君前”，我猜想诗人是只有在微醺的状态下才能听一声《何满子》就落泪的。我最爱听的伊犁民歌是《羊羔一样的黑眼睛》，我是“一声黑眼睛，双泪落君前”，现在在香港客居，写到这里，眼睛也湿润了。
和汉族同志一起饮酒没有这么热闹。酒的作用在于诱发语言。把酒谈心，饮酒交心，以酒暖心，以心暖心，这就是最珍贵的了。
还有划拳，借机伸拳撸袖，乱喊乱叫一番，划拳的游戏中含有灌别人酒、看别人醉态洋相的取笑动机，不足为训，但在那个时候也情有可原。否则您看什么呢？除了政治野心家的“秀”，什么“秀”也没有了。可惜我划拳的姿势和我跳交际舞的姿势处于同
一水准，丑杀人也。讲究的划拳要收拢食指，我却常常把食指伸到对手的鼻子尖上。说也怪，我其实是很注重勿以食指指人的交际礼貌的，只是划拳时控制不住食指。
“何以解忧，唯有杜康”、“古来圣贤皆寂寞，唯有饮者留其名”、“光阴须得酒消磨”、“明朝酒醒知何处”（后二句出自苏轼）……我们的酒神很少淋漓酣畅的亢奋与浪漫，多是“举杯浇愁愁更愁”的烦闷，不得意即徒然地浪费生命的痛苦。我们的酒是常常与某种颓废的情绪联系在一起的。然而颓废也罢，有酒可浇，有诗可写，有情可抒，这仍然是一种文人的趣味，文人的方式，多获得一种趣味的方式，总是使日子好过一些，也使我们的诗词里多一点既压抑又豁达自解的风流。酒的贡献仍然不能说是消极的。
至于电影《红高粱》里的所谓对于“酒神”的赞歌，虽然不失为很好看的故事与画面，却是不可以当真的。制作一种有效果——特别是视觉效果的风俗画，是该片导演常用的一种艺术表现手法，而与中国人的酒文化未必相干。
近年来在国外旅行有过多次喝“洋酒”的机会，也不妨对中外的酒类做一些比较。许多洋酒在色泽与芳香上优于国酒。而国酒的醇厚别有一种深度。在我第一次喝干雪梨（些利、cherry、dry）酒的时候我颇兴奋于它与我们的绍兴花雕接近。后来与内行们讨论过绍兴黄的出口前景（虽然我不做出口贸易），我不能不叹息于绍兴黄的略嫌混浊的外观。既然黄河都可以治理得清爽一些，绍兴黄又有什么难清的呢？
我也不明白为什么中国的葡萄酒要搞得那么甜。通化葡萄的质量是很上乘的，就是含糖量太高了。他们能不能也生产一种干红（黑）葡萄酒呢？
我对南中国一带就着菜喝“人头马”“xo”的习惯觉得别扭。看来我其实是一个很易保守的人。我总认为洋酒有洋的喝法。饭前、饭间、饭后应该有区分。怎么拿杯子，怎么旋转杯子，也都是“茶道”一般的“酒道”。喝酒而无道，未知其可也。
而我的喝酒，正在向着有道而少酒无酒的方向发展。医生已经明确建议我减少饮酒。我又一贯是最听医生的话、最听少年儿童报纸上刊载的卫生规则一类的话的人。就在我著文谈酒的时候，我丝毫没有感到饮之的愿望。这又是一种什么境界呢？饮亦可，不沾唇亦可。饮亦一醉，不饮亦一醉。醉亦醒，不醉亦醒。醒亦可猴，可孔雀，可虎，可猪，可石头。醉亦可。可饮而不嗜。可嗜而不饮。可空谈饮酒，滔滔三日，绕梁不绝，而不见一滴。也可以从此戒酒，就像我自一九七八年四月再也没有吸过一支烟一样。
一九九三年四月写，时居香港岭南学院
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曾永义：酒史、酒话、酒文化（1）
商人好饮酒，纣王“酒池肉林”是有名的掌故。周代，《尚书》有“酒诰”，告诫人不可酗酒。汉代帝王屡次赐民“大酺”，饮酒作乐、百戏腾欢。
