《食戟之冒牌小当家》

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食戟之冒牌小当家- 第96部分


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    “恩?下一周是……春果亭?木久知园果的餐厅?可恶,平时动些手脚也就算了,不过下周她要进行星级餐厅评定了吧?学院还是很重视这件事的,专门指定刘昴星……应该也是为了辅助她最后对菜品的疏漏进行完善……不能这时下手!”睿山不爽的嘀咕道。

    毕业生经营的餐厅通过星级考核,本身就是一件对学院有益的事情,何况角崎泷、木久知园果还都是心里比较倾向学院的毕业生!

    这周是角崎泷的餐厅迎接评定,绘里奈也被安排到她的“泷·amarillo”进行实习,显然学院也是利用两位有“神之舌”的学员,为角崎泷与木久知园果做最后的把关。

    通过评定之后肯定会有配合的宣传,毕竟两人不仅是远月的毕业生,而且年龄极小,都只毕业了一两年而已!

    这个时候捣乱,无异于与总帅撕破脸!

    “算你运气好,看看第三周的资料……咦?新店开张?太好了!没什么根基的店铺,最容易动些手脚,看看这个可怜的家伙是谁……恩?shinos?这店名好熟悉,好像是……

    四、四宫小次郎的分店?可恶!他怎么会回东京呢?不是在准备三星评定吗?开设分店反而不利于评定的吧?难道……是发现了什么?”睿山疑神疑鬼了起来。

    不过四宫小次郎,其实只是接受了刘昴星的意见,想了想自己的原点而已……

    “没关系、没关系……还有最后一周……”

    砰!

    睿山直接把键盘砸了,最后一周显然是最惹不起的!

    给远月度假村捣乱?呵呵,绝对会被堂岛银狠狠的吊打!

    “等等,难道除了我之外,还有别人和刘昴星有仇?”睿山突然想到了什么。

    本来凭刘昴星的“神之舌”,这种实习对他是没有难度的,但是现在这后三周的安排,似乎也都令刘昴星的合格与否凭添变数……尤其是第四周!

    但是刘昴星显然没有这么想,至少在周末,刘昴星下了飞机,到实习的餐厅报到时,还是高兴居多的。

    因为这次餐厅的主厨也是他的老熟人,而且和中百舌鸟绢那种冤家路窄的熟人不同,居然是在和自己关系不错的木久学姐这里实习……

    “咦?木久学姐似乎并不奇怪看到我?”刘昴星疑惑道。

    “当然,学院早就通知我了!你不知道自己来做什么?哦,对了,实地研修都是不通知式的!”木久知园果似乎有些紧张。

    “木久学姐,出什么事了吗?”刘昴星不会感觉良好的认为,对方是因为自己紧张。

    “和你的考核内容有关,这周的考核重点其实就是……”

    “等等!这种事情可以直接说出来?”刘昴星连忙提醒了一句,之后看了看周围有没有远月的“爪牙”。

    “放心,这周说是考核,其实也是让你协助我……也并不需要额外的审查人员。”

    “协助?到底是什么事情?”刘昴星隐约猜到了一些。

    “一星级餐厅评定……当然!即使没通过……我也会尽量向学院解释……是我个人的原因和刘昴星同学你没有关系的……”

    木久知园果说着又紧张起来,这可不是应对评审的最佳临阵状态啊……(未完待续。)

第一百五十六章 春果亭

    “木久知学姐,你……还没准备好吗?”

    刘昴星找个木久知专门在为他介绍“春果亭”的菜单时,两人独处的时候,开口询问了起来。

    之前还有春果亭的其他员工在,刘昴星没敢直接问出来。

    “为、为什么这么说?其实之前拜托过不少美食家代为品尝……还找到了些星级认证师,做了非正规认证……都、都说我的料理没问题的……”

    木久知说这些,似乎是想要给自己一些自信,不过很可惜直到最后还是底气不足的样子。

    刘昴星也大概看出来了,也就是说现在木久知园果并不是真的准备不足,而是她自己的心态有问题!

