偏开，灵巧地把镖投向牛的颈部与肩胛骨之间，然后转身闪避，使牛扑空；第三声号角宣告第三阶段开始，此时斗牛士单身出场，走到主席台下，右手拿帽，左手持剑和斗篷，如把牛献给某人就向某人掷帽。然后用斗篷左右摆动引逗牛，待牛直冲上来时，用左手将斗篷抛到前面，把牛头引向下方，然后右手迅速准确地把剑垂直插进牛颈部，如把大动脉刺破牛可顿时倒地毙命。斗牛士只容许刺一剑，否则犯规。此时蒙他献牛的人将帽子掷还给他，并授予礼品或金钱。”
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牛与文学
古往今来，不少诗人把牛写进了自己的作品。唐代刘义《代牛言》云：
渴饮颖川水，饿喘吴门月。
黄金如可种，我力终不歇。
宋代李纲《病牛》：
耕犁千亩实千箱，力尽筋疲谁复伤？
但得众生皆得饱，不辞羸病卧残阳。
元代宋无《老牛》：
草绳穿鼻系柴扉，残喘无人问是非。
春雨一犁鞭不动，夕阳空送牧儿归。
我国浩瀚的典籍中有许多关于“牛”的四字词语：牛马走、牛眠地、牛刀小试、牛刀割鸡、牛之一毛、牛头马面、牛衣对泣、牛角挂书、牛饩退敌、牛鬼蛇神、牛鼎烹鸡、牛溲马勃、牛蹄中鱼、牛骥共牢、牛骥同皂；一牛吼地、九牛一毛、土牛木马、木牛无全、目牛游刃、对牛弹琴、老牛破车、老牛舐犊、休牛归马、休牛放马、休牛散马、买牛卖剑、如牛负重、吴牛喘月、呼牛作马、呼牛呼马、放牛归马、带牛佩犊、骑牛觅牛、椎牛飨士、童牛角马、犀牛望月、瘠牛偾豚；马勃牛溲、气冲牛斗、气吞牛斗、鸡尸牛从、茧丝牛毛、蛇神牛鬼；亡羊得牛、气冲斗牛、气克斗牛、气喘如牛、归马放牛、目无全牛、充栋汗牛、卖剑买牛、版筑饭牛、庖丁解牛、裾马襟牛、蹊田夺牛、襟裾马牛。
我国民间更有许多关于牛的俗语：猕猴骑土牛；牛头不对马嘴；九牛二虎之力；初生牛犊不怕虎；杀鸡焉用牛刀；黄牛拉磨，慢工出细活；泥牛入海，无影无踪；牛犊子拉车，乱套；墙上的春牛，离（犁）不得；属牛的，专碰硬的，专拉重的。
牛的故事
古哲智慧
庖丁解牛
《庄子？养生主》：
庖丁释刀对曰：“臣之所好者道也，进乎技矣。始臣之解牛之时，所见无非牛者。三年之后，未尝见全牛也。方今之时，臣以神遇而不以目视，官知止而神欲行。依乎天理，批大，导大，因其固然。技经肯綮之未尝，而况大乎！良庖岁更刀，割也；族庖月更刀，折也。今臣之刀十九年矣，所解数千牛矣，而刀刃若新发于硎。彼节者有间，而刀刃者无厚； 以无厚入有间，恢恢乎其于游刃必有余地矣，是以十九年而刀刃若新发于硎。虽然，每至于族，吾见其难为，怵然为戒，视为止，行为迟。动刀甚微，然已解，如土委地。提刀而立，为之四顾，为之踌躇满志，善刀而藏之。”
文惠君曰：“善哉，吾闻庖丁之言，得养生焉。”
庖丁替梁惠王解剖牛时，手按着它，肩靠着它，脚踩着它，膝抵着它，皮肉分离，哗然作声，刀进牛体，响声哗然。这些声音恰似音乐，既合乎古代《桑林》之舞的韵律，又符合古乐《经首》乐章的节奏。
梁惠王说：“啊，妙极了！你的技术怎么精熟到这种程度呢？”
