最强厨霸- 第296部分

　　　　“说是打南边来了个喇嘛，手里提拉着五斤鳎目……鳎目鱼炸好之后，搁葱蒜炝锅，放入鳎目鱼之后搁盐，糖，醋，味精出锅。鱼肉又香又嫩，糖醋口儿很入味，还开胃下饭，可好吃了！连炝锅的葱蒜都能一块儿吃！你可得好好尝尝。”老板笑眯眯的开口说道，而王铭也是忍俊不禁的点了点头，接着，手中的筷子探出时，戳破鳎目鱼上方的一层薄皮，夹起一块雪白鲜香的鱼肉，放入到了口中。

　　　　鳎目鱼体形扁平，除了两边的一拍软小骨刺之外，只有中间的一根嵴椎刺，两排的小刺跟嵴椎链接的非常牢固，也因此，鱼肉之中却没有什么小刺可言，放入口中之后，感受着其中那小酸甜的味道顺着汤汁扩散开来，鲜香中带着微微的辣，随着咀嚼，鲜嫩的鱼肉口感细腻，释放着属于它的美味，直接弥漫在王铭的口腔之中。

　　　　“好吃。”王铭轻声的开口说道，而一旁的老板大叔也是喜笑颜开的点了点头，对于二大爷的手艺，他自己心里也有底，平日里来老天津卫吃饭的大多都是老街坊，像王铭这样的外地人却很少，如今看到王铭开口称赞，老板大叔更得意了。

　　　　“我跟你说，这还不算嘛，等您这菜吃的差不多了，一会您再尝尝咱这老天津卫正宗的打卤面，保管你下次来了还想吃。”老板大叔笑着开口说道，接着，转身拿起茶壶，对着别桌的客人走去。

　　　　“打卤面。。。”（未完待续。。）

第五百三十二章　讲究的打卤面

　　　　古文化街，老天津卫的小馆子内，王铭心头暗道，接着，目光再度的落在那一道家熬鳎目鱼上。

　　　　与罾蹦鲤鱼相比，家熬的鳎目鱼没有那一股松软香脆，也没有脆鳞脆皮，甚至软骨的地方也依旧不如罾蹦鲤鱼那样的香酥，可却将鳎目鱼的鲜香细腻肉质滑嫩，展现的淋漓尽致，那鱼肉的鲜香微辣回甜，以及那老醋淡淡的酸香，皆是让王铭若有所思，老天津的这种鳌鱼的方法以及口味的配比度，比起其他地方的鱼类味道虽然略微有些偏差，可却更加的让人迷恋。

　　　　而王铭也能够理解，南北美食文化的差异，以及地区原材料之间细微的差别都有所不同，也因此，在做法以及口味上，也会有一定的变化。

　　　　俗话说一方水土养一方人，对于美食的原材料来说亦是如此，一方水土所培育出来的原材料，也会根据各自的优点和更适合它的味道来予以烹调，况且，天津鱼类的做法，即便是放在整个国内城市，也能够妥妥的排进前三。

　　　　盘中的两条鳎目鱼被王铭慢慢的吃的七七八八，家熬的味道很独特，并不算太过浓稠的汤汁，却有着鲜香醇厚的味道，两条鱼很快见了盘底，只留下鱼头以及嵴椎骨的骨刺浸泡在汤汁之内，即便是那松脆鲜香的炸河虾，也都被王铭就着烫嘴的热茶吃了大半，对于王铭来说，这或许并不是最丰盛的一顿，可却是最接地气的一顿饭，在老天津卫这里，饭菜的味道和那一股说不清的浓情，让他有了一丝家的感觉。

　　　　“霍，小兄弟好胃口啊，这么快就吃完了，给你上主食吧？”老板大叔走了过来，再度给王铭茶碗里添了一碗热气腾腾的茶水，接着开口说道，而随着他的声音落下，王铭笑着点了点头。

　　　　“还是菜做的好吃。”王铭笑着开口说道，而老板大叔也是美滋滋的点了点头，旋即冲着王铭笑了笑。

　　　　“得嘞，稍等一会，面条随后就来。”老板大叔说着，转身快速的对着厨房的方向走了进去，使得王铭脸上也露出笑容之后，端起茶碗，轻轻的抿了一口略微滚烫的花茶。

　　　　天津的打卤面很有讲究，先菜码后配菜，很快，打卤面相应的四个菜码率先的被端了上来，寸碟内整齐的摆放着黄瓜丝，红萝卜丝，菠菜以及绿豆芽，四小碟摆放上桌之后，一碗散发着鲜香味道的三鲜卤，也被摆放在了王铭身前的桌上。

