“五花肉。。。”看着两人拿出的主料，王铭眉头微微一皱，旋即脑海之中灵光一闪，看着场地中的两人拿出随身携带的菜刀，仔细的处理擦拭着，对于之前脑海中的想法，更加的确信无疑。
“如果我没猜错的话，这两个大师要烹饪的菜肴，应该是。。。”王铭心头暗道，旋即似感受到被一旁的郭少华轻轻的碰了一下，侧身时，看着一旁的郭少华目光望来，嘴角掀起一抹笑意。
“我应该知道这些人的来历了，如果没猜错的话，应该是钓鱼台国宾馆的领导，你看到那主料和配料了么？”郭少华有些神秘兮兮的开口说道，而王铭则是似笑非笑的点了点头。
“毛氏红烧肉！”（未完待续。）
第四百七十五章 毛氏红烧肉
“毛氏红烧肉。”两人几乎异口同声的小声说道，旋即皆是微微一怔，脸上露出笑容之时，再度的将目光落在了场地之中。
场中的两人所烹饪的菜肴一致，选取的五花肉都属于最上等的三层精品五花，肥瘦搭配均匀，就连薄厚的程度，也都选取的非常有规则。
在检查完了原材料之后，两人开始各自的占据着调理台的一方，若无旁人的开始进行切配起来，两人切配的速度并不快，神情却极其专注，每一刀的落下甚至会有些缓慢，全神贯注的样子，吸引着几乎在场所有人的目光。
“果然是毛氏红烧肉。”王铭轻声的开口说道，而一旁的郭少华也是点了点头，作为湖南派系的湘菜厨师，对于这一道招牌湘菜他并不陌生，因为国家领导人**的原因，这一道红烧肉以此冠名，也成为了湘潭菜肴之中颇富盛名的一道美食。
看着下方操作台旁的俩人处理着五花肉，不多时，五花肉被切成了一厘米大小的长方形块状，被收入小盆中后，俩人先后来到了灶台的前方，将所属方向的火焰点燃了开来。
随着火焰被点燃，注入清水，火焰升腾间，锅内的清水也开始升温，台下静悄悄的，只有火焰的呜呜声响不断的回荡在料理厅内，而随着水温升高至沸腾中，两人也将盆中的五花肉放入锅内，不同的是左侧看似略壮一些的厨师，加入了少许的料酒以及姜片，而右侧的有些鹰钩鼻的厨师，则是加入了少许的花椒粒以及大葱姜
在将五花肉焯水之后，两人都选择了过凉，放在一旁控水，而炒锅被快速清理之后，放入适量的白糖，开始炒制焦糖色，而两人手里的方法依旧不同，左侧略壮的厨师选择的水与白糖熬制焦糖，而右侧鹰钩鼻的厨师，则选择了更为快捷的油与白糖熬制。
“这两人的做法不大一样，烹调技法略有偏差，就谁不知道谁做出来的更好吃一些。”郭少华的目光紧紧的盯着大屏幕，眼珠不断的左右挪动，理论上来说，两人的烹饪方法都是属于传统的烹饪手法，只是在用料的技法上面，都选择了自己所擅长的手法来进行烹制。
“看似没有什么变化，可这其中的功效却依旧有细小的偏差，水焦糖的熬制虽然缓慢一些，可却胜在较容易掌握，而油焦糖的熬制因为上温快的原因，一定要掌握好那一个点，火候掌控起来略微有些难度，然而油焦糖炒出来的肉质颜色鲜亮，而且不光能够祛除肥肉的油腻，对于肉质层的渗透速度，也会加快一些。”王铭的目光亦是望着大屏幕上方的两人，轻声的开口说道，两人之间的烹饪技法看似大同小异，各有所长，却被王铭一语道破，使得郭少华在沉吟之下，也似乎明白了过来，当下，对着王铭竖了竖大拇指。
而在众多的目光注视下，两人在分别炒完了焦糖之后，将控干净了水份的五花肉放入锅内，快速的搅拌着翻炒起来，一阵阵焦糖的味道，从中央调理台的位置悄然的扩散了开来。
