⒉皇潜咳恕８慰鼋裉斓谋仁裕郧迦鹘Ю此抵凉刂匾坝镏凶匀皇乔渴屏艘恍还挂财奈笃�
这话说的确实不客气，不仅仅隐隐抬高了自己，似乎还有些讥讽对方的意味。刘碧雪听了之后登时杏眼一瞪，可不知道为什么，反驳的话到了嘴边居然被她给忍了回去，她俏脸紧绷着说道：“斗菜只是为了交流，没有什么先后之分，咱们还是按照张总说的规定，直接抓阄吧！”这抓阄的结果却是刘碧雪赢了。
“三位裁判，这是我们王子大酒店的第一道菜：花团锦簇旭日升！”刘碧雪顺手解开了第一个钢罩。这是一道凉菜。在宴席里面，凉菜是十分常见的，花生米、黄瓜丝、酸木耳、滑藕片等等是最为常见凉菜原料。可既然是斗菜，这凉菜就和家常菜截然不同了，菜名叫“花团锦簇旭日升”，先这拼盘的布局就颇有匠心，近处它用南瓜、胡萝卜、香肠、黄瓜片、油炸土豆片、青菜花、香菜等菜肴，采用层叠的方式，红艳的是花瓣，金丝是花蕊，有白嫩的外皮，青郁的枝叶，层层相叠有大有小，给人一种远近高低各不同的空间感；远处则是用色拉、巧克力酱相互衬托，做出白云悠悠青山依依的感觉，而白云之间一轮红日，这红日显然是用蛋黄为底料，有点和蛋挞心相仿，娇嫩无比，偏又微微的上下晃动，似乎有点冉冉升起的意味。动静结合，颇为苦心。
“不错！”周青称赞了一句：“凉盘见的多了，不过大都是心有余而力不足，倒要尝尝刘师傅的手艺。”周青的话倒是说得实在，这凉盘确实是宴席不可缺少的，在日常生活中也颇为常见，很多人就着一盘花生米都能够喝上一壶酒。由于不用煎炒，凉盘完全可以保持菜色，拼盘的图案自然可以做的花里胡哨，可是味道确实难以和热菜相比拟。
周青说话的当口，孙新华依旧拿着筷子捡起一片花瓣来，放在嘴里面尝了尝，不禁称赞道：“恩……这南瓜不错！蒸软了之后，还伴有蜂蜜，闻起来有丝丝迎春花香，吃起来更是软嫩不腻，恩，似乎还有点土木气息，像是刚从地里摘下来的新瓜。”
刘碧雪紧绷的俏脸，一下子绽放了起来，她高兴的说道：“孙先生不愧是名家，一口就道破了这南瓜的做法。不过，我二爷爷是用热水灌竹筒的方法，淋了九次，每次相隔半分钟，让南瓜不仅酥软可口，甜中带蜜，更是沾染了一点竹筒的清冽气息。您品出来的土木芳香，就是竹筒传递过来的！”她有点高傲的瞟了一眼章乐蕊，可不知道想到了什么，那微微抬起的下巴，竟然又低了下来。章乐蕊白了一眼，并不出声，不就是一道菜吗，有什么好拽的啊。
“这火腿也不俗啊！恐怕是刘师傅用特有的方法做的吧！”一旁的陈赵勇插话道：“鲜香入味，色泽鲜艳，咸淡适宜，恩，应该是金华火腿，似乎还有点虾仁的味道，不过就是不知道用什么方法加工了！”陈赵勇猜测应该是蒸馏，不过刚才孙新华已经吃了瘪猜错了，他也就不在妄自猜测了。自己三个人来是当裁判的，可是说一个错一个，这个……这不显得自己不专业嘛，还是低调点好。做美食家也是富有压力的，一个地方说不好，素质低的说不定直接就送你四个大字：酒囊饭袋。
刘碧雪更是高兴了，她连忙说道：“陈先生果然厉害。我二爷爷选用的是陈年火腿中腰峰，剞刀时，刀深至皮，却不将皮剞破。用浆虾仁水反复蒸了三次，使腿肉酥烂，咸味变淡，吃起来还有淡淡的海鲜味儿。”
三个人尝了尝互看了一眼，点了点头，孙新华说道：“这道菜不错，我们再尝尝刘师傅的下一道菜！”
“这是我二爷爷做的‘一品酱羊肉’。”刘碧雪说道，随着钢罩的打开一股儿酱香气味一下子就涌了出来。