　　　　“咱们老天津卫吃捞面倍儿讲究，初一的饺子，初二的面。起身饺子，落身面。催生饺子，长寿面，在老天津人眼里，饺子与面条的关系密不可分，而且，面条选取的也是倍儿有劲的切面，吃面的时候，三分面，七分菜，菜码盖在上面，五颜六色的，特别对胃。”老板大叔笑着开口说道，使得王铭点了点头之后，目光望着再度被端来的配菜。

　　　　一小份清炒虾仁，一小份糖醋面筋，一小份香干炒肉丝，以及一小份的炒鸡蛋分别的再度被端上桌子，而看着眼前这丰盛的配菜，王铭也不禁为天津吃捞面的习俗而折服，这种吃法，他还是头一次见到。

　　　　“以前听过老天津卫吃面条很讲究，没想到居然这么别致。”王铭笑着开口说道，目光扫过桌上的菜码和配菜，而随着他的声音落下，老板大叔也是咧嘴一笑。

　　　　“那可不，咱们老天津卫的捞面讲究极了，这配菜跟菜码都是时令的东西，不同时节的菜码和配菜都不一样，捞面条在天津代表的就是喜庆，什么结婚的喜面，过生日的长寿面，都有自己的特色。”老板大叔笑眯眯的开口说着，而王铭也是点了点头，看着走堂的阿姨用大碗端过来的一份面条，放在了自己身前的桌子上。

　　　　也正如老板大叔说的一样，吃捞面的碗不小，然而其内的面条却并不算多，仅仅占据了三分之一的位置，散发着阵阵热气的捞面安静的躺在碗底，切面的制作工艺有些特殊，这也造就了它的韧性很足，很难煮，却保证了它的劲道，王铭脸上带着期待，用筷子搅拌之下，都能够感受到面条上传来的阵阵弹性。

　　　　按照老板大叔的说法，王铭将其中的四样菜码分别的挑了一些，放入到了碗中，接着，端起小碗内浓香扑鼻的三鲜卤，轻轻的倒在了上面。

　　　　三鲜卤晶莹剔透，卤汁很浓稠，里面包含着面筋，香干，黑木耳，黄花菜，猪肉片，鱿鱼，海参和青虾仁，浇灌在面条上之后，慢慢的流淌着，随着搅拌，热气升腾之间，面条菜码和三鲜卤融合在一起，散发出的那一股浓香，使得王铭默默的点了点头。

　　　　“这些配菜，选择自己喜欢的，一起放到面条里，吃着倍儿香，你可以试试，我先忙了。”老板大叔很热情，跟王铭介绍完之后，笑呵呵的开始收拾着其他的桌子。

　　　　看了看桌上剩余的四道配菜，王铭伸出筷子，夹起一点糖醋面筋，鼻尖缭绕着那一股酸甜的味道，接着将其放入到了口中，切成丝的面筋经过油炸之后非常的酥脆，包裹上酸酸甜甜的糖醋汁，嚼在嘴里松脆甜香，老手法的糖醋汁用的香醋，颜色虽然深沉了一点，可味道却更加浓郁。

　　　　一口清茶下肚，消弭着口中的酸甜味道，王铭再度伸出筷子，夹起一只蜷缩起来的青虾仁，成熟的青虾仁浑身通透，被挑了虾线的后背看不出丝毫的刀口，玻璃芡的包裹恰到好处，既不显得黏稠油腻，又充分的将虾肉均匀的包裹在了其中。

　　　　虾仁入口，玻璃芡上淡淡的咸鲜味道直接传递向味蕾，随着玻璃芡的迅速溶解，咀嚼之下，牙齿穿透青虾仁的肉质层，爽口弹牙，劲感十足，除了虾仁特有的鲜香之外，无论是质感还是口感，都让王铭内心赞不绝口，感叹着老厨师这传统的手法精湛的同时，也是区分着海河的海鲜与东江的不同，接着，夹起几只虾仁，放在了捞面碗内。

　　　　再度的夹起一筷子肉丝炒香干之后，王铭的目光，落在了最后一道配菜上面，橙黄油亮的大葱炒鸡蛋看起来没有什么特别之处，甚至站在专业的角度来说，炒鸡蛋火候掌握的要点，就是不能让鸡蛋表皮有焦黄，而且炒完的鸡蛋，从开始吃到最后，也不能在盘中落下水油，可盘中的这一份炒鸡蛋，表皮却有了一些焦黄。