庖丁放下刀子回答说：“我研究牛体解剖的学问，远远超过对于肢解牛的操作技巧的钻研。我开始宰牛时，看见的都是一头头完整的牛，经过三年的学习研究，已经完全掌握了解剖的学问，任何一头牛摆在我面前，我所注意的只是它的内部结构和脉络，也就是把它看成是由许多部分组成的，了解它各部分之间的组合规律，因而在我的心目中，再也没有完整的牛了。到了现在，我对牛体的各个部位了如指掌，不必用眼睛去看了。感觉器官已经不起作用，而精神活动却积极起来。顺着牛身上自然的纹理，劈开筋骨之间的空隙，导向骨节间的窍穴；依照牛的自然结构，在一些支脉、经脉、筋骨肉、肌腱以及筋脉相交的地方，我的刀刃没有一点妨碍，更不用说那些大骨头了。好厨师每月要换一把刀，因为他是用刀砍骨头。到今天为止，我这把刀已经用了19年了！用它宰的牛已有几千头。可是，刀刃却像新刀刚在磨刀石上开了口一样。牛的骨节间有空隙，刀刃又薄，以薄刀插进去宽绰有余，活动方便，所以19年了，我的刀刃还像新刀刚在磨刀石上开了口一样。尽管如此，每遇筋骨脉络交错聚结的地方，我也感到不易下手，总是警告自己谨慎小心。我目不旁视，动作缓慢，用刀极为巧妙，咔咔几下，牛的骨肉就被解开，如一堆黄土散落在地上。这时我提刀站起，四周望望，心满意足，把刀擦净，妥为收藏。”
梁惠王听完后说：“好啊！我听了庖丁这番话，懂得养生的道理了。”
评点：世上的事物虽然纷繁复杂，但只要反复实践，掌握了它的客观规律，就能得心应手，运用自如，问题也自然迎刃而解。
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宣王弃牛
《孟子？梁惠王上》：
臣闻之胡曰，王坐于堂上，有牵牛而过堂下者，王见之，曰：“牛何之？”对曰：“将以衅钟。”王曰：“舍之！吾不忍其觳觫，若无罪而就死地。”对曰：“然则废衅钟与？”曰：“何可废也？以羊易之！”
齐宣王问孟子：“像我这样的国君，能够安抚得了百姓吗？”孟子回答：“能！”宣王又问：“你根据什么说我能呢？”孟子又答：“我曾经听说，有一次，大王坐在殿堂上，有人牵着牛从堂下穿过，王看到了便问：‘把牛牵到哪里去呀？’回答是：‘将要宰了去祭钟。’王便下令说：‘放了它吧！我不忍心它那恐惧哆嗦的样子，难道可以这样毫无罪过而被置于死地吗？’那人说：‘是不是要废除祭钟的仪式呢？’王回答说：‘怎么能废除呢？改用一只羊代替它吧！’不知道真有这件事吗？”宣王说：“有！”
评点：“得民心者得天下”。孟子从宣王“以羊易牛”之行而看出其不忍之心，于是向齐宣王道出施行仁政的治国之道，宣扬了人性本善，仁政优于暴政的哲学思想。
蒲松龄《牛飞》
邑人某，购一牛，颇健。夜梦牛生两翼飞去，以为不祥，疑有丧失。牵入市损价售之。以巾裹金，缠臂上。归至半途，见有鹰食残兔，近之甚驯。遂以巾头絷股，臂之。鹰屡摆扑，把捉稍懈，带巾腾去。此虽定数，然不疑梦，不贪拾遗，则走者何遽能飞哉？
某县有个人买了一头牛，相当健壮。这人夜里梦见此牛长出两个翅膀飞走了，他以为这是不祥的预兆，疑心牛会死去或丢失，便牵了牛到集市上贱价卖了。他用布巾包好卖牛的银钱，并将布巾缠在臂膀上。回家途中，他看见一只老鹰在啄食死兔，就走上前去观看。老鹰没有飞走。他于是用布巾的一端拴住老鹰的大腿，让它站在自己的臂膀上。老鹰不住地挣扎扑腾。当他抓得稍稍松一点儿时，那老鹰带着包钱的布巾腾空飞去。
评点：“然不疑梦，不贪拾遗，则走者何遽能飞哉”。由此可见，疑虑和贪心常常使人得不偿失，“不疑”、“不贪”才是做人的最高境界。
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对牛弹琴
据《弘明集？理惑论》：
公明仪给牛弹奏古雅的《清角》调子，牛依然故我，埋头吃草。不是牛没有听见，而是因为这种曲调不适合它啊！后来，公明仪改变了弹法，模仿蚊子、牛虻的叫声和小牛犊寻找母牛的鸣叫，于是牛立即摇着尾巴，竖起耳朵，迈开脚步走来走去地听起来了。
