《食戟之冒牌小当家》

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食戟之冒牌小当家- 第78部分


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    “恩?那又怎么样?”琦玉疑惑道。

    琦玉和龙二是合作商代表,虽然有着丰富的品鉴经验,但是却只能分出好吃、不好吃,让他们说出食材的口感、味道的优点缺点他们在行,不过在实际的料理理论、步骤方面就完全不行了!

    “加入甘薯粉后,面团的粘性会下降,尤其是像他这样加了这么多,应该只能勉强捏出形状、无法拉制才对。”马场洛夫说道。

    仙左卫门却眼前一亮道:“没错,你们仔细看他的动作,看起来粗犷,但实际上却充满了柔和、细腻的感觉!就像……”

    同样的手法,仙左卫门在解大师手中也看到过……(未完待续。)

第一百二十七章 五仁月饼的逆袭

    “请各位品尝吧!我的‘柠檬雪藏蛋糕’!”塔克米率先完成了料理。

    五份用柠檬片作为装饰的“雪藏蛋糕”,放在了每位评委们的面前。

    最上面一层杏仁与榛仁的碎粒,下面是“冰淇淋”层与蛋糕层……

    当然,所谓的“冰淇淋”层其实并不是真的冰淇淋,雪藏的翻译应该算是“半冰淇淋”比较合适。

    这是一种混入了柠檬汁、柠檬碎屑的奶油、蛋白混合物,加热后再制冷降温,会有着类似于冰淇淋的口感。

    而在冰淇淋与蛋糕层之间,还有薄薄的一层柠檬凝乳,如果不仔细看的话,还真的无法发觉!

    五名评委分别用勺子,在松软到可以轻轻摇曳的雪藏蛋糕上,分割下来一小块放入口中……

    “唔!我曾经也尝过无数雪藏蛋糕,其中不乏出自专业甜品师之手!但是……都没有这道雪藏蛋糕给我的感觉!这种感觉是……是……”

    “是柠檬风味,这股压倒性的柠檬风味是怎么回事?难道除了看到的柠檬,其实还加了柠檬香精?”

    “不可能!人工制造的柠檬香精,我不可能尝不出来!”

    在评委们疑惑这种柠檬风味时,塔克米微笑道:“不是香精,而是我自己制作的‘柠檬凝乳’。”

    “柠檬凝乳?就是源自于英国的那种调味品吧?曾经英国王室御用的贡品!”

    “原来如此,就是在雪藏和蛋糕之间,夹着的这薄薄一层吧?仅仅一层凝乳,便将这个作品的风味,拔高了一个层次了……”

    “等等,通常柠檬凝乳的材料,应该是鸡蛋、砂糖、柠檬汁和皮,还有黄油。但是仔细品味这股柠檬风味的话,应该并不是黄油,而是……橄榄油?”

    塔克米说着拿起了自己一直带着的瓶装橄榄油说道:“没错,而且是我家店里,自制的柠檬橄榄油,用来做柠檬凝乳,风味格外的醇厚,令人更容易接受。”

    马场洛夫则是说道:“不,这柠檬凝乳也只是起到了‘画龙点睛’的作用,虽然‘点睛’后,令柠檬雪藏蛋糕的风味,更上一层楼,但是‘点睛’之所以能够起到成效,却是因为‘画龙’本身也十分成功!”

    “没错,与充满意大利式创想的柠檬凝乳同在的,还有这蓬松程度恰到好处,细密如海绵的蛋糕,酸甜适中令人在唇齿间回味的柠檬雪藏,也全都是上上之选……”

    在马场洛夫的“提示”下,评委们的注意力,也又回到了雪藏蛋糕本身!

