宋妮娜抿嘴一笑,这妞也是个惟恐天下不乱的主,用手肘捅了捅李永:“李子,两位大厨这是看不过你手艺比他们好呢!”
梁嘉亮忍不住哈哈大笑:“两位师傅啊,你们都是我亲自请过来的,你们的手艺,当然没话说,那绝对是很优秀,不过呢……”
“咱们董事长那也是天纵奇才啊,我敢说,他做出来的菜,要说味道,有的不止是你们,就算是私房菜馆的大厨,乃至全国再有名的厨师,都做不出来,”梁嘉亮大笑着说道。
陶鹏飞点了点头:“不错,我这些年走南闯北,馆子吃过不少,各种档次的酒店都去过,不过要说起来,还就是李子和陶然居的饭菜最让人念念不忘,特别是李子做的,明明是很寻常的一道菜,还可能煮得烂了,或者炒得生了,但是却有种让人吃了还想吃,越吃越精神的独特地方。”
“嗯,吃来吃去,就觉得李子做的东西,最让人割舍不下,”严小凡也点头说道。
宁小雪坐在李永身边,一脸甜蜜,微笑着只是不说话。
宋妮娜笑道:“李子,你听了是不是很有成就感?你不用感谢我们,只要以后隔三差五,给咱们弄一顿好吃的就是了。”
李永无奈地笑着摇了摇头,侧身对罗斯文、吴丽辉说道:“两位师傅,你们的手艺都是很好的,我也就是胡乱弄弄,不要听他们乱说。”
吴丽辉心里暗道,你倒是有点自知之明,脸上却笑呵呵说道:“大家都说好,董事长的手艺肯定很棒的,有机会还要多指点指点我们。”
“哈哈,小李子,你就别谦虚了,来,两位大厨,你们就拿筷子过来尝一尝,看看服不服气,”宋妮娜大笑着,将一盘白斩鸡拖到桌边。
“说好了,可只能吃一块!”
“不要蘸料,就光吃鸡肉!”梁嘉亮叫道。
我们的家园
第二百零九章 佳肴美筵(下)
'更新时间' 2010…03…23 16:28:40 '字数' 2350
梁嘉亮的喊话让罗斯文、吴丽辉两位大厨有些哭笑不得,心想你这是拍董事长马屁呢,还是要让他难堪啊,这白斩鸡虽然好吃,但是不蘸蘸料的,怎么着也是少了很多滋味。要是真做得好吃,那倒也罢了,要是做得一般,那清汤寡味的白斩鸡,吃起来能有什么味?这不是要让人难堪么?
不过,他俩也打定主意,虽然说不相信李永的手艺,不过等会吃了,就算是很难吃,那也是要拼命说好吃的。
没有办法,都说人在屋檐下,不得不低头,人家都是董事长了,他们这些个打工的,自然是没有资格对着干的。
罗斯文脸上带着勉强的微笑,拿起筷子夹了一片鸡腿上的肉,油黄的鸡皮滑溜溜的,鸡肉白嫩,哧溜入口,舌头卷动间,两眼微微闭了起来。
吴丽辉也夹了一块鸡肉,吃进嘴里,两眼顿时瞪得滚圆。
饶是两位大厨自负,也曾自诩见多识广,吃遍天下美味,这会儿却不可自拔地陶醉在齿舌间的美味之中。
这鸡肉,不仅滑,不仅嫩,也不仅很香,甚至似乎有种汁水丰富的感觉,一口下去,满口生津。
可这是白斩鸡啊,不是苹果,更不是鸡汤,怎么会有那么多。汁水呢,而且这汁水给人的感觉就是特别纯,一股子清香甘甜。
“两位大厨,你们觉得这个白斩鸡做得怎么样?”宋妮娜呵呵笑道。
“呃,好吃,真是好吃,”罗斯文连忙咂了咂嘴,从那种奇妙的味觉中回味过来,由衷地说道:“说实话,我在餐饮这一行,也做过不少年了,个人的手艺先不去说他,好东西吃过不少,不过这样的白斩鸡,确实从来没有吃过,甚至我敢说,咱们餐饮界,未必有人能够做得出来。”
要是没有吃过这道白斩鸡,吴丽辉一定会觉得罗斯文这个马屁拍得真是无耻,不过他刚才也吃了一筷子,甚至已经在吃第二块,年轻人嘛,有的时候就是自制力比较差些。
“好吃好吃!”听到罗斯文夸赞,吴丽辉也连忙将嘴里的鸡肉吞进肚子,急忙说道:“真是太好吃了,我就是不明白,为什么这个白斩鸡,也能给人一种汁水很多的感觉呢?”