周青闭上眼睛，闻了两下，说道：“名菜出新意啊。这‘一品酱羊肉’可是传统名菜了，有一百多年的历史了。之所以叫‘一品酱羊肉’，取得是‘当朝一品’的寓意。”
和周青的萝莉啰唆完全不一样，剩下那两位是实践家，拿着筷子就夹起块羊肉来，闻了闻，放进最里面细细品尝起来。说实话，夹起菜来闻，在日常生活中多多少少有点让人难以接受。不过，品菜嘛，就是个“色香味”，人家美食家是跟着感觉走，靠鼻子和嘴巴吃饭的，你不让他闻闻那怎么能行呢！看起来挺不卫生的，可对于美食家来说这是专业行为，不这么干那就不专业啊！
“羊肉色泽红亮、酥而不烂、汁浓味醇、香气四溢。不错，不错！”孙新华说道：“这羊肉味道醇美异常，恐怕不是普通的羊肉吧。”
刘碧雪冲着孙新华竖了一下大拇指，说道：“这羊肉特选的青藏高原三个月大小的羔羊肉，不仅肉质鲜美，而且筋松皮嫩，是一等一的好原料啊！”刘碧雪果然是厨师世家出身，说起菜肴来也是一套一套的，倒也不像她过去显示那么白痴一个。
陈赵勇这一旁说道：“果然高原羔羊啊，我似乎吃了一些雪味儿，大雪茫茫，苍穹辽阔，由菜肴而入心境，堪称一绝了！”陈赵勇这个评价相当高了，比刚才那个什么“花团锦簇旭日升”要强上不少。
邓晓雯在一旁撇了撇嘴说道：“还能吃雪味儿来，这家伙是吹牛的吧。”
“应该能吧。”胖刘对这个刘一刀还是有点崇敬心。
“那你说说雪是什么味道的？雪有味道吗？”邓晓雯一点都不客气的反驳道。
“由菜肴而入心境，有点意思。”雷霆看了眼那盘一品酱羊肉，说道：“别说，我还真想尝尝呢！”
他们几个人在那里小声的议论，刘碧雪却笑呵呵的说道：“陈先生，您真厉害。您怎么知道我们炖羊肉的水，用的就是唐古拉山口五千米以上的千年积雪呢！用哪种纯天然的雪水炖高原羔羊，香味浓重不说，还有些高原独有的韵味儿。”这家伙倒是挺会夸人的，整些“韵味儿”、“香味儿”的从来都不做正面对比。
“五千米以上的千年积雪？”邓晓雯撇了撇嘴：“她还真会吹牛啊，能到她就不知道雪水很脏吗？”
“这个可不一定，在武阳下雪的话，那肯定很脏了，可是唐古拉山口的雪水，应该比较干净吧。”胖刘又插嘴了！
“你屁股坐那边了！”邓晓雯有点的生气了，我说一句你反驳一句，你忘了你是清泉明涧的人了吗？
“好了！我们看看第三道菜是什么好了！”雷霆岔开了话题。文无第一武无第二，对厨艺来说，斗菜的意义不在于分出高下，而是厨艺的交流，雷霆虽然想赢，提高厨艺的欲望却始终是饱满的。
“第三道菜是‘雪花鱼丝羹’，请品尝！”刘碧雪介绍道。雪花鱼丝羹是外省的名产，将鲜美的鱼肉切成薄片，再沾上些许面粉，切丝作羹，洁白如雪，软滑鲜嫩，是水产中的名菜。
“雪花鱼丝羹，鱼丝固然重要，这白汤却是最关键的。咱们先尝尝这汤水，在吃着鱼丝！”周青说道，看来丫对饮食确实了解不少，刘碧雪报出一个菜名，这家伙立刻就能将相关的信息阐述一边。
所谓的白汤，事实上就是作羹时，添加的汤水。家庭中说用的白汤一般都是自来水，最多无非是纯净水，可是，上点档次的饭店，这白汤可就不那么简单了。白汤一般有两种一种叫做毛汤，一种叫做脑儿汤，不仅有汤料的区别，所采用的锅具器皿，也是不同的。
“恩，味浓香美，这是脑儿汤吧！”陈赵勇说道：“恩……有老母鸡的香味，也有猪蹄髈，恩……似乎还有火腿的味道，滋味醇美，汤香凝溢，果然不俗！”
