爱情兜兜转- 第1部分

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爱情兜兜转

关于鸡尾酒

　　以下是小月收集的一些关于鸡尾酒的资料，对这方面有兴趣的朋友可以看看噢~

　　

　　鸡尾酒是用几种酒加果汁、香料等混合起来的酒，多在饮用时临时调制。

　　鸡尾酒是一种量少而冰镇的酒。它是以朗姆酒（RUN），金酒、龙舌兰（Tequila）伏特加（VODKA）威士忌（Whisky

　　）等烈酒或是葡萄酒作为基酒，再配以果汁、蛋清、苦精（Bitters）、牛奶，咖啡，可可，糖等其他辅助材料，加以搅拌或摇晃而成的一种饮料，最后还可用柠檬片，水果或薄荷叶作为装饰物。

　　起源于美洲，这是大部分史料所承认的，时间大约是18世纪末或19世纪初期。究竟如何开始调配和饮用这类色、香、味俱佳的混合饮料，以及“鸡尾酒”名称的由来，则众说纷纭。

　　鸡尾酒――想象力的杰作

　　鸡尾酒的本性，已经决定了它必将是一种最受不得任何约束与桎梏的创造性事物。至于在未来的日子里究竟还有多少中鸡尾酒将会被研制出来，这个问题似乎也只是和人类自身的想象力有关。对照起永远缺乏变化的现实生活来说，这样的一种美就自然也就显得更加弥足珍贵了。

　　因为鸡尾酒素来就非常讲究色、香、味、形的兼而有之，所以人们又往往习惯性将其称为“艺术酒”。比如作为美国鸡尾酒鉴赏界权威人物的厄思勃里，就曾对鸡尾酒的酒性及特色做出过这样全面深入的阐释：“它（鸡尾酒）应该是增进食欲的滋润剂，而绝不能与之背道而驰；它既能刺激食欲，又必须能够使人兴奋，否则就没有任何意义了；它必须有卓越的口味，如果太甜、太苦或是太香都会掩盖品尝酒味的能力，降低酒的品质；它需要足够的冷却，所以用高脚酒杯，烫酒最不合适，调制时需加冰，加冰量应严格按照配方控制，而且冰块也必须要达到要求的融化程度。

　　当然，最初的鸡尾酒在进入市场的时候还没有这样烦琐的要求，那是因为当时的鸡尾酒更多是为了满足男人们对于辛辣口感的需要。只是后来随着鸡尾酒在各种社交场合的广泛出现和使用，为了满足那些不能承受酒精浓度过高的饮用者的要求，才逐渐产生出了适合妇女口味的带有甜味的鸡尾酒。

　　随着时间的推移，以及自身的发展和变化，如今的鸡尾酒早已呈现出五花八门、千奇百怪的诸多遍体。比如说鸡尾酒的命名，就存在着以植物名、动物名、人名，或者是从形容词到动词。再或者是从视觉到味觉等等太多形式来命名的问题。不仅如此，同一种鸡尾酒在不同的地区也可能有着完全不同的名称，而且即使是相同的名称，在不同的调酒师手里也可能有着完全不同的配方。反正只要是由两种以及两种以上的酒或由酒渗入果汁配合而成的东西，就都可以被称为是鸡尾酒。而这样一来，考验的也就是只有调酒师还有品酒人自身的想象力和创造力了。比如像“自由古巴”、“忧虑的星期一”、“最有一吻”、“蓝色的月亮”、“红粉佳人”等等一些融合着奇思妙想的鸡尾酒命名，又如何才能用及教条又呆板的规则去加以解释呢？也许一切确实如同某位调酒师所说的那样：喝鸡尾酒，其实就是在欣赏一件艺术品，或者更简单的地说是在寻找一种感觉罢了。只要这样的一个目的能够达到，又何必计较自己喝下去的是什么东西呢？

　　说到底，这不正是我们在现实生活中时刻想要去实现的最终目的吗？如果能够给生活添加一些色彩，让自己的心灵挣脱所有的束缚与羁绊，哪怕只是一杯酒的短暂时间，也足够我们为之沉醉更为之向往的了。

　　

　　鸡尾酒分为短饮和长饮。

　　短饮，意即短时间喝的鸡尾酒，时间一长风味就减弱了。此种酒采用摇动或搅拌以及冰镇的方法制成，使用鸡尾酒杯。一般认为鸡尾酒在调好后10－20分钟饮用为好。大部分酒精度数是30度左右。