    这绝对不仅仅只是一道消费创意的甜品,无论从基础、改良还是创意上,都达到了令人难以想象是出自一年生之手的高度。

    “看来那位刘昴星选手,这次真的要有些麻烦了啊!”龙二笑道,之前他也听说过刘昴星的满分事迹。

    “果然,论及甜点的话,还是意大利出身的塔克米有更大优势啊……”安西光义也同样说道。

    “还远远没到下定言的时候!刘昴星之前所做的,你们不是也没看懂吗?我最喜欢这种令我完全摸不到头脑的料理了!”马场洛夫有着小孩子一样的喜好。

    “不过甜品的美味程度,可不仅仅是创意的多少能决定的,如果令人感觉不够美味的话,即便再令人看不懂也只是噱头而已了。”琦玉扶着下巴说道。

    就在评委们意见分化的时候,场下的观众们也已经在这审查的空挡议论纷纷起来。

    “塔克米那家伙……果然很强!”

    “的确,总帅在一开始就‘衣衫绽裂‘了……”

    “最糟糕的是,他还特别的擅长甜品,相比之下更擅长中华料理的插班生,实在太劣势了。”

    “没错,中式甜品的话,大多冲击性不足,在比赛中很难……”

    “快看!插班生的甜品也已经完成了!”

    “等、等等……那是什么东西?”

    “小饼干……漂浮在盘子上?我没有看错吧?”

    “没错!就是在漂浮的!”

    在观众们的议论声中,刘昴星也从冰柜中,取出他的“月饼”,与雪藏蛋糕必须冷藏后才能品味出特有的美味不同,刘昴星的月饼,只是微微的冷却一下,降低之前烤制的温度……

    毕竟里面的糖浆也好、巧克力也好,在高温下都是融化状态的,刘昴星需要令它们重新冷却凝固。

    而令观众们热议声大噪的是,在刘昴星手中托盘上,五只小碟子中,每个上面都“漂浮”着几块红色的小饼干!

    没错,虽然漂浮的并不高,也就薄薄一层,但是在转播屏的特写下,小饼干的确看起来与碟子没有任何接触的样子。

    不仅是观众,五位评委中除了早就有些猜测的仙左卫门,其他四人也都瞪大了眼睛,即便是仙左卫门也并非全无动容。

    即便在刘昴星将小碟放在了五位评委面前时,他们也没能第一时间,看出其中的关窍……

    “这是怎么做到的?为什么饼干能漂浮在盘子上?”马场洛夫问道。

    不过他的动作,永远比他的话要快一拍,就在提出疑惑的同时,已经将手伸向盘子里的几块“饼干”了。

    然而就在快要触及的时候,马场洛夫发现自己的手指,在接触到“饼干”之前,便提前有了触碰到了什么东西的感觉。

    “咦?这是……”马场洛夫说着,将盘子中的甜点拿了起来。

    在他拿起来之后,无论是其他评委,还是在大屏幕上看到这一幕的观众,全都明白是怎么回事了!

    原来不是凭空漂浮的四块红色小饼干,而是在一块直径大概十一二厘米,厚度三四厘米的圆饼形、完全透明的“载体”中,包含着占了整个载体约摸七成空间的四块红色的馅料!

    “如您所见,这是月饼……我特制的五仁月饼!”刘昴星说道。

    马场洛夫将月饼举过头顶,对这灯光看,这才能看出些轮廓,这种透明程度,着实令人震惊!

    “‘福、禄、寿、喜’吗?”仙左卫门拿起这外皮透明,内中嵌着四块“小饼干”的月饼说道。

    之前大家的注意力完全被不科学的“漂浮”吸引了,直到这时,才来得及关注里面的四块红色的“小饼干”。

    四块“小饼干”也是圆形,在透明的月饼中,呈现“田”字形分部。

    既然这是“月饼”的话,也就是说明里面的不是什么“小饼干”,而是馅料了?

    同时这四块馅料,也都各种形态,外轮廓都是圆形,但是内中却用凹凸不平的方式构建的笔画,正是四个圆形篆字,仙左卫门认了出来,这正是“福禄寿喜”四个字的圆篆字!

    通常这种圆形的篆字,现在只能在窗花、古碑或者是古印上看到了,一些讨巧的月饼,也会用模子印出这种圆篆字的花纹,不过刘昴星的“五仁月饼”,却是纯手工捏制的,无论是圆的不像话的外皮,还是里面复杂的圆篆字!