　　　　带着些许的尝试，王铭夹起一点炒鸡蛋，鼻尖缭绕着鸡蛋上传来的浓香，光是嗅觉感官上传递而来的触感，就使得王铭知道，这一道大葱炒鸡蛋的原材料，鸡蛋应该是放养的鸡而下的，而并非人工饲养的鸡蛋，这种鸡蛋被称之为土鸡蛋，纯天然的没有丝毫的添加剂的存在，而在城市中，能够吃到这样的鸡蛋，已然极少。

　　　　一口鲜香滑嫩的炒鸡蛋入口，尽管带着些许的焦香味，可王铭依旧是点了点头，虽然炒鸡蛋的时候或许以为油锅过热而产生了一些焦黄，然而味道和口感却都尽最大化的保持了下来，使得王铭有些诧异的同时，亦是夹起了几块炒鸡蛋，放在了捞面碗中，至于那酸酸甜甜的糖醋面筋，由于个人口味的关系，单吃的话王铭并不排斥，可若是要混合在三鲜卤中，他却一时适应不下来。

　　　　菜码配菜全部添加完毕，王铭再度的搅拌了一下之后，闻着三鲜打卤面的那一股浓香，接着，挑起一筷子面条，直接放入嘴边，一口咬下之后，慢慢的咀嚼了起来。

　　　　面条入口，一股极其浓香的味道直接弥漫在口中，各种鲜香的味道混合在一起，随着咀嚼，弹牙爽口的面条极具弹性的质感，让王铭暗赞一声，感受着口中弹性十足的面条和三鲜卤以及各种菜码配菜混合的香味，王铭咀嚼的速度也都快了一些。

　　　　弹牙劲道的面条和青虾仁，清香扑鼻的黄瓜丝，清脆爽口的绿豆芽和黄花菜，软糯柔韧的面筋，豆香扑鼻的香干，以及卤汁包裹的各种原材料，犹如百鲜争艳一般，在王铭口中相继的释放着属于他们的特色美味。

　　　　“要是配上两瓣独头蒜，味道就更美妙了。”老板大叔很适时宜的走了过来，手里的两瓣独头蒜被他放在了桌上，而王铭则是笑着点了点头。

　　　　“谢谢您，太热情了。”王铭将口中的捞面咽了下去，感受着那一股口齿留香的感觉，王铭开口说道，甚至能感受到自己口气中的浓香，对于这有讲究的三鲜打卤面，有了发自骨子里的喜爱。

　　　　“这不算嘛，咱们老天津卫的人都倍儿热情，您吃好了，咱们也高兴不是。”老板大叔笑着说道，接着，再度的添了一些茶水之后，对着王铭点了点头。

　　　　“那您慢用，有嘛事直接叫我就行。”看着老板大叔转身离开，王铭唇角勾着笑意，对于这个陌生的城市，感受到了一种温馨。

　　　　一顿饭吃完之后，跟热情的老板大叔告别之后，王铭起身离开了老天津卫的馆子，略一沉吟，直接对着房东大叔告知的最近的房屋租赁驶离而去。

　　　　“还真是个不错的城市。。。”（未完待续。。）

第五百三十三章　津城分店

　　　　天津，作为国内三大直辖市之一，他的经济发展也相当迅速，与此同时伴随而来的，则是各种各样的产业繁荣，而房屋租赁，也是其中之一。

　　　　最早的房屋租赁很少有门店的存在，尤其是天津这样的老城，房屋租赁的地方，大多在早市或者晚市，一般有房源的，也会选择在固定的地方，犹如摆摊一般的介绍自己手中的房源，而这种摆摊者，被称之为房虫。

　　　　按照摊主老板的提示，王铭驾车，来到了乐园道，也是房虫的聚集地，将车子停了下来之后，望着并不繁华的乐园道上稀稀拉拉的人群，缓缓的走了过去。

　　　　时值中午十二点多，房虫市场上人也并不多，在经过筛选之后，王铭跟着去了几处地方，最终缴纳了五百元的介绍费之后，定下了一处位于鞍山西道与南丰路交口的房子。

　　　　这里前身是一个刚刚开业没多久的网吧，面积约莫有五百多平米，仅有一层，可位置缺很不错，前身就是天津大学以及南开大学，左侧靠着中医一附属以及时代数码广场，而后身的位置，则是一片庞大的居民区，除此之外，还有家乐福百脑汇等人流量极高的地方，地点的繁华，使得这里的房租也比其他地方高了很多。