白斩鸡冷水浸过以后,本身当然不会有什么汁水,不过白斩鸡的做法,通常是要能够让鸡汁收缩在皮和鸡肉内,那样才会嫩,才有鸡的味道,所以采用的烹饪工艺是“浸”,而不是煮。
通常来说,白斩鸡的口感比较滑。嫩,是因为鸡汁保持得比较好,但是像李永这道白斩鸡,给人以满口汁水的感觉,恐怕是绝无仅有。
这,自然是是因为空间水,这只鸡是在空间水中浸的,而不是普通的水。
空间水能够让鱼虾在一夜之间,品质发生翻天覆地般的变化,自然也能够让一道小小的白斩鸡,变得无比美味、可口。
当然,这是不好宣诸于口的。
罗斯文、吴丽辉两位大厨,之前对李永很有些不以为然,不过只吃了这一块鸡肉,态度立马大变,所谓内行看门道,外行看热闹,宋妮娜他们或许只是觉得好吃,对于罗、吴来说,深知其中的难处,这简直就是化腐朽为神奇,实在是太神奇了。
确实,这本来就是化腐朽为神奇,不过能够化腐朽为神奇的,并不是李永的手艺,而是空间水。
吴丽辉心中非常好奇,不知道李永是怎么做到的,所以才脱口而出,不过他也没有指着李永能够回答,因为这样的窍门,实在是太珍贵了。虽然现在不是教会徒弟,饿死师傅的年代,不过对独家技术的保密性,却要比从前还要紧张更多。
李永倒不是很在意这个,只不过水空间是万万不能暴露的,所以他也没有办法告诉吴丽辉,这是用空间水浸出来的。
中间有这么一段小插曲,罗斯文、吴丽辉对李永算是彻底服气,烹饪来不得半点花头,就看谁的手艺更好了,这玩意看得多,用嘴一吃就更清楚。
虽然说白斩鸡的味道比较清淡,大伙儿吃得比较斯文,不过经不起人多,更经不起这玩意好吃,大伙儿纷纷动手动嘴,还是一会儿的功夫,两盘子白斩鸡就被吃得干干净净。
至于每个人面前的蘸酱,几乎都没怎么少,大家都光吃鸡肉,没有蘸酱。
这一回罗斯文和吴丽辉两个人都没有什么意见,他们这会儿已经彻底服气,要说这道白斩鸡,还真就是这样吃比较好,或者也要是很特别的蘸料才行。
一道白斩鸡,让两个大厨心悦诚服,也让众人的胃口吃吊起来,再也等不及,嚷嚷着赶紧将下面的菜端上来。
李永今天大展身手,做出的菜式也非常丰富,除了一道白斩鸡,用鸡作为食材的,还有一道辣子鸡跟掌中宝。
辣子鸡在上次吃饭的时候,李永就做过一次,鸡用的就是滩涂上的散养鸡,品质还是不错的,不过李永是第一次做,火候把握得差了点,做出来的味道也就一般。
今个儿他是准备比较充分,虽然用的不再是那种滩涂鸡,不过严小凡准备的活鸡,也是正宗的散养鸡,是从浙南大山里养鸡户那边搜罗来的,与滩涂鸡相比,虽然不尽相同,但是鸡肉的质地也还是不错的,可谓各有千秋。
李永在烹制的时候,先将鸡胸肉去掉,将鸡腿和鸡翅的部分剁成小块,然后用水洗净,在空间水中浸泡。
浸泡之后,再加入盐、味精、生粉等佐料腌制片刻,等着烹饪。
有了上次的经验,李永这次算是驾轻就熟,将腌制好的鸡块倒进热油里煎炸,待到炸成外皮发黄以后,捞起来冷却片刻。然后再下锅里炸片刻,再捞起来。
华夏的烹饪源远流长,手法众多,就像区区一道白斩鸡,浸煮就有很多种不同的具体做法,辣子鸡其实也是一样,。
另外华夏的烹饪最讲究一个火候,眼睛要看得准,手上的动作也很快,而所谓的火候,也不仅仅是时间长短的问题,就好像白斩鸡可以多次浸煮、冷浸,而辣子鸡也两次下锅油炸一样,不同的做法,做出来的味道也大不相同。