油焦糖的鹰钩鼻厨师快速的搅拌着锅内，看着焦糖均匀的挂在五花肉上，随着炒动，使得锅内所有肉块都变成了好看的红褐色，这才加入少许的料酒，干辣椒段，姜片与清水，加入少许食用盐和胡椒粉，小火焖炖了起来。
而略壮的厨师则是在炒完糖色之后，将其倒了出来，快速的清理了炒锅之后，锅内加入少许的底油，将辣椒段以及葱段蒜瓣放入其中煸炒出香味，接着烹入料酒，生抽和少量的红曲米水之后，将炒了糖色的五花肉放入其中，加入了少许的食用盐和胡椒粉之后，亦是小火焖煮了起来。
屏幕上方火焰升腾，两人在炖上红烧肉之后，分别看了看时间，再度的来到了调理台旁，准备着另外的一道菜。
看着两人再度的从保鲜盒内拿出一道道的原材料，王铭的目光也是再度的注视而去，调理台上，老母鸡，猪手尖，小肋排，干贝等等的鲜货被拿了出来，分别被处理过后，身旁的炒锅再度上火，加入清水之后，将原材料放入其中，清除血水和杂质之后，再度的打捞出来，冲洗干净，放入了一旁的汤锅内，加入清水，葱姜以及料酒之后，开始大火燃烧起来。
小火上红烧肉不断的冒着细微的气泡，随着时间的流逝，开始有浓郁的肉香飘荡而出，而汤桶内的上汤，沸腾之后，开始改用小火保持微开不沸，慢慢地熬至汤出鲜味。
两道菜肴都在不紧不慢的进行着，两人再度分别走向调理台，将鸡胸肉打成茸，用凉的鲜汤把肉茸搅成豆浆状，倒入烧开的鲜汤中，这时鲜汤会出现奇妙的景观，汤中的杂质争先恐后地吸附在肉茸上。十分钟左右将球状物捞起，弃而不用。如此反复两三次，直到把汤清得如开水般透澈，而这，便是上汤之中所谓的吊汤步骤。
“这是什么菜肴。。。看起来好杂的样子，各种原材料混搭在一起，看样子是在熬煮上汤，这吊汤的手法也很传统。。。”郭少华轻声的呢喃着，对于眼前的这一道菜有了陌生，而王铭则是无奈的撇了撇嘴。
“这一道菜，应该是吊汤白菜，又称之为清水白菜，也是国宴的一道名菜，看似成品的菜肴汤汁清亮，白菜脆嫩，似乎是一道最简单的素菜，而光是吊这一锅鲜清汤的原材料，就已经用了大量的肉之类原料。”王铭轻声的开口说道，早在两人开始吊汤之前，他已然将这一道菜肴认了出来。
“你的意思。。。这前期的老母鸡，排骨，鲜贝等等的原材料，都是为了熬煮那一碗汤，为了最后的白菜来服务？”郭少华有些哭笑不得的开口问道，而王铭则是笑着点了点头。
“知不知道这一道菜在三星以上的酒店卖多少钱？”王铭笑着轻声开口问道，而郭少华则是苦笑着摇了摇头，伸出一个手指。
“一百二左右吧。。。”郭少华开口说道，为自己猜测的价格也都捏了把汗，而随着他的声音落下，王铭则是笑着摇了摇头。
“这一道菜，保守的售价，应该在一百八十八到两百零八之间，而且，菜量非常的少，盛装菜肴的器皿，和鱼翅盅大小相差不多。”王铭笑眯眯的轻声说道，不时注意着屏幕上方的变化，而随着他的声音落下，郭少华直接呆愣了一瞬间。
“卧槽。。。这和抢钱有什么区别？”郭少华直接爆了粗口，即便是知道这一道吊汤白菜用的原材料比较繁复，可依旧没能想到，这大街上的地摊货，还能够卖出这样的一个天价。
“你小点声。。。”王铭翻了翻白眼，四下看了看，发现没人注意这边的动静之后，再度的撇了撇嘴，而郭少华则是挠了挠头，嘿嘿一笑。
而在两人轻声细语之中，连他们自己也都不知道，在右侧沙发的位置上，那两名军人之旁身穿中山装的老者，目光似乎带着不经意的掠过王铭所在的区域，再度的落在了大屏幕上。