　　　　在津城考察了近乎十天的时间之后，王铭开始了着手第一家店面的建立，以东江作为大本营对外开始发展的计划，随着美食之旅的启动，加上王铭对于美食的理解以及天赋，在天津这个集结南北特长的地方，开始常常鲜产业链津门的第一家店面。

　　　　通过十天的观察，王铭选择了以中餐开道，而这第一家的餐饮店面，在运河渔村尝试过菜肴之后，王铭以宝轩鱼府天津分店的招牌，开始了人员的招募以及装修等等。

　　　　而在雇佣了相关的酒店管理人员之后，趁着装修的空档，王铭开始前往塘沽以及海河两岸等地，考察着海鲜市场的进货渠道等等，经过三天的走访时间之后，将海鲜以及各种鱼类的进货渠道确定了下来，与此同时，远在东江的韩非以及郑小风也被王铭暂时的调离了过来。

　　　　身边有了熟人就是好办事，而且，自从当初擂台赛收了韩非之后，一直也没有什么重用的地方，这一次津城的第一家店面，王铭想交给韩非来做，对于韩非的厨艺，王铭没有多少的担忧，而郑小风从二商院跟了王铭之后，除了去了一次青岛，回到东江之后，一直也都被林飞慢慢的培养着，如今到了用人之际，王铭一口气调过来两人，也充分的说明了对于两人之间的信任。

　　　　这边厨房前期筹备的事情交给了两人，王铭继续着他小范围的美食之旅，偶尔白天会带着两人出去尝尝津城比较特色的地方，而到了晚上，则会在宾馆进行菜肴之间的交流，以便快速的制作出属于津城宝轩鱼府的菜单。

　　　　对于鱼类的选取以及烹饪的花样，在宝轩鱼府原有的基础上，根据津城特殊的地理环境以及当地的特色，又添加了一些鱼类的做法，除此之外，王铭还打出有奖广告，凡是能够提供特殊鱼类烹饪做法的个人或者厨师，一经采纳，便会有一千元的宝轩鱼府代金券收入囊中。

　　　　时间悄然的再度过去了一周，转眼之间，来到津城已经二十多天，而宝轩鱼府津城的分店，也已然装修到了尾声，与此同时，厨房人员的招募，也已经尽数的完成。

　　　　清晨的第一抹曙光冲破天际的束缚，将温和的光倾洒大地之时，房间之内，王铭睁开了眸子，洗漱完毕之后，下了楼，直接对着宝轩鱼府所在之处行去。

　　　　此时刚刚早上八点多钟，距离中餐上班的时间也还有一个多小时，然而开业这样重要的日子，王铭可没有赖在床上，且津城与东江不同，在这里，王铭没有烹饪协会以及二商院的庞大资源，更没有他在东江如日中天的名气，也因此，一切也都要慢慢的从头再来。

　　　　王铭租住的酒店距离宝轩鱼府并不遥远，五分钟不到的时间，他就慢悠悠的唿吸着新鲜空气，来到了南丰路与鞍山西道的宝轩分店。

　　　　红色代表着喜庆，在天津这个讲究民俗的地方更是如此，也因此，饭店上方一直从左延长到最右方的大牌匾底色，皆是鲜艳的红色，正中间的地方，宝轩鱼府四个大字勾勒的鬼斧神工，左侧延伸的部分，有家常菜以及平价海鲜的字样，而在右侧的方向，特色的大馅锅贴字样也异常显眼，而在左下角的方向，则是常常鲜的标识。

　　　　下方的玻璃窗被擦拭的锃亮，整个宝轩鱼府在阳光的照样下散着一股喜庆，其内的服务员和服务生身穿浅黄色的工作服，紧张而又忙碌的准备着营业前的事项。

　　　　看着眼前焕然一新的样子，王铭唇角勾着笑意，旋即脚步迈动中，进入到了饭店之内，由于营业的面积并不大，而且王铭在开业之初定下的基调便是平民饭店，也因此，内部的装修并不奢华，可却极为明亮，即便是大小厅的两侧也都贴上了白皙光亮的瓷砖，反光的同时，也使得大小厅内更加明亮。

　　　　分店由于面积的关