鸡块炸过以后取出,就是炸辣椒,一般辣子鸡用的是干辣椒,饭店里吃的辣子鸡,往往是满盘子的辣椒,只有一点点鸡块,倒不是饭店偷工减料,而是辣子鸡就这么做的。满盘干辣椒炒炸过的鸡块,辣椒越多,这辣子鸡味道越正,当然,如果是些滥竽充数的辣椒就不算了。
李永用的辣椒,大部分是严小凡准备的,据说是正宗的湖南农家辣子,切碎以后,再加一点水空间长出来的朝天椒。往热油里一炒,顿时就是一股香辣的味道弥漫开来。
不过,闻起来,这气味并没有什么特别的地方,只是在辛辣中似乎有那么点清香,等到这盘菜端上桌子,大家伸筷子一吃,顿时都变了脸色。
我们的家园
第二百一十章 心悦诚服
'更新时间' 2010…03…24 21:11:35 '字数' 2684
李永做的这道辣子鸡,最突出的一个特点就是“辣”,闻着的时候还不觉得,没想到辣味都在菜里面。
梁嘉亮一向是动作最快的,这回夹了块鸡肉,放到嘴里,一开始还没觉得怎么样,只觉得满嘴都是肉香油香,满口生津,然后就是一团火,突然从口腔、从食道、从肠胃处升腾起来,热辣辣的,直冲四肢百骸。
“啊——”梁嘉亮被辣得倒抽一口冷气:“好辣——”
“啊——”几个人争先恐后地叫了起来。
几个人当中,夏依依、宁小雪、宋妮娜都是比较纯正的申城人,不过夏依依曾经去西藏支教,宁小雪看上去娇娇柔柔的,不过却很能吃辣的,芥末辣椒,那是她的最爱,反倒是宋妮娜看起来很彪悍,却不怎么吃辣的,辣得直叫唤。
“小李子,你这做的是什么啊,也太辣了吧?”
不仅是宋妮娜叫辣,就是梁嘉亮、陶鹏飞这两个自诩吃过天下美食的大男人,也直抽冷气,叫唤太辣太辣。
不过也不是每个人都叫辣,宁小雪这个小姑娘,还有严小凡这个喜欢喝咖啡的公子哥,一边辣得直抽冷气,一边叫着过瘾过瘾。
李永用的这种辣椒,是水空间里种出来的,辣味虽然重,不过并不是很刺激的那种,不像有的辣椒,特别是有些用辣椒粉,或者辣椒酱做的食物,吃进嘴里的时候,好像没觉得辣,吃着吃着,嘴唇就火辣辣的,嘴巴就火辣辣的,都快失去知觉了。
那种辣,是很刺激性的辣,有的甚至都不是辣椒,而是某种化学成份,就是刺激人的口腔味蕾,不但可能有副作用,其实吃起来也很没劲。
这种水空间里的辣椒,乍一吃,感觉很辣,辣劲过去以后,感觉就不是那么辣了,这种辣,是吃的时候辣,而不是吃过以后才辣,所以最喜欢,也最能吃辣的宁小雪和严小凡两个人,吃得不亦乐乎。
当然,这其中还要加上李永,李永以前也是不怎么能吃辣的,不过因为宁小雪喜欢吃辣,在水空间种出辣椒以后,他们就经常用这种辣椒做菜吃。
一回生,两回熟,李永时常跟着宁小雪吃辣的,一来二去,吃着吃着,也开始能吃辣的了,特别是空间辣椒这种品种,辣得有味,辣得劲道,辣的过瘾,李永也很喜欢吃,而且也已经习惯这种辣味。
辣子鸡这玩意,做出来往往是大半辣子小半鸡,但是味道未必就很辣,不过要吃辣子鸡,还是味道辣一些,比较好吃。
烹制辣子鸡,主要用油炸,鸡块在油里炸过,外面酥脆的感觉,入口就是浓浓的油香,里面的鸡肉又嫩又活,虽然说比不上白斩鸡那种水嫩,但是吃起来口感也特别好,特别香。
加上用辣子一炒,辣味渗在鸡肉里面,吃起来自有一种香辣味道,让人吃得很过瘾。