    刘昴星见评委们没有动,便主动提醒道:“既然是月饼的话,建议大家就不要用刀叉了,直接拿起来就可以了!”

    评委们这才纠结的将面前的“特制五仁月饼”放到了口边……

    看起来如此完美,仿若艺术品的月饼,评委们都有一种不忍下口的感觉。

    最终还是“食之魔王”仙左卫门,第一个将月饼咬了一口!

    其他四名评委,这才有样学样,也都纷纷品尝了起来……

    “啊!这馅料是……”

    “芝麻片?”

    “香蕉花生酱吐司?”

    “椰丝杏仁?”

    “松露巧克力核桃?”

    四个人居然说出了四种答案,互相看了看之后,再次将注意力放在了手中的月饼上!

    以他们四位老餮的舌头,不可能出现这么大的误差!那么唯一的可能就是,这月饼的馅料,分明就是四种……

    仙左卫门更是一开始就在分别试吃着四种馅料,而且是按照“福禄寿喜”的顺序。

    “福”字入口之后,仙左卫门外袍的上半部分,便已经崩开了大半……

    “禄”字入口之后,外袍的上半部分完全脱落……

    “寿”字入口之后,仙左卫门满头的白色长发似乎更加蓬乱了几分……

    “喜”字入口之后,总帅的胡须和头发,已经成了仿佛狮子鬃毛的样子!

    “那、那是……”

    “没错!比‘衣衫绽裂’更近一步的……”

    “发须怒张!只有在品尝到十杰的必杀菜品时,才会有的发须怒张!”

    观众席上惊叹声不断回响起来。

    而面对这一幕,刘昴星却并不意外,毕竟这“五仁月饼”的馅料,已经是他使用了解鲁与密拉比试时的“无影面”的一次性菜谱,用无影面的方式构造出不仅外观透明,而且有着极强的味觉包容性的“无影皮”!

    里面的四种馅料,也是从无数果仁类的甜品中甄选出来的四种,分别进行了馅料化的改良之后,又用侵染成红色的,有些微微的番茄酸与本身的微苦的桃仁粉末包裹,来避免直接品尝“馅料”时,过于锐利的口感与味道。

    仅仅这些,便已经令这道“特制五仁月饼”,有了特级五星的水平,刘昴星一开始的计划,也是达到这种程度就足矣了……

    但是昨天仙左卫门对他说的话,却令刘昴星中途改变主意,在料理时使用了一次“厨心雏形”,虽然并不是真正的厨心,无法灌注什么意志,但是却令刘昴星的专注力大幅提升,强行将“特制五仁月饼”拔升到了接触到虎级门槛的程度!

    所谓的“十杰必杀菜品”,其实绝大多数都达不到这种高度的,总帅的“发须怒张”,主要是因为感觉到了料理背后的专注力。

    任何人的必杀菜品,其实在料理时,都势必是“专注力”惊人的,只是通常拥有“必杀菜品”的学员,也有已经是十杰级别了,所以才给大家这种错觉……

    而所谓的“必杀菜品”,其实就是“厨心雏形”的入门,作为“必杀菜品”的料理,势必是料理人“专注力”极高时,超常发挥的结果!

    当有一道“必杀料理”时,就说明料理人摸到了“厨心雏形”的边缘,而进行任何料理,都能够发挥出“必杀料理”的专注力时,就说明“厨心雏形”已经完全成型,需要足够的“意志”,才能更进一步……也就是令厨心雏形、彻底蜕变为厨心。(未完待续。)

第一百二十八章 完胜

    “‘福’字里面包裹的是,蔗糖、胶饴熬煮后混合去皮芝麻制成的碎芝麻片……芝麻片是中华川蜀一带历史悠久的名小吃,而且我还从其中尝出了炼乳和香荚兰粉的味道,进一步平衡了甜味,应该是对原有的配方,进行了改良吧?变得更适合外面裹着的番茄桃仁粉,微酸、微苦的外衣,更加衬托了芝麻片的香甜……”

    “‘禄’字里面是花生香蕉脆的碎片,与芝麻片不同,它的原型‘香蕉花生酱吐司’是一道常见的西式甜品,隐约还可以在花生酱的味道中,感觉到吐司独有的发酵谷香,应该在烤制是有使用吐司,不过没有放入月饼中而已,为了增加甜性,还加入了麦芽糖吧?”