“时老，这两个人的底子非常干净，我都调查过了。”高炳亮伸手拿过准备了许久的材料，放在了中山装老者的身前，语气恭敬的开口说道，身为国家烹协协会总会的副会长，能够让他这样态度诚恳且恭敬的，餐饮界中找不出几个来。
“恩，小高啊，不用这样子拘谨，来你这挑人也不是一次两次了，你办事我放心。”被称之为时老的老者轻声的开口说道，而高炳亮则是点了点头。
“这两人进入烹协总部也有三年的时间了，各方面的能力还是很出众的。”高炳亮看着操作台上的两人，笑眯眯的开口说道。
而在副会长高炳亮两人轻声低语间，操作台上，那鹰钩鼻的厨师率先的将锅内汤汁已经收的粘稠的红烧肉火焰关闭了下来，伸手拿过一旁用油菜摆放的异形碟之后，将其内一共十二块的红烧肉，一一的夹了起来，皮朝上，整齐的码放在了异形碟内。
红烧肉上方的肉皮红光鲜亮，摆放在一起异形碟内，旁边搭配着焯水之后的小油菜，一股股肉香弥漫之间，给人一种强烈的食欲之感。
“毛氏红烧肉，葛勇完成！”鹰钩鼻的厨师将盘中的红烧肉放在了台上，与此同时，料理大厅内的广播悄然的响彻而起，接着，那一盘毛氏红烧肉，被端上了右侧沙发席位的方向。
“看这样子。。。似乎还不错！”看着红烧肉被放在身前的桌子上，桌子上方突然有灯光被打开，露出了其中的几人的身影，而那穿着中山装的老者，目光望着身前散发着阵阵肉香味道的红烧肉，苍老的脸上掀起一抹笑意，似是呢喃自语般的开口说道。
“来吧，时老，您尝尝怎么样！”（未完待续。）
第四百七十六章 吊汤白菜
料理大厅之内，灯光逐渐的悄然亮起，弥漫着整个大厅之中，也将原先昏暗之中的众人，照耀着出现在了所有人的视线之中。
右侧沙发的位置，时老苍老的脸上挂着笑意，拿起一旁吃碟上的筷子，筷子通体青绿，散发着一股清新之感。
“这筷子是经过特殊加工的，能够隔绝每一种原材料之间的味道窜味。”时老扬了扬手里的筷子，对着高副会长开口说道，而随着他的声音落下，高副会长点了点头，眼中流露出掩饰不住的艳羡之色。
“来吧，好筷子配好菜，尝尝这毛氏红烧肉，配不配得上这隔味筷子。”高副会长再度的笑着说道，而随着他的声音落下，时老笑着点了点头，伸出手中的筷子，将那青翠的油菜夹起一根，放在了吃碟内，这才将目光落在红亮鲜香的红烧肉上面。
翠绿的筷子夹起一块散发着肉香扑鼻的红烧肉，上面的汤汁晶莹剔透，包裹着红光鲜亮的肉质层，肉皮光滑细腻，肉质层饱满鲜香，上面挂着略微粘稠的汤汁，散发着阵阵浓香之时，被时老放在嘴边吹了吹之后，脸上含着一丝期待，将其小心的放入到了口中。
红烧肉入口，略带着一些滚烫，晶莹的汤汁率先的融化开来，化作一股带着些许微辣的浓郁香味，在口中直接蔓延而开，浓郁的肉香扩散开来，使得时老轻轻的点了点头，脸上的期待之色更为浓郁，随着咀嚼，牙齿穿透红亮的肉皮，香嫩的肉质层被撕裂开来，其内蕴含的鲜美肉汁流淌开来，混合着鲜嫩无比的肉香，混合在口中，形成的鲜美味道，使得时老再度点了点头。
“肉皮滑嫩，肉汁鲜香，肉质层的鲜美的肉香，混合在一起的味道非常美妙。”时老轻声的开口说道，目光望着异形碟内的毛氏红烧肉，开口说道，而随着他的声音落下，高副会长脸上也浮现出一抹笑容。
“不过。。。似乎还是差点东西，总体来说味道和口感都已经算上乘，可总感觉缺了一些什么。。。”时老微微皱着眉头，再度的开口说道，而对于他说的话，即便是高副会长也只能苦笑一声，以眼前时老的地位以及博览八大菜系的味蕾，口味之刁钻，他早就目睹过不止一次，也因此，也习惯了这说话总带着转折的方式，更是对他的评价深表认同。