中国酿酒技术甚为发达，所以古来所酿造之酒类品目甚为繁多，我们甚至于可以说，没有悠久昌明文化的国家，必然酿造不出清醇芳香的美酒。但是，“酒文化”的范围何其浩瀚，即“制麦酿造法”，已足供化学家写作专书。笔者虽然以此杯中物倡导“人间愉快”，有所论说，但涉猎所及，实属寒俭。只是一得之愚，往往如鲠在喉，不吐不快，拟从“酒之礼俗”、“酒之祸福”、“酒之人物”、“酒之文学”略作观照，希望藉此聊供“吾徒”谈助而已。
中国酒之小史
“酒”这种美好的饮料精品，到底是哪个民族发明或发现的，谁也不敢说。宋人窦革《酒谱》已论述“酒之源”起于仪狄、神农与天地并时三种中国旧说，“皆不足考据”。科学家或以为在六千年前，甚至旧石器时代，人们因浸泡于水中的水果自然发酵成酒而领悟其制法。但是就中国而言，先秦文献没有只字言及“果酒”；直到距今约三千八百年前的龙山文化晚期，才出现不少小口大腹如尊、罍、盉、小壶、高足杯等与后世酒器同形制的陶器，其造型显然是为了保持酒味醇永，这时中国应当有了酒。《说文解字》说仪狄作酒醪，大禹喝后味道很美，就疏远了仪狄，恐怕自己沉酣，荒废政事。有趣的是，大禹的时代正与龙山文化晚期相近，所以仪狄造酒的传说，也许正是事实的反映。
商人好饮酒，纣王“酒池肉林”是有名的掌故。甲骨金文中，时有醴、鬯、稷鬯的记载，醴是甜酒，鬯是和以香草酿成的酒，稷鬯是用稷和香草酿成的酒。彝器中，盛酒的有尊、彝、卣、壶，温酒的有爵、角、斝，调酒用盉，饮酒用觚、胱。考古方面，藁城台西遗址中发现八公斤半的商代酵母，商代古墓所出土的青铜瓶装有酒，保存完好，时间在三千两百多年前，比起地中海沉船残骸中所发现的罗马葡萄酒要早得多，是现存世界最古老的酒。
周代，《尚书》有“酒诰”，告诫人不可酗酒。《礼经》中有酒正、酒人、郁人、鬯人、司尊彝、浆人、大酋等与酒有关的官职，《楚辞》中有酎、瑶浆、椒浆、吴醴、冻饮等和酒有关的词汇。韩非子有“宋人酤酒，悬帜甚高”之语，可见战国时代已有酒店和酒旗。汉代帝王屡次赐民“大酺”，饮酒作乐、百戏腾欢。
再就酿酒而言，西汉扬雄《方言》已知制饼状曲；西晋嵇含《南方草木状》始见酒药，发展为大曲和小曲；北魏贾思勰《齐民要术》用专卷论“造神曲并酒”之法，可说是世界最早的酿酒工艺学。至宋代，朱翼山《北山酒经》，更成为专书，又有“干曲”之法。明人李时珍《本草纲目》、高濂《遵生八笺》、宋应星《天工开物》亦莫不有制曲造酒之论。而我国白酒起于何时？其说不一。以文物为证，目前已发现一套金代铜制烧酒锅（1975年河北青龙县出土），经有关部门进行鉴定和蒸酒实验，可以确认起码在金世宗大定（1189）之前，中国已有蒸馏酒。
就因为中国酿酒技术甚为发达，所以古来所酿造之酒类品目甚为繁多，见于宋人者如李保《续北山酒经》即有四十六种，张能臣《酒名记》所记府邸、酒楼、地方之名酒近二百种、宋伯仁《酒小史》更载历代名酒百余种；而今人曾纵野所编著之《中国名酒志》，分白酒、黄酒、葡萄酒果露酒、啤酒四类，计收名酒二十二种，优质酒五十八种；而台湾之啤酒、金门之陈高，亦有口皆碑。则中国酒文化真是垂数千年而煌煌乎彰明较著。我们甚至于可以说，没有悠久昌明文化的国家，必然酿造不出清醇芳香的美酒。