梁嘉亮他们开始直叫辣,赶紧喝了两口鸡汤,这个鸡汤也是用土鸡炖出来的,鸡汤表面漂了一层金黄色的、厚厚的油膜,油光亮亮,看了很能勾引人的食欲。
当然,也有喜欢清淡口味的,看到这层亮黄亮黄的油膜,会觉得油腻,其实呢,这种土鸡汤喝的时候,只要用汤勺撇开上面的油膜,下面就是清亮的土鸡汤,舀在汤碗里,不见半点油星子,喝在嘴里,香喷可口,怡人爽心。
大家喝了两口鸡汤,才觉得那股子火辣辣的感觉稍微好了一点,身上好像出了一点微汗,身体上的疲劳似乎一扫而空,觉得特别轻松。
看到李永他们吃的香,梁嘉亮忍不住又拿起筷子,夹起一筷子辣子鸡,小心地放进嘴里。
这一回,倒是没有像刚才那样,觉得辣得有些过份。
当然,辣还是很辣的,但是没有那么突然,梁嘉亮发现这样的辣还是能够接受的。
嚼了嚼,嘴里顿时有一股浓香,和着辣味,冲向四肢百骸。
这股香辣味道,却是吃其它的菜式,所吃不到的。
很快,宋妮娜他们也加入抢吃辣子鸡的行列当中,一个个辣得额头冒汗,也不肯放下筷子,一边拿餐巾纸擦拭脸上的汗水,一边舞动筷子,尽情饕餮。
一盘子辣子鸡,以比白斩鸡快得多的速度,被消灭一空,即便是这盘子辣子鸡已经辣到一定程度,也阻止不了大家的食欲。
吃完辣子鸡,一道一道的菜被端上桌子,不能说每一道都很经典,不过每一道都让大家吃得很过瘾。
罗斯文、吴丽辉两位大厨,在吃了那道白斩鸡以后,已经将李永视为天人,再也不敢有半点比拼的心思,甘愿在旁边同几位切配一起,做好服务工作。不过这么一来,他们倒是也得到不少机会,得以品尝李永做出来的菜式。
如果说在吃那道白斩鸡之后,他们已经不敢小瞧李永,并且由衷的佩服,那么现在,又吃了几道李永做的别的菜以后,他们对于李永,已经是佩服得五体投地。
确实,很多菜李永做得并不完美,细节上有很多欠缺的地方,譬如说品相一般,中餐讲究个色香味意形,李永的菜,首先在这个形上面,没有那么讲究,就是简简单单地炒一炒,炖一炖,或者是蒸一下,细节上没有注意的地方很多。
另外,就是李永在烹饪的时候,也往往只是做主菜,比如说做鸡那就是鸡,辣子鸡就是辣子跟鸡,辣子鸡倒也罢了,像白斩鸡,如果是他们做的话,肯定会放一点香菜点缀,其实香菜都是后放上去的,就是个点缀的作用,对白斩鸡的味道完全没有什么影响,不过香菜的作用,却让中餐讲究的“色香味意形”这第一个“色”凸显出来,白色的瓷盘中,油黄的鸡皮映着翠绿色的香菜叶,看上去岂不是赏心悦目?
李永就很少注意这些,直接就是一只白斩鸡分成两半切好上桌,切的时候刀功虽然不错,但是摆的形状就一般,又没放香菜,在“色香味意形”这几个方面中,在“色”和“形”这两个方面,就落了下乘。
当然,罗斯文和吴丽辉并不会认为李永不懂,或者说水平比较差,能够做出那种口味白斩鸡的,又岂会不懂这些?至于水平,那就更不用说了。
他们觉得,因为只是家常菜,大家吃得比较随意,所以李永就只注意了口味,而没有那么讲究,真要是讲究的话,那么肯定也是没有问题的。
至于口味,他们能够尝到的、李永做的每一道菜,口味都是那么独特,虽然说有的火候似乎不一定最佳,烂了或者还不够烂,但是吃起来,却让人会忽略这些,而不由自主地为美妙的滋味吸引,深陷其中不能自拔。
一开始,他们还不能够理解,不知道为什么李永做出来的菜,好吃是好吃,美味是美味,但是总有那么点瑕疵。他们不会认为李永是功力不够,想来想去,才想