    “‘寿’里面的碎粒,原型是‘椰丝巧克力杏仁饼干’,原产于意大利的一款经典饼干,现在虽然没有制成饼干,但是却也利用了意大利饼干的二次烘焙技巧!杏仁配上烤干的椰丝,与香浓的蜂蜜一同包含在桃仁粉中……”

    “‘喜’字是原产自法国的欧式松露巧克力,裹着的核桃碎粒,而且为了保持松露巧克力的特征,里面还有散碎的松露巧克力碎屑!”

    四名评委分别畅言着四种馅料的由来,转眼间手中的月饼已经吃完了。

    在评委们品尝月饼时,不由得幻想着自己各自穿着带有“福”、“禄”、“寿”、“喜”字样的红色肚兜,好像四名福娃一样,为正在团聚中的千家万户,送去一份份月饼……

    而在回味着“无影皮”的仙左卫门,则仿佛从其中感觉到了月亮的召唤,在脑海中浮现出了自己穿着华美的宫装霓裳,正在奔向月亮的样子,不知不觉的做出了“我要飞”的姿势……

    只见总帅回过神来之后,又是丝毫不觉得尴尬的一边穿衣服、整理发须,一边说道:“不,这块月饼中最独到之处,恰恰是在馅料之外的月饼皮上!”

    “没错,正是月饼皮驾驭了其中馅料,使它们成为一个整体,这是甘薯粉的效果?但是透明度怎么会这么高?”

    “而且在烤制后,还有一种的独特的酥软,甘薯的甜味也隐约流露出来,即便没有里面的馅料,仅仅这透明的月饼皮,就足够令人回味了……”

    “近些年月饼中确实也有透明的水晶皮月饼存在,不过是使用了化学处理过的变性淀粉作为原料,口感上糯性太强,仅仅只有美观的作用,尤其是和果仁类馅料,完全不搭配,与这种仅仅靠甘薯粉和面粉,就制作出的透明皮完全不同!甚至在透明度上也要逊色一筹。”

    “的确如此,刘昴星,你是怎么做到的?”

    面对评委疑惑,刘昴星仅仅说道:“很简单的,只要注意和面时候的力道、比例,还有拉长、拉薄时候的手感就可以了。”

    其他四名评委都一副纠结的样子,显然觉得刘昴星的说法,完全是推诿之词。

    不过这时仙左卫门却说道:“的确如此,曾经我在一位面点宗师手中,也见到过类似的技巧。”

    “难、难道是那位大师?”安西惊叹道。

    马场洛夫仿佛也忽然想起了什么:“那位?就是……龙厨师联盟的那两位元老之一?”

    相反合作商一方的琦玉和龙二,则是疑惑道:“什么二位元老之一?龙厨师联盟的最高层,不就是二十七家三星中华料理店的代表吗?”

    仙左卫门打断道:“好了,做出评判吧!”

    刘昴星从其中听出了一些意味,似乎那位“解大师”,在龙厨师联盟中,也有很高的地位,不过很多不在料理界核心的人并不知道他。

    与此同时,也能够看出在龙厨师联盟中,与“解大师”同等地位的元老,也还有一位!

    至于比赛的评判结果,反而已经不重要了……

    就在之前评委们沉浸在“特制五仁月饼”中的时候,刘昴星将第六块月饼,递给了塔克米。

    即便不进行评审,塔克米也知道自己已经输了!

    自己的柠檬雪藏蛋糕,与刘昴星的特制五仁月饼之间,还是有着本质上的差距的。

    “八进四第四场,胜者,刘昴星!”总帅在巨大的卷轴上,写下了刘昴星的名字。

    “没错,虽然塔克米的‘柠檬雪藏蛋糕’也很经典,但果然还是‘特制五仁’月饼,给我留下的印象更深!”

    “不只是
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