但是，“酒文化”的范围何其浩瀚，即“制曲酿造法”，已足供化学家写作专书。笔者虽然以此杯中物倡导“人间愉快”，有所论说，但涉猎所及，实属寒俭。只是一得之愚，往往如鲠在喉，不吐不快，拟从“酒之礼俗”、“酒之祸福”、“酒之人物”、“酒之文学”略作观照，希望藉此聊供“吾徒”谈助而已。敢从“酒之礼俗”说起。
曾永义：酒史、酒话、酒文化（2）
一、饮酒四部曲
（1）拜、祭、啐、卒爵
古人饮酒，就“仪礼”而言，约有“四部曲”：拜、祭、啐、卒爵。就是先做出“拜”的动作表示敬意，接着把酒倒出一点在地上，以祭谢大地生养之德；然后尝尝酒味，啧啧称美，令主人高兴；最后仰杯而尽。“卒爵”，也就是“干杯”，这是古人的礼。因为古酒淡薄，干杯不算难事。
而“干杯”，今人每说“先干为敬”，但古人却是“后干为敬”。
《礼记？曲礼》说“侍饮于长者”，“长者举未釂，少者不敢饮。”意思是说陪侍尊长喝酒，尊长举杯未干，年少的，就不敢喝。而宾主之间，则是客客气气，有节有度：主人敬客人酒叫“酬”，客人回敬主人酒叫“酢”；敬酒时总要说句类似“祝您长命百寿”的话语，所以敬酒又叫“为寿”。
普通“为寿”以三杯为度。《礼记？王藻》说，君子饮酒，饮了一杯，表情肃穆恭敬；饮了两杯，显得温雅有礼；饮了三杯，心情愉快而知进退。这是筵席上礼节的分寸，因为如果“酒过三巡”犹然不止，量浅的人难免失态。《左传》记载晋灵公赐赵盾饮酒，埋伏甲兵要攻杀赵盾，赵盾的贴身侍卫提弥明察觉阴谋，急忙登阶入堂，说：“臣侍君宴，过三爵，非礼也。”于是扶出赵盾逃难。可见“三爵”是礼，过了三爵，就可以不受礼节约制而纵饮为欢了。所以曹植诗《箜篌引》说：“乐饮过三爵，缓带倾庶羞；主称千金寿，宾奉万年酬。”仪礼中的饮酒，最后也有“无算爵”，意思是说，能喝多少就喝多少，不必计较杯数了。也因此《论语》说孔子的饮酒观是：“唯酒无量，不及乱。”孔子的意思是，只要不酒后失态惹是非，酒爱怎么喝都可以。
（2）酒兴、酒胆、酒量、酒德
由以上可见，“酒”简直成了“礼”的附庸，虽然也有“无算爵”的豪纵和孔子“唯酒无量”的达人之观，但毕竟多半是儒者的“自我设限”。若吾党之徒（党，尚人也；黨，尚黑也。吾党尚人，故不作“黨”字。），亦有所谓“饮酒四部曲”，而旨趣则与之悬殊远甚。
凡我党徒，随时随地要有喝几杯的兴致，因为古人说“酒者所以养老也，所以养病也，所以合欢也。”有这许多好处，焉能不喝几杯；所以第一要有“酒兴”。其次要有“酒胆”，如果饮酒像东坡那样，止于“把盏为乐”，怎能“飞扬跋扈”起来？因此要充实胆气，勇于尝试，勇于畅饮。但是假使牛饮三两杯即玉山颓倒，则如何算得豪迈？所以第三要培养“酒量”。君不见古谚说：“尧舜千钟，孔子百觚，子路嗑嗑，尚饮百槪！笨囱右鍪ハ停残氲镁屏亢谩Ｈ欢词骨П蛔恚坪笕绰倚裕虿恢咕频娜の度В椅裢恍。惨虼宋岬匙罘呖鬃釉凇拔ň莆蘖俊敝螅乇鹎康鳌安患奥摇保徽庖彩俏岬骋浴熬频隆闭蜓沟詈蟮脑颉Ｗ芏灾扌硕渚票乜啵厝弧熬迫氤畛θ菀鬃怼保灰簿褪撬担熬菩恕笔且频淖匀欢Γ蔷迫の兜钠鸬悖熬频ā薄ⅰ熬屏俊痹蚴蔷迫の兜耐撇ㄖ剑熬频隆辈耪嬲翘逖榫迫の兜闹粮呔辰纭Ｒ贫八牟壳本弑福趴梢匝跃疲参业惩奖匦胗写巳鲜丁Ｒ惨蛭八牟壳敝薪院熬啤弊郑晕岬潮日账镏猩较壬叭裰饕濉倍ㄎ八木浦饕濉保参业惩阶匀灰钚胁欢�
二、歌舞助兴
穿插吾党“四酒主义”之后，应当言归正传，续说礼俗。
古代客人之间相互交错敬酒叫“旅酬”，依次向人斟酒敬酒叫“行酒”。敬酒时敬人和被敬的，都要“避席起立”，席间往往有歌舞助兴。这些“古礼”堪称源远流长，迄今不衰。