刘碧雪笑着说道：“陈先生果然是食道高手啊。这脑儿汤，用小灶吊至而成，2o斤的水里面放了老母鸡5只，猪蹄髈5只，还有火腿两根，冷水下锅，旺火烧沸，煮了一个小时之后，捞出母鸡、蹄髈，去掉浮油，再加入毛汤，继续熬制3个小时才做成的。”
“鱼香味、葱香味、鸡肉味、蹄髈味、火腿味、冬菇味儿、恩……汤浓爽滑，一定是勾芡过了，恩……淀粉勾芡，这……这莫非还用蛋清吗？”孙新华闭着眼睛说道：“鲜咸爽口，微麻微辛，一勺转九味儿果然脱俗出尘。刘师傅不愧是名家。”
………【第133章 亚马逊独角长腿无毛羊】………
三个人品尝了王子大酒店的菜肴，又转到了章乐蕊的身边。章乐蕊赶紧介绍道：“我们的第一道菜是“烧大葱”。“三个人顿时都是一愣，这道菜也算是地方名菜，可是味道多少有点单调。这斗菜虽说是厨师界的交流会，但是，今天斗菜却与往日不同，交流是谁带的，比斗才是第一位的。这在比斗中，拿这道菜出来，可是有些胆大啊。
周青最先回过神来，他呵呵一笑说道：“这道菜可是历史悠久了。相传，战国时期，赵国将领廉颇对文官蔺相如为上卿不满，经常寻衅闹事，蔺相如则善自谦抑，相忍为国。廉颇得知蔺相如之所以每每相让，是以社稷为重，深受感动，遂负荆请罪，蔺相如则以酒宴相待，表示将相和好。仆人为将相言欢而倍感高兴，忙乱中不慎将一道做好的菜打翻，无法摆宴。情急之时，忽见案板上放着大葱，灵机一动，把大葱切段放人油锅，炸成金黄色捞出，加调料吊汤，送上宴桌。将相食后，无不为之独特的风味而叫好。“烧大葱”因此而得名。”
“周先生果然学识渊博。”章乐蕊夸奖了一句，她对厨艺不太了解，上来只是报菜名的。毕竟雷霆自己不可能亲自出马报菜名，而胖刘嘛？……有点有碍观瞻。但是，刘碧雪和这三个美食家交流的非常好，这让章乐蕊也不得不张嘴夸奖了起来。可是，她毕竟对这东西不太熟悉，夸了一句学识渊博，就不再说话。拍马屁也要水平的，拍到马蹄子上去，可就麻烦了。
周青三个人重新粘起筷子，夹了一块葱白。雷霆这道“烧大葱”和刘一刀的“花团锦簇旭日升”相比，各走了一个极端。别的不说，雷霆的烧大葱，色调单一，只有金黄色的葱白，白嫩的荔枝，还有淡黄色的勾芡，三种色调，而“花团锦簇旭日升”，则是姹紫嫣红，色调多样。
三个人极为专业的闻了一下葱白，当下忍不住互看了一眼。这“烧大葱“是地方名菜，虽然不多见，可三个人自诩美食家，自然是吃过的。这个最大的特点就是要通过蒸的手法，将葱中的异味去除，闻起来葱香四溢也就对了。可是，这一闻，三个人都吃了一惊，这是“烧大葱”吗？葱香味不是说没有，而是说像爆炒葱花的味道。更重要的是里面还夹杂着点甜香味，还有点芹菜的味道。
当下三个人尝了一口，葱确实还是葱，不过葱白中辛辣的异味已经被剔除了，剩下的只有葱香，这葱白金黄诱人，嫩中透鲜，鲜中又偏偏带有其他蔬菜的味道，芹菜味没有了，土豆味却比较浓郁，似乎还是牛肉烧土豆的味道，而且葱白酥软爽滑，口味咸鲜香中有甘甜。
“这……这葱是转基因的吗？”孙新华脱口而出，他心中纳闷急了，从葱白变成葱花，这已经是一变了，可是葱白中竟然还有土豆的味道，更是他的惊奇不少。如果是闭上眼睛来吃的话，他绝对猜不到自己吃的是葱，不对，这里面确实有葱的，但只要的原材料绝对不可能是葱。“烧大葱”为什么不流行呢，有三个毛病，第一是辛辣的异味不容易被剔除，第二个，蒸煮除味的过程中，葱白很容易断裂不成形，第三个采用蒸的方法确实能出异味，但是会使葱白微酸。可是，雷霆完全的避免了这个毛病，而且吃葱不像葱，可葱香味儿又不少。