    “木久知学姐是进行星级餐厅评定吧?那么除了招牌菜之外,还有对餐厅环境、服务的评定吧?这些……”

    “香织她们绝对没有问题的!”

    刘昴星翻了个白眼,这是他进门到现在,木久知园果的第一句“硬气”些的话。

    只对其他人有信心吗?刘昴星心中默然……

    之前木久知园果也给刘昴星介绍过,“春果亭”中的员工,其中香织正是负责直面顾客的领班,另外还有三名服务员。

    而在后面辅助木久知园果的,还有三个人,一位厨师、两位厨工。

    厨师蝶野泉也是远月的毕业生,只比木久知园果大一届,也就是88届毕业生,反而两名厨工的年纪都不小了。

    这也已经是春果亭的全套阵容,因为过几天就要星级评定了,所以大家都加班加点,平时的话还会有些轮休……

    没错,春果亭不是什么大的料理店,就好像四宫刚刚回到东京,正在筹措的新店一样,都是同时只能接待个位数的桌数的客人,而且完全预约制的餐厅。

    从盈利角度来讲,这样并不“高效”,虽然走的是精品路线,上了星级之后,随便几道料理,花费至少普通一家人一个月的收入……但是,归根结底这种小店,“赚钱”的是主厨自己的手艺!

    而像是“百舌鸟屋”,虽然有什么秘方,但是相比于“星级餐厅”根本没什么技术含量,各种成本下盈利率并不高,但是从本质上来讲,是在“剥削”几十个店、数百员工的劳动力来赚钱。

    当然,“百舌鸟屋”的秘方也很重要,没有这个秘方,根本就没有“剥削”其他人的机会。

    换而言之,虽然木久知园果,是春果亭的主厨兼店长,但实际上仍是料理人,而不是经理人、生意人。

    这也是最容易冲星级评定的一种模式,纯粹的主厨模式!

    越是大型的餐厅,越不容易通过星级评定,因为评定的除了“上限”之外、还有“下限”,所以四宫小次郎回东京开分店的消息,令睿山觉得不可思议。

    分店模式不适合冲击星级餐厅,原本一家店达到标准就可以,而连锁店的话必须所有店面都达到标准……

    就好像远月度假村中的远月酒店,堂岛银再优秀,也不可能让它通过星级餐厅的审核……

    堂岛银能让远月酒店的每一个角落的装饰、每一道小菜、甚至卖出去的瓶装饮料,全都符合星级评定的标准?

    真做到了的话,远月度假村的消费水平就要突破天际了,不但受众面缩小,而且也不符合远月的战略需求!

    “下周木久知学姐准备用什么料理,来应付……我是说迎接评定?”刘昴星好奇的问道。

    “哦!主菜是……帕尔马火腿鸡肉卷。”

    “帕尔马火腿鸡肉卷?是意大利料理中,比较有名的一道菜吧?是传统菜谱还是改良的?”

    到了木久知园果这个程度,不可能照搬菜谱,两人都知道刘昴星问的是改良幅度大不大。

    “我……在大家的帮助下,改良的!”木久知说道。

    刘昴星看着木久知气弱的样子有些担心,不由得说道:“那从今天就开始吧!学姐先做一道‘帕尔马火腿鸡肉卷’,我用‘超神之舌’试试看有没有什么可以改进的地方!”

    “诶?不好吧……明天才开始正式实习,你才刚到……”

    “好啦!我在旁边看着,能偷师到一些也好!”

    “可是……”

    “这也关系到我的‘实地研修’成绩啊!”