就拿“歌舞助兴”来说，仪礼中，乡饮、乡射、大射、燕礼四篇，都有工歌、笙奏、间歌、合乐、无算乐等节目。也就是说，在礼仪进行饮酒之际，有乐工唱歌、演奏笙曲、唱歌笙曲间隔上场和交响乐大合奏等的演出。“无算乐”是对“无算爵”说的，即纵饮为欢之时，音乐也随着尽情地演奏。
而宾主筵席，酒酣耳热了，也要继之以舞蹈。且举《史记》两件事来看看。
《项羽本纪》记载鸿门之宴，范增要项庄入内敬酒，然后“剑舞”，趁机杀刘邦于座中。项庄对项羽说：“君王与沛公饮，军中无以为乐，请以剑舞。”这时和刘邦约为婚姻的项伯，看情形不对，也拔剑起舞，“常以身翼蔽沛公”，以致项庄始终无法下手。项家叔侄这场“武舞”，虽然教刘邦如坐针毡，汗流浃背，但所借的题目正是筵席间助兴为欢。
曾永义：酒史、酒话、酒文化（3）
又《魏其武安侯列传》记载魏其侯窦婴宴请武安侯田汀鹊揭瓢牒ǎ喾蚱鹄刺瑁璞希胴┫嗵锿‘接舞，田汀共黄鹕恚喾蚓醯煤苁孀樱闼盗诵矶嗝胺傅幕埃魅笋加ぴ谝慌耘沤庵虑浮：罄刺锿‘娶燕王女为夫人，太后下诏列侯和宗室都前往道贺。酒喝到差不多时，田汀虮隹途淳疲隹投祭肟唬诘厣希硎静桓业薄２痪民加て鹕砭淳疲挥心切┚山弧氨芟保溆嗟娜苏昭牛ザ济挥欣胂９喾蚩丛谘劾铮闹胁豢欤怖胛灰来尉淳疲吹教锿‘时，田汀挪欢担骸安荒茉僖恕！惫喾蚱耍存倚ψ潘担骸澳歉龉笕耍故乔敫杀桑 碧锿‘不予理会，灌夫有气没处发，敬到临汝侯，临汝侯正跟程不识交头接耳，又不“避席”，灌夫便破口大骂起来，终于弄得不可开交，被田汀背】垩骸４哟笋肌⒐嗪吞锿‘结下深仇大恨，窦、灌终于被田汀芟荻馈�
灌夫“使酒骂座”的结局虽然古今为诫，但由此也可见汉代人敬酒和席间的礼俗，那就是：可以跳舞助兴，一人跳毕，被邀的人必须接续；敬酒时敬人的和被敬的都要离席起立，而且要彼此饮干满杯，如果不是这样，就是“傲慢失礼”。
像这种“歌舞助兴”的礼俗，真是一脉相传，发展为娱乐侑酒、优伶调弄，甚至于扩大为戏曲搬演。当今之世的“卡拉OK”！岂不犹有古风。
三、酒吏与酒令
（1）酒吏执法
饮酒“及乱”生祸害，这是众人皆知的事。严重的会像殷纣王、更始刘玄、后秦苻生那样终至国灭身亡，轻微的也可能像才高八斗的曹子建那样，“醉不能受命”、“醉酒悖慢，劫胁使者”，被贬爵安乡侯。而古来讲究礼仪排场的公家筵席，如果动不动就有像灌夫那样“使酒骂座”的人，那还了得！所以宫廷官府举行宴会，早就有监酒的酒吏。
《诗经？小雅》“宾之初筵”已有“凡此饮酒，或醉或否、既立之监，或佐之史”的话语。《史记？滑稽列传》记载齐威王时，淳于髡说：“在大王面前喝赏赐的酒，有执法在旁，有御史在后，我淳于髡恐惧战憟、低头伏地而饮，不过喝一斗酒就醉了。”又《齐悼惠王世家》记载汉代朱虚侯刘章，曾经入宫侍奉吕后宴饮，吕后命他监酒，他说：“臣将种也，请得以军法行酒。”当酒喝得有点醉意时，刘章进献歌舞。过了一会儿，吕后家族中有一人喝醉，避醉逃席，刘章追上，拔剑把他斩了。吕后和左右的人都非常惊讶，但既已授刘章监酒以军法从事之权，“逃席”有如“临阵脱逃”，当然要“杀无赦”，所以吕后等也无可奈何。
（2）游戏酒令
像刘章这样执法如山，“所以已乱而备酒祸”的“监史”，诚然教人不寒而憟；但是后来宴会时，以游戏方式，定饮酒次序，以一人为令官，众人皆听其号令的所谓“酒令”，就教人兴意盎