，李师傅拆鱼骨时的那种手法，以及自己记忆中的对于鱼骨拆除的片段和经验，此时随着王铭这里心思沉寂，缓缓的融合在一起，使得他整个人看起来，都有了些许的不同。

　　　　直至过去了片刻，王铭微阖的眸子，缓缓的睁了开来，其内黑色的瞳孔，绽放着自信的光，接着，他弯下身子，将已经浸泡通透的白鲢鱼头，小心的打捞出来，沥干水分之后，放在了身前的墩上。

　　　　从公用的刀具架上面，王铭将拆骨所用的镊子以及一根顶端带着铁片的工具拿了下来，按照李师傅拆骨的方式，左手的铁片轻轻按着鱼肉的表面，右手中的镊子，小心翼翼的将那因为鱼肉成熟而导致裸露在外的鱼骨，小心的抽离而出。

　　　　厨房内王铭全神贯注，精神高度集中，手中的镊子和铁片不断的转换着方位，沉浸在拆骨的过程之中。

　　　　王铭丝毫没有察觉到，此时传菜口的方向，李龙遥遥的望着那全部身心都投入到其内的王铭，脸上有欣慰，有赞赏，更多的，却是隐藏在那眸子深处的期待…

　　　　这一次，李龙没有离开，可却也并没有惊动王铭，那目光缓缓收回时，沉吟片刻，对着厨房内缓缓的行去。

　　　　王铭这里，此时鱼肉上的骨刺已经被他尽数的剔除了下来，甚至连得鱼头内侧的一些骨头，也已经拿出来了七七八八。

　　　　将最后的一根骨刺取出来之后，王铭这里，紧绷的神经微微的松懈了一下，望着那两侧鱼鳃，轻轻的咽了口唾液，这是鱼头拆骨之中最后的一道工序，也是最难的一道工序。

　　　　通常的酒楼之中，即便是有出售这道繁复的手工菜，不少人在处理到最后，因这鱼鳃上层的肉质层极少，其上覆盖的鱼皮角膜也很容易碎裂，因此，在为了不影响出品的整体形状时，大多都会将其忽略。

　　　　而即便是在御福楼，在出售这一道菜的处理之时，李师傅那里，也会告诫王文东，若是没有十足的把握，不要轻易的去触碰这最后一道工序，而一般的食客，也很少会因为最后的两片单薄的鱼骨去挑剔什么。

　　　　可王铭这里不同，他对