章乐蕊站着没吭声，因为她拿不定主意是继续符合孙新华呢，还是反驳她呢。她身后站着的邓晓雯说道：“这倒不是什么转基因的大葱，不过却也不是平常大葱！”
“当然不是寻常大葱了，这葱中韵味颇多，一般的从绝对不是这样的。”孙新华断然的说道：“不过，你们这葱，是从哪里买来的啊！”
“这是晋城名吃，这葱吗，自然也是晋城特产，是在云梦山脉栽种的，浇的是山涧的清泉，围得的肥料是土豆泥、芹菜泥，当地人管它叫云梦怪味葱。这葱拔出来之后，要立刻冰冻，将葱和大气相分离，锁住葱的原味儿，制作起来才不会酸。”邓晓雯说道。这显然是胡说八道，不过刘碧雪都整出千年积雪来了，她编一个怪味葱，倒也不是太过于牵强。
孙新华眨了眨眼，也不知道邓晓雯说的是真是假，不过，云蒙山风景秀丽，人杰地灵，说不定能长出着葱来。不过，他显然也不会追根问题，毕竟，人家能把“烧大葱”做出这样的味道已经是厨艺高了，他是美食家，可不是植物学家。
不料一旁的周青，却问道：“晋城我去过两次，可从来都没有听说过这怪味葱啊！”
章乐蕊、胖刘两个人唰的一下看向了邓晓雯，他们心理面很明白，什么怪味葱啊，这不是早上胖刘去菜市场才买的吗？不过，想到北冰洋五角独目虾，邓晓雯在编出来一个什么云蒙怪味葱那简直是太正常不过了。可是，别人不追究也就算了，有人认真了，也不知道邓晓雯该如何应付。
“呵呵，周先生这么有名，而晋城有是小地方，就算您去了，也是走马观花，有所遗漏也很正常啊。再说了，这葱却是是关键，我们这勾芡也不俗啊！”邓晓雯避重就轻道。
“烧大葱做出如此心意，也算一绝了！”陈赵勇笑眯眯的说道：“咱们看看下一道菜吧！”说实话，三位美食家之中，周青有点异类，为什么这么说呢，因为周青这个人，与其说是美食家，不如说是美食历史学家。举个简单的例子，同样是电气工程毕业的学生，别人的学位论文不是工程实际，就是科学研究，而周青的一定是电力展史。所以，这丫对出什么地方出产什么东西，特别的感兴趣。
而陈赵勇、孙新华经常撰写美食小文章，虚虚实实已经掌握的非常好了。比如这烧大葱，你是说炒出来的味道是大葱，那肯定关注的人少，可是你说烧大葱烧出土豆味，那立刻就吸引人了！陈赵勇对什么怪味葱，确实感兴趣，不过他们的心思不是钻研落实，而是为了搞嘘头。再说了，就算没有这怪味葱，人家能做这样的味道来，已经是顶级了。中国菜肴有一系列，叫做斋菜，而一些精妙的斋菜脱俗出新，和相应的荤菜比起来，似乎味道相似，甚至于更胜一筹。这就是食道中的“无中生有”了。
在陈赵勇看来，美食家，美食家更重要的是品尝美食，并且把美食介绍给广大人民群众，至于这原材料是从哪儿来的，那就是扯淡事儿了。见周青如此的纠缠，他赶紧转移了话题。
“第二道菜，是青梅羊丝！”章乐蕊介绍道。清泉明涧的菜名不像王子大酒店那么花里胡哨。
“咦？”周青怪异的瞟了一眼雷霆，说道：“青梅欲熟笋初长，嫩绿新阴绕砌凉。湖馆翛然无俗客，烹肉煮酒日繁忙。“青梅羊丝”是古之名菜，可惜，具体的烹饪手法似乎已经失传，或者说这道菜流传百年之后，已经变成了另外一道菜。今天可要尝一尝你这青梅羊丝，到底是不是正宗的了！”
孙新华和陈赵勇瞟了一眼周青，没有吭声，这两人不是历史系的，只听说有杏梅肉，每天说过有什么青梅羊丝，再说了，不管是青梅，还是黄梅