    直到刘昴星这么说,木久知园果才答应下来,带着刘昴星去了厨房。

    不然木久知是想让刘昴星休息一天,明天再说的……

    “帕尔马火腿鸡肉卷”顾名思义,是一道意大利东部的帕尔马的名菜,刘昴星不说很熟悉,但是也尝过、自然也就会做。

    刘昴星品尝过的“帕尔马火腿鸡肉卷”,是出自塔克米之手,虽然他家的阿尔迪尼餐厅是在佛罗伦斯,也是就意大利中部,但是塔克米对意大利各菜系都非常了解。

    为了更好的协助木久知园果,也是为了自己的实习研修成绩,刘昴星在厨房从洗手开始,一步步的紧盯着木久知园果进行料理……

    因为在评定那天,春果亭没有接受其他预约,所以不同担心其他客人的事情,到时候餐前酒、前菜、餐中饮料、汤料理、甜点等等这些都由男人婆……阿不!是蝶野泉负责,她也是春果亭唯一的“厨师”。

    而两个厨工则主要负责给蝶野泉打下手,在木久知园果的主菜这边,他们只负责将粗分割的火腿、鸡肉准备好,放在规定的位置就可以了。

    之后木久知会自己进行料理……

    看到这一幕,刘昴星就明白,“帕尔马火腿鸡肉卷”对于木久知学姐来说,是类似必杀菜品之类的存在!

    当然,这并不是说,木久知园果平时连“食感”都没有掌握,即便拥有“食感”,在料理“必杀菜品”时,也可以发挥出更强的“食感”!

    但缺陷是,稍有些她不了解的食材出现,都可能令她的“食感”被打断,也许不会影响菜品,也或许会令菜品降级……

    所以必须她从食材浅处理开始,就自己动手!

    刘昴星看着木久知学姐的样子,不由得心中暗道:目前来看还比较顺利,不过到时候学姐如果过于紧张,有可能会从“食感”中脱离出来,令菜品达不到预期……

    咚……

    “恩?”

    只听一声异响,木久知居然仅仅是在刘昴星面前,就“食感”中断了!

    “那个……刘昴星同学,你不要这么盯着我好不好……”木久知有些忸怩的说道。

    “喂,臭小子!不许你打园果的歪主意!”男人婆……阿不,是蝶野泉有些野蛮的警告道。

    倒不是蝶野泉多心,虽然刘昴星来这儿就是协助木久知园果的,但是因为木久知园果身体上一些可以算是优势的特点,平时还好、料理时动作幅度大了的话,难免有波涛汹涌的感觉,而刘昴星又因为在想事情而一直盯着……

    刘昴星心里更没底了!自己的目光就令木久知学姐紧张的分心,等到真的评定的时候,虽然没有参观料理这一项,但是无形的压力,恐怕影响更大吧?

    “喂,我在和你说话!想什么呢?”寸头少女蝶野泉不爽的说道。

    刘昴星看了男人婆一眼,其实单看五官的话,蝶野泉也算得上秀气,但是寸头和她的气质,令她和秀气不沾边了……

    这种气质,似乎在哪感觉到过?

    “蝶野学姐是吧?那个……您和角崎泷熟吗?”

    废话,两个人都是88期学员,当然熟悉了!刘昴星只是想试探下两个人的关系而已。

    “哈?那个野蛮女?我告诉你小子,除了料理、她就从来没赢过我!”蝶野泉颇为自豪的说道。

    你在自豪什么?作为料理人,除了料理、其他赢过人家有意义吗!刘昴星只敢在心里吐槽。

    不过似乎被蝶野泉看出心声,对方拉着刘昴星去外面……掰腕子了!

    好吧,现在终于知道,她是什么赢过角崎泷了。

    连续输给刘昴星三次之后,蝶野泉终于用眼神威逼的战术,迫使刘昴星不得不输给她一次……

    说来也奇怪,蝶野泉和角崎泷都是88届学员,都是不良少女的模样,但是两个人对木久知园果的态度,却是截然相反。

    角崎泷不知道是因为自己平胸、还是看不过木久知的性格,一向以欺负木久知园果为乐,而与她性格、身材都差不多的蝶野泉却和木久知关系很好。

    所以虽然木久知无论公私场合,都叫蝶野泉“学姐”,但是蝶野泉却都十分尊敬、也力挺木久知,在厨房时称呼“主厨”,在厨房外称呼“园果”。

    刘昴星在迫使自己输给蝶野泉一次之后,木久知那边的“春果亭特色火腿鸡肉卷”终于也完成了。

    品尝之后,刘昴星发现果不其然是在虎级中,算是站稳了的一道料理,虽然仅仅毕业一年,但是被推荐进行星级评定绝非全凭噱头!