评点：说话做事要分清对象，对待不同的人，要采取与之相应的方法。
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牛为武器
弦高犒师
据《左传？僖公三十三年》：
公元前627年，秦国大军准备偷袭郑国，走到滑这个地方，恰被郑国商人弦高碰到。其时，他正赶着牛群要去周交易。得知秦军的意图后，他自作主张，以郑国国君的名义，用4张熟牛皮和12头牛来“慰劳”秦军，暗示郑国对秦国的侵略已有准备。同时，弦高又派人火速通知郑君积极备战并轰走秦国内应。秦军见无机可乘，就灰溜溜地撤走了。
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石牛之策
据北齐刘昼《刘子？贪受》：
秦惠王听说蜀国国君十分贪婪，就想###这个国家。但是，蜀国的山谷又深又陡，兵马无路可走。于是，秦惠王命人用石头雕了一头牛，并把许多金子放在石牛后面，说这些金子就是“牛粪”。秦国还传出话说，秦惠王要把此牛送给蜀国国君。蜀国国君听见后，非常高兴，巴不得快点把这头会拉金粪的石牛弄到手，于是就派人劈山填沟，开出了一条路，并叫五名身强力壮的彪形大汉去迎接石牛。路修好了，秦国的军队跟在石牛后面赶到蜀国，一举灭亡了蜀国，杀死了那个贪婪的国君。蜀君贪婪自灭的愚蠢行为，成为天下的笑柄。
火牛阵
据《史记？田单列传》：
公元前279年，燕昭王攻伐齐国，数日内连下70余城，只剩莒城与即墨未克。即墨人推田单为主。田单佯称投降，暗中集合城里千余头牛，做绛色僧衣披于牛身，并在牛角上插上短刀，在牛尾上束上薰草，夜烧牛尾纵牛出城。牛被火烧，怒向燕军，500名士兵随后掩杀。燕军以为神物降临，军心大乱。田单终于击败燕军。
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牛角挂书
据《新唐书？李密传》：
隋朝的李密早年曾在宫中充当侍卫，因他喜欢读书，值班时不专心，被免去职务。回家后，李密继续发愤读书，从不浪费点滴时间。一次，他骑牛出外办事，把一套《汉书》挂在牛角上，从中抽出一本，边走边读。大臣杨素当天正好坐车外出，看到一个少年坐在牛背上专心读书，不由得暗自赞叹。他让驾车人放慢速度，跟在李密后面。走了很久，杨素看到李密把一本书看完了，再换一本，便上前问道：“你是哪儿的书生啊？”李密回答：“我是辽东襄平人。”杨素又问：“你读的什么书呀？”李密又答：“我正在读《汉书》中的《项羽本纪》。”杨素同李密谈了好一阵，觉得这个少年不是个等闲之辈，就鼓励他说：“你这么好学，将来一定会有成就的。”杨素回家后，把他的所见所闻讲给儿子听，其子同李密成了知心朋友。公元613年，杨素之子见隋朝大势已去，乘机起兵反隋，并请李密为他出谋划策。但是，他没有采纳李密的妙计，以致兵败身亡。李密后来投奔了瓦岗寨的农民起义军，成为这支队伍的首领。
寓言集锦
伊索寓言
公牛与山羊
有一头公牛在被狮子追赶时，逃进了一个山洞，洞里住着一群野山羊。尽管野山羊朝它又踢又顶，公牛还是忍着疼痛对它们说：“我在这里忍辱负重，并不是害怕你们，而是害怕站在洞口的狮子啊。”
蚊子与公牛
蚊子飞到公牛角上，休息了很久。它要飞走时，问公牛是不是希望它早点离开。公牛回答说：“你来时我一点儿都不知道，你离去我也不会在意。”
小牛与公牛
小牛看见公牛干活很辛苦，就十分可怜它。可是祭祀时，主人不用公牛，却捉了小牛去宰杀。这时，公牛笑着对小牛说：“喂，小牛，正因为你要作祭品，所以你才什么活都不必干。”