　　长饮，是调制成适于消磨时间悠闲饮用的鸡尾酒。对上苏打水、果汁等，长饮鸡尾酒几简全都是用平底玻璃酒杯或果汁水酒酒杯这种大容量的杯子。它是加冰的冷饮，也有加开水或热奶趁热喝的热饮，尽管如此，一般认为30分钟左右饮用为好。与短饮相比大多酒精浓度低，所以容易喝。依制法不同而分若干种。

　　长饮的类型

　　果汁水酒Collins

　　烈性酒中加柠檬汁和砂糖或糖浆，再加满苏打水的类型。著名的有约翰克林酒、汤加连酒等。

　　清凉饮料Cooler

　　是烈性酒中加柠檬、酸橙的果汁和甜味料，再加满苏打水或姜麦酒的类型。Cooler，即清凉饮料之意，不一定非用吸管不可，也有以葡萄酒为基酒的无酒精的类型。

　　香甜酒Flip

　　在葡萄酒、烈性酒中加鸡蛋、砂糖的类型。喜欢的话最后撒上点肉豆蔻，有冷热两种。

　　餐后饮料Pousse－Cafe

　　把任何种类的烈性酒，甜露酒、鲜奶没按密度的大小依次倒进杯子，使之不混合在一起的类型。重要的是事先了解各种酒的密度。同种酒厂家没其密度也有差，须加注意。

　　潘趣酒Punch

　　以葡萄酒、烈性酒为基酒，加入各种甜露酒、果汁、水果等制成的。作为宴会饮料，多用混合香甜饮料的大酒钵调制，够几个人喝的。几乎都是冷饮，但也有热的。Punch据说是梵语“五个”（Pancha）之意，源于印度人的语言Punch。它是在印度喝的用亚力酒、水、柠檬汁、香料等5种材料混合而成的饮料。

　　酸味鸡尾酒Sour

　　酸味鸡尾酒是在烈性酒中加柠檬汁、砂糖等甜东西和酸东西的类型。此酒在美国原则上不用苏打水。其他国家有用苏打水和香槟酒的。Sour就是酸味的意思。在日本用酸东西或甜东西对人烧酒的酸味鸡尾酒很欢迎。

　　*

　　鸡尾酒术语

　　基酒（base）：调制鸡尾酒时使用的最基本的酒。

　　注入调和器（dash）：一种附于苦味酒瓶的计量器。

　　滴（drop）：通俗的计量单位。

　　盎司e）：一种专业计量单位。简写oz1液体盎司：容量计量单位，1英制液体盎司=28。3495231毫升

　　1美制液体盎司=29。571毫升

　　茶匙（spoon）：一种计量单位。1spoon=10drop

　　涩味酒（dry）：指调好的略带辛辣味的鸡尾酒。

　　单份（single）：30ml

　　双份（double）：60ml

　　纯粹（straight）：不加入任何东西的酒。

　　酒后水（chaser）：一是喝过较烈的酒之后，在杯中加入冰水品饮，可与烈酒中和保持味觉的新鲜，可以根据个人喜好加入苏打水，啤酒，矿泉水等代替。二是指饮料中加入某些材料使其浮与酒中，如鲜奶油等，比重较轻的酒可浮于苏打水上。

　　

　　熟悉鸡尾酒的朋友肯定都知道，鸡尾酒是由六大基酒加上其他香料、果汁调配而成。以下介绍的就是六大基酒和基础的香甜酒、配料

　　六大基酒和香甜酒

　　琴酒

　　伏特加（Vodka）

　　兰姆酒（Rum）

　　龙舌兰（Tequila）

　　威士忌（Whisky）

　　白兰地（Brandy）

　　香甜酒（Liqueur）

　　五大汽水

　　苏打汽水（SodaWater）

　　通宁汽水er）

　　姜汁汽水erWater）

　　七喜汽水（7－UP）

　　可乐（Cola）

　　重要配料

　　红石榴汁（Grenadine）

　　柠檬汁（Le

　　莱姆汁（Lime）

　　鲜奶油（Cream）

　　椰奶（Plada）

　　鲜奶（Milk）

　　蜂蜜（Honey）

　　蓝柑汁（BlueCuracaoSyrup）

　　薄荷蜜（PeppermintSyrup）

　　可尔必思（Calpis）

　　葡萄糖浆（GrapeSyrup）

　　重要果汁

　　柳橙汁、凤梨汁、番茄汁

　　葡萄柚汁、葡萄制、芭乐汁

　　苹果汁、小红莓果汁

　　运动饮料、杨桃汁、椰子汁

　　备用配料

　　杏仁露、豆蔻粉、芹菜粉

　　红樱桃、绿樱桃、香草片

　　洋葱粒、橄榄粒、辣椒酱

　　辣椒油

　　