而在品尝过这一道毛氏红烧肉之后，时老将筷子放了下来，身前的红烧肉只被动了一筷子，推向了身旁那两名军人的身前。
两人四目相对，亦是拿起筷子，各自的加了一口红烧肉之后，放入到了口中，看似在品尝，可咀嚼的速度却快了很多，一口红烧肉下肚，只是象征性的点了点头，却没有什么实质性的点评。
王铭的目光不着痕迹的扫过屏幕上方的那一道红烧肉，看着时老轻轻点头，虽然听不到他在说些什么，可直觉上，王铭也能够感觉到，那一道毛氏红烧肉并没有抓住它所具备的精华所在。
“毛氏红烧肉，程亮完成。”而就在这时，料理大厅内的广播再度的响了起来，那用水焦糖烹饪红烧肉的程亮，亦是端着手里被摆放整齐的红烧肉，放在了台子上方，经由侍应生端起来之后，再度的来到右侧沙发席位的时老等人身前，恭敬的将其放在了桌上。
王铭的目光盯着大屏幕上方，看着刚刚被端上来的这一份毛氏红烧肉，与之前那一份相比，这份用水焦糖炒制出来的，颜色略微显的暗淡一些，虽然并没有太过于明显，可以王铭的眼力，还是能将其中细微的地方区分开来。
可尽管颜色略微有着极其细小的偏差，可外面晶莹的汤汁包裹则是更为明亮了一些，而至于其味道以及口感如何，王铭就不得而知了。
目光移动，落在了时老的身上，而此时，时老在喝了一口之后，将杯子放了下来，感受着口中清新的味道，时老拿起吃蝶上的筷子，眉头微皱的望着桌上的毛氏红烧肉，以他的眼力，自然也能看的出来这两道菜颜色之间细微的差异。
而身为一个国内屈指可数的美食家之一，时老也非常清楚，一道菜的辨别，分为色香味形四道审核，而首要的感官，便是色泽，而对于色泽的区分，除了原材料的上色之外，还包括汁芡或者汤汁的亮度。
而眼前的这一道毛氏红烧肉，在挂色的手法上面略有欠缺，可汤汁的晶莹以及挂在肉质层上均匀的程度，却比第一道拿捏的更为准确一些。
手中的筷子轻轻的探出，夹起一块红烧肉之后，看着晶莹的汤汁拉出一道细小的丝线，快速的滴落在了盘子之中，上面扑鼻的肉香带着些许焦糖的浅显味道，使得时老轻轻的吹了吹之后，将其放入到了口中。
红烧肉入口，外面晶莹的汤汁带着鲜香，隐隐还有一股淡薄的焦糖味道混合其中，在口中快速的蔓延开来，遮掩着三层五花中肥肉的些许腻感，随着咀嚼，略显脆嫩的肉皮被牙齿撕裂开来，肉质层中鲜香的肉汤流淌而出，混合着肥瘦搭配均匀的肉质，咀嚼中，一股浓郁的香味混合着鲜香的汤汁，被那一股淡淡的焦糖味道所中和，使得时老眼前一亮，接着，缓缓的点了点头。
“这一道在口感和口味上略胜一筹，不过色泽上却有些细微的偏差，若是能够将两者之间的优点结合的话，这一道毛氏红烧肉，就算的上非常成功了。”时老轻声的开口说道，目光有些遗憾的看着身前桌上的两份毛氏红烧肉，而随着他的声音落下，高副会长脸上也有遗憾之色一闪而逝。
而场地之中，随着毛氏红烧肉被端上桌，两人再度的处于忙碌之中，锅内的上汤已经熬制成功，两人吊汤的方法如出一辙，几乎没有偏差，而先前的那些原材料，在进行了熬制之后，仅仅只熬煮出来约莫一斤左右的汤汁。
两人选取的都是上好的白菜，在将外皮一层层的剥落下来之后，只留心子里叶白茎嫩，拳头大小的一棵，先在调好的汤里把菜根部分浸泡一下，让外面的菜茎软化，然后轻轻剥开四五片，根部不能断开，如�
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