费德鲁斯《驴子？公牛？鸟儿》
驴子和公牛一起套在轭上拉车。公牛用力拉车时把一只角弄断了。驴子还咒骂说，它那虚弱的伙伴没有给它什么帮助。公牛筋疲力尽，把另一只角也弄断了，最后便累死在地上。牧人随即把死牛加到驴子身上。驴子挨了千百次鞭子，终于也累垮了，倒在路上一命呜呼。鸟儿飞来啄食驴肉，还唧唧喳喳地说：“当初公牛求你时，如果你对他表示同情，那你就不至于早死，而成为我们的食物了。”
章恺《牛的母爱》
在西部一个极度缺水的沙漠地区，每人每天的用水量被严格限定为三斤，这还得靠驻军从很远的地方运来。人们日常的饮用、洗漱，包括喂牲口，全都依赖这三斤珍贵的水。
人缺水不行，牲畜也一样，渴啊！终于有一天，一头一直被人们认为憨厚、忠实的老牛渴极了，它挣脱缰绳，奔到沙漠里唯一的也是运水车必经的公路上。终于，运水的军车来了。老牛以不可思议的识别能力迎头冲去，军车一个紧急刹车，停了下来。老牛深沉地立在车前，任凭驾驶员如何呵斥驱赶，它都不肯挪动半步。十分钟过去了，双方依然僵持着。运水的战士以前也碰到过牲口拦路索水的情形，但它们都不像这头牛这样倔犟。这种对峙造成了堵车，后面的司机开始骂骂咧咧，性急的甚至试图点火驱赶，可老牛不为所动。
牛的主人寻来了，他恼羞成怒，扬起长鞭，狠狠地抽打在瘦骨嶙峋的牛背上。牛被打得哀叫不停，但就是不肯让开。鲜血流了出来，染红了鞭子，老牛的凄厉叫声和着沙漠中阴冷的酷风，显得分外悲壮。一旁的运水战士和骂骂咧咧的司机都哭了。最后，运水的战士说：“我就违反一次规定吧，我愿意接受一次处分。”他从水车里倒出半盆水——正好三斤，放在老牛面前。
然而出人意料的是，老牛没有喝这三斤以死抗争得来的水，而是对着夕阳仰天长哞，似乎在呼唤什么。不久，沙堆背后跑来一头小牛，受伤的老牛慈爱地看着小牛贪婪地喝完水，伸出舌头舔舔小牛的眼睛，小牛也舔舔老牛的眼睛。人们看到了母子眼中的泪水。没等主人吆喝，喝完水后，它们就掉转头去，慢慢地往回走。
西夏陵区出土的鎏金铜牛。（新华社稿）
表现古代十二节气民俗的桃花坞年画《春牛图》。（新华社稿）
瑶家“耍春牛”。（新华社稿）
汉代画像石刻《牛郎织女》。图右有一人牵牛，应为牛郎；图左下角是由四星组成不规则的四边形，内有一女子跪坐，从形状看当是织女。（新华社稿）
斗牛表演。（新华社稿）
说虎
种类别称
虎属大型猫科动物。据科学家推测，它在生物界进化了一亿多年，才成为现在这样的凶猛野兽。
关于虎的起源，目前有两种看法。一种看法是，虎起源于亚洲南部，后来逐渐北移；另一种看法是，虎起源于亚洲东北部，以后又向南方或西南方逐渐迁移。有关资料表明，后一种看法较为可靠，因为老虎惧怕晒得发烫的土地而具有极好的耐寒性。
栖息于亚洲东北部的老虎起初只有一个种，后来才分成两支，形成八个亚种，即孟加拉虎、东南亚虎、苏门答腊虎、东北虎（乌苏里虎）、华南虎、里海虎（波斯虎）、巴厘虎、爪哇虎。
一只发育成熟的雄性老虎，从鼻尖到尾巴末端的体长可达三米，站起来时肩部高约一米，重约260公斤。它可以在陡峭的山崖上攀上爬下，可以纵身一跃而摧毁跃程内的所有花草灌木。老虎体呈淡黄色或棕褐色，身上有灰黑色横纹，腹部和腿的内侧、两颊与眼上有灰白色大斑点，前额上则有酷似“王”字的斑纹。老虎的平均寿命为11岁。
老虎力大无比，可把200公斤以上的水牛拖到100多米以外的地方隐藏起来。它在夜间猎获鹿、獐、羚羊、野猪等动物，捕食方法十分凶残。由于它跑得不快，追不上许多野兽，它就常常