　　以TPO来划分鸡尾酒

　　正餐前鸡尾酒Per－DinnerCocktail

　　即正餐前喝的鸡尾酒。目的是滋润喉咙，增进食欲。甜味并不强烈，口感很清爽。

　　正餐后鸡尾酒AfterDinnerCocktail

　　正餐之后喝的鸡尾酒。目的是在进餐之后清新口气或促进的消化。它是有效利用甜露酒风味的甘甜浓重的鸡尾酒。

　　全天可饮的鸡尾酒AllDayCocktail

　　任何时候喝都没关系，当然，上述几种鸡尾酒也没有必要过分拘泥。多数鸡尾属过一类。

　　睡前鸡尾酒NightCapCocktail

　　睡前鸡尾酒即所谓安眠酒。睡前，为能熟睡而喝。一般认为睡前酒最好是以白兰地为基酒的，味道浓重的鸡尾酒和使用鸡蛋的鸡尾酒。

　　简单来说，鸡尾酒可大分为两种

　　（1）直接饮料（StraightDrinks）：

　　使用单一材料，经过加工，以原味呈现。

　　（2）混合饮料（MixDrinks）：

　　混合多种材料调制，口味繁多，风格千变万化。

　　其次，鸡尾酒尚可依其酒精成分、饮用时间、冷热口味，分成如下数类

　　（1）短饮料（ShortDrinks）：

　　需要在短时间内饮尽，酒量约60ml，3－4口喝完，不加冰，10－20分钟内不变味。其酒精浓度较高，适合餐前饮用。

　　（2）长饮料（LongDrinks）：

　　放30分钟也不会影响风味的鸡尾酒，加冰，用高脚杯，适合餐时或餐后饮用。

　　（3）硬性饮料（AlcoholDrinks）：

　　含酒精成分较高的鸡尾酒属之。

　　（4）软性饮料lcoholDrinks）：

　　不含酒精或只加少许酒的柠檬汁、柳橙汁等调制的饮料。

　　（5）冷饮料（ColdDrinks）：

　　温度控制在5－6度之间的鸡尾酒。

　　（6）热饮料（HotDrinks）：

　　温度控制在60－80度之间，以HotWhiskyToday最具代表性。

　　此外，鸡尾酒的味道可分为5种，即：甘、辛、中甘、中辛、酸。

　　饮酒的时段则分为：餐前、餐后、全天。

　　鸡尾酒的四种调制方法：

　　摇和法（shake）、调和法（stir）、兑和法（build）、搅和法（blend）

　　调制鸡尾酒的辅助方法：

　　拧绞（twist）：1cm×5cm柠檬皮拧绞，饰与酒中。

　　柠檬油调香（zest）：将柠檬皮中的香味油挤入鸡尾酒。

　　螺旋状果皮（spiral）：江削成螺旋状的果皮垂于杯中。

　　杯口加霜（fros：用柠檬片把玻璃杯口沾湿，将杯口轻轻浸入精白糖或细盐中（根据配方而定）。

　　制作糖浆esyrup；sugarsyrup；simplesyrup）：糖粉：100℃开水=3：1形成透明无色糖浆

　　

　　

鸡尾酒的种类

　　之前小月为大家稍微介绍了一下关于鸡尾酒的基本知识，下面就介绍一些鸡尾酒的调配方法。

　　不过熟知鸡尾酒的朋友也都知道，就算同一种鸡尾酒，在不同的调酒师手中调出来，味道或者名字也都会不一样的。

　　鸡尾酒的产生本身就是想像力和创造力的延伸，所以下面的大家可以看看，然后试着自己调配噢~

　　