    但是……有用吗?

    刘昴星现在无比头疼,木久知园果的问题,根本就不是自己的超神之舌能够帮忙的啊!

    “超神之舌”可没有能够确保女性进入冷静状态之类的奇怪能力啊!

    第一百五十六章(未完待续。)

第一百五十七章 再次观摩

    帕尔马火腿与金华火腿,还有伊比利亚火腿,并称世界三大火腿,以意大利的大白猪或长白猪为原料,色泽嫩红、油脂分布均匀。

    通常意大利餐厅中,能否提供优质的帕尔马火腿,是餐厅实力的重要体现。

    优质的帕尔马火腿,色泽暗红、切片后有透视感……春果亭的帕尔马火腿便符合上等要求,相比之下上次塔克米给刘昴星料理的“帕尔马火腿鸡肉卷”,虽然是从他老家邮寄回来的正宗帕尔马火腿,不过在品质上要略差一些。

    “春果亭特色火腿鸡肉卷”改良自“帕尔马火腿鸡肉卷”,使用在火腿中质地最柔软的帕尔马火腿,卷起鸡肉、鸡肉上涂着香料、果酱,之后放在烤箱中烤制……

    在湘菜中有一道“火腿鸡卷”,与“帕尔马火腿鸡肉卷”有些像,不过是用鸡胸肉切片,卷上火腿片,与“帕尔马火腿鸡肉卷”是相反的,而且中心通常会卷上蔬菜,使用蒸制或煮制,还有些比较新奇的会用炸制。

    刘昴星将盘中“春果亭特色火腿鸡肉卷”切下一片,放入口中、正想仔细的咀嚼其中的火腿香味,谁料猝不及防的,一股浓郁甘冽的果香直冲脑顶!

    顿时仿佛置身果林,周围各种热带、温带水果遍布,而林间飞舞的,正是一只只野鸡,身边还有一头头大白猪路过……

    刘昴星缓过神来之后,仔细看了看火腿卷的切面,发现果然里面的鸡肉,上下两层各涂了一层香料与果酱……不对!应该是火腿内侧涂了一层,之后在鸡肉内层也涂了一层!

    火腿上涂着的,是桃、杏、梨等温带水果的果酱,而在鸡肉内层涂着的椰子、荔枝、芒果等,热带水果制作的果酱!

    “味道怎么样?”木久知有些紧张问道。

    “和……远月酒店中主厨的拿手菜品差不多了。”刘昴星说道。

    “远月酒店的主厨应该都是星级厨师,或者有星级实力,和他们的拿手菜差不多那就是达到评定标准了!”蝶野泉说道。

    木久知刚刚露出松口气的样子,刘昴星就补充道:“前提如果到时完成度也能这么高的话……”

    木久知闻言颜色一黯,又患得患失起来,而蝶野泉则是向刘昴星瞪了过来。

    刘昴星只是对蝶野泉摊了摊手,仿佛在说:怪我咯?

    “春果亭特色火腿鸡肉卷”也算是独辟蹊径,没从火腿或鸡肉入手,而是在不起眼的果酱上,展示了自己的特色!

    料理中的“果酱”,不仅是已经制成的春果亭特色果酱,而且还加入了相应的鲜果……

    之前刘昴星在厨房也看到这些鲜果了,不过当时还以为是制作甜点或者饮料的。

    刘昴星吃到一半,就已经被蝶野泉“横刀夺爱”,一边吃还一边说道:“我觉得那些比一星厨师好多了!园果你直接评定二星厨师也没问题的……”

    你有点盲目自信了!刘昴星用眼神说道。

    不过并没有说出口,因为木久知压根自己也没相信!

    “总之现
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