　　鸡尾酒种类

　　悬浮式威士忌WHISKYFLOAT

　　材料

　　威士忌45ml

　　矿泉水适量

　　用具

　　平底杯一只

　　做法：

　　1。将冰块放入杯中倒入矿泉水

　　2。慢慢在上面浮一层威士忌

　　这是一种由矿泉水及威士忌构成的二层式鸡尾酒，看起来非常漂亮。它利用水与威士忌间的比重差，将威士忌悬浮在矿泉水上面。日本是以度数和％来表示酒的酒精浓度，但是美国与英国则是使用Proof，美国100％的酒精以200Proof来表示。80Proof等于日本的40度。英国100％的酒精以175Proof来表示，其70Proof相当于美国的80Proof，也就是日本的40度。

　　热威士忌托地HOTWHISKYTODDY

　　材料

　　威士忌45ml

　　热开水适量

　　柠檬片1片

　　方糖1粒

　　用具

　　平底杯、搅拌长匙、吸管

　　做法：

　　1。把方糖放入温热的平底杯中，倒入少量热开水让它溶化。

　　2。倒入威士忌，加点热开水轻轻搅匀。

　　3。用柠檬做装饰，最后附上吸管。

　　在喜爱的烈酒里加入少许方糖等甜味材料，以开水或热开水冲淡，这种类型的鸡尾酒我们称之为托地。以琴酒为基酒的叫琴酒托地，以兰姆为基酒的叫兰姆托地。一般而言，用热开水冲调的鸡尾酒，头一个字都会加上HOT。

　　薄荷茱莉普LEP

　　材料

　　威士忌60ml

　　矿泉水30ml

　　薄荷叶3片

　　砂糖2茶匙

　　用具

　　高脚玻璃杯、搅拌长匙、吸管

　　做法：

　　1。把威士忌以外的材料倒入杯中。

　　2。一面压碎薄荷叶一面溶解纱糖之后再倒入威士忌。

　　3。用薄荷做装饰，最后附上吸管。

　　薄荷的刺激香味能增添威士忌的味道，让这种鸡尾酒喝起来倍觉清凉，是一种消除口中苦味的甘甜饮料，它诞生在美国南方，属于夏季饮用的鸡尾酒。要使薄荷茱莉普喝起来更可口，可将酒杯放在冰箱中冰镇至杯子泛白。这层白霜遇上清爽的薄荷茱莉普，自然而然散发出一种无法言语的爽快感。

　　教父GODFATHER

　　材料

　　威士忌3/4

　　安摩拉多（Amare1/4

　　用具

　　岩石杯。搅拌长匙

　　做法：

　　把冰块放入杯中倒入材料轻搅即可

　　安摩拉多酒味甜，散发出一般芳香的杏仁味道，配上浓厚的威士忌酒香，就是美味可口的教父。威士忌的英语拼音为Whisky，爱尔兰威士忌及美国威士忌却拼成Whiskey。这是商场上的习惯，当你看到商标上的拼音时别误以为是印错了。

　　一杆进洞HOLEINONE

　　材料

　　威士忌2/3

　　辛辣苦艾酒1/3

　　柠檬汁2微量

　　柳橙汁1微量

　　用具

　　调酒壶。鸡尾酒杯

　　做法：

　　将冰块和材料依序倒入调酒壶内，摇匀倒入杯中即可。

　　虽然取名冰茶，却在没有使用半滴红茶的情况下就调制出具有红茶色泽每个打高尔夫球的人都希望能有机会一杆进洞。据说这种酒的诞生在最盛行打高尔夫求的美国。它的口味比辛辣曼哈顿还复杂些。现在我们能品尝冰冷可口的鸡尾酒，完全都要感谢德国的卡尔？福？林德这个人。1872年，他发明史上第一台制冰机，让我们一年四季都有冰块能用。

　　尼克拉斯加NIKOLASCHIKA

　　材料

　　白兰地1杯

　　柠檬片1片

　　糖浆1茶匙

　　用具

　　利口杯一只

　　做法：

　　1。倒入九分满的白兰地

　　2。把堆有砂糖的柠檬片放在酒杯上

　　头一次饮用这种鸡尾酒的人往往不知从何喝起。它的喝法是，先用摆在酒杯上的柠檬包住砂糖，在嘴中用力一咬，待口中充满甜味及酸味后，再一口喝下白兰地。它是一种在口中调制的鸡尾酒。

　　马丁